Как да си направим сос от черешови сливи?

Много региони на Кавказ имат свои собствени традиционни ястия, но сосът ткемали ги обединява с хармонична комбинация от продукти, подправки и традиции. Ако промените съставките на рецептата, можете да разберете тайните на разнообразието на този сос.

Споменаването на ткемали в Грузия се предава от поколение на поколение в продължение на стотици години. Това означава, че неговият произход се корени дълбоко в историята. Основният компонент на ткемали е черешовата слива, която расте във всеки кавказки двор. Освен това задължителна съставка на соса е омбало пенироял, което расте само в Кавказ. Дива слива (черешова слива) в някои композиции се заменя с трънки, кайсии, цариградско грозде, сини сливи, касис и други кисели плодове и плодове.

Ползите от череша в комбинация с подправки са описани в повече от една книга. Tkemali се включва свободно в състава на диетичните дажби, тъй като е един от най-полезните сосове. Всяко постно ястие ще подобри качествата си благодарение на сладко-киселия вкус на дресинга.

Черешовата слива съдържа пектини, танини, които имат положителен ефект върху усвояването на протеиновите храни, превръщането на мазнините в енергия и помагат за прочистване на тялото. Голямото количество витамин С (особено в жълтите сортове) има благоприятен ефект върху имунната и нервната система, а витамин В1 и В2 подобряват качеството на мозъка.Тъмните сортове череша се отличават с високо съдържание на витамин Р, което допринася за нормализиране на кръвното налягане.

Подправките в рецептата за грузински сос подпомагат работата на червата, активират метаболитните процеси, имат противовъзпалителни и антимикробни свойства, подобряват паметта. Вековните традиции на готвене на ткемали са погълнали всичко най-добро. Благодарение на правилната комбинация от подправки и череша, ярката и разнообразна храна е лесна за смилане, не вреди на здравето и фигурата.

Ткемал дресинг се сервира към много ястия. Повишава тяхната хранителна стойност, обогатява с аромати, цвят. Комбинацията от сос с месо, риба, птици се счита за най-полезна. В Грузия се предлага дресинг за барбекю, пържено агнешко, пиле, кебап, лобио, пълнено пиле. Също така tkemali ще украси различни гарнитури: печени зеленчуци, картофи, зърнени храни. Сосът е добър компонент при приготвянето на маринати.

Сезонът за приготвяне на ткемали започва през април, когато се появяват неузрели черешови сливи. Не е желателно да се правят препарати за дългосрочно съхранение или за зимата от ранни реколти. Червената и зряла черешова слива има сладникав вкус, по-близо до лятото ще стане по-малко кисела, костите лесно ще се отделят. По-узрелите сливи могат да се консумират до есента.

Приготвянето на класически сос у дома е много лесно. Добре измитите сливи се заливат с чиста вода и се варят около четиридесет минути. След това внимателно избършете, отстранете костите, обелете. Добавят се подготвени, добре смлени подправки, билки, чесън, сол, черен пипер.

Преди да приготвите вкусна добавка към ястия от черешови сливи, трябва да разберете състава на соса. Има много подобни рецепти, които се различават по пропорции и съставки.

Грузинският сос от червени плодове е много популярен. Той е яркочервен на цвят, с по-сладък вкус (в сравнение с жълтия сос от череши).

За този сос се използват следните съставки:

• един килограм червена слива (слива);
• четири скилидки чесън;
• китка кориандър, омбало (мента), мащерка;
• половин супена лъжица кориандър;
• малко смлян карамфил;
• половин чаена лъжичка счукан бахар;
• на вкус черен пипер;
• половин люта чушка;
• сол и захар на вкус.

Първо измиваме черешовата слива, след което я напълваме с вода, така че течността да покрива само плодовете. Когато черешовата слива се вари в продължение на двадесет минути, трябва да източите водата в свободна купа и да претриете плодовете през сито. След това към пюрето се добавят нарязани подправки. Довеждаме целия обем на соса до определена плътност и варим още десет минути.

Можете да приготвите сос от зелени сливи tkemali. Препоръчително е да използвате тази подправка в храната веднага. Рецептата за соса е подобна на предишната.

съставки:

• един и половина килограма зелени сливи;
• пет скилидки чесън;
• китка копър, кориандър, чубрица;
• няколко клона омбало;
• две цели люти чушки;
• две супени лъжици захар;
• сол на вкус.

Сортираните и измити череши се заливат с една чаша вода и се варят до омекване.Готовите плодове претриваме на паста. След това се подправя с черен пипер, захар, сол и се вари до желаното състояние. Към края смесваме сварения чесън и зелените билки със соса. Вари се още няколко минути и се опакова в буркани.

Ткемали от жълти сливи ще има по-кисел вкус от ткемали от червени сливи. За качествен сос е по-добре да вземете добре узрели плодове. Има много възможности за приготвяне на превръзки. Те се различават по количеството на подправките и пропорциите на съставките. Процесът на подготовка за варене е същият като при червените сливи.

Абхазката кухня се характеризира с пикантни сосове. Ето една от рецептите.

съставки:

• един килограм черешова слива;
• глава чесън;
• две супени лъжици аджика;
• две супени лъжици смес от подправки и билки;
• на вкус омбало;
• сол на вкус.

Първо, трябва да излеете готовите плодове от черешова слива с вода, след което да ги сварите за двадесет минути. След това разтрийте всичко на пюре и добавете малко вода към получения обем и бавно варете още четиридесет минути. По-близо до готовност сложете аджика, смес от подправки (чубрица, копър, кориандър, босилек, сминдух), чесън, сол, мента.

Като кулинарен експеримент можете да опитате рецепта с шафран и обикновена мента. Такава ароматна комбинация от компоненти подобрява пикантността на соса и добавя меден вкус. Но когато използвате подправки, трябва да контролирате дозировката, тъй като те добавят горчивина към храната.

съставки:

• един килограм жълта черешова слива;
• пет скилидки чесън;
• една шушулка люта чушка;
• една връзка кориандър, мента, копър;
• щипка кориандър грах;
• една чаена лъжичка шафран;
• две супени лъжици захар;
• една супена лъжица сол.

Готовата слива се сварява и се смила на пюре. Всички компоненти на рецептата, смлени в блендер, постепенно се добавят към масата и се разбъркват добре. Гответе десет минути, опаковайте соса в стерилен съд.

Интересен компонент в сливовия сос са орехите с тръпчив вкус. Често се срещат в грузинската кухня. Самата ядка върви добре с месо, пиле, плодове, зеленчуци и се разкрива в ястията по специален начин.

съставки:

• три килограма червени черешови сливи;
• една връзка мента;
• две връзки кориандър;
• шест скилидки чесън;
• двеста грама орехи;
• една супена лъжица хмел сунели;
• две супени лъжици сол;
• четири супени лъжици захар.

Ако предпочитате по-пикантен ткемали, добавете лют пипер. Всяка съставка винаги може да бъде променена по ваш вкус.

Сортираните, сварени и пасирани сливи се довеждат до средна плътност с отцеден бульон. Ароматният компонент се нарязва на ситно или се смила в блендер. Полученият сос с подправките се вари още десетина минути, добавят се добре смлените орехи, кипва се и се сваля от котлона. Хладно и защитено от светлина място ще удължи живота на ткемали.

Трудно е да си представим грузинската кухня без сос от черешови сливи. Именно той прави ястията изискани и им придава уникален вкус!

Вижте следващото видео за това как да направите сос от черешови сливи.