Патладжан: ползи и вреди за здравето, съвети за готвене

Лятото е просто невъзможно да си представим без патладжан. За мнозина те вероятно вече са узрели в леглата за дълго време и чакат в крилата си. Уникалният, горчив вкус на този зеленчук отдавна заема заслужена ниша както в подготовката за зимата, така и на масата веднага след готвене.

Тъмно лилав продълговат зеленчук, известен като "син", започна да се яде от хората преди няколко хиляди години. Родината на този зеленчук от семейството на нощниците се счита за Индия и Южна Азия.

Историците твърдят, че дворовете на местните жители по това време са били просто пълни с гъсталаци от тези необичайни зеленчуци. Преди повече от век и половина китайците "вкусиха" патладжана, а след това арабските търговци го пренесоха в Европа. За съжаление, европейските жители не харесаха веднага зеленчука, очевидно поради необичайния му вкус.

Но днес ястията от патладжан са украса на много ресторантски менюта.

Плодовете му могат да бъдат с различна форма в зависимост от сорта - от кръгли до цилиндрични, цветът също варира от бял, светло лилав до наситено лилав. За предпочитане е да ядете патладжани, които са почти черни на цвят, малко неузрели, тъй като имат по-малко семена и пулпата е нежна.Семената в плодовете не се почистват, а самият патладжан не се препоръчва да се консумира суров.

Днес зеленчукът, който в ботаническа форма все още е зрънце, се отглежда в цялата страна. Патладжанът обаче е много капризен при засаждане: нуждае се от слънце, висока температура, за предпочитане без капки. Поради това много често се отглежда в оранжерии. Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome и други са признати за едни от най-добрите сортове.

Що се отнася до състава на патладжаните, те са истински склад за витамини и макроелементи: витамини В6, В1, В2, РР, С, Е, К, желязо и магнезий, ниацин, фосфор и цинк, йод и флуор.

Абсолютно никакъв холестерол. Нормата на BJU е следната:

• мазнини - около 3%;
• въглехидрати - 84%;
• протеини - 14%.

Патладжаните са идеални за тези, които се грижат за фигурата си: само 24 kcal на 100 грама. За сравнение, за да изгорите калории, след като сте изяли един плод, трябва да ходите само около 6 минути или да плувате в басейна за 2 минути. Можете да бягате 3 минути или да карате колело 4 минути. За домакините е много по-лесно: след като изядат 100 грама от тези зеленчуци, им трябват само 8 минути, за да свършат домакинската работа.

Ето защо патладжанът е включен в почти всички диети в света, използва се във вегетарианска диета, с диета според гликемичния индекс и Притикин. Ясно е, че говорим за плодове, приготвени без масло, на пара или на скара.

Разглеждайки по-внимателно химическия състав на патладжаните, става ясно колко голяма е тяхната полза за човешкото тяло.

• Витамин B1 (тиамин) има благоприятен ефект върху работата на мозъка, сърцето и бъбреците.Без него може да настъпи атрофия на скелетната мускулатура, така че патладжанът трябва да присъства в менюто на възрастните хора. Зеленчукът помага в борбата с болести като атеросклероза и болки в ставите.
• Витамин B2 (рибофлавин) насърчава образуването на червени кръвни клетки в кръвта, нормализира функционирането на щитовидната жлеза.
• НА 6 (пиридоксин) нормализира метаболизма.
• Витамин Ц укрепва кръвоносните съдове, укрепва мускулния тонус, ускорява регенерацията на тъканите.
• RR (никотинамид) помага при алергии, участва в образуването на клетките.

За хората с диабет "синьото" е повече от необходимо: те премахват излишната глюкоза от тялото през червата. За да направите това, ястията от патладжан трябва да бъдат включени в менюто за диабетици.

Между другото, те се справят отлично с проблеми с изпражненията, тъй като фибрите, които са част от зеленчука, действат слабително. Действа като добра бъркалка, "помитайки" опасните токсини и мазнини от червата.

Калият, минерален елемент, открит в патладжана, има положителен ефект върху сърдечната функция. Солите му имат диуретичен ефект, което означава, че с консумацията на патладжан от тялото се отделя натрий, който задържа течността в него.

Ето защо не можете да се страхувате от оток и повишено кръвно налягане - това е, което е толкова необходимо за пациентите с хипертония.

Включен в плода и каротин, който подобрява зрението, укрепва ноктите и косата.

Кората на сините съдържа тъмен пигмент - антоцианин цианидин, който предпазва мозъка ни от деменция, следователно в напреднала възраст е просто необходимо да включите ястия от патладжан, както печени, така и пържени, в ежедневното меню, но последното може да се консумира по-рядко.

Някои лекари твърдят, че аскорбиновата киселина, съдържаща се в пулпата на зеленчука, е отлична превенция на настинки. Цинкът и манганът са необходими след инсулт, а патладжанът е просто задължителен за рехабилитационни пациенти.

Според много отзиви редовната консумация на здравословен плод помага да се откажат от пушенето - и всичко това се дължи на никотиновата киселина, която е част от зеленчука. Яденето на патладжан всеки ден може да се оприличи на носенето на никотинов пластир.

Печените и варени плодове са много полезни за бременни жени. Например, медта, която е част от плода, намалява риска от анемия, а свойствата на фибрите и калия, описани по-горе, са най-добрата помощ за бъдещите майки при раждането на здраво бебе. Но пържените патладжани са тежка храна, така че намаляват полезността им в диетата на бременни жени. Ако все пак храната, приета от бъдещата майка, се окаже тежка, в този случай този зеленчук отново ще дойде на помощ, макар и не сам по себе си, а чрез своя сок, който има холеретично свойство.

Дори жена, която кърми дете, може да яде здравословен зеленчук, но трябва внимателно да наблюдавате реакцията на бебето, за да предотвратите алергии.

В допълнение, инфузиите от патладжан също са полезни, например, при стомашни или чревни заболявания. Обеленият зеленчук, нарязан на кубчета, се залива с вряща вода и се загрява известно време на водна баня. След като полученият разтвор трябва да се филтрира и да се приема три пъти на ден преди хранене.Не много вкусно, но полезно.

Към днешна дата няма специални противопоказания за ядене на патладжан.

Вярно е, че трябва да се спазват някои правила.

• Само суровите плодове могат да навредят на здравето. Категорично не са за ядене.
• Презрелите плодове, които висят на храста за дълго време и стават кафяви на цвят, могат да бъдат вредни за здравето, тъй като те вече съдържат максималното количество соланин (горчивина), което може да предизвика диария, повръщане и чревни спазми. Просто казано, презрелите плодове могат да бъдат отровни. Ако все пак това се случи, тогава пациентът трябва да пие много вода и строга диета.
• Хората със заболявания като гастрит и язва на стомаха не трябва да прекаляват с яденето на патладжан.

Ако все пак сте закупили презрели плодове, трябва да ги накиснете в студена вода с разтворена в нея сол, за да намалите съдържанието на соланин.

В много кухни по света патладжанът се използва в различни варианти: това е хайвер от патладжан и печени зеленчуци, с месо или самостоятелно. Има повече от достатъчно рецепти за приготвяне на тези плодове. Основното е, че е не само вкусно, но и здравословно.

И за това трябва да знаете определени правила, без които нито едно ястие няма да достигне съвършенство.

Когато избирате плодове за бъдещо кулинарно чудо, по-добре е да се спрете на леко незрели или млади зеленчуци. Не забравяйте да ги измиете след покупка, тъй като някои безскрупулни продавачи или градинари могат да използват различни пръскачки за по-перфектен външен вид на плодовете.

След патладжана е необходимо да го нарежете, както изисква ястието, което се приготвя, и не забравяйте да го посолите. Това премахва излишната горчивина от плодовете.Оставете нарязаните зеленчуци да престоят около половин час. След това те трябва да бъдат изцедени преди употреба.

Можете да започнете с най-простото - със замразяване. Зеленчукът идеално се "чувства" размразен през зимата и имате възможност да се насладите на аромата на лятото по всяко време на годината.

Вярно е, че преди замразяване нарязаните и изцедени зеленчуци от излишната течност трябва да се сварят малко в солена вода, след това да се излеят със студена вода и да се изсушат. Патладжаните са готови за замразяване!

Ако патладжаните ще се задушават (хайвер, аджапсандал, яхния), тогава е най-добре да ги обелите и осолите за 20 минути.

Ако патладжаните са пържени или печени на скара в менюто, тогава е по-добре да не докосвате кората, в противен случай приготвените зеленчуци ще се разпаднат. Печените плодове също имат несравним вкус. След това кората просто се отстранява от тях с нож или вилица, а самата каша се омекотява според принципа на приготвяне на картофено пюре.

Всеки, който е приготвял патладжани в олио - зехтин или друго олио, може да забележи, че колкото и да го изсипете в тигана, винаги е малко. Патладжаните абсорбират маслото като гъба, стават калорични и по-малко полезни поради това, така че е по-добре да ги приготвяте във фурната или на огъня. В краен случай е препоръчително тиган с незалепващо покритие и минимално количество олио. Ако все пак няма изход и пържените патладжани са просто необходими, готвачите препоръчват да ги оваляте в брашно (можете да добавите малко сол) и да ги запържите в тази форма.

Нито едно синьо ястие не е пълно без чесън. Този тандем се е доказал отдавна.Чесънът подчертава остротата и необичайния вкус на зеленчука и заедно с други подправки и билки ще постигнете признание от всички дегустатори.

Професионалните готвачи препоръчват да не усуквате зеленчука в месомелачка, за да приготвите такова класическо ястие като хайвер от патладжан. Реже се задължително с керамичен нож или специална дървена сатъра, но в никакъв случай с метален нож, за да не се развали вкуса на ястието.

За да избегнете изгаряне или потъмняване на пулпата, трябва да изпържите нарязани кръгове или „езици“ на силен огън.

Патладжаните са много популярни в кавказката и близкоизточната кухня.

Печеливша опция е печени зеленчуци, сервирани с пресни билки и ароматни подправки.

Ако по време на готвене не е възможно да се използва барбекюто, тогава се използва обикновена фурна. Патладжаните, чушките и доматите (количеството зависи от желанието) се набождат внимателно с вилица, намазват се с малко зехтин и се изпращат в предварително загрята фурна върху тава или в специална форма. Зеленчуците се пекат, докато се появи „изгоряла“ кора, основното е да не прекалявате, но за да направите това, обърнете ги няколко пъти за висококачествено печене.

Почистваме извадените зеленчуци от кората, отстраняваме семките от чушките и всичко се натрошава на ситно. След това към получената маса се добавя чесън (на вкус), сол и черен пипер, налива се малко лимонов сок, може да се използва балсамов оцет. Всичко се разбърква, добавя се и магданозът. Ястието трябва да се влива малко и след това да се сервира на масата.

Италианците отдавна са се научили да използват патладжан в своите национални ястия.

Зеленчуците правят страхотен сос за спагети.

За целта са ви необходими:

• килограм патладжан;
• спагети - 500 г;
• домати - 400 г;
• чесън - 5 скилидки;
• зехтин или слънчогледово масло;
• сол, черен пипер и босилек.

Зеленчуците се пекат във фурната - трябва да се нарежат на кръгчета, все още можете да разделите на две части. Основното е, че се пекат добре. По това време спагетите са готови. В загрят тиган в зехтин запържете чесъна, добавете там ситно нарязани домати. Масата се гаси, докато течността практически се изпари. Изстиналите патладжани се отстраняват внимателно от кожата, след което се изсипват в доматите с чесъна, добавят се сол и черен пипер и се поднасят като дресинг към готовите спагети. Поръсете всичко с босилек.

В кулинарията са представени огромен брой вариации на рулца от патладжан с пълнеж. Можете да добавите към тях сирене, чесън, гъби, моркови, ядки, билки, каквото ви душа иска.

За да направите вкусни и оригинални рулца, ви трябва:

• 0,5 кг патладжан;
• 100 г крема сирене (може да се замени с всяко меко);
• 4 скилидки чесън;
• растително масло за пържене;
• черен пипер, сол и билки.

Патладжаните се нарязват по дължина на плочи, не е необходимо да се маха кожата. Посолени и изцедени се пържат в олио, нагънати върху салфетка, за да се отцеди излишната мазнина от тях.

Настържете чесъна или го прекарайте през преса, комбинирайте с нарязани билки и крема сирене. Ако желаете, можете да поръсите черен пипер и сол, след това сложете масата върху всяка чиния с патладжан и ги навийте под формата на руло. За да не изгубят формата си кифличките, можете да ги закрепите с клечка за зъби и да ги наредите върху големи листа от маруля, поръсени отгоре със смлени орехи.

В летните жеги особено популярни са студените предястия от патладжан, т. нар. кулички.

Принципът на тяхното приготвяне е доста прост. Необходимо е да се запържат предварително осолени и изцедени кръгчета зеленчуци, да се сготвят кръгчета домати със същия размер. За предястие ще ви трябва сирене Моцарела, но по желание можете да го замените с друго меко сирене. Нарязва се също на филийки. Патладжаните се запържват леко в зехтина, след което всички съставки се нареждат една върху друга, може да се посолят и поръсят с черен пипер, поливат се леко с балсамов оцет и се нарежда кулата в тава за печене. Предястието се пече 20 минути, след което се украсява със стрък босилек и се сервира на масата.

Всяка уважаваща себе си домакиня не може без консервиране на патладжани за зимата: "Искра", "Тешчин език", асорти, хех, яхния - списъкът е безкраен. Задължително условие: сините, приготвени по произволна рецепта, трябва да бъдат стерилизирани в буркани, за да запазят вкуса си и бурканите да оцелеят през зимния сезон.

Обобщавайки, може да се твърди, че патладжаните са идеални за пържене, ецване, ецване, ецване и консервиране. Основното нещо е да можете да подчертаете неговия необичаен вкус с помощта на подходящи "придружители" - черен пипер, чесън, домати и моркови. В този случай пикантността на ястието е гарантирана.

За вредите и ползите от патладжана вижте следното видео.