Как се осолява и маринова диня?

Динята е популярно и вкусно зрънце. Сезонът му е в края на лятото - началото на есента. Въпреки това, благодарение на различни методи за консервиране, е възможно да се приготвят плодове за зимата. В същото време можете да направите вкуса на пулпата доста оригинален, като добавите към него пикантност или подправка. Как правилно да солите и мариновате диня ще обсъдим в тази статия.

Преди да започнете да приготвяте заготовки за зимата, трябва да изберете правилните плодове. В противен случай консервираните дини няма да се окажат достатъчно вкусни и полезни. Плодовете трябва да са узрели. Сочните и сладки сортове са най-подходящи за осоляване. Също толкова важно е екологичността на дините. Пулпът не трябва да съдържа голямо количество нитрати.

За да изберете добри плодове, когато купувате, можете да използвате някои препоръки.

• Ивиците по повърхността на динята трябва да се виждат ясно.
• По-добре е да не купувате плодове в близост до магистрали. Динята абсорбира добре вредните вещества и праха.
• По кората на динята трябва да има жълто петно. Това ще покаже, че тази част от плода е била в контакт с почвата и е узряла естествено в градината под слънчевите лъчи.
• Пресушената опашка на плода не показва степента на неговата зрялост. Този знак само показва, че динята е била на склад дълго време.
• Необходимо е да се вземе предвид размерът на плода и неговото тегло.Ако на външен вид масивен плод тежи по-малко, отколкото се предполага, че диня с такъв размер, това показва неговата презрялост.
• По-добре е да изберете плодове със среден размер.

• Кората на зряло зрънце трябва да е гъста и лъскава. Можете да опитате да натиснете върху кожата с нокът, ако тя лесно се пробива, тогава не трябва да купувате такъв плод.
• Плодовете на динята имат пол. Можете да различите "момче" от "момиче" по противоположния ръб на опашката. При "момичета" тази част от динята е плоска и има белег под формата на кръг с голям диаметър. При "момчетата", напротив, този ръб е изпъкнал, а кръгът е много малък. Смята се, че "женските" плодове са по-сладки и имат по-малко семена.
• Август се смята за началото на сезона на дините. Купуването на плодове в началото или в средата на лятото е доста опасно, тъй като те могат да съдържат голямо количество нитрати. Можете да проверите плода за наличие на вредни вещества у дома, след покупка. За да направите това, парче пулп трябва да се спусне в чаша чиста питейна вода и да се остави за няколко минути. Ако водата стане мътна и не промени цвета си, тогава динята може безопасно да се яде. Ако течността придобие розов или червен оттенък, това ще показва съдържанието на голямо количество нитрати в пулпата.
• Един от най-изпитаните начини да проверите дали динята е узряла е звукът, който издава при почукване по кората. Знак за узрял плод ще бъде звънене.

Консервираните дини са нискокалорични продукти и могат да се консумират по време на отслабване. Заслужава обаче да се отбележи, че съдържанието на калории в маринованите плодове все още е по-високо от пресните и е 37 kcal на 100 грама пулп.

В процеса на консервиране динята практически не губи своите полезни свойства. Солените плодове съдържат много минерали, което влияе благоприятно на състоянието на организма като цяло. Магнезият се задържа особено в големи количества в пулпата. Този елемент има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система. Освен това магнезият е вещество, което се използва за предотвратяване на депресия.

Маринованите и осолени дини могат да навредят на човешкото тяло само ако плодовете са с лошо качество (високо съдържание на нитрати в пулпа). Също така негативни последици могат да бъдат, ако човек има определени здравословни проблеми.

Има следните противопоказания за употребата на консервиран продукт:

• повишена кръвна захар;
• камъни в пикочните пътища;
• нарушаване на горния стомашно-чревен тракт.

Въпреки че процесите на осоляване и мариноване са много сходни един с друг, тези методи на приготвяне не означават едно и също нещо. Мариноването включва използването на оцет, който от своя страна играе ролята на консервант. Оцетът е един от компонентите на приготвената марината или се въвежда към основните компоненти, които вече са в буркани по време на консервиране.

В допълнение към оцетната киселина сместа за мариноване включва различни подправки, сол и захар. Можете да мариновате храни не само в стъклени съдове, но и в бъчви, при условие че марината е силно концентрирана и пикантна.

Процесът на осоляване също се отнася до метода за консервиране на храната. В този случай обаче млечната киселина, която се образува в резултат на ферментацията, играе ролята на консервант.Захарта, която вече се съдържа в зеленчуците и плодовете, се превръща в млечна киселина и може да се добавя към храните като отделен компонент. Но най-често при осоляването в продуктите се добавя само сол. Разновидности на осоляване също са процесът на уриниране и ферментация.

Основната съставка за мариноване на диня е оцетът. Събрани плодове в банки. Има методи за готвене както с помощта на стерилизация на буркани, така и без нея.

Най-лесният вариант за мариноване на дини включва използването на гранулирана захар, сол и 9% оцет.

За да приготвите марината за 10 килограма плодове, ще ви трябва:

• 8 литра вода;
• 500 милилитра оцет;
• 500 грама гранулирана захар;
• 250 грама готварска сол.

Плодовете трябва да се измият добре и да се разделят на порции. Размерът на разреза ще зависи от обема на използваните кутии. Нарязаната диня се поставя в буркани и се залива с марината.

За да приготвите разтвора, оставете водата да заври и добавете към нея останалите съставки (сол, захар и оцет). Маринатата се разбърква добре и се вари пет минути. След това горещият разтвор се изсипва в буркани, които трябва незабавно да се навият. Затворен контейнер с дини трябва да бъде покрит с одеяло или топли дрехи. След като изстинат бурканите се прибират на тъмно и студено място.

Дините с чесън имат по-необичайни вкусови характеристики от плодовете, мариновани по класическата рецепта. Чесънът придава пикантност на зрънцето, което придобива солен вкус по време на ецване.

За събиране на плодове по този начин ще са необходими следните компоненти:

• 4 килограма каша от диня;
• 2 скилидки чесън;
• 100 грама сол;
• 160 грама захар;
• 160 грама оцет 9%.

Динята трябва да се измие и обели. Пулпът се нарязва на ситно и се поставя в буркани. Чесънът се нарязва на плочи със средна дебелина и се добавя към динята. Съдържанието на бурканите трябва да се залее с преварена гореща вода за две минути. След това течността трябва да се отцеди. След това банките се пълнят отново и се сливат още няколко пъти.

След третия път към водата от диня се добавят гранулирана захар и сол. Маринатата се слага на котлона и се оставя да заври. След като разтворът заври, в него ще трябва да се излее оцет. Получената смес се разпределя върху бреговете, след което те трябва незабавно да се навият.

Затворените съдове с дини трябва да се държат на стайна температура за един ден. По-добре е да ги покриете с топла кърпа. След 24 часа бурканите се прибират на тъмно и хладно място.

За ецване на диня с домати е необходимо да вземете все още неузрели плодове.

За да приготвите зрънце по този начин, ще ви трябват следните продукти:

• пет килограма домати;
• две малки дини;
• шест глави чесън;
• шестдесет грах черен бахар;
• шестдесет грама горчица на прах;
• дафинови листа в количество от осемнадесет броя;
• двадесет грама семена от копър;
• сол и захар в размер на седемдесет грама на два литра вода;
• сто и петдесет милилитра оцет 70%.

Стъклените буркани и железните капаци трябва първо да бъдат стерилизирани. Бахар (10 грах), дафинови листа (3 броя) и няколко скилидки чесън се поставят на дъното на всеки контейнер. Динята трябва да се измие и нареже, докато кората е напълно обелена.

Резените диня се редуват в буркани с цели домати. След това трябва да приготвите марината. Във всеки буркан с храна се налива вряща вода и се оставя да престои десет минути. Полученият разтвор се изсипва в голяма тенджера и се оставя да заври.

В маринатата се въвеждат сол, гранулирана захар и копър. Разтворът се излива в буркани, след което си струва да добавите оцет и горчица в равни количества към всеки контейнер.

Освен методите за ецване, има голям брой методи за осоляване на дини. Разликата е в използваните компоненти и някои от функциите за готвене. Солените плодове могат да се приготвят в големи количества за зимата или за еднократна употреба няколко дни след приготвянето.

Процесът на осоляване на дини по тази рецепта ще отнеме четири дни, след което плодовете могат да се консумират.

На базата на един литър вода ще са необходими следните компоненти:

• една голяма лъжица гранулирана захар;
• супена лъжица готварска сол;
• малка лъжичка мед

В допълнение към изброените съставки ще ви трябват листа от касис и череша, копър, пресен чесън и самата диня. Количеството чесън и копър зависи от вкусовите предпочитания. Най-напред в буркана се слага мед. След това се нареждат малки парчета диня. Всеки слой се покрива с листа от череша и касис и се поръсва с наситнени скилидки чесън и копър.

Съдържанието на буркана се залива с предварително приготвената саламура. За приготвянето му водата се смесва със захар и сол, след което разтворът се довежда до кипене. Плодовете се приготвят в рамките на четири дни, като бурканите трябва да останат отворени. След определеното време плодовете могат да се консумират или навиват в буркани за зимата.Ако се избере дългосрочно съхранение на дини, тогава саламурата трябва да се източи от буркана, да се доведе до кипене и да се излее обратно. След това трябва да затворите бурканите с капаци.

Можете да събирате дини за зимата не само в буркани от 2-3 литра, но и в големи дървени бъчви. Този метод на приготвяне няма да отнеме много усилия и време. В този случай тайната на успеха ще се крие в правилните плодове, които трябва да са сочни и сладки.

Друго предимство на този метод на осоляване е минималното количество използвани съставки. За да приготвите саламура, ви трябват само сол и вода. Броят на плодовете, както и самата саламура, зависят изцяло от обема на съда, в който ще се поставят продуктите.

Плодовете трябва да се измият старателно, да се избършат с чиста кърпа и да се оставят да изсъхнат напълно. Кората на динята трябва да се надупчи с дървена клечка за зъби. Общо десет такива пробиви трябва да се направят на всяко зрънце. Готовите плодове се поставят в бъчва, като контейнерът също трябва да е чист и сух.

Дините се заливат със саламура, така че да ги покрие напълно. За да приготвите разтвора, ще ви трябва вода и сол, чието количество също зависи от обема на цевта. За един литър питейна вода трябва да вземете седемстотин грама готварска сол.

Бурето трябва да бъде покрито с чиста дебела кърпа и затворено с дървен плосък капак. Кръг от дърво трябва първо да се потопи с вряща вода. Всеки тежък предмет трябва да се постави върху капака, така че цевта да е херметически затворена и въздухът да не влиза в нея.

Съдът се държи 24 часа на стайна температура. След един ден контейнерът трябва да се извади на тъмно хладно място и да се остави за двадесет и един дни.След посочения период дините могат да се консумират.

Има голям брой рецепти за мариновани и осолени дини, всяка от които включва използването на определени съставки. Изборът на правилния метод за готвене се основава на личните вкусови предпочитания. За да получите пулпа, чийто вкус ще бъде най-близо до пресни плодове, можете да приготвите дини в собствен сок.

Използването на различни подправки ще добави пикантност към плодовете. Можете да използвате подправки като корен от джинджифил, кориандър, зърна черен пипер и пресни скилидки чесън. Плодовете могат да се събират и с други плодове и зеленчуци. Дините вървят добре с ябълки и неузрели домати. Друг вариант е да използвате зеле.

Когато осолявате дини в дървени бъчви, трябва внимателно да следите подготовката на плодовете. На първо място е необходимо да се осигурят подходящи условия за съхранение. Съхранявайте контейнерите за храна на хладно и тъмно място. Ако на повърхността на саламурата се е образувал плесенясал филм, той трябва да бъде отстранен незабавно, след което трябва да добавите малко течност.

Как да мариновате диня в буркан, вижте следващото видео.