Как да си направим бананов мус?

Невъзможно е да се намери човек, който да не обича сладко. Сладкото помага на хората да станат по-щастливи, по-добри, но всичко си има цена. Основният страничен ефект от яденето на сладко е излишните сантиметри в талията. Напоследък на мода навлязоха „здравословните“ нискокалорични диетични сладкиши. Банановият мус се превърна в един от най-популярните десерти. Този въздушен деликатес ще направи деня по-цветен, а настроението ще е розово и изобщо няма да навреди на фигурата.

Всичко гениално е просто, поради което повечето хора рядко задават въпроси за външния вид на простите неща. Така е и с произхода на муса - със сигурност този въпрос рядко възниква и напразно! Това е една завладяваща история, която се случи във Франция и е свързана с майонезата и известен френски художник.

Името на изобретателя на този деликатес се губи без надежда да бъде намерено. Първите доказателства за съществуването на такъв продукт като мус датират от 1894 г. По това време във Франция станаха популярни закуски от бита риба или зеленчуци, кондензирани с желатин. Такъв продукт не може да се нарече десерт.

Няколко десетилетия по-късно Анри Тулуз-Лотрек изобретява "шоколадовата майонеза", която става прародител на всички съвременни мусове. Художникът разбива шоколада и белтъците на твърда и стабилна пяна. Този десерт е здраво вкоренен в кулинарните традиции на Франция. Днес в менюто на всяко френско кафене присъства каноничният Mousse au Chocolat, създаден по рецепта на великия Тулуз-Лотрек.

През 20-ти и 21-ви век рецептата за мус се променя, трансформира, придобива нови съставки, допълва и подобрява. Днес умението да се прави висококачествен мус се смята за връх на сладкарското майсторство.

Каквато и рецепта за мус да избере сладкарят, технологията за приготвяне на този десерт е непроменена и винаги се подчинява на строга последователност от действия.

1. Приготвяне на желатин. На този етап е важно правилно да подготвите желатина: за да направите това, изсипете сухия желатин с малко количество студена преварена вода, разбъркайте добре и оставете да набъбне за 30 минути. Трябва да има минимално количество вода, тъй като може да разруши структурата на десерта. Набъбналият желатин трябва много бавно да заври, като се разбърква и да се остави да изстине.
2. Подготовка на основата. За да приготвите перфектния мус, трябва внимателно да смилате продукта, да го доведете до състояние на хомогенно пюре.
3. Пенообразуваща основа. На този етап е важно да вземете решение за компонент, който ще направи муса лек и ефирен. Можете да разбиете яйчен белтък, тежка сметана или бананова каша до състояние на лека пяна. Бананът за приготвяне на мус трябва да е възможно най-зрял, но без черни петна, защото те са по-влажни и няма да позволят на пулпата да се разбие в силна пяна. Освен това е много важно да обелите старателно банана. В допълнение към кората е необходимо да се отстранят всички "ворси", които могат да бъдат на повърхността му, тъй като те трудно се смилат.
4. Главна сцена. На този етап е необходимо старателно да разбиете основата с миксер, като продължите да разбивате, постепенно изсипете белтъците и продължете, докато се образува ефирна, стабилна пяна. След това изсипете охладения до стайна температура желатин и разбъркайте внимателно.За да не се утаи желатинът от пяната, той трябва да се излее на тънка струя и бързо да се разбърка с широка силиконова шпатула с плавни кръгови движения от дъното към повърхността на масата.
5. Охлаждане. Получената маса трябва да се изсипе във форми и да се постави в хладилника, докато се втвърди напълно.

Бананът е продукт, който лесно се комбинира с огромен брой други съставки.

Една от класическите опции за мус е кремообразният банан.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 3 банана;
• 200 милилитра сметана;
• 2 супени лъжици пудра захар;
• 1 стръкче ванилия;
• сок от ½ лимон.

Бананът се обелва, нарязва на филийки, залива се с лимоновия сок и се смила до получаване на хомогенно пюре. Охладената сметана смесете с пудрата захар и разбийте до стабилни връхчета. Добавете банановото пюре към готовата пяна, разбъркайте добре. Разпределете готовата маса в купички и сервирайте веднага.

За да изненадате близки, не е необходимо да търсите екзотика, просто намерете нетрадиционна комбинация от традиционни неща. Например, можете да ги зарадвате с оригинален десерт от сливи и банани.

За да направите мус от банани и сливи ще ви трябва:

• 2 зрели банана;
• 600 грама сливи;
• 1 пръчка канела;
• 150 грама захар;
• 10 грама желатин.

Накиснете желатина в минимално количество вода според инструкциите. Обелете сливите, наредете ги в тава и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10 минути.След това ги сложете в купа на блендер, добавете бананите и разбийте всичко до получаване на гладко пюре. Получената маса трябва да се комбинира с желатин, да се добави захар и да се разбие още няколко минути, докато захарта се разтвори.

Това е диетичен вариант на десерта, тъй като не използва захар и други подсладители.

За да направите мус от бананова извара, ще ви трябва:

• 200 грама извара;
• 2 зрели банана;
• 200 милилитра сметана с масленост 30%;
• сок от ½ лимон.

Изварата трябва да се претрие през фино сито и да се натроши добре с блендер с дюза за каша. Ако изварата е суха и недобре пасирана, можете да добавите към нея 2-3 супени лъжици сметана.

Бананът трябва да бъде обелен и подкожно, нарязан на големи филийки и пасиран с блендер до гладкост. За да не потъмнее банановата каша, тя трябва да се излее с лимонов сок и да се разбърка добре.

Сметаната се разбива с миксер до стабилни връхчета. Продължавайки разбиването, на малки порции трябва да въведете извара и бананово пюре. Разбийте до гладка смес.

Тази версия на муса се прави непосредствено преди сервиране, тъй като няма сгъстяваща основа, което означава, че бързо ще загуби формата си. За да направите такъв мус предварително, достатъчно е само да накиснете желатина според инструкциите, след което да го добавите към крема заедно с изварата и банана.

Ще научите повече за приготвянето на бананов мус от следващото видео.