Рецепти за алкохолни напитки от череша

Черешовата слива се използва широко в кулинарията за приготвяне на сосове, конфитюри и компоти. Освен това от плодовете на растението се получават много добри домашни вина и ликьори. Тази статия ще обсъди най-популярните рецепти за алкохолни напитки от череша.

Черешовата слива е дърво с плодове с вкус на слива. Някои сортове растения имат храстовидна форма. В зависимост от вида, цветът и вкусът на плодовете могат да се различават. В Грузия този плод се нарича ткемали. Черешовата слива се отличава с добро плододаване. От едно средно дърво в година на реколта могат да се съберат сто килограма плодове.

Плодът принадлежи към диетичните продукти, тъй като съдържа много малко калории. Калоричното съдържание на плодовете зависи от сорта и е средно 30 kcal на 100 грама пулп. Черешовата слива има приятен вкус и аромат, така че може да се използва не само в чиста форма, но и да бъде част от различни ястия и напитки.

За направата на вино от череши могат да се използват всякакви плодове. Въпреки това, най-добре е да се вземат плодове с най-високо съдържание на захар, например сорт Кайсия или червени сортове. За да направите вино у дома, ви е необходим емайлиран съд или стъклен съд.

Преди да поставите всички компоненти, се препоръчва контейнерът да се излее с вряла вода и да се изсуши добре. За да приготвите напитката, ще ви трябват следните съставки:

• 9 килограма пресни черешови сливи;
• 12 литра вода;
• захарта се взема в размер на 300 грама на литър плодов сок;
• по желание можете да добавите 300-600 грама едри стафиди.

Плодовете не е необходимо да се мият, необходимо е само да се отстранят повредените и неузрели плодове. След това черешовата слива се пасира до състояние на пюре, докато костите не трябва да се разцепват или да се повреждат по някакъв начин. Към получената смес се добавя вода и по желание стафиди. Ако няма да се добавят стафиди, тогава трябва да се въведат 300 грама захар. Отгоре контейнерът се увива с марля, след което се поставя на тъмно и топло място за период от три дни.

Сместа трябва да се разбърква с чиста дървена пръчка два пъти на ден. Когато процесът на ферментация започне, прецедете пюрето със семена през марля, като същевременно изцеждате добре пулпата, за да съберете възможно най-много сок. Полученият сок се поставя в съд за ферментация, като се пълни не повече от две трети от обема му. Към сместа се добавя захар в размер на 100 грама на литър. На контейнера е монтиран воден затвор или пробита медицинска гумена ръкавица се издърпва върху гърлото. Съдът се оставя в същото топло помещение за по-нататъшна ферментация на виното. Четири дни по-късно 500 милилитра течност се източват от контейнера, в него се разрежда гранулирана захар, както в първия случай, в размер на 100 грама на литър сок. Полученият състав се изсипва обратно в контейнера и се разбърква.

След пет дни процедурата за въвеждане на нова порция захар трябва да се повтори, действайки по същия начин, както преди. След 50 дни от началото на ферментацията трябва да спре. Ако след определения период виното продължава да ферментира, тогава е необходимо да отделите течността от утайката и да изчакате още известно време, без да отстранявате водния затвор. Когато ферментацията приключи, виното трябва да се опита на вкус.

Ако напитката е твърде кисела, тогава към нея се добавя още захар и се отстранява, за да ферментира още десет дни. Готовото вино се налива в стъклени бутилки или буркани, затваря се херметически и се съхранява на хладно място за няколко месеца.

Самогонът, приготвен върху плодова каша, има по-мек вкус и приятен аромат. Черешовата слива е идеална за приготвяне на тази напитка. Въпреки това, плодовете на това растение в този случай имат малък недостатък - ниско съдържание на захар. Това предполага, че добивът на алкохол ще бъде малък.Разбира се, когато приготвяте кашата, можете да добавите повече гранулирана захар, но това ще повлияе на вкуса на напитката. В лунната светлина практически няма да има аромат и вкус на черешова слива.

Периодът на ферментация на плодовете е доста дълъг и може да бъде 50 дни. За да ускорите този процес, можете да добавите мая към основните компоненти, но това също влошава аромата и вкуса на напитката. Braga се препоръчва да се прави без използването на мая. Ако обаче процесът на ферментация не протича естествено на третия ден от инфузията на черешови сливи, ще трябва да добавите 30 грама суха мая. За да приготвите кашата, ще ви трябват следните компоненти:

• 10 килограма плодова каша;
• 2 килограма гранулирана захар;
• 10 литра вода.

Редът на приготвяне е следният.

• Преди да започнете да готвите домашна напитка, черешовата слива трябва да бъде почистена от костилката и намачкана с блендер или месомелачка. Не е необходимо предварително измиване на плодовете, тъй като водата ще премахне дивата мая от повърхността на плода.Полученото пюре се поставя във всеки удобен съд.
• В топла вода (един литър) е необходимо да се разредят 500 грама гранулирана захар. Сладката вода се комбинира с каша от пулпата на черешова слива и се разбърква старателно. Гърлото на контейнера се завързва с марля, след което контейнерът трябва да се прехвърли в топло помещение. В рамките на три дни кашата трябва да ферментира и ще трябва да се излее в друг съд.
• 1,5 килограма захар се разреждат в три литра топла вода и се добавят към втасалата смес. Компонентите се смесват старателно и към тях се добавят останалите шест литра вода. Необходимо е да монтирате воден затвор на гърлото на контейнера и да извадите контейнера в топла (най-малко 20 градуса) тъмна стая.
• След като ферментацията на сместа приключи, кашата се дестилира с помощта на лунна светлина. Сместа се филтрира предварително през тензух, за да се отдели течността от твърдата утайка. Първата дестилация продължава, докато силата на течността падне под тридесет градуса. На този етап не е необходимо да разделяте "главата" и "опашката".
• Полученият продукт се разрежда с питейна вода до сила от 20 градуса. По време на втората дестилация първите 15 процента от течността се събират в отделен съд и се изливат, тъй като в този случай това ще бъде индустриален алкохол. Дестилацията на останалата каша се извършва до спадане на алкохолната сила до 45 градуса.
• Получената лунна светлина може да се разреди с изворна вода до 40 градуса. Напитката се налива в стъклени бутилки или буркани.

Класическата рецепта за ликьор е ферментацията на смес от черешови сливи, захар и вода.Понякога ликьорът се нарича тинктура от черешова слива върху алкохол, водка или лунна светлина. В този случай алкохолът не трябва да бъде по-силен от 45 градуса. Тъй като плодът има сладък и кисел вкус, при приготвянето на напитката се препоръчва използването на захар. В противен случай ликьорът може да се окаже доста кисел. Напитката може да се приготви както от жълти, така и от червени черешови сливи.

Основното нещо е да не използвате незрели или развалени плодове. Ето защо, преди да приготвите ликьора, плодовете се сортират внимателно и се измиват добре с вода. За готвене можете да използвате както плодове с костилка, така и само пулпа от черешова слива.

Ако семките не се отстранят от плода, това ще придаде по-тръпчив вкус на тинктурата. В случай на използване само на пулпа от черешова слива, трябва да сте подготвени за факта, че алкохолът ще бъде малко мътен. За да приготвите класически ликьор, който се прави по аналогия с десертното вино, ще ви трябват следните компоненти:

• 4 килограма каша от черешова слива;
• 3 килограма гранулирана захар;
• 0,6 литра вода.

Редът на приготвяне е следният.

• За да направите вкуса на напитката по-интересен, можете да добавите някои подправки към основните компоненти. Първо се измиват цели плодове и се отстраняват костите от тях. След това черешовата слива се разпределя в трилитрови буркани или се поставя в специален контейнер за ферментация с воден затвор.
• Плодовете се покриват със захар, след което съдът трябва да се затвори с капак и да се разклати няколко пъти или просто да се смеси внимателно с дървена шпатула. След това в съда се налива вода и шията се завързва с марля. Контейнерът трябва да се прехвърли в тъмна топла стая за не повече от 5 дни.
• Периодично е необходимо да проверявате съдържанието на бурканите за първите признаци на ферментация: пяна, съскащи звуци и кисел аромат.Веднага след като сместа започне да ферментира, на гърлото на контейнера трябва да се постави воден затвор или да се издърпа гумена ръкавица. В случай на използване на ръкавица на един от върховете на пръстите е необходимо да направите малка пункция с игла.
• Общото време на ферментация може да бъде от 20 до 45 дни. Завършването на този процес ще бъде показано чрез издута ръкавица или липсата на мехурчета от маркуча за водно уплътнение, поставен във водата. Готовата напитка трябва да се филтрира през тензух, сгънат на три слоя.
• Останалата каша може да се изцеди в отделен съд и получената смес да се прекара през памучна вата и след това да се комбинира с основната част от алкохола. Напитката трябва да се разпредели в стъклени бутилки или буркани, плътно затворени с капак и отстранени, за да се влеят още известно време.

За повече информация как да направите ликьор от черешови сливи вижте следващото видео.

Ликьорът от сливи е десертна алкохолна напитка с приятен сладък вкус и лека киселинност. Такава напитка може да се консумира в чиста форма или да се използва в готвенето при приготвяне на десерти. За приготвянето на алкохол е необходимо да се вземат само зрели и непокътнати плодове, в противен случай вкусът му ще бъде развален. За да приготвите два литра напитка, ще ви трябват следните компоненти:

• 4 килограма цели плодове или каша от черешова слива;
• 1 килограм гранулирана захар;
• 1 литър качествена водка.

Редът на приготвяне е следният.

• По желание водката може да бъде заменена с друга алкохолна напитка със сила 40-45 градуса (самон, разреден алкохол). На първо място е необходимо да подготвите черешовата слива, като изключите развалените плодове.Ненарушените плодове трябва да се измият и да се отстранят семките, ако е необходимо. След това черешовата слива трябва да се разпредели в два буркана с обем от три литра, по два килограма плодове всеки.
• Когато полагате плодове в контейнер, слоевете трябва да се поръсят със захар. Бурканите се затварят с капак и се разклащат енергично, за да може кристалната захар да се разпредели по-добре в съда. След това контейнерът с черешова слива и захар трябва да се извади в тъмна и топла стая за две седмици. Препоръчително е бурканите да се разклащат на всеки три дни, за да се разтвори по-добре захарта в отделения плодов сок.
• След две седмици течността от консервите трябва да се отдели от плодовете, като се излее в друг съд. Изцеденият сок се прибира в хладилника, а черешите се заливат със силен алкохол, бурканите се затварят с капак и се прибират на хладно. Настоявайте плодовете на водка също в продължение на две седмици.
• След посочения период напитката в буркана трябва да се филтрира с марля. Полученият състав се комбинира със сок и се разбърква добре. Алкохолът се налива в стъклени бутилки и се затваря херметически с тапи. Напитката се съхранява още една седмица в хладилник или хладилна камера.