Амарант: описание, видове и свойства на растението

Напоследък все по-често можете да чуете за зърна и брашно от амарант. Какво е амарант, какви части от него могат да се ядат и най-важното - защо се препоръчва да се направи това, ще разкажем в тази статия.

Амарантът е тревисто растение, което се нарича едно от най-древните от тези, които се култивират от човека. Амарантът е лечебно растение от семейство Амарантови. Често растение може да се намери в лятна вила, където изглежда и се възприема като плевел. Въпреки че има декоративни разновидности от него.

Днес има около 100 сорта растения, които имат незначителни външни разлики. Като цяло амарантът има големи, леко удължени листа с овална форма и красиви червеникаво-пурпурни кадифени съцветия. В края на периода на цъфтеж съцветията се трансформират в кутии със семена.

В зависимост от вида растението може да бъде както едногодишно, така и многогодишно с височина 0,7-1,5 m.

Родното място на амаранта е Южна Америка, където се отглежда като една от основните култури. Тук амарантът действа не само като хранителен продукт, но се използва и за медицински цели. Появявайки се в Южна Америка, амарантът постепенно придобива популярност в Мексико и Индия. В Европа идва едва през 16 век, където почти 2,5 века се отглежда изключително като декоративно растение.

Лечебните свойства на амаранта се дължат на богатството на химичния му състав. Съдържа витамини като A, E, D, B. Прави впечатление, че витамин Е тук има своята най-активна и най-лесно усвоима форма - токотриенол. Микроелементите са представени от цинк, желязо, селен, барий, мед. Освен това има макронутриенти като калций, магнезий, натрий, калий, фосфор.

Растението е богато и на биологично активни флавоноиди, най-известните от които са рутин, кверцетин, гликозиди. Има и антиоксидант, наречен амартин, както и каротеноиди. Уникалният въглехидрат сквален, който се счита за предшественик на стероидите, също има антиоксидантно действие.

Една четвърт от състава се пада на протеини. Имайки растителен характер, те се усвояват по-добре в сравнение с протеините от животински произход. До 15% от състава са заети от аминокиселини, сред които има както заменими, така и незаменими. Отделно си струва да се подчертае сред тях аргинин, лизин, албумин, триптофан, глобулин и други. Амарантът също така съдържа фитостирени, които са подобни на действието си на някои хормони на човешкото тяло.

Маслото от амарант е едно от най-скъпите, поради трудността и цената на производството му и уникалните свойства. Последните до голяма степен се дължат на наличието на Омега-3 и -6 мастни киселини в маслото, както и на олеинова, стеаринова и линоленова киселини.

Съдържанието на липиди и триглицериди в амаранта е високо, има и бетацианинови пигменти.

По съдържание на протеин зърната на амаранта „изпреварват“ соята и пшеницата.В 100 г семена има около 14 г протеин. Основният дял от състава са бавни въглехидрати (68 g на 100 g продукт). Количеството мазнини е минимално и е 7 г. Почти същото количество фибри в амаранта, малко повече (11 г) - вода.

Има 4 основни групи растения - декоративен амарант, зърнени, зеленчукови и фуражни. Като цяло всички тези видове могат да се консумират и използват за външна употреба. Важен момент - има и див амарант, който популярно се нарича "амарант". Имайте предвид, че обикновеният (див) амарант не се яде!

Фураж, предназначен за хранене на добитък. Те са хранителни и обикновено могат да се използват от хората за консумация от човека. Но техните стъбла и листа са доста жилави, така че е по-разумно да се използват зърнени и зеленчукови сортове амарант за тези цели. Зеленчуците имат по-нежна и сочна надземна част, затова се добавят към салати, сандвичи и др. Има сортове, които могат да се отглеждат целогодишно на закрито. Това може да се нарече метличест или пурпурен амарант, който се отличава с малкия размер на храста.

Основната култура от зърнения амарант са зърна, които приличат на малки яйца. Правят зърнени култури, използват ги за покълване, произвеждат брашно и масло. В резултат на създаването на последния се образува и вторичен продукт - шрот. Понякога някои лечители го използват за прочистване на червата, въпреки че за това могат да бъдат избрани по-полезни формулировки.

Листата на зърнения амарант също могат да се консумират, но е най-добре, когато са достатъчно млади и крехки. Тъй като зърната узряват, листата и стъблата на такова растение стават груби и губят своите лечебни и вкусови свойства.Може да се използва и декоративен амарант. Листата му често се слагат в салати и супи, но по отношение на полезните си елементи той губи от зърнените и зеленчуковите "събратя".

Сами те обикновено отглеждат декоративен и зеленчуков амарант. Реколтата, получена от последния, обикновено е достатъчна, за да се използва през сезона и да се подготви за бъдеща употреба. Също така е възможно да се отглежда зърнен амарант, растението се характеризира с непретенциозност, но за да се получи осезаема реколта, те ще трябва да засадят поне 3-4 декара. Като се има предвид това, е много по-рационално да купувате зърнени култури в магазина.

Сред сортовете хляб, подходящи за консумация, трябва да се разграничат следните.

• "Паникулат". Нарича се още кървав поради червеникавия оттенък на листата и съцветията. Листата преди цъфтежа и в самото му начало се събират за приготвяне на лечебни чайове, отвари и тинктури в бъдеще.
• "Китайски спанак" или "Трицветен" амарант. Още от името става ясно, че този вид е вкусен пресен като добавки към салати, закуски. Цветът на листата е яркочервен, зелен, жълт и затова растението служи и като декорация за сайта.
• "опашат". Този сорт получи името си поради характерната особеност на съцветията - те са доста дълги и висящи надолу, напомнящи на опашки. Младите листа се използват за храна, по-старите могат да се считат за фураж.

За храна се използват семената и листата на растението. Първите се използват за приготвяне на зърнени храни, а когато се смилат на прах, се образува брашно от амарант.

Тъй като съставът на семената и листата е малко по-различен, техните свойства и показания за употреба също са различни. И така, семената са богати на витамин D и калций, което ни позволява да говорим за ползите им за скелета и зъбите. Семената са особено полезни в период на калциев дефицит - след наранявания и операции, по време на бременност и в периода на възстановяване след нея, по време на активен растеж и в напреднала възраст.

Семената (от които овесената каша се вари или се консумират сурови, след поникване) имат антиоксидантен ефект, способни са да свързват свободните радикали. Смята се, че последните провокират появата на тумори в тялото. По този начин амарантът може да се счита за зърнена култура, която има противораков ефект.

Магнезият и калцият с желязото са равномерно разпределени в състава на зърнените култури и листата, което гарантира благоприятния им ефект върху сърдечно-съдовата система. Благодарение на антиоксидантите се намаляват нивата на холестерола и вероятността от образуване на холестеролни плаки по съдовете. В допълнение, съдовите стени се укрепват, стават по-еластични, което е един от факторите, намаляващи риска от тромбоза. Калият и магнезият действат укрепващо на сърдечния мускул, като подобряват неговата проводимост и нормализират цикъла. Желязото в състава ви позволява да поддържате оптимално ниво на хемоглобина, което означава, че кръвта носи достатъчно количество кислород към тъканите.

В резултат на подобряване на сърдечно-съдовата дейност се нормализира кръвното налягане, намалява рискът от развитие на инфаркти и инсулти, атеросклероза.Подпомагайки функционалността на надбъбречната кора, амарантът контролира синтеза на хормони. Освен това е доказано положителното му въздействие върху черния дроб и нервната система.

Кашата от амарант не съдържа глутен, така че е изключително рядко да има алергия към каша от тях. Те се превръщат в източник на енергия и сила, тъй като съдържат въглехидрати и протеини в големи количества. В допълнение, зърната подобряват чревната подвижност, което се свързва с наличието на диетични фибри в състава. Последните, преминавайки през червата и не се усвояват, повишават активността си и извеждат токсините и шлаките от тялото. Както всяка храна, съдържаща фибри, кашата от амарант е в състояние да се справи със запека. Тъй като съдържанието му е доста средно, слабителният ефект не е много изразен.

Правилното храносмилане е ключът към правилното протичане на метаболитните и липидния (мастния) метаболизъм. Но метаболитните нарушения се превръщат в една от най-честите причини за наднормено тегло и болести.

Зърната от амарант са полезни както за тези, които искат да отслабнат, така и за тези, които спортуват и искат да изградят мускулна маса. Първо, кашата е много засищаща и питателна, дава дълготрайно усещане за ситост. Второ, съдържа бавни въглехидрати, които при разграждане дават сила и енергия.Трето, протеинът от неговия състав се превръща в строителен материал за мускули, органи, ензими. И накрая, дори мазнините в тези зърна са полезни, защото те също се превръщат в енергия и участват в синтеза на полови хормони. Амарантът не съдържа "лош" холестерол и трансмазнини.

И накрая, амарантът съдържа натрий, който регулира водно-солевия баланс в организма. В допълнение, зърната ви позволяват да поддържате киселинно-алкалната хармония.

Използването на зърна от амарант при избора на една или друга диетична храна ви позволява да избегнете дисбаланса на витамини и минерали, който неизбежно възниква при строги диети.

Листата съдържат уникални вещества, които са подобни на половите хормони, а също така подобряват човешката репродуктивна система. Като цяло те също имат положителен ефект върху човешките хормонални нива. Листата са особено полезни за жените - помагат за нормализиране на цикъла, увеличават шансовете за забременяване, а също така намаляват риска от развитие на рак на яйчниците. По време на бременност сокът или листата на растението укрепват тялото на бъдещата майка и участват в образуването на гръбначния мозък и мозъка на плода.

Листата от амарант са полезни за хора, страдащи от диабет. Те регулират работата на надбъбречните жлези, стимулирайки производството на инсулин, като същевременно имат нисък гликемичен индекс. Поради наличието на фибри листата на амаранта забавят усвояването на захарта в кръвта. Употребата им със зърна също ви позволява да поддържате метаболитните процеси.И при диабет често се появява метаболитно разстройство и в резултат на това затлъстяване.

Листата често се варят при настинки, тъй като такова пиене дава противовъзпалителен и аналгетичен ефект, помага за намаляване на температурата. Освен това, благодарение на имуностимулиращия ефект, се поддържа отслабен имунитет. И накрая, листата от амарант имат дезинфекционен ефект и насърчават отделянето на храчки, което ги прави полезни за лечение на дихателни органи.

Поради последната характеристика, листата се използват за лечение на бронхит, туберкулоза и астма. Те ще помогнат при болки в гърлото, суха кашлица, болки в гърлото при настинка.

Листата, подобно на зърната, имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове. Те също имат бактерицидни и противогъбични свойства. Сокът от амарант е източник на витамини и микроелементи, особено полезен е при отслабен имунитет, както и за деца в периода на растеж. Като външно средство, разреден сок и отвара на базата на листа се използват за лечение на екзема, псориазис и инфекциозни дерматологични заболявания. Те ще имат противовъзпалително и регенериращо действие при рани под налягане и изгаряния.

Поради мощното си антиоксидантно действие, сокът и листата, както и маслото от амарант, могат да се използват като основа за грижа против стареене. При комбинация от външно и вътрешно приложение се забавя процесът на стареене, запазва се тургорът на кожата.

В борбата с високия холестерол и съдовите заболявания е най-добре да използвате масло. Получава се от надземната част на растението и по съдържание е концентрат от листата.

Антиоксидантните свойства на маслото също са значително (почти 50 пъти) по-високи от тези на листата и семената.Тоест, като превенция на онкологични заболявания и подмладяващ продукт, струва си да се консумира масло.

Растението е противопоказано за външна и вътрешна употреба при алергии и индивидуална непоносимост към амарант. Като правило се проявява с болка в корема, нарушено изпражнение, сърбеж и хиперемия на кожата, главоболие. Но гаденето и лекото замаяност след първите "сеанси" на използване на амарант в някои случаи са нормални реакции. Появата им се свързва с високата биологична активност на растението, което насища тялото с кислород. Постепенно неприятните симптоми ще намалеят и ще изчезнат сами. Намаляването на дозата на зърната или листата ще помогне да се изравни.

Не го приемайте през устата при обостряне на заболявания на храносмилателния тракт, остър панкреатит. Употребата при уролитиаза може да провокира изместване на камъни и в резултат на това болка и запушване на пикочните пътища. Пациентът в този случай може да се нуждае от спешно хирургично лечение.

Холециститът и целиакията също могат да бъдат противопоказание за приема на амарант. Възрастта на децата, както и периодът на бременност, кърмене не са противопоказание за употребата на амарант. Смята се, че една чаена лъжичка разреден сок от растението може да се дава на бебета от една година.Това ще засили имунитета им, ще осигури необходимото ниво на калций в организма и почти напълно ще попълни дневната доза протеини, като този протеин ще бъде лесно смилаем.

Можете да ядете семена и листа от амарант, да пиете сок от зеленината му, да готвите масло и брашно от зърна, които също се използват широко в готвенето.

Зърната от амарант могат да се варят като каша във вода или мляко, за да се получи здравословна закуска или ронлива гарнитура. Предварително зърната трябва да бъдат сортирани, измити и накиснати във вода за 3-4 часа, за една нощ.

След това зърната се заливат с гореща вода, довеждат се до кипене и след намаляване на топлината се оставят да къкри още 20-25 минути. За 1 част от зърното обикновено се приемат 2,5-3 чаши течност. Като последно може да се използва вода, мляко, зеленчуков или слаб месен бульон.

Сами по себе си зърната на амаранта имат неутрален вкус, така че "приемат" вкусовите характеристики на ястията, към които се сервират. Сред успешните "спътници" - зеленчуци, риба, месо, морски дарове. Ако сладките зърнени храни са повече по ваш вкус, тогава зърната могат да се сварят в смес от мляко и вода (те ще изгорят само в мляко), като се добавят сушени плодове и пресни плодове с горски плодове, тиква, шоколадова паста. Медът може да се използва като подсладител.

Също така, зърната могат да се използват за приготвяне на гювечи (вкусът им е много висок - от обилно месо или риба, до леки, подобни на суфле гювечи със заквасена сметана и зеленчуци).Зърната от амарант могат да се използват като панировка или да се добавят към салати, млечни или зеленчукови шейкове и смутита.

Листата от амарант обикновено се добавят към супата. Това ястие дори е едно от националните индийски ястия. В този случай максималната полза от растението се запазва чрез кратката му топлинна обработка - обикновено листата се поставят в края на варенето.

Въпреки че зърнените храни запазват повечето от ползите си за здравето дори когато са сготвени, най-здравословните, разбира се, са суровите. Следователно е невъзможно да ги ядете в тази форма покълналият амарант се яде.

За целта зърната се сортират и измиват, след което се поставят в съд, чието дъно е постлано с марля. Сгъва се на 3-4 слоя и се навлажнява. Зърната трябва да лежат на равномерен слой, важно е да не ги сбиете на буца. Отгоре слоят е покрит с марля (вече не е необходимо да го сгъвате). Тъй като марлята изсъхва, тя трябва да се навлажни. Тук е важно да спазвате точност и умереност. Ако „поливате“ амаранта твърде активно, зърната ще мухлясат, ако не достатъчно често, ще изсъхнат. За тези цели е удобно да използвате пистолет за пръскане.

Ако всичко е направено правилно, след 2-3 дни ще се появят първите зелени. Можете да използвате кълнове 3-7 дни след появата им. За общо оздравяване и укрепване на организма е достатъчно ежедневно сутрин да се изяжда една супена лъжица кълнове. Можете да ги смесите с мед.

Брашното от амарант представлява смляно на прах семе от растение. Те запазват същото богатство на химичен състав. Изключение е намаляването на количеството фибри.Въпреки това, за разлика от класическото пшенично брашно, брашното от амарант все още запазва диетични фибри.

В народната медицина широко приложение намира запарката от амарант, която се приготвя от една супена лъжица натрошени сухи листа от растението и 200 мл гореща вода. Суровините се заливат с течност и се оставят да къкри на водна баня за четвърт час.

Полученият разтвор може да изплакне устата и гърлото при стоматит, тонзилит, болки в гърлото при настинка. Може да се използва за овлажняване на тампони, използвани за лечение на редица гинекологични заболявания.

За лечение на гърлото е ефективен и сокът от амарант. За да го получите, листата се натрошават с блендер или се превъртат през месомелачка, след което се получава сок ръчно или с помощта на сокоизстисквачка. Той е концентриран и не е подходящ за чиста употреба. Разрежда се с вода - на 1 част прясна се вземат 5 части вода. Изплакнете устата и гърлото си с този състав.

Подобен състав се препоръчва да се използва за добавяне към ваната за кожни заболявания. Вярно е, че трябва да увеличите обема на бульона - 2 чаши вода се вземат за 300 ml суровини. Останалата част от технологията на готвене остава непроменена. Готовият бульон се излива във вана, в която пациентът лежи 15-20 минути. Курсът на лечение е 2-3 месеца с честота 2-3 процедури седмично.

За лечение на стомаха, подобряване на храносмилането се препоръчва прием на следната отвара - на част от амаранта се вземат 10 части вода. Отварата се влива в продължение на 20 минути, след което се прецежда и се приема по половин чаша три пъти на ден половин час преди хранене.

Листата от амарант също могат да бъдат изсушени и варени на базата на чай. Ароматните сортове с червени листа, като Валентина, са много подходящи за това.

Маслото от амарант може да се използва за гарниране на салати, гювечи и колбаси, като се смесва със зехтин, заквасена сметана, сосове или лимонов сок. Ще стане универсален за грижа за кожата. Комбинирайки продукта с различни компоненти, можете да решите определени кожни проблеми. И така, маските на базата на масло от амарант, мед и яйчен жълтък помагат да се справят със сухата кожа.

Брашното от амарант, подобно на зърната, има деликатен орехов послевкус. Поради липсата на глутен, глутен, тестото от него се оказва рохкаво. Това може да се избегне чрез комбиниране на брашно от амарант с пшенично или ръжено брашно или чрез използване на специална глутенова добавка. Последните могат да бъдат намерени в хранителни магазини или магазини за здраве.

От брашно можете да приготвите хляб и палачинки, както и PP десерти - мъфини, торти, бисквити. Всички те ще имат деликатен орехов вкус и аромат. Кремовете от нискомаслено сирене за мазане, заквасена сметана и сметана вървят добре с такива „сладкиши“. Можете да добавите трици, парчета моркови, сусам или ленени семена към вашите печива за здравословен хляб или ядки със сушени плодове за десерти.

Пресни листа у нас по-често се слагат в салата, отколкото от тях се прави супа. Тук амарантът изпълнява функцията на зеленчуци или салата. Предварително трябва да се бланшира във вряща вода за 2-3 минути. Малък трик ще ви помогне да запазите красивия червеникав оттенък на листата след бланширане. Веднага щом извадите листата от вряща вода, ги потопете в студена (можете да добавите кубчета лед) вода за няколко минути. Оставете зелените да изсъхнат и нарежете на салата.

Листата са не по-малко вкусни в състава на окрошка, летни супи.Можете да ги комбинирате с настъргано яйце и всякакви зеленчуци.

Прибирането и прибирането на амарант се извършва в зависимост от вида на суровините, които искате да получите. Тъй като амарантът обикновено се отглежда със собствените си ръце за получаване на листа, нека разгледаме по-подробно технологията за събирането им.

Обикновено се берат през юни, след като растението е прецъфтяло. За събиране са подходящи големи оформени листа с дължина от 20 см. Те не се отрязват, а се отрязват наклонено с нож, като се опитват да повредят стъблото и съседните листа възможно най-малко. Не режете повече от 5-6 листа от едно растение, това може да доведе до неговото отслабване и смърт.

За събиране трябва да изберете сутрешните или вечерните часове. Ако говорим за първия вариант, тогава сутрешната роса трябва да слезе от листата, но слънцето все още не е влязло в активната си фаза. Листата трябва да се берат вечер, след като слънцето се е скрило, но преди да е паднала росата.

Има 2 начина за сушене на заготовки.

• Нарежете на ситно пресни листа и ги поставете на един слой върху суха повърхност в леко тъмно, добре проветриво място. От време на време можете внимателно да разбърквате и обръщате детайлите, за да ги изсушите равномерно, да ги държите, докато изсъхнат напълно.
• Можете да съберете няколко листа на куп и да го закачите също на сухо и проветриво място. Веднага след като суровините започнат да се разпадат, сушенето може да се счита за завършено.

Важен момент е, че в природата се срещат отровни разновидности на амарант. Разбира се, невъзможно е да се отровите от еднократна консумация на тях, но при систематичен прием такава билка може да бъде вредна.Можете да събирате и използвате амарант само ако имате твърдо убеждение, че това е лечебен вид хляб. Ако не сте запознати с билките, най-добрият вариант е да закупите готови сухи суровини от аптеката или здравния магазин.

Можете да подготвите листа от амарант за бъдеща употреба чрез ецване, осоляване и замразяване. В последния случай листата, цели или нарязани, се поставят във фризера. Можете да поставите листата в стерилен буркан, като редувате слой растение и слой сол. Последният слой трябва да е сол.

За ецване листата от амарант също се поставят в предварително стерилизиран буркан и се заливат със саламура, състояща се от вода, сол и захар. Банките са прецакани. Съхранявайте солени и мариновани продукти в хладилника и добавете към салати и супи.

За информация как да засадите амарант и да се грижите за него, вижте следното видео.