Сладко от банани: общи правила и рецепти

Сладката от сезонни плодове и зеленчуци са познати на всяка домакиня. Плодовете, които най-често се събират на собствения им парцел, не запазват свежестта си твърде дълго и трябва да бъдат преработени навреме. Тропическият банан, продаван във всеки магазин, отдавна се е превърнал в същия познат плод. Въпреки това, за разлика от домашно отглежданите култури, той е достъпен през цялата година.

В допълнение, съставът на банана не включва алергични продукти, което означава, че ястията с него могат да се дават на деца от най-ранна възраст. Всичко това е причината за популярността на десертите, приготвени от този плод. Конфитюрът от банани може да бъде истински фаворит на чаеното парти, ако го направите правилно.

Триптофанът е вещество, което човешкото тяло превръща в серотонин, така наречения хормон на щастието. Поради високото си съдържание в тропически гост се смята, че един банан на ден може да зареди с енергия и ободри дори и в най-мрачния есенен ден. В допълнение към страхотното настроение, конфитюрът от банани, когато се консумира в разумни количества, може да донесе осезаеми ползи за здравето. Този плод съдържа много полезни вещества:

• витамини - почти цялата група витамини В (В6, В9, В4, В2 и В1), както и витамините Е и К;
• макро- и микроелементи - високо съдържание на калий и магнезий, желязо, калций и флуор;
• целулоза, което помага за нормализиране на храносмилането и премахва токсините от тялото.

Разбира се, пресният банан е по-здравословен от конфитюра или сладкото. След топлинна обработка някои витамини намаляват концентрацията си и витамин С изчезва напълно. Въпреки това, такъв десерт ще бъде много по-здравословен от парче торта или шоколадов бонбон. За да приготвите сладко вкусно, ароматно и с правилната консистенция, трябва внимателно да подходите към избора на самите плодове.

• Кората трябва да е чиста и гладка, не трябва да се приемат плодове с черни точки, вдлъбнатини или израстъци както за готвене, така и за прясна консумация. Цветът на кората трябва да е ярко жълт, тъй като зеленото показва, че продуктът не е узрял. Разбира се, сладко ще се получи и от неузрял банан, но такъв аромат и вкус не могат да бъдат постигнати. Не трябва да купувате плодове, които радват купувачите с красив лъскав блясък. Такива продукти изглеждат страхотно на прозореца, но е по-добре да не ги ядете, тъй като блясъкът показва обработка с химикали. Разбира се, гнилите или плесенясали плодове също не са подходящи за готвене, въпреки термичната обработка, това може просто да бъде опасно за здравето.
• Формата на плода трябва да е гладка и рационализирана. Оребряването може да сигнализира за минали заболявания или твърде дълъг срок на годност при неподходящи условия.

• Миризмата на плодовете трябва да е силна, но естествена. Продуктът в магазина или на пазара не трябва да мирише на химикали или пластмаса, ароматът трябва да е такъв, че да искате да ядете банан почти веднага след покупката.
• На някои банани можете да намерите малки многоцветни стикери с информация за производителя.Струва си да ги разгледате по-отблизо, защото освен рекламата на компанията, това може да показва наличието на ГМО.

Най-простите рецепти за сладко съдържат само 3 съставки, едната от които е самият продукт, втората е захар, а третата е вода. За консервиране можете да вземете както обикновена бяла, така и кафява тръстикова захар. Вкусът и в двата случая ще бъде същият, само нюансът на готовото ястие ще се промени. Най-добре е да използвате изворна вода или да купувате бутилирана вода. Ако няма такава вода под ръка и процесът вече е започнал, можете да използвате филтрирана или поне утаена преварена вода.

За всяка рецепта, която можете да намерите в готварски книги, различни кулинарни списания или в интернет, има кулинарни тънкости. Пропорциите, времето за готвене или условията на съхранение могат да варират. Въпреки това има определени правила, които трябва да се спазват, дори ако рецептата няма инструкции стъпка по стъпка.

• Посуда за хранене. За готвене не само на банан, но и на всяко друго сладко или конфитюр е най-подходящ емайлиран съд или контейнер, покрит със специално незалепващо покритие. Дъното на такива съдове трябва да е възможно най-дебело - това ще позволи на сместа да се нагрява по-равномерно и да бъде по-прозрачна. Най-добре е съдът за готвене да се разбърква с дървена или незалепваща шпатула, за да не загори захарта и да не шупне върху метална лъжица.
• Количеството захар. В зависимост от зрелостта вкусът на банана може да варира значително.Напълно узрелите и дори леко презрелите плодове са по-сладки от младите плодове със зелена кора. Ако готвите сладко от неузрели плодове, тогава количеството захар трябва леко да се увеличи.

• Стерилизация на контейнери. Всички десерти, които се варят и навиват в стъкло, изискват предварителна стерилизация както на самия съд, така и на капаците, с които е затворен. Първо трябва да изплакнете всичко с течаща вода и сода, след което контейнерите и капаците се стерилизират с пара, вряща вода или с помощта на високи температури във фурната. След обработката бурканите трябва да бъдат покрити с капаци, така че прахът и отломките да не попаднат вътре. Готовото горещо сладко се поставя в охладен съд, а капаците се навиват със специална машина или с помощта на ръчно устройство.
• желатин. Ако изберете рецепта с желатин, тогава е необходимо предварително да го накиснете в студена вода според инструкциите на опаковката. Не можете да изсипете праха в гореща бананова смес, в противен случай, вместо конфитюр, изходът ще бъде неразбираеми бучки от желеобразна маса.

Сладкото от банани по своята консистенция не прилича на обикновено сладко от горски плодове или плодове, а по-скоро като меко сладко или конфитюр. Това се дължи на факта, че тропическите плодове не могат да се готвят така, че да останат цели парчета. Преди готвене плодовете трябва да се измият и обелят, след което се нарязват на малки парчета. По-добре е да изхвърлите най-екстремните парчета с тъмни чучури, така че да не развалят целия детайл.

Начинаещите готвачи често се отблъскват от сложни рецепти с много съставки. Особено когато използват познат, но все още чужд плод.За да не се обезсърчават кулинарните експерименти, за първото приготвяне е най-добре да изберете най-елементарната рецепта с малко количество продукти.

съставки:

• 1 кг банани (обелени);
• 150 ml пречистена вода;
• 0,4 кг гранулирана захар.

Най-напред водата и захарта се поставят в тенджера, от която се вари обикновен сироп на слаб огън. Междувременно плодовете се измиват, обелват и нарязват на пръстени с дебелина 1-2 см. Такива пръстени се потапят в леко охладен сироп и се вливат в него за около 3 часа. След определеното време поставете цялата маса на среден огън и оставете да заври. Огънят се намалява до минимум и сладкото се готви до омекване, около 30-40 минути.

За да предотвратите изгарянето на масата до дъното на тигана, тя трябва периодично да се разбърква с шпатула отдолу нагоре. Готовността на десерта ще бъде сигнализирана от бананови резени, които леко ще загубят цвят и ще придобият малко прозрачност. След това сладкото се нарежда в буркани, те се усукват и се прибират за съхранение в тъмна, хладна килер или хладилник.

За тези, които предпочитат максимално спестяване на време, рецептата за конфитюр от банани, наречена "пет минути", е перфектна. Толкова време ще отнеме цялата подготовка за готвене, а модерният кухненски помощник, бавната готварска печка, ще свърши останалото. Вътре в него продуктите не горят, което ще ви позволи да се занимавате с работата си през цялото време, което готвачът прекарва в разбъркване, докато готви в тигана. За готвене в петлитрова купа ще ви трябва:

• 3,5 кг банани (обелени);
• 200 мл пречистена вода;
• 1,5 кг гранулирана захар.

Преди всичко, както в класическата рецепта, трябва да сварите сиропа.За да направите това, налейте вода в купата на мултикукъра, изсипете захар в нея и поставете кухненската машина за 5 минути в режим „Готвене“. По това време трябва да измиете, обелите и нарежете плодовете. Колкото по-ситно се нарязват тропическите плодове, толкова по-дълго ще трябва да се варят и толкова по-меко ще бъде готовото сладко. Поставете нарязаните парчета в купата на мултикукъра за сироп, затворете капака и задайте режим „Гасене“ за 50-60 минути и отидете да правите други неща.

След получаване на сигнал за готовност, капакът не трябва да се отваря за около 20-30 минути, за да остави сладкото да се вари и да поеме аромата. Подредете готовия десерт в чисти стерилизирани буркани и ги затегнете с капачки.

Сладък десерт с жълти плодове е добър сам по себе си, може да се яде с чай, да се намаже върху препечен хляб или да се добави към палачинки. Сладкото от една съставка обаче може да изглежда твърде просто и скучно за мнозина. За тези, които имат опит в прибирането и консервирането, те ще искат да добавят киселинност на други плодове и плодове към сладък десерт, например да направят сладко от банани с ревен и сливи или боровинки и къпини. Добавете към него черешова слива или дори кисел лимон. Към тропическите плодове можете да добавите южни кайсии, праскови или череши и малини от собствената си градина.

Интересен цвят и вкус ще даде бананово сладко зелено узряло, но не презряло киви.Тъмните му зърна приятно ще разредят консистенцията на пюре, а ароматът ще доведе всички членове на домакинството на масата. За готвене ще ви трябва:

• 1 голям банан;
• 5 плода киви;
• 230 г гранулирана захар;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• 1 чаена лъжичка желатин на прах.

Плодовете трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на средни кубчета, които се поставят в дълбока чиния. С помощта на специална трошачка превърнете плодовите резени в мека маса, но не и в пюре. Добавете към сместа лимоновия сок и желатина, разреден в студена вода, добавете захарта. Поставете получената смес на среден огън и гответе 5-7 минути, след което охладете и изсипете в чист буркан.

Класическа комбинация за различни коктейли и десерти е банан и пъпеш. Сладкото, направено от тези плодове, също ще бъде чудесно допълнение към всеки сладкиш или закуска. За да го подготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 0,7 кг каша от пъпеш;
• 0,2 кг бананова каша;
• 0,5 кг гранулирана захар;
• 50-70 ml пречистена вода;
• 2 с.л. лъжици лимонов сок.

За по-сложна структура на десерта плодовете се нарязват на ситно, а при необходимост от по-голяма еднородност се пасират с преса. Пъпешът се слага в дълбока тенджера, отгоре се поръсва със захар и се разбърква. Сместа се оставя за 1 час, за да се разтвори захарта и пъпешът да даде сок. Изсипете лимоновия сок към захарната смес, сложете на среден огън и оставете да ври около 30 минути.След това добавете резени или намачкан банан и гответе още 30 минути при непрекъснато бъркане. Разсипете готовото сладко в стерилизирани буркани и завийте с капаци. Съхранявайте не повече от 1 година на хладно място, като избягвате пряка слънчева светлина.

За да намалите сладостта на тропически плод, можете да направите сладко с добавяне на обикновени моркови. За целта са ви необходими:

• 0,3 кг бананова каша;
• 0,4 кг гранулирана захар;
• 0,3 кг обелени млади моркови;
• 1 лимон.

Настържете морковите, смесете със ситно нарязания банан и поръсете със захарта. Оставете сместа за 3-4 часа в хладилника, за да може сокът, който отделят морковите, да разтвори захарта. Измийте лимона и го прекарайте през месомелачка или накълцайте с блендер с кората и семките. Смесете всичко и поставете на бавен огън, гответе при разбъркване 50-60 минути. Можете да консумирате десерта веднага след охлаждане или да го поставите в запарени буркани и навийте за съхранение на тъмно и студено място.

Необичайно шоколадово лакомство за чаени партита може да се запази от такива необичайни съставки като:

• 0,6 кг сливи без костилки;
• 0,25 кг гранулирана захар;
• 0,2 кг бананова каша;
• 1 ст. лъжица какао на прах.

В дълбока емайлирана тенджера смесете сливите със захарта и поставете на силен огън. Сместа се вари няколко минути, докато сливите омекнат. Ако плодовете са твърде твърди, можете да добавите чаша вода в тигана и да ги сварите в получения сироп. След 7-10 минути отстранете масата от огъня, охладете и прекарайте през месомелачка. Към получената каша добавете банановото пюре и какаовите зърна на прах, след което сварете полученото сладко за около 5-7 минути на силен огън.

Поставете готовия десерт в стерилизирани буркани и завийте с капаци. Извадете охладеното сладко за съхранение в сух тъмен килер.

Тези, които са прекарали повече от една година в кухнята и са приготвили повече от едно бурканче сладко, не само развиват уменията, но и научават малки кухненски трикове. Например, при липса на месомелачка и смачкване, бананът може да се намачка с обикновена вилица. Освен това, колкото по-узрял е плодът, толкова по-лесно ще бъде да се направи. Освен това меките плодове се настъргват без усилие както на едрото, така и на най-ситното ренде.

За да придадете на готовия десерт по-необичаен вкус, можете да използвате различни подправки при готвене. Може да бъде или стандартна ванилия или канела, или по-необичаен звездовиден анасон или индийско орехче. След като усвоите най-простата рецепта, можете да започнете да експериментирате с необичайни комбинации от плодове, плодове и дори зеленчуци. Можете да сервирате десерт не само за чай или закуска, но и да го добавите към пълнежите на различни пайове и кифли, да напълните палачинки или бутер тесто.

Винаги можете да промените плътността на сладкото по време на варенето. За да стане по-течен е достатъчно да добавите малко вода. Напротив, за да сгъсти десерта, варете го малко по-дълго от указаното в инструкциите. В този случай по време на първото приготвяне е най-добре да се придържате към оригиналната рецепта, особено ако в нея ясно е посочено количеството храна и времето за готвене. В този случай дори новак в кухнята ще може да направи отлично сладко, без да го развали.

Вижте следващото видео за това как да направите конфитюр от банани.