Амарантна крупа: какви са ползите и вредите, как да готвя?

Зърното от амарант е зърнена култура, използвана за готвене от около осем века, която има много полезни свойства, не съдържа глутен. За постоянна употреба в храната е по-добре да се научите как да готвите продукт, за да запазите и използвате неговите лечебни свойства, а не да навредите на тялото.

Корените на древното растение амарант остават в историята от няколко хилядолетия. Факти и доказателства за зърното се откриват при археологически разкопки на територията на латиноамериканския континент, датиращи от четвъртото хилядолетие пр.н.е. В превод "амарант" означава "безсмъртно" растение. Първоначално културата се използва за хранителни цели, тъй като се отличава с високи добиви. През шестнадесети век амарантът е въведен в други региони на планетата. През този период отглеждането му започва да намалява и преминава в категорията на декоративните, градински растения.

В Русия тази зърнена култура се появява в началото на ХХ век, след като Н. И. Вавилов посети Мексико. Това накара учения и селекционера да проучи свойствата на семената на амарант, за да се доближи до разпространението като селскостопанска култура. Преди това всички познаваха дивата разновидност на растението - амарант, която няма никаква стойност за хората. В момента има повече от шестдесет вида амарант: култивирани, диви, фуражни и други сортове, използвани в различни области.

Амарантът е източник на магнезий, калий, желязо, калций, витамини, макро- и микроелементи. Ползите от използването на питателни семена за тялото за храна и за медицински цели са големи.

• Съдържанието на голямо количество разтворими и неразтворими фибри има добър ефект върху работата на стомашно-чревния тракт: подобрява неговата перисталтика, активира микрофлората, подхранва стените на чревните съдове, неутрализира възпалителните процеси.
• Съдържащите се в семената аминокиселини триптофан, лизин, рутин, магнезий, витамин Е подобряват работата на сърдечно-съдовата и кръвоносната системи. Такива микроелементи имат положителен ефект върху съсирването на кръвта, качеството на кръвоносните съдове, работят за нормализиране на кръвното налягане и предпазват от разширени вени.
• Съдържанието на аминокиселината лизин в зърнените култури допринася за по-доброто усвояване на калция, който е необходим за човека, което влияе върху състоянието на опорно-двигателния апарат, състоянието на косата, ноктите и предотвратява остеопорозата.

• Семената на амаранта могат да се консумират по време на диети и по време на отслабване. Фибрите, които забавят смилането на храната, намаляват апетита, ускоряват засищането на храната. Високият процент протеин в зърнените храни намалява хормона на глада и предотвратява резките скокове на кръвната захар.
• Групи витамини действат като антиоксиданти, влияят положително на хормоналния баланс, укрепват имунната система, предпазват от вирусни заболявания и намаляват съществуващите възпалителни процеси в организма.
• Хората с автоимунни заболявания могат лесно да заменят зърнените храни и продуктите от тях, които съдържат глутен, със семена от амарант.

Стойността на културата е трудно да се надценява, но с постоянна употреба трябва да се вземат предвид възможните отрицателни точки.

• Елементарната индивидуална непоносимост към компонентите ще развали впечатлението за амарант: възможни са странични симптоми под формата на подуване и дискомфорт в корема, диария и гадене.
• По-добре е да се въздържате от честа употреба за хора с обостряне на стомашни и чревни заболявания, тъй като амарантът е трудно смилаем. За да се улесни този процес, зърнените култури могат да бъдат накиснати или покълнали преди употреба: това ще намали или силно неутрализира количеството фитинова киселина в продукта.
• Хората, страдащи от жлъчнокаменна болест, заболяване на панкреаса, панкреатит, трябва да се консултират със специалист, преди да използват продукт от амарант.

Ястията със семена от амарант не се срещат често в менютата на ресторантите, въпреки че зърнените култури могат да осигурят много хранителни вещества и ползи за нашето здраве. Използва се под формата на зърнени храни, сладкиши, котлети, гарнитури, хляб, кифли, салати, супи и други ястия.

Различните технологии за готвене ви позволяват да готвите и да запазите максималното количество полезни вещества в продукта, но тези свойства се проявяват най-добре, когато ядете зърнени храни в суров вид. Най-достъпният начин за приготвяне на амарант е покълването на семена.За да направите това, трябва да накиснете зърнените култури за няколко часа (до 5 часа), след което водата се източва и семената се измиват няколко пъти. Най-добре е да покълнете при стайна температура, когато е мокро (не във вода), като от време на време се напоява за два или три дни. Готовият продукт се добавя към салати, супи, смутита или се консумира с подправки, сосове, зехтин.

Овесената каша за закуска ще бъде по-вкусна, ако добавите към нея сушени плодове, захаросани плодове, конфитюр, пресни горски плодове или плодове и други вкусни съставки. Медът или канелата също подобряват вкуса на кашата. Трябва да готвите зърнени храни в съотношение едно към пет. Ако една чаша зърнена култура се вари в две чаши вода, тогава след готвене готовата каша трябва да се измие от вискозитета. Семената се изсипват във вряща подсолена или сладка вода, при разбъркване се варят двадесет минути. Ястието трябва да има деликатна текстура.

Тялото ни винаги се радва да получи витаминен комплекс. Смутито бързо ще го зареди с енергия, бодрост, здраве. Комбинацията от две каши от киви, две ароматни круши, две чаени лъжички семена от амарант и сто милилитра чиста вода в една чаша ще замени пълната, нискокалорична, питателна закуска.

Необичайната зеленчукова супа със семена от амарант ще ви изненада с изискан вкус. Един морков, връзка целина и една глава лук се нарязват на ситно и се запържват до омекване в зехтина. След това към тези зеленчуци добавете двеста грама ситно нарязана тиквена каша и варено пилешко месо. Запържваме всичко още пет минути и прехвърляме в бульона.Гответе още петнадесет минути. След като изстине супата се смила в блендер. Във всяка чиния се добавят отделно сварени семена от амарант с няколко капки зехтин.

Здравословният безглутенов хляб от амарант и ядки ще ви зареди с енергия за целия ден. Рецептата за печене включва една чаша варени зърнени храни, две чаши брашно без глутен (елда, просо, просо, бадеми, царевица, киноа), една супена лъжица без горна част бакпулвер, сто грама орехи (нарязани), три супени лъжици мед, две яйца, две супени лъжици растително масло. Разбъркайте добре всички съставки, изсипете във форма и печете около четиридесет минути при температура от сто и осемдесет градуса.

Вкусно и питателно, можете да готвите котлети от варени семена от амарант и моркови (по сто грама), варен грах и картофи (по триста грама), две яйца. Смесете всички съставки, добавете сол и черен пипер. Оформените котлети се овалват в натрошени овесени ядки и се запържват в растително масло.

За лека закуска чипсът и хлябът са просто приготвени. Съставът на рецептата включва две чаши сухи зърнени храни, четири чаши вода, зехтин, черен пипер, сол, подправки. Сварената и охладена каша от амарант се нарежда на тънък слой върху пергаментова хартия, поръсена със сол, черен пипер, ароматни билки на вкус. Хлебните продукти се сушат десет часа при температура от четиридесет и пет градуса. След като изстине, хлябът се нарязва или начупва на парчета.

Понякога искате да поглезите себе си и семейството си с вкусни и здравословни бисквити с орехов вкус.В смес от пресято брашно от амарант (двеста грама) и царевично нишесте (сто и петдесет грама) добавете сода (една чаена лъжичка), лимонена киселина (половин чаена лъжичка), масло (сто грама), ванилова захар. Отделно се разбиват две яйца с двеста грама захар и се изсипват в сухата смес (трохата). Увиваме полученото тесто във филм и го оставяме в стаята за тридесет минути, след което го разточваме с дебелина половин сантиметър, изрязваме бисквитките с форми. Печете всичките седем минути при температура от сто и осемдесет градуса. Изстиналият деликатес се съчетава добре с лимонова или портокалова глазура.

Почитателите на натуралните, здравословни продукти познават и използват амарантния шрот, използват го в редовната си диета успоредно със здравословни и лечебни програми. В някои случаи естествената храна е по-ефективна от лекарствата. Често, при продължителна употреба на амарант, имунитетът се засилва, настинките отстъпват.

Как да готвите каша от амарант, вижте следващото видео.