Авокадо: полезни свойства и приложения, рецепти

Авокадото е известно със своя мек вкус и ползи за здравето. Заради закръглено-продълговата си форма и зелената кора зад нея се задържа прякорът „алигаторова круша“. Наричат ​​го още "горско масло", защото пулпата на зрелите плодове е толкова нежна, че лесно може да се намаже върху сандвич. В готовите ястия този плод ненатрапчиво подчертава вкуса на другите съставки и се оценява от гастрономите като независим продукт.

Нека се опитаме да разберем каква е неговата стойност и кой трябва да включи авокадо в диетата си.

Този екзотичен плод достига дължина от 5 до 20 сантиметра. Месото му е бледожълто, а кората е зелена (по време на узряването става по-тъмна, превръщайки се в почти черна).

Твърде тъмните плодове обаче не се препоръчват за ядене, тъй като са презрели и могат да се развалят. Изключение прави популярният сорт Haas, за който този цвят се счита за норма.

"Алигаторовата круша" обича високи температури и влажност, но не понася силни ветрове. Най-подходящите условия за отглеждане на авокадо има в историческата му родина – в Мексико. Освен това климатичните условия на Африка, Бразилия, САЩ, Испания и Израел са благоприятни за отглеждане на плодове.

След като проучиха различни древни източници, учените заключиха, че човек е бил запознат с този плод от поне 12 хиляди години. Историците откриват първото споменаване на авокадото, изучавайки живота на ацтеките, които оцениха хранителните свойства на авокадото, растящо в гората, и започнаха да го отглеждат близо до домовете си. Използван е и като афродизиак. Европейците научават за този плод едва през 16 век (след завоеванията на испанците).

По това време, с размер на плода 4-5 см, костилката представляваше около половината от цялата площ, така че животновъдите започнаха да работят за подобряване на сортовете авокадо. Така през втората половина на 18 век те успяха да създадат сорт с високо съдържание на пулп и един плод с тегло над килограм.

Постепенно славата на плод с вкус на ядка се разпространява по целия свят. Започва да се отглежда масово в Индонезия, Бразилия, САЩ, на Изток, Австралия, Южна Африка и др. В началото на 20 век се опитват да го отглеждат в Русия, но климатът на нашата страна не е подходящ за масово производство на плодове. Днес руските доставчици го купуват от чуждестранни партньори - това е достатъчно, за да отговори на потребителското търсене.

В древни източници са запазени много препратки към авокадо.Както се оказа, плодът има различни имена: например инките имат „палта“, европейските моряци имат „мичманско масло“ (тъй като авокадото се намазва добре върху крекери), в Индия това е „кравата на бедните“ ( плодът добре засища глада и помогна да оцелее в трудни времена). Името "алигаторова круша" беше широко използвано в Англия.

Ползите от плодовете са неоспорими. Авокадото е склад на калий, калций, фосфор, натрий, магнезий и манган. В допълнение към минералите съдържа витамини А, В, С и РР. Отделно, заслужава да се отбележи високото съдържание на витамин Е в него, тъй като той е мощен антиоксидант, който позволява на тялото да поддържа младостта в продължение на много години. Смята се, че съдържа дневната норма на това вещество, което ви позволява да забавите и намалите скоростта на стареене на клетките на тялото.

Също така се намира в плодовете на авокадото (или американската персея), което помага за усвояването на калций, витамин D, който е доста рядък в природата. Има само няколко продукта, които съдържат това вещество.

Много хора познават авокадото преди всичко като диетичен продукт, който можете безопасно да включите в диетата си за отслабване. Това е така, защото този екзотичен плод не съдържа нито въглехидрати, нито вредни мазнини, а захарта и плодовите киселини почти напълно липсват.

Гликемичният му индекс е нисък (само 10 единици), докато съдържанието на калории е около 250 kcal на 100 грама продукт. По този начин, те могат лесно да се наситят, като същевременно получават максимум витамини и минимум калории.

Ако сте на диета, тогава определено трябва да обърнете внимание на вида на плода. Така че плодовете с много тъмна кожа имат по-високо съдържание на калории от другите.Разликите се дължат на климатичните условия: например във влажен тропически климат растат по-воднисти плодове със светла кожа.

Авокадото помага в борбата с врага на сърцето и кръвоносните съдове – холестерола. Препоръчва се за хора със сърдечно-съдови заболявания, както никой друг, тъй като този чудотворен плод не само предотвратява образуването на холестерол в кръвта, но и унищожава съществуващия. В същото време полезните мононенаситени мастни киселини носят усещане за ситост и ускоряват метаболизма.

Лекарите особено препоръчват яденето на чудодейния плод на мъжете. Благодарение на авокадото те намаляват наполовина риска от развитие на метаболитен синдром, който се характеризира с високо кръвно налягане и захар, както и затлъстяване. Това се дължи на наличието на олеинова киселина (омега-9) в авокадото, която се бори с липопротеините с ниска плътност. Незаменим е и за клетките на мозъка и нервната система.

Полезността на авокадото за деца не е толкова очевидна, колкото за възрастните. Въпреки всички полезни свойства на този плод, струва си да се вземе предвид възрастта на детето. Бебетата под 3 години са склонни към алергии, което означава, че си струва да им давате храна с повишено внимание.

За да не ви навреди авокадото, не забравяйте да премахнете костилката от него веднага щом го разрежете. Факт е, че токсините в сърцевината му започват да се активират при контакт с въздуха.Колкото по-рано го премахнете, толкова по-добре. Също така внимателно отлепете цялата кожа - тя не трябва да попада в готовото ястие, тъй като също е отровна.

Въпреки цялата полезност, авокадото не се препоръчва да се използва при наличие на алергии, както и за кърмещи майки и тези, които имат индивидуална непоносимост към този продукт. Има и заболявания, при които си струва да използвате "алигаторовата круша" с повишено внимание. Това са преди всичко заболявания, придружени от диария.

При гастрит с висока киселинност и язва по време на ремисия си струва да изберете презрели плодове, които няма да раздразнят силно стените на стомаха. Ако искате да намалите секрецията на солна киселина, тогава е по-добре да ядете авокадо на пара. При панкреатит и холецистит можете да добавите авокадо към менюто шест седмици след обострянето.

Купувайки авокадо, потребителите на първо място изучават цвета на плода - обикновено тъмните нюанси на кожата показват висока зрялост на плода. Но това не винаги е така. Някои плодове имат по-тъмен цвят поради характеристиките на сорта. Помислете за популярните сортове авокадо, които могат да бъдат намерени на рафтовете на нашите пазари и супермаркети.

• Плодовете на Флорида са леки сортове. Тъй като влажността в това състояние е доста висока, плодовете растат по-малко мазнини тук. Те се продават от есента до пролетта и често се използват при приготвянето на популярните днес ролки.
• "Калифорния" винаги по-тъмен, което означава по-мазен. Добре е да се добавят към супи-пюрета, да се намазват върху сандвичи, да се слагат в коктейли.Сортът се продава по всяко време на годината.
• "Пинкертони" може или не може да е дебел. Те се различават по кожата с неравности и малка сърцевина - съответно в тях има доста много пулп. Можете да готвите от такива плодове всякакви ястия, в които се добавя авокадо.

Отминаха дните, когато авокадото се намираше само в менютата на ресторантите. Сега не е трудно да намерите този плод: той присъства на рафтовете на всички супермаркети. Много домакини вече са изпробвали рецепти с авокадо и са ги възприели. Ще ви кажем какви прости закуски и сложни кулинарни шедьоври можете да създадете с този екзотичен плод.

Гамата от ястия, които могат да бъдат приготвени с добавяне на авокадо, е доста широка (въпреки екзотичността на този плод и специфичния вкус на плода). Първо, нека си припомним как да подготвим плодовете за по-нататъшно готвене.

Трябва да разрежете плода на две части и да премахнете сърцевината. Както бе споменато по-горе, когато е в контакт с въздуха, костта бързо отделя токсини, което означава, че трябва да бъде отстранена незабавно. След това можете просто да нарежете плодовете на филийки и да ги изядете, но ние ще разгледаме по-интересни и необичайни начини да ги използвате.

Може би първото нещо, което идва на ум от ястия с авокадо, са салатите. Техният избор е широк: от прости до сложни с изключителни бензиностанции. Популярните рецепти включват морски дарове, сирене, птиче месо, маслини, цитрусови плодове и други плодове. Това могат да бъдат не само обичайните студени, но и топли салати.

Ще ни трябва:

• пилешки гърди - 2 средни филета (общо тегло - половин килограм);
• авокадо - 1 бр.;
• мариновани краставици - 2-3 бр.;
• магданоз 1-2 с.л. л.;
• сол на вкус;
• майонеза - 1,5-2 супени лъжици. л.;
• горчица на зърна (френска) - 1 ч.л.;
• ябълков оцет - 1 ч.л.;
• мед - 1 ч.л

След като сварите гърдите, ги оставете в бульона, докато изстинат (за да не загубят мекотата си). Нарежете пилешкото месо и авокадото на равни малки парчета, смесете с магданоза. Добавете краставиците, които трябва да бъдат нарязани на по-малко от птиците и авокадото. Смесете майонезата, горчицата, меда и ябълковия оцет с вилица и добавете към салатата.

Това японско ястие често се приготвя с авокадо. Кифличките могат да се сервират като студени мезета, а могат и да се пекат. Всякакви варианти са много търсени днес: например просто и освежаващо руло с краставица и авокадо. И във Филаделфия, обичана от мнозина, екзотичен плод перфектно подчертава вкуса на рибата. Като цяло комбинацията от този плод с даровете на океана може да се нарече класика.

Ще ни трябва:

• ориз - 200 г;
• оризов оцет - 2 с.л. л.;
• сол - 20 g;
• захар - 20 g;
• сьомга - 120 г;
• сирене "Филаделфия" или "Маскарпоне" ​​- 35 г;
• авокадо -15 г;
• краставици - 15 г;
• листове нори - 1 бр.;
• маринован джинджифил - 25 г;
• соев сос - 30 г;
• сусам - 2 гр.

Преди да започнете да правите рула, вижте какъв ориз имате. Необходимо е да закупите кръглозърнест сорт, тъй като дългозърнестият сорт обикновено е по-сух. Също така трябва да се запасите със специална подложка, която помага за формирането на продукти.

За да започнете, изплакнете зърнените култури обилно под студена вода, докато бъдат чисти.Вземете тава с дебело дъно и в нея сложете ориза, налейте студена вода – на 200 грама ориз трябва да се падне 250 грама вода. Спазването на пропорциите е много важно, тъй като трябва да получим определена консистенция. Когато оризът заври, намалете мощността на ниска и гответе, докато оризът поеме цялата вода. След като махнете тенджерата от котлона, оставете кашата да престои под капак, за да набъбне (това ще отнеме от 5 до 10 минути).

За да приготвите марината, трябва да комбинирате няколко супени лъжици оризов оцет, 20 грама сол и захар. След като поставите дресинга на огъня, изчакайте да се затопли малко и след това го охладете. Сега можете да добавите получената марината към ориза и да разбъркате, така че да се насити добре. Трябва да стане достатъчно гъвкаво, за да направите рула.

Нарежете обелените авокадо и краставицата на ивици, сьомгата на тънки филийки. Напълнете сладкарски пош с крема сирене. Разстелете ориза върху листа нори, така че част от ориза да „надникне“ от едната страна, след което обърнете листа, наредете готовите сламки краставица и авокадо, крема сиренето и навийте на руло. Отгоре покрийте рулото със сьомга и го закрепете с постелка. Нарежете, поръсете с препечени сусамови семена и сервирайте със соев сос и джинджифил.

Първите ястия с авокадо могат да включват морски дарове. За да приготвите такава екзотична супа, плодовете се натрошават и разбиват с блендер. Оказва се много питателно и здравословно ястие, което освен това ще зарадва окото - чудесен вариант за романтична среща на свещи.

Ще ни трябва:

• авокадо - 4 бр.;
• вода - 4 супени лъжици;
• сметана 10% - 100 ml;
• скариди - 300 г;
• сухо бяло вино - 2 супени лъжици. л.;
• сол и черен пипер на вкус.

Сварете обелените скариди, отделете пулпата на авокадото и я разбийте с блендер със сметана. Сега изсипете полученото пюре във врящия бульон от скариди. Добавете вино, подправки и като изключите котлона, попарете малко, докато изстине.

Има и друга популярна версия на супа от авокадо с по-прост бульон, например пилешки. Самият плод, пиле, лук, кориандър е предварително нарязан. Продуктите се нареждат в чинии. След това всичко това се залива с предварително приготвения пилешки бульон.

Тъй като зрелите плодове лесно се разбиват с блендер и отделят сок, можете лесно да приготвите лека закуска от тях - смутита. Той е особено популярен сред феновете на диетите, тъй като поради своята хранителна стойност, такава напитка перфектно насища и не добавя допълнителни сантиметри към талията. За да се наситите максимално, след като сте изпили само едно смути, се препоръчва да не го пиете, а да ядете с лъжица на малки порции. А за тези, които не се притесняват от теглото си, можем да препоръчаме вкусни смутита със сладолед, топинги и сиропи.

Благодарение на богатия набор от витамини, микроелементи и други полезни вещества в авокадото, всеки коктейл на базата на него може да се нарече истинска напитка за красота, тъй като при редовна употреба състоянието на кожата и косата се подобрява.

Ще ни трябва:

• авокадо - 250 г;
• банан - 200 г;
• мед - 5 ml;
• ленено семе - 20 г;
• филтрирана вода (или нискомаслено кисело мляко) - 250 гр.

Сложете резените банан, авокадото, затопления мед и лененото семе в купа на блендера. Разбийте до хомогенност, добавете вода (или кисело мляко) и разбийте отново.Само няколко минути и вкусна и здравословна напитка е готова.

За мнозина авокадото все още е мистериозен екзотичен плод, за който нищо не се знае. Затова предлагаме на вашето внимание някои интересни факти за авокадото, които може би не знаете.

• Плодът е включен в Книгата на рекордите на Гинес. Тази чест бе дадена на плода заради отличните му хранителни свойства. Нищо чудно, че е толкова ценено от диетолозите и любителите на здравословния начин на живот.
• Авокадото е роднина на дафиновия лист. Американският персей, от който се берат плодовете на авокадото, е родственик на най-разпространения лавър. Тези дървета принадлежат към едно и също семейство.
• Кората и костилката на плода са силно отровни. Плодовете трябва да бъдат добре почистени преди употреба. В противен случай можете да получите тежко отравяне.
• Авокадото е заместител на месото за вегетарианците. В този плод има толкова много протеини, че лесно може да замени животинската храна в диетата.
• Плодът не може да се вари дълго време, тъй като при продължителна термична обработка ще започне да горчи. За предпочитане е плодовете да се консумират сурови. Ако рецептата за ястието включва готвене, тогава оставете авокадото да бъде във вряща вода възможно най-малко.

• Не всяко зелено авокадо може да узрее у дома. По правило неузрелите плодове се продават в магазините и се препоръчва да се съхраняват у дома няколко дни в хартиен плик. Освен това, за да ускорят узряването, някои ги поставят в найлонов плик с банан или ябълка. Но ако плодовете не са били транспортирани правилно и са изгнили, тогава никога не може да се очаква узряване.
• Авокадото е плодоносно растение. Едно дърво Persea American дава до 300 кг плодове всяка година.
• В древни времена аборигените давали на младоженците много авокадо. Това беше направено, за да може двойката да има повече деца.Всичко се дължи на факта, че "плодът на любовта" има свойства на афродизиак.

Както можете да видите, има много причини да обичате авокадото. Този питателен и здравословен плод ще ви даде здраве и ще ви помогне да удължите младостта. Благодарение на състава си, богат на полезни вещества, той помага в борбата с много заболявания.

Вижте следното видео за тайните на приготвянето на четиристепенен тост с авокадо за закуска.