Как да премахнете горчивината от патладжана?

Много от нас са се сблъсквали със случаи, когато при приготвяне на салата, хайвер или друго ястие патладжанът излъчваше горчивина и беше неприятен на вкус. В тази връзка градинарите и летните жители започнаха да се чудят: каква е причината за горчивината, ако зеленчукът се отглежда на собствен парцел. Какви обстоятелства могат да причинят изкривяване на вкуса на тази зеленчукова култура и как да коригираме ситуацията, ще разгледаме по-долу.

Причините за появата на горчивина в патладжана са идентифицирани отдавна. За да има приятен вкус на зеленчука, се препоръчва да се запознаете с факторите, които провокират появата на горчивина.

• Най-честата причина за горчивия вкус е късната реколта. Факт е, че узрелият патладжан трябва незабавно да бъде изваден от градината. В противен случай кората започва да придобива жълтеникав оттенък и плътна структура, което придава на пулпата горчив вкус. Най-доброто време за бране на патладжан е два месеца след образуването на първия яйчник. Светлият нюанс на семената показва, че зеленчукът все още не е презрял.
• Променливите метеорологични условия също влияят неблагоприятно на вкуса на патладжана. Внезапните промени в температурата могат да причинят горчивина, особено при зеленчуците, отглеждани на открито. За да получите вкусни патладжани, се препоръчва да ги засадите в оранжерия или малка оранжерия.
• В горещо слънчево време патладжаните изискват редовно и обилно поливане.Дефицитът на влага неизбежно ще причини горчивина в пулпата на зеленчука. Препоръчително е да поливате разсада с нестудена вода (не по-ниска от плюс двадесет градуса) и само сутрин.
• Понякога горчивината в патладжана е просто характеристика на избрания от вас сорт. За да избегнете такава неприятна ситуация, се препоръчва предварително да се запознаете с характеристиките на зеленчукова култура.

В случай, че не сте любители на градинарството и не отглеждате зеленчуци сами, предлагаме на вашето внимание няколко препоръки как да закупите патладжани и да не се разочаровате от вкуса им. На първо място, дайте предпочитание на леко недозрял, гладък и лъскав зеленчук. Сбръчкан и презрял екземпляр най-вероятно вече няма полезни и хранителни вещества.

Най-вкусният патладжан е този, който е покрит с най-тънката кора. Вкусът на една зеленчукова култура до голяма степен зависи от наситеността на цвета. Много тъмен нюанс показва сочен и приятен вкус, докато се препоръчва да откажете да купувате светъл плод. Струва си да се отбележи, че този зеленчук може да се съхранява дълго време във фризер или предварително изсушен.

Не забравяйте, че презрелият патладжан съдържа огромно количество опасно за човешкото тяло вещество, наречено соланин. Определянето на свежестта на тази зеленчукова култура е много лесно. Достатъчно е визуално да забележите няколко фактора за себе си.На първо място, пресни, не презрели представители на културата на пасленката тежат не повече от петстотин грама. Дължината на качествения патладжан достига петнадесет сантиметра. Обърнете специално внимание на проверката на стъблото. Именно тя често е фактор, определящ възрастта на плода. Дръжката е един от елементите на зеленчука, който свързва плода с растението. Нечестният продавач може да отреже стъблото, за да заблуди купувачите. При висококачествен и млад патладжан дръжката е гладка и наситено зелена на цвят. Набръчканият плод показва, че пред вас е презрял патладжан.

Основните фактори, които показват, че патладжаните са събрани отдавна, могат да бъдат определени визуално: кафяв цвят на дръжката, наличие на тъмнокафяви петна по кожата, меки и хлъзгави плодове, наличие на бръчки и суха кожа. Силно не се препоръчва закупуването на зеленчуци с горните характеристики. Чувствайте се свободни да натиснете леко плода с пръсти. Пресният зеленчук незабавно ще възстанови първоначалния си вид. Докато презрелият патладжан ще остави нещо като вдлъбнатина.

Не купувайте особено големи плодове, тъй като това е пряко доказателство, че патладжаните са били интензивно наторени с нитрати, които не са полезни за човешкото тяло. Ако вътре в зеленчука се открият тъмни семена, силно се препоръчва да не ядете този патладжан. Тъмната плът на патладжана също не е подходяща за храна. И дава сигнал, че в него се е натрупало огромно количество токсично вещество, соланин, поради факта, че зеленчукът отдавна е презрял.Плодовете с кристално чиста бяла пулпа показват, че соланинът не е имал време да промени структурата на пулпата на патладжана.

Но също така си струва да се отбележи, че пресен зеленчук, нарязан на парчета или филийки, не трябва да променя цвета си във въздуха. Ако забележите, че след нарязване на резените патладжан, след минута излагане на въздух, те започват да стават кафяви, придавайки на пулпата богат зелен оттенък, тогава е вероятно в пулпата на патладжана да присъства малък процент токсично вещество . В малко количество соланинът е практически безвреден за човешкото тяло. Въпреки това, не трябва да пренебрегвате предпазните мерки, препоръчително е всички зеленчуци със зеленикава каша да бъдат подложени на топлинна обработка. Например, при задушаване на патладжан количеството соланин значително намалява. Има голяма вероятност такъв патладжан да бъде горчив и затова не забравяйте да използвате един от методите за премахване на горчивия послевкус, посочен по-долу.

Ако вашият избран или отгледан патладжан все още е горчив, не се обезсърчавайте. Има няколко начина за отстраняване на тази неприятност.

• Първият метод е доста прост. Вероятно вече сте чували за него. Горчивите патладжани, в зависимост от рецептата на ястието, което приготвяте, се нарязват на кръгчета или филийки. След това нарязаният зеленчук се поставя в дълбок съд. След това голяма готварска сол се поръсва обилно върху зеленчуците. Внимателно разбъркайте съдържанието на контейнера. По-ефективен вариант за борба с горчивината е всяка хапка да се потапя в сол. Този процес обаче ще отнеме повече време от първия. След това трябва да оставите осолените резени патладжан за около двадесет минути.След известно време може да забележите как повърхността на зеленчука е покрита с водни капчици. Това е доказателство, че цялата горчивина е излязла наяве. След това изплакнете патладжаните под силна струя студена течаща вода и не се колебайте да започнете да готвите.

• Вторият начин за премахване на горчивината включва и използването на малко количество сол. И така, чиста студена вода се излива в голям дълбок съд. На литър течност се взема една супена лъжица сол. Посолете водата и разбъркайте добре. Освен това е допустимо да поставите патладжана напълно, но можете също да го нарежете на големи парчета. Над зеленчуците се установява своеобразен гнет. Това е необходимо, за да потопите напълно зеленчука в течността, в противен случай патладжанът ще започне да плува. Като гнет може да действа дървена кръгла дъска с големината на съда, в който е накиснат патладжанът. За най-добър ефект поставете тежък предмет върху дъската. Достатъчно е да държите нарязаните зеленчуци във вода за два до три часа. Цял зеленчук се препоръчва да се накисва за една нощ. След като горчивината се изпари, се препоръчва патладжанът да се изплакне обилно под силна струя студена вода. Освен това те могат да се прилагат по предназначение.

Има няколко други алтернативни начина да се отървете от горчивия вкус на патладжана.

• Разпределете нарязания патладжан на равен слой върху плоска чиния, след което я поставете във фризера. Оставете за четири до пет часа. След определеното време извадете зеленчука и изстискайте получената течност. Горчивината ще излезе заедно с водата.

• Употребата на мляко е ефективно средство за премахване на горчивината. Необходимо е да нарежете зеленчука на филийки и да ги покриете с голяма хартиена кърпа, върху която да излеете мляко. След това кърпата се притиска към тежък плосък предмет за петнадесет до двадесет минути. Горчивият вкус под налягане ще се абсорбира в хартиената кърпа. След това патладжанът е готов за консумация. Никога не добавяйте сол, за да направите метода по-ефективен.

• Ако времето изтича, използвайте експресния метод. Зеленчукът, предварително нарязан на филийки, се залива с вряща вода за пет до десет минути. Не добавяйте сол. След това врящата вода се източва и зеленчукът се изсушава.

• Ако формата на зеленчука не е важна за вас, тогава можете да премахнете горчивината, като сварите патладжана. За да направите това, напълнете дълбок съд с хладка вода и го поставете на котлона. Оставете водата да заври на среден огън. Поставете нарязания зеленчук във вряща вода и оставете за пет до седем минути. След това патладжанът се изважда и се накланя обратно в гевгир. Изчакайте, докато цялата течност се оттича и можете да започнете да готвите. За големи количества патладжан ги разделете на партиди и продължете да къкри за не повече от седем минути.

Преди да готвите правилно патладжана, трябва да премахнете горчивината. Най-добре е да премахнете кората и да ги накиснете в подсолена вода. Както споменахме по-рано, грешният сорт зеленчуци може да бъде причина за горчивия послевкус. Именно той определя вкуса на зеленчука. Струва си да се отбележи, че ако попаднете на представител на горчив сорт от семейството на нощницата, никакви трикове за премахване на горчивината от пулпата няма да работят.

Когато решавате да отглеждате патладжан в градински парцел, силно се препоръчва да засадите разсад сами, а не да купувате готови разсад. За съжаление огромен брой летни жители и градинари са станали жертви на нечестни продавачи. При прибиране на реколтата може да се окаже, че всичките ви усилия за отглеждане са били сведени до нула поради независещи от вас причини.

Структурно патладжанът е много подобен на чушката. Въпреки това не е толкова остър, колкото последния. Изправени пред факта, че сте попаднали на горчив представител на културата на нощницата, можете да използвате метод, който е малко известен на никого и следователно рядко се използва за премахване на горчивината от патладжана. Този метод включва пълно премахване на семките, както много хора правят, когато правят пълнени чушки.

Патладжанът първо трябва да се нареже по ръба, така че зеленчукът да бъде разделен на две части. Използвайте супена лъжица, за да премахнете всички семена.Кожите и семената обикновено са основните източници на горчивина в културите с нощница, представител на които е патладжанът. Този метод е изключително добър, особено ако ще готвите пълнен патладжан - лодка.

Как да премахнете горчивината от патладжана, вижте следното видео.