Калории и хранителна стойност на патладжана

Патладжаните отдавна са престанали да бъдат отвъдморски деликатес, с който Иван Василиевич се почерпи в едноименния филм. И сега те могат да бъдат намерени в кухните на много домакини. Което не е случайно, защото зеленчукът е много вкусен и съдържа много полезни вещества.

Патладжаните принадлежат към семейството на нощниците. В Русия тази култура се появява през 17-18 век и се нарича по различен начин по различно време. В южните райони все още се използва името "синьо", което идва от цвета на кожата на плода. Всъщност плодът на патладжана е зрънце, но в ежедневието и в готвенето е обичайно да се нарича зеленчук. Калоричното съдържание на патладжана е изключително ниско, което го прави привлекателен за хората, които искат да отслабнат. Суровият зеленчук съдържа само 24 kcal на 100 g.

Разбира се, никой не ги яде сурови, а термично обработеният продукт става по-задоволителен и питателен. Калоричното съдържание на задушения зеленчук се увеличава до 41 kcal. Патладжанът, изпечен на фурна, вече има 69 kcal. За да намалите броя на калориите, се препоръчва да готвите зеленчуци без масло и други мазнини, като сирене. Най-добрият вариант е готвенето на пара. Вареното също не е лошо: със сол - 33 kcal, без сол - 35 kcal. Но пърженият продукт е напълно недиетично ястие (96 kcal), тъй като в процеса на пържене отнема много голямо количество растително масло.

Съставът на BJU в 100 g суров продукт е както следва:

• протеини - 1,2 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати - 4,5 g;
• 91 g се падат на вода;
• 0,5 g е пепел;
• 0,2 g се падат на органични киселини.

Хранителната стойност на термично обработения продукт варира. Задушените патладжани съдържат:

• протеини - 1,8 g;
• мазнини - 12 g;
• въглехидрати - 6,3 g.

В печен зеленчук съставът ще бъде както следва:

• протеини - 1,4 g;
• мазнини - 2,2 g;
• въглехидрати - 4,4 g.

Патладжанът на скара съдържа:

• 1,3 g протеини;
• 4,7 g въглехидрати;
• почти пълна липса на мазнини.

Процентът на въглехидрати в продукта е доста висок, но не се притеснявайте.

Химическият състав на продукта се отличава с разнообразие от макро- и микроелементи. 100 грама сурови зеленчуци съдържат следните елементи:

• калий - 238 mg;
• хлор - 47 mg;
• фосфор - 37 mg;
• калций и сяра - по 15 mg;
• магнезий - 9 mg;
• натрий - 6 mg;
• желязо - 0,4 mg;
• цинк - 0,29 mg;
• манган - 0,21 mg;
• мед - 135 mcg;
• йод - 2 mcg;
• 14 mcg всеки от флуор, молибден, кобалт и алуминий.

Калият и натрият подпомагат метаболизма на водата и солта в организма. А калият има благоприятен ефект и върху сърцето. Наличието на тези елементи прави продукта полезен при отоци - премахва излишната течност, помага при сърдечно-съдови заболявания, тъй като подобрява работата на сърдечния мускул. Желязото насърчава хемопоезата и ще донесе несъмнени ползи в случай на анемия. Патладжанът благодарение на действието на пектина помага за намаляване на нивото на "лошия" холестерол и нормализиране на нивото на "полезния". В резултат на това се намалява рискът от развитие на атеросклероза и се улеснява протичането на вече придобито заболяване.

Витаминният състав на патладжана също е богат. За 100 г суров продукт има:

• витамин С (аскорбинова киселина) - от 0,89 до 19 mg (около 5 средно);
• витамин B1 (тиамин) - 0,04 mg;
• витамин B2 (рибофлавин) - 0,005 mg;
• витамин B6 (пиридоксин) - 0,02 mg;
• витамин B9 (фолиева киселина) - 18,5 mg;
• витамин РР - 0,6 mg;
• бета-каротин - 0,02 mg.

Аскорбиновата киселина укрепва имунната система, е профилактично средство при простудни и вирусни заболявания. Витамините от група В имат благоприятен ефект върху нервната система. Патладжаните са и лек антидепресант. Съдържащият се витамин РР ще бъде полезен за тези, които отказват пушенето. Помага за преодоляване на желанието за цигари. За да не загуби патладжанът полезните си свойства, се препоръчва да съхранявате суровия зеленчук за максимум две до три седмици при охладена температура. Хладилникът има специално отделение за зеленчуци. В консервирана форма хранителната стойност на продукта се запазва или леко се губи.

Патладжанът е нискокалоричен продукт, поради което се класифицира като диетичен продукт и се препоръчва да бъде включен в диетата на хора, които искат да отслабнат. В допълнение, патладжанът съдържа вещества, които насърчават разграждането на мазнините. Разбира се, консумацията на зеленчуци ще има точно обратния ефект, ако са приготвени неправилно. Необходимо е веднъж завинаги да се откажете от пърженето в тиган, печенето с мазни сирена и извара. В пържените патладжани фибрите се разрушават, токсините се натрупват. Ето защо е полезно да го приготвите за двойка, на скара, да задушите заедно с други зеленчуци, гъби, постно месо.

Ако не можете без масло, можете да замените зеленчука със зехтин. Добавянето на подправки като черен пипер, канела и куркума също ще бъде полезно. Те намаляват апетита. Безспорната полза за загуба на тегло е съдържанието на голямо количество фибри в продукта. Помага за премахване на токсините от тялото, предотвратява запек, подобрява работата на стомашно-чревния тракт като цяло.Диетата с патладжан е доста проста.

Въпреки това, за хора с чувствително храносмилане, гастрит и язва, прекомерната консумация на патладжан може да бъде вредна. Необходимо е да се пазите от обостряне на хронични заболявания и диария. Ето защо, ако възникне дискомфорт, струва си временно да се откажете от продукта и да ограничите употребата му в бъдеще. Също така понякога се проявява индивидуална непоносимост към продукта. Нищо общо с това, трябва да спрете да ядете зеленчуци.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание на външния вид на зеленчука. Не трябва да е презряло. Такъв плод има кафеникав цвят на кожата, големи семена и остаряла дръжка. Опасността се крие във факта, че те натрупват опасно за хората вещество - соланин. Отравянето има различна степен на тежест: от гадене и диария до конвулсии и объркване. Добрият плод има синьо-черна лъскава кожа с наситен цвят, светла плът, малки меки неузрели семена. Въпреки че патладжаните от различни сортове и зрялост могат да имат различен цвят на кожата (от бяло до тъмно лилаво), общоприето е, че синьо-черните плодове са най-вкусни от всички.

По този начин, патладжанът е отличен продукт, който съдържа всички полезни за хората елементи, така че зеленчукът трябва да присъства в диетата на хората, водещи здравословен начин на живот.

Ще научите повече за състава на патладжана в следващото видео.