Рецепти за гуакамоле с авокадо: класически и оригинални варианти

Сред гастрономите и феновете на мексиканската кухня е много популярно ястие с авокадо, наречено гуакамоле. Този продукт има много интересен вкус и не е толкова труден за приготвяне, колкото може да изглежда на пръв поглед. Но преди да започнете да създавате това ястие, препоръчително е да се запознаете по-подробно с всички опции за неговите рецепти.

Гуакамолето принадлежи към категорията на студените предястия. Името му показва, че рецептата за приготвяне на соса е измислена в древността. Оригиналната дума Ahuacamolli е образувана чрез добавяне на думите Ahuacati, което означава "авокадо" на руски, и molli, което означава "сос".

Самото авокадо е навлязло в диетата, според легендата, още по времето на маите ацтеки. Преди това този плод се смяташе за негоден за консумация. Принцесата на народа на маите обаче стана първият човек, опитал този плод. След това тя преживява просветление, надарена е с дълъг живот, младост и красота, която се предава на следващите поколения.

Мястото, където за първи път се споменава авокадото, е мексиканският щат Пуебла. Там за първи път са открити изображения на този плод по стените на пещери и древни съдове. Предполагаемата дата на началото на отглеждането на плодове е 1500 г. пр.н.е.През цялата история на отглеждането на тези растения територията на тяхното отглеждане се разпространи, постепенно включвайки различни щати на Америка, по-късно се появи в Испания, Израел, Чили, Австралия и други страни. Дори в Русия този плод се отглежда, но не в индустриален мащаб.

Сосът гуакамоле е обичайно ястие от древни времена, когато се е появило самото авокадо. Подобно ястие се доказва от историческите бележки на испанските завоеватели, които наричат ​​продукта дар от Бога. Бог Кетцалкоатъл, според легендата, разказал на хората за рецептата за това ястие още преди появата на племената на ацтеките и впоследствие тази рецепта започнала да се предава като божествено наследство.

Мексиканците дълго време пазят в тайна всички съставки, включени в гуакамоле. Испанците успяха само приблизително да разпознаят съставките на това ястие, но мексиканците не съобщиха точните пропорции, за да създадат перфектния вкус.

Те приготвяли гуакамоле с пестик и специално каменно хаванче. Плодовете са пасирани до консистенция на пюре, но цветът им е запазен, а структурата е леко нееднородна - малки парченца пулп остават несмачкани. След това чушките, доматите се смилат в хаванче, към сместа се добавят сок от лайм, билки и сол.

Самият продукт от авокадо съдържа много полезни компоненти, всеки от които има положителен ефект върху състоянието на тялото. Основните компоненти на плода са:

• Медта, калият, магнезият и желязото спомагат за подобряване на състоянието на костната и мускулната тъкан, а също така имат благоприятен ефект върху нервната система.
• Лутеинът е необходим компонент за ретината.
• Високата концентрация на олеинова киселина в комбинация с витамин Е е от голяма полза при злокачествени тумори, като рак на гърдата.
• Глутатионът има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Този елемент също ще бъде активно полезен за предотвратяване на заболявания като склероза.
• Продуктът може дори да повлияе на настроението, защото помага на тялото да произвежда хормона на щастието - серотонин.
• Концентрацията на протеини и растителни мазнини в състава на авокадото го прави доста засищащо. Това свойство популяризира плода сред вегетарианците, тъй като за тях той е отличен аналог на млечни и месни продукти.

Преди да приготвите гуакамоле, е полезно да се запознаете с функцията на всеки продукт в това ястие. Авокадото е основната съставка. Ако сега има редица полезни свойства, изброени по-горе, то в по-древни времена този плод също е бил надарен със свойството на афродизиак.

Сокът от лайм е необходим за това ястие, за да запази цвета на включените в него плодове и да предотврати окислителните процеси. Ако пулпата на авокадото не се поръси с лимонов или лайм сок, тогава по време на окисляването продуктът губи полезните си свойства, променя цвета и дори вкуса.

Солта е необходима за подправка на ястието. Вкусът на самия плод може да е малко скучен, затова към него се добавя сол на вкус.

Най-лесната употреба на соса е да го комбинирате с начос и бира. В Америка такъв ансамбъл се счита за класически. Алтернатива на чипса от царевично брашно е ръжен или пшеничен хляб, нарязан на тънки квадратчета и изсушен. Можете дори да използвате арменски лаваш, който се пече във фурната със зехтин. Можете да комбинирате сос от авокадо с популярна бърза храна в Америка - пържени картофи.

В Мексико това ястие върви добре с месни и зеленчукови ястия или тортили. Освен това гуакамолето е подходящо за различни гарнитури, риба и други морски дарове. Тези, които са на диета, могат да заменят брашното и пърженото с пресни зеленчуци. Вървят чудесно и с гуакамоле.

Гуакамоле е такова ястие, с подготовката на което можете да експериментирате по всякакъв начин. Такъв сос се интерпретира по различен начин в различните страни по света, включва много съставки и има оригинални вкусове.

Всички рецепти са базирани на класическата версия на гуакамоле. За да го подготвите ще ви трябва:

• авокадо;
• сол;
• вар;
• домати;
• кориандър;
• чили;
• лук;
• чесън;
• подправки и билки.

Приготвянето на това ястие е много лесно. Основното е да смилате пулпата на авокадото (частта без костилката и кората), да я смесите с цитрусов сок и сол и след това да добавите всички останали съставки. Те трябва да бъдат нарязани на малки парченца.

Вариант на класическата рецепта е ястие, което включва заквасена сметана и зехтин. За две авокадо трябва да вземете една и половина супени лъжици заквасена сметана и една супена лъжица масло.Понякога сметаната и дори киселото мляко стават алтернатива на заквасената сметана. В самия край трябва да се добави малко масло.

В Америка за първи път към гуакамолето е добавена майонеза. Тази съставка прави продукта още по-висококалоричен, добавя му пикантност, но в същото време майонезата пречи на вкуса на основния компонент.

Количеството сол и черен пипер в гуакамоле се определя от особеностите на мястото на приготвянето му. Ако американците предпочитат да правят по-солен сос, то мексиканците обичат пикантно ястие.

След като такова предястие се разпространи в цяла Европа, към състава му започнаха да се добавят нови съставки, което придаде на гуакамоле известна прилика със сосовете от средиземноморската кухня. В Испания готвят подобна паста с чесън. Зехтинът често се използва като допълнителна съставка в Европа, която помага да се добави вкус и богатство на ястието. Като знак на уважение към страната на произход на ястието от авокадо, към него се добавят съставки като кариандър и черен пипер.

Традиционното американско гуакамоле се прави със следните съставки:

• 2 авокадо;
• 100 грама леко осолена сьомга;
• 1 лайм;
• сол на вкус;
• червен хайвер и зеленчуци за украса;
• начос или тарталети.

За да приготвите това ястие, трябва да разрежете авокадото на 2 равни части, да го обелите и да отстраните костилката. Плодовете се нарязват на малки кубчета, рибата също се натрошава. След това съставките се смесват в блендер заедно със сока от лайм и солта. Полученият сос може да се раздели на тарталети или да се сервира в една купа, ако се комбинира с царевичен чипс.

За да може всяка версия на соса да бъде приготвена правилно, е необходимо да се вземе предвид редица нюанси, свързани не само със самия процес на готвене, но и с избора на продукти за бъдещото ястие.

• Самите плодове трябва да са узрели. Този знак е ключът към вкусната пулпа и деликатната текстура на гуакамоле. В ястието влизат само меките на допир, но същевременно еластични плодове. При натискане на кората на такъв плод се образува вдлъбнатина, но тя трябва да се изправи след няколко секунди, иначе авокадото е презряло. Изберете също плодове без видими повреди по кората.
• Помислете за желаната консистенция. До известна степен от това ще зависят вкусовите нюанси на ястието. Можете да използвате блендер, за да създадете хомогенна маса, която ще бъде по-течна. Също така е приемливо просто да нарежете съставките на ситно, за да направите предястието гъсто.
• Ако добавите майонеза към ястието, уверете се, че е прясно. Също така трябва да се разбие в блендер. Обикновено количеството майонеза се изчислява според броя на авокадото. На плод се приема по една супена лъжица.

Много оригинална рецепта за предястие с бекон. За три плода са ви необходими пет ленти бекон, няколко люти чушки, домат, малко лук, зеленчуци и лайм. Беконът трябва да се постави във фурната до златисто кафяво. Необходимо е да нарежете лука и лютия пипер и след това да смесите тези компоненти с билки.

След това пулпата на авокадото се добавя към съставките. Важна стъпка е добавянето на един домат. След отстраняване на кожата от него е необходимо да се отстрани водната част заедно със семената, а всичко останало се нарязва на кубчета в общата маса. След това се изцежда сокът от лайм.

Много световноизвестни готвачи имат собствено мнение за приготвянето на сос от авокадо. Някои майстори споделиха своите авторски рецепти и тайни. Един такъв готвач е Джейми Оливър. Според неговия подход основните компоненти на гуакамоле са:

• 1 люта чушка;
• 2 праз лука;
• 2 авокадо;
• 5 чери домати;
• 1 чаена лъжичка горчица;
• 2 липа;
• 1/2 супена лъжица зехтин;
• 1/2 връзка кориандър.

Подготовката се извършва, както следва:

1. Кориандърът, лукът (белите части) и лютата чушка се нарязват на ситно и се поставят в купа.
2. Месото на авокадото се пасира и се добавя към зеленчуците, след което се поръсва със сока от лайм.
3. Към всички съставки трябва да се добави чаена лъжичка горчица и сол, разбъркайте добре и изсипете зехтин.
4. Като гарнитура към ястието се използват чери домати. Когато се разпределят в чинии за сервиране, доматите се нарязват на четвъртинки и се нареждат върху соса.

Един от известните кулинарни специалисти на САЩ и Япония Алън Уонг предлага различен вариант за приготвяне на разядка с авокадо. Съставът на ястието включва следните съставки:

• 2 авокадо;
• сол;
• 100 грама чесън;
• 100 грама домати;
• 3 супени лъжици саке;
• 100 грама бял лук;
• 1 супена лъжица нарязана люта чушка;
• 50 грама зелен лук;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 2 супени лъжици сок от лайм;
• 2 супени лъжици нарязан кориандър;
• 2 супени лъжици смлян джинджифил.

Авокадото се нарязва без блендер. Пулпът не трябва да има еднаква консистенция на пюре. Лукът, чесънът, зеленият лук, джинджифилът и лютите чушки се нарязват на ситно ренде.Всички компоненти трябва да се смесят заедно.

Как да приготвите класическо гуакамоле, вижте следното видео.