Амарант: полезни свойства, противопоказания и приложение

Амарантът (амарант) е известен още от времето на древните ацтеки. За съвременното земеделие това е ново растение с голям потенциал. Включен е в списъка на лечебните, фуражни и хранителни култури. Растението има добър добив, високо съдържание на хранителни вещества и жизненоважни за човека елементи.

Древните ацтеки са използвали амарант заедно с боб, царевица, пшеница и други хранителни култури. Освен това растението се използвало в жертвени ритуали. С появата на християнството идеята за религиозните обреди се промени и съответно необходимостта от използване на амарант като дар на боговете изчезна. Интересът към ширица се възобновява в началото на ХХ век и послужи като повод за подробно изследване на уникалните свойства на растението, неговите лечебни и кулинарни качества.

Амарантът е едногодишно (обикновено еднодомно) растение, достигащо височина от три метра или повече. Внушителната маса на растението (от 5 до 30 килограма) го отличава от други подобни култури. Науката познава около деветстотин вида амарант и шестдесет и пет от неговите родове. Стъблото на възрастно растение достига ширина от десет сантиметра. Листата са с епилептична форма, големи, удължени, разположени върху удебелени дръжки.Културата има висока фотосинтетична способност, тоест може да увеличи листната маса за кратко време.

Съцветието на амаранта е разтегната буйна метлица. Дължината му може да достигне един и половина метра. Семената узряват през септември и са блестящо бели, розови, кафяви или черни. Девет грама семена от амарант съдържат около десет хиляди малки заоблени зърна.

Растението е широко разпространено в Азия, Америка, Европа и Африка. Последните тенденции в развитието на селското стопанство допринесоха за отглеждането на амарант и адаптирането му към универсалните условия на отглеждане. Амарантното брашно се използва за производство на силаж за животни, използва се като универсален тор. Що се отнася до самите растения, те често се превръщат в елемент от оригиналния ландшафтен дизайн на летни вили.

Семената от амарант са с високо съдържание на фибри (16%), протеини (7%), аминокиселини, лизин и ниско съдържание на глутен. Те са идеална суровина за производството на масло, използвано при създаването на козметика, и сквален, който се използва за производството на нестероидни хормонални лекарства. Смлените семена имат подчертан орехов мирис. Използват се и за производство на диетични продукти и кулинарни изделия.

Полезните свойства на амаранта се дължат на високото съдържание на витамини, минерали, микро и макроелементи. Биологичният състав на растенията зависи от почвата и условията на растежа им.

• Ширицата е с високо съдържание на кверцетин. Това е биофлавоноид с антиоксидантни свойства. Използва се като имуностимулиращо средство, подпомага устойчивостта на организма, растежа на хрущялната и костната тъкан.
• Рутин (витамин P) подобрява микроциркулацията, прави стените на кръвоносните съдове по-еластични, намалява пропускливостта на кръвоносните съдове и малките капиляри. В медицината се използва като антивирусно, хемостатично, антибактериално средство.
• Витамин А (ретинол, каротин) - мастноразтворимо биологично вещество, което действа като антиоксидант. Ускорява метаболитните процеси в организма, изостря зрението, подпомага заздравяването на рани, повишава еластичността на кожата, забавя възрастовите промени в тялото. Това е естествено багрило, което придава на растението червен, оранжев или лилав цвят.
• Витамин С (аскорбинова киселина) допринася за адаптирането на организма към условията на околната среда, повишава устойчивостта, имунитета, има противовъзпалително, антивирусно действие. Използва се в козметологията като част от маски и антицелулитни принадлежности. Дефицитът на витамин води до чупливост на съдовете, загуба на коса и чупливост на ноктите.
• Витамин B1 играе важна роля в редокс процесите на организма. Участва в регулацията на нервната система, подобрява провеждането на импулси в синапсите, предпазва от токсичното въздействие на външната среда и предотвратява влиянието на свободните радикали.

• Лактофлавин (рибофлавин) участва в синтеза на АТФ, насърчава производството на червени кръвни клетки, подобрява репродуктивната функция и стабилизира щитовидната жлеза. Предпазва ретината от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи, повишава зрителната острота при възрастните хора, осигурява хранене на очната ябълка.
• Витамин B5 активно участва в метаболитните процеси, подобрява регенерацията на клетките. Използва се за лечение и профилактика на стомашно-чревни заболявания, нормализира работата на нервната и имунната система.
• Витамин B6 участва в разграждането на мазнини, протеини и въглехидрати, осигурява енергийно насищане, нормално функциониране на всички органи и системи. Подобрява усвояването на витамин В12, подобрявайки производството на червени кръвни клетки. Липсата на витамин В6 се проявява със сънливост, умора, летаргия, апатия или, обратно, води до агресия, нервно превъзбуждане.
• Витамин B9 (фолиева киселина) осигурява пълното развитие на тялото, насърчава растежа на костната тъкан, синтеза на серотонин и норепинефрин. Намалява кървенето на венците, съдовата пропускливост. Използва се при лечение на пептична язва на стомаха и червата.
• Витамин РР (никотинова киселина) - профилактично лекарство. Осигурява пълното функциониране на сърдечно-съдовата и имунната система, участва в метаболитните процеси, помага на тялото да се справи със стреса, високите натоварвания и преумора.

Микроелементите също са представени тук в големи количества.

• Цинк участва в образуването на кръвни клетки, метаболизма на токоферола и разграждането на алкохола. Осигурява нормална репродуктивна функция, активност на простатата, насърчава синтеза на инсулин и растежен хормон.
• Селен е естествен антиоксидант, предотвратява влиянието на вредните вещества от външната среда. Той е силно противовъзпалително, заздравяващо рани, антимикробно средство. Недостигът му се проявява с мускулни болки, слабост, безплодие, пиелонефрит и панкреатит.
• Мед - най-важният компонент на миелиновите обвивки, насърчава синтеза на колаген, протеини, мазнини, въглехидрати.Той контролира работата на нервната система, ускорява провеждането на нервните импулси, участва активно в метаболитните процеси, укрепва костите, повишава еластичността на хрущялната тъкан.
• Манган насърчава пълното усвояване на витамини от група В, аскорбинова киселина и ретинол. Укрепва имунната и нервната система, подобрява работата на храносмилателния тракт, засилва производството на инсулин и ускорява метаболитните процеси. Профилактично средство срещу ревматоиден артрит, остеопороза на костите при жени в менопауза.
• Желязо е катализатор на редокс процесите. Участва в процеса на дишане, насърчава хемопоезата, усвояването на кислород. Използва се за предотвратяване на желязодефицитна анемия по време на бременност, със силно физическо натоварване, мускулна слабост.

• Фосфор осигурява пълното развитие на тялото. Участва в метаболитните процеси, ускорява усвояването на макро- и микроелементите, укрепва костите, зъбите и хрущялната тъкан. Стимулира работата на хормоналната система, щитовидната жлеза, нормализира нервната дейност.
• Натрий осигурява пълното функциониране на тялото. Лесно се отделя, затова е необходимо постоянното му набавяне. При липса на натрий се наблюдава загуба на апетит, метеоризъм, спазми на гладката мускулатура, намалено зрение и вкусово възприятие.
• калций необходими за нормалното формиране на костната система. Осигурява пълноценна работа на мозъка, гръбначния мозък, отговаря за метаболитните процеси, укрепва зъбите, помага за предотвратяване на рахит.
• Магнезий регулира невро-хуморалната активност на тялото, отговаря за предаването на импулси към невроните на мозъка, осигурява нормалното протичане на бременността и формирането на плода. Недостигът на магнезий се проявява със световъртеж, аритмия, умора, болки в мускулите.
• калий осигурява нормалното функциониране на сърдечно-съдовата и отделителната система, допринася за предотвратяването на инсулти и инфаркти. Предотвратява появата на отоци, водянка при бременни жени, плешивост, косопад и чупливи нокти.

Няма противопоказания за употребата на амарант. Има обаче списък със заболявания, при които не се препоръчва да се яде.

• Индивидуална непоносимост, алергични реакции на организма към компонентите на амаранта.
• Остри възпалителни процеси на панкреаса, мастна дегенерация на черния дроб, целиакия, диспептични симптоми.
• Стомашна язва, висок холестерол в кръвта, съдова тромбоза, ниско кръвно налягане.

Благодарение на своите полезни свойства, амарантът намира широко приложение в традиционната медицина и хранително-вкусовата промишленост. Растенията са разделени на три категории: храна, зеленчуци и зърнени култури. Зърнените сортове са интересни за готвене, а всички части на растението се използват в народната медицина.

За медицински цели ширицу се използва външно и вътрешно. Културата е ефективна като хемостатично, противовъзпалително, разтварящо средство.Използва се за повишаване на имунитета, намаляване на болката по време на болезнена менструация и ювенилно кървене.

Използва се при чернодробни заболявания, хроничен и остър холецистит. Растението спомага за възстановяването на чернодробните клетки, засилва отделянето на жлъчка и предотвратява образуването на камъни в жлъчния мехур.

Това е отлично противораково средство. Последните проучвания потвърждават способността на амаранта да предотвратява образуването на ракови клетки.

При екзема, атопичен дерматит, дерматоза, алергични прояви се използват отвари или мехлеми на базата на листа и корени. При стоматит и заболявания на устната кухина се използват изплаквания, приготвени от корените и листата на растението. При изгаряния, измръзвания, колоидни белези, белези, ухапвания от насекоми се използват тинктури и екстракти от амарант.

При уринарна инконтиненция се използва тинктура от съцветия на амарант. За да направите това, една супена лъжица ситно нарязани цветя се изсипва в чаша гореща преварена вода и се държи на водна баня, докато обемът намалее един път и половина. Вземете една супена лъжица три пъти на ден след хранене.

При възпалителни процеси на пикочно-половата система (остър и хроничен цистит, уретрит) се използват настойки от листата, корените, стъблата на растението. Приготвят се по следния начин: за две супени лъжици суровини се вземат половин литър гореща преварена вода. Тортата се настоява за около десет часа, филтрира се и се използва по една чаша на ден след хранене. Приемът може да бъде разделен на два или три пъти.

В даоистките практики е популярна специална рецепта за подмладяване на тялото, която включва съцветия от амарант в чудотворен състав.Цветя от лайка, брезови пъпки, жълт кантарион и трева от амарант в равни количества (по 2 супени лъжици) се заливат с 500 ml вряща вода и се настояват за една нощ. Полученият състав се прецежда през цедка, добавя се мед на вкус и се пие топъл два пъти дневно по 100 мл.

При възпалителни процеси на кожата, измръзване или леки изгаряния се използват бани с билки амарант. Триста грама суровини се изсипват в два литра вода, довеждат се до кипене, настояват се за петнадесет минути и прецедената инфузия се добавя към общата баня.

Сокът от листата на амарант се използва при гастрит, болки в десния хипохондриум, диабет тип 1, кървене, обилна менструация. Единственото изискване за този вид терапия е сокът трябва да е прясно изцеден.

Маслото от амарант трябва да се обсъди отделно. Получава се чрез студено пресоване от семената на растението. Маслото има приятен орехов вкус, има уникални лечебни и козметични свойства.

Продуктът ускорява регенерацията на кожата. Използва се при екземи, вирусни инфекции, колоидни белези и белези, трофични язви, невродермити, гъбични инфекции на краката и ноктите.

При диабет и стомашни язви маслото от амарант се приема перорално. Хората със затлъстяване обаче трябва да внимават с този продукт и да спазват стриктно препоръчителните дози.

При тонзилит, гингивит, стоматит продуктът се използва като заздравяване на рани, противовъзпалително средство за устната кухина.

Също така се използва широко в гинекологията за ерозия на шийката на матката, колпит, кисти. Маслото подобрява репродуктивната функция.Нормализира производството на хормони в организма, засилва еректилната функция при мъжете и се препоръчва при заболявания на простатната жлеза и намалена подвижност на сперматозоидите.

Продуктът подобрява трофичните процеси на очната ябълка, повишава зрителната острота, използва се при ретинопатия, катаракта, хроничен конюнктивит.

Маслото от амарант заема специално място в козметологията поради високото съдържание на сквален в листата и зърната му. Това е незаменим компонент, който има подхранващ, омекотяващ, овлажняващ ефект. Предотвратява образуването на фини бръчки и значително намалява пачия крак.

Употребата на амарант е показана в юношеска възраст за профилактика на акне, акне и намаляване на мазната кожа. Маслото се използва както като самостоятелно лечебно средство, така и като част от препарати за грижа за кожата на лицето.

Полезността на амаранта се дължи на неговите свойства. Това е продукт без глутен. Листата на растението се добавят към почти всички ястия, осолени, кисели, задушени, сервирани към месо и сосове.

Семената на амаранта се включват в хлебни изделия (хляб, вафли), използват се за приготвяне на фиде и паста. Производителите на храни за кърмачета включват амарант в някои от продуктите си.

Специално място заемат зърната от амарант в диетологията като ценна биологична добавка. Диетичната билкова каша ще замени пълноценната закуска, ще насити тялото с витамини и минерали, което е толкова необходимо при намаляване на калорийния прием.

Зърната от амарант се препоръчват да бъдат включени в диетата на професионалните спортисти. Въглехидратите възстановяват загубената енергия, докато пълните протеини и аминокиселини възстановяват мускулните влакна и помагат за намаляване на болката след тренировка.

Лечебните листа на растението са особено популярни в кулинарията. Те служат за украса на ястия, влизат в състава на различни салати. Листата се използват пресни и сушени (като подправка за зимата). Чаят от листа на амарант има не само полезни свойства, но и изненадва с необичайния си вкус.

Амарантът има доста високо калорично съдържание - 359 kcal на 100 г. Поради това помага да се освободи тялото от постоянно чувство на глад по време на физическо натоварване, намалява нуждата от постоянна закуска.

Последните тенденции в здравословното хранене ни карат да търсим нови продукти, за да разнообразим менюто и да наситим тялото с полезни вещества. Покълналите зърна от амарант заслужават специално внимание и редовната им употреба е профилактика на съдови заболявания, атеросклероза, захарен диабет и сезонен бери-бери.

Нишестето от амарант е друг вид полезен продукт. Свойствата му се ценят в молекулярната кухня, при приготвянето на бирен малц и ферментирали млечни продукти.

Диетолозите са двусмислени относно брашното от амарант поради факта, че този продукт е с високо съдържание на калории, но ползите от него значително покриват недостатъците.Съставът на брашното практически не се различава от зърното, а вареният хляб от амарант има необичаен вкус и полезни свойства.

За да направите хляб, ще ви трябват 100 г брашно от амарант, 400 г пшенично брашно, част от което се препоръчва да се замени с трици, 3 супени лъжици суха мая, 350 г вода, 2 супени лъжици олио, 50 г захар , сол на вкус. Всички изброени съставки се комбинират и разбъркват до получаване на хомогенна маса. Сместа се оставя на топло до удвояване на обема. След това се прехвърля в предварително подготвена, намаслена форма и се пече във фурна при температура 180 градуса до готовност.

Потребителите отбелязват изключителния вкус на ястията, приготвени от амарант. Печенето от него привлича с изискан аромат с пикантни орехови нотки. Продуктът е в състояние да разнообрази обичайното меню, да добави богатство към зеленчуковите салати.

Маслото от амарант е високо ценено както като козметичен продукт, така и като биологична добавка. Приемайки маслото вътре, жените отбелязват нормализиране на цикъла, намаляване на болката в критичните дни и намаляване на изпотяването по време на менопаузата.

За полезните свойства на амаранта вижте следното видео.