Какви ястия могат да се приготвят от агнешко?

От агнешко месо могат да се приготвят много вкусни ястия и това не е само печено, но и супи, гулаш, яхнии. За да бъде месото крехко и да няма специфичен аромат, готвачът ще трябва да избере правилното агнешко, да го обработи и да вземе предвид някои характеристики на месото.

Различни части от трупа се използват за приготвяне на агнешко месо. Най-скъпата е пулпата върху костта и филето, ребрата. Агнешкото сърце и карантии също се използват в готвенето, но трябва да се занимавате с тях. Когато купувате агнешко, трябва да обърнете внимание на месото, което трябва да е кафяво-розово със слой бяла мазнина. Няма нужда да купувате продукт, който има сив цвят, прекалено кървава или жълта мазнина. Цветът може да варира в зависимост от възрастта и породата на животното. Редки видове или по-стари животни имат по-наситено оцветена плът.

Агнешкият бут е класическа разфасовка, която се използва в кулинарията. Пържи се с костите. Рамото се изрязва от предния ръб. Той е по-евтин от други разфасовки, които могат да се пекат във фурната, и всичко това, защото съдържа много мазнини. Формата на костта усложнява процеса на отделяне на месото. Това мускулесто парче е чудесно за печено или яхнии.

Разфасовката между врата и кръста е една от най-скъпите разфасовки, тъй като съдържа най-крехкото месо. Може да се реже и изпържи цяла или нарязана на отделни котлети.

Агнешкият джолан има много мазнини и съединителна тъкан.Костта понякога стърчи и трябва да е кремаво бяла. Най-добре е да задушите това парче, тъй като дългосрочната топлинна обработка превръща такова месо в крехко и сочно ястие.

Бул - месеста изрезка от долния край на агнешко бутче. Отличен за задушаване. Преди готвене се препоръчва да се маринова в голямо количество подправки. Но агнешкото бутче е идеално за фурна. По-добре е да го натриете с чесън и розмарин.

Ако нямате много време и трябва бързо да приготвите месото, пържолата от агнешки крак е най-добрият вариант. Достатъчно е месото да се запържи по пет минути от всяка страна и е готово.

Задницата на гърба на агнето, където горната част на бутчето се среща с кръста, е чудесна за бързо печене. Това е постна разфасовка със сочно месо.

Също толкова популярно е агнешкото филе, което е подходящо за печене на фурна и котлети. Взема се от горната част на гърба и е ценна агнешка част поради много крехкото си месо.

Преди да започнете да готвите ястието, агнешкото месо трябва да бъде предварително обработено. Трябва да се изплакне под студена течаща вода и след това да се изсуши върху хартиени кърпи.

Напоследък магазините и отделите за месо се опитват да продават месо без мазнина, но ако парчето е уловено необработено, тогава си струва да премахнете излишната мазнина от него.

Що се отнася до добавянето на сол и подправки, ако продуктът е предварително маринован, тогава солта не се добавя. Слага се малко преди да е готово месото. Това е необходимо, така че солта да не вземе сока от месото.

За кратък период от време можете да поставите месото във вода, за да отворите порите си. Тогава по време на задушаване или пържене ще бъде нежно и сочно. Често се използва специална марината, например лимонов сок, соев сос, които спомагат за омекотяване на влакната и опростяват процеса на готвене.

За да бъде месото меко и сочно, без мирис, готвачът трябва да му отдели достатъчно време. В домашни условия всяко ястие с агнешко може да стане невероятно ароматно, ако следвате правилно рецептата. Опитните домакини знаят: така че вареното агнешко да не мирише, е необходимо да отстраните цялата мазнина, да използвате чесън и лимон и в същото време да покриете съда с него с капак по време на готвене.

По-мускулестите разфасовки трябва да се задушават дълго време. Понякога отнема до 8 часа. В този случай е много полезно да използвате бавна готварска печка, тъй като може да намали почти наполовина този процес. Когато мазнината се освободи на повърхността, тя се отстранява с лъжица, тъй като само ще добави неприятен аромат. В допълнение, овнешката мазнина бързо се втвърдява, така че колкото по-малко е в храната, толкова по-добре, в противен случай ще трябва да пиете горещ чай с ястието, така че небцето и езикът да не са покрити с бял налеп.

Агнешкото се препоръчва да се пържи бързо и на силен огън, за да се затворят всички сокове в месото. Можете да използвате най-голямата горелка на печката за това. След това месото се пече бавно при температура 180 градуса за 35 минути. Ако възнамерявате да пържите агнешко на скара, то трябва да е предварително загрято. Котлети или малки пържоли трябва да бъдат на решетката за пет минути от всяка страна.

Можете бързо и вкусно да приготвите свои собствени ястия у дома, които се предлагат от различни кухни по света. Това са не само горещи котлети или супа за обяд, но и лакомства за гости на клада със зеленчуци.

Можете да приготвите лек или агнешки дроб за вечеря, да направите чудесен антрекот. Струва си да се каже, че агнешкото често е празнично лечение. Най-добрите рецепти дойдоха при нас от мюсюлманския свят, където се приготвят прости ястия за втория и гурме ястия за пристигането на гостите. Ако проучите процеса на готвене на поне един от тях, можете да изненадате домакинството.

Крехки домашно пушени агнешки котлети, поднесени със салата от булгур, плодове, ядки и билки.

За готвене ще ви трябва:

• растително масло;
• 4 стръка розмарин;
• 1 скилидка чесън, разполовена хоризонтално
• агнешко;
• сол и черен пипер;
• масло.

Поставете голяма тенджера на среден огън и добавете растително масло, розмарин и чесън. Отгоре се разпределят агнешки котлети, посоляват се и се добавя прясно смлян черен пипер. Покрийте тенджерата плътно с алуминиево фолио или капак (за да няма дим). Дръжте ястието на огъня 10-15 минути, като обръщате агнешкото, така че да се запържи от двете страни. При готвене се добавя масло.

За салата:

• 250 г жито булгур, предварително накиснато в студена вода за 3-4 часа;
• 1-2 с.л. л. хариса, паста;
• 100 г обелени бадеми;
• 4 кайсии без костилки;
• 100 г обелен шам фъстък;
• 1 голяма връзка прясна мента;
• 1 голяма връзка магданоз;
• 1 нар;
• 1 лимон;
• сол и черен пипер;
• 50 мл зехтин.

За салата предварително накиснатото жито булгур се отцежда, след което просто се залива с вряла вода и се изчаква 10 минути, докато се поеме цялата течност. Добавете паста от хариса и разбъркайте добре. Разпределете останалите продукти и сервирайте с агнешки котлети.

Можете да направите друго не по-малко екзотично ястие, което ще изисква:

• 200 г месо от агнешко бутче;
• 1 стрък розмарин;
• 2 скилидки чесън, смлени;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 100гр. броколи, бланширани и отцедени;
• сол и прясно смлян черен пипер;
• 30 г масло;
• 2 с.л. л. ситно нарязан магданоз.

Поставете агнешкото, розмарина, чесъна и олиото в купа и разбъркайте. Оставете да се мариноват поне 10 минути или по-дълго, ако е възможно. Загрейте тигана, добавете масло. Агнешката пържола се изважда от маринатата и се овкусява със сол и черен пипер. Запържват се в тиган по 2 минути от всяка страна. Агнето се изважда и оставя да си „почине“.

Поставете броколите в тиган и оставете да къкри, като ги обръщате често. За да сервирате ястието на масата, трябва да сложите броколите в чиния, а отгоре да поставите агнешката пържола. Полейте с разтопено масло и поръсете с магданоз.

Ако обичате индийската кухня у дома, където има много подправки, включително къри, тогава следната рецепта е идеална за празнична вечеря.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг агнешко бутче без кост, нарязано на парчета по 2,5 см;
• 4 скилидки чесън, обелени;
• 3 шушулки черен кардамон;
• 5 шушулки зелен кардамон;
• 4 сушени листа къри;
• 1 кора от касия;
• Шипка сол;
• 2-3 супени лъжици растително масло за пържене;
• 2 глави лук, нарязани на ситно;
• 2,5 см парче пресен корен от джинджифил;
• 1 цяла глава чесън, обелена и едро счукана в хаванче
• 2 ч.ч Кашмир къри масала;
• 2 супени лъжици сол;
• 2 домата;
• 2 люти чушки;
• 1 зелена чушка;
• 1 ч.ч куркума;
• малък куп прясно кориандър;
• кориандър.

Сложете агнешкото в голяма тенджера с капак (може да използвате котел) и добавете чесън, черен, зелен кардамон, листа къри и кора от касия. Налейте вода и добавете голяма щипка сол. Оставете да заври, след това намалете котлона, така че течността леко да шупне, покрийте и гответе 30-35 минути.

След това отцедете агнешкото и го оставете настрана, извадете чесъна, шушулките кардамон, листата къри и кората от касия. В отделна голяма тенджера или тиган загрейте растително масло. Щом загрее, добавете лука и го запържете леко за няколко минути. Добавете нарязан джинджифил и счукан чесън и продължете да пържите още няколко минути. Налейте малко гореща вода от тенджерата, за да не загори лукът, покрийте с капак, намалете котлона до минимум и оставете да къкри още 5-10 минути.

Изсипете кашмирското къри в тенджера, оставете да поври минута-две, преди да добавите още гореща вода (около 100-150 мл), оставете на огъня още няколко минути. Посолете, добавете домата, нарязания чили и зеления пипер. Все още трябва да добавите малко вода. Гответе 10-15 минути, като продължавате да бъркате, докато маслото изплува на повърхността. Сега можете да добавите свареното агнешко в тигана и да разбъркате всичко добре.

Сложете куркумата, задръжте на огъня още няколко минути и след това добавете гореща вода (около 750 ml). Покрийте с капак и гответе 40 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. Ще получите доста гъст сос.Махнете капака през последните 15-20 минути, за да позволите на излишната влага да се изпари. Продължете да готвите, докато маслото отново изплува на повърхността и агнешкото омекне. В края добавете нарязан кориандър и резенчета домат и гответе още 5-10 минути. Сервира се в купа със ситно накълцан кориандър.

Можете да приготвите страхотна агнешка пържола с мента. За него ще трябва да подготвите:

• 4 агнешки пържоли по около 150 г;
• зехтин;
• винен оцет;
• 2 щипки едро нарязана прясна мента
• ½ ч.л меласа от нар;
• 1 ч.ч Земен кимион;
• бобови шушулки - 500 г;
• 1 глава лук;
• 2 супени лъжици ситно нарязан чесън;
• ½ лимонова кора или сок;
• 1 ч.ч нарязан кимион;
• щипка канела;
• 1 ч.ч пресен риган или мащерка;
• 200 мл пилешки бульон;
• 150 г малки домати;
• 1 ст. л. магданоз.

Поставете агнешките пържоли в голяма купа. Вземете смесените подправки и ги втрийте в месото. Затворете и мариновайте за 10 минути. Фасулът се поставя в голям съд и се залива с вряща вода. Изчакайте да изстине, след което го отцедете и надупчете външната кора.

Загрейте зехтина в тенджера на среден огън. Разпределете лука и го задушете, докато омекне. Изсипете чесъна, лимоновата кора, подправките, ригана, боба. Гответе 5 минути, разбъркайте доматите, цитрусовия сок и меласата от нар.

Загрейте барбекюто или скарата на висока температура и наредете агнешкото. Запържете го от всяка страна за 2-3 минути. След това го оставете да почине за 2-3 минути. Поръсете с пресен магданоз и сервирайте.

Можете да изненадате гостите и да направите пай по следната рецепта, която ще изисква:

• 1 голяма глава лук;
• растително масло;
• 0,5 килограма агнешка кайма;
• малко брашно за сгъстяване;
• Дафинов лист;
• мащерка на клонки;
• 1 аншоа;
• 400 г домати;
• 2 малки лъжици сос Worcestershire;
• 450 мл пиле, телешки бульон;
• сол и подправки по желание.

Растителното масло се изсипва в голям съд, например тиган, добавя се нарязан лук и се задушава за 5 минути. В друг съд се загрява малко от същото олио и каймата се запържва при разбъркване до зачервяване. Докато месото се пече, разбийте бучките с опакото на лъжица. Лукът се разбърква, след което се добавя малко брашно, което ще спомогне за сгъстяване на отделящата се течност. Слагат лаврушка, мащерка и хамсия и всичко се разбърква.

Нарязаните домати, бульонът и сосът Worcestershire заспиват. Сместа трябва да заври. Посолява се и се поръсва с черен пипер, оставя се да се свари добре. Това отнема 45 минути. Разбърквайте редовно ястието през цялото време, за да не загори.

За приготвяне на пюре:

• 700 г картофи;
• 55 ml мляко;
• 75 г масло;
• 1 жълтък.

Загрейте фурната на 200 градуса. За картофено пюре сварете картофите до омекване, отцедете водата, добавете млякото, маслото и жълтъка, след което разбъркайте до гладкост. Месото се изсипва в тава за печене, отгоре се нареждат картофено пюре, което трябва да се разпредели с лъжица. Сложете съда във фурната и печете, докато повърхността стане златисто кафява.

Определено трябва да приготвите агнешко по следната рецепта. Гостите няма да могат да откажат такова месо, тъй като излъчва невероятен аромат. За да се подготвите, ще трябва да подготвите:

• растително масло;
• зърна черен пипер;
• три шушулки черен кардамон;
• 5 шушулки зелен кардамон;
• няколко парчета карамфил;
• канела в шушулки;
• 1 ситно нарязан лук;
• 750 г агнешко или агнешко месо;
• една глава чесън;
• корен от джинджифил;
• 2 с.л. л.едър кориандър;
• 2 супени лъжици фино смлян кимион;
• малко червено чили (за предпочитане на прах);
• Семена от копър;
• масала;
• сол на вкус;
• 2 домата;
• нискомаслено кисело мляко;
• много нарязан пресен кориандър, може да се използва директно със стъблата.

Зехтинът се загрява в голям метален съд на среден огън, където трябва да поставите черен пипер, шушулки кардамон и други подправки. Те ще трябва да се пържат за 1-2 минути или докато започнат да излъчват аромата си.

Разпределете сварения лук и го запържете за 8-10 минути. Ще трябва да го разбърквате редовно, докато се появи златист цвят. Разстелете агнешките парчета и запържете за три минути, обръщайки от двете страни, докато се появи приятна коричка.

С помощта на кухненски робот пасирайте чесъна и джинджифила с малко вода. Добавете макароните към агнешката смес, разбъркайте всичко добре, след това намалете котлона и продължете да готвите 3-4 минути, като разбърквате редовно.

След това се смесват кориандър, кимион, червен чили, семена от копър, масала, доматена каша и кисело мляко, покрийте тигана с капак, намалете интензивността на пламъка до минимум и оставете да къкри 10-12 минути. Сосът трябва да се сгъсти добре. Добавете 2-3 супени лъжици вряща вода, разбъркайте добре и оставете да къкри още 7-8 минути, като бъркате непрекъснато и доливате течност, ако е необходимо. Оставете сместа да заври, оставете да къкри 8-10 минути или до готовност на агнешкото.

Можете да направите ястие в марокански стил. Ако месото се готви бавно, вкусът му ще бъде страхотен. Използват се само шест съставки:

• 600 г постно агнешко бутче, нарязано на ситно
• 1-2 супени лъжици хариса, паста;
• 400 г ситно нарязани домати с билки;
• нахут;
• 12 броя сушени кайсии;
• малка връзка пресен кориандър

Загрейте фурната на 170 градуса. Сложете агнешкото в средно голям съд и намажете с хариса. Добавят се доматите и 300 мл вода. Контейнерът се поставя на среден огън, съдържанието му се смесва непрекъснато. Използвайте фолио вместо капак. Дръжте ястието във фурната за около 1 час.

Нахутът и кайсиите се смесват, разпределят се под фолиото, пекат се още 30-45 минути или докато агнешкото омекне. Добавете кориандър и сервирайте на гостите.

Ако планирате събитие на открито, тогава можете да направите невероятни шишчета на шишчета с чушки и лук, ако действате стъпка по стъпка. Това ястие няма име, но гръцкият деликатес започва да се приготвя навсякъде, така че не трябва да се отказвате от удоволствието да зарадвате любимите си хора. Струва си да се каже, че ментата и агнешкото са отлична комбинация.

За готвене се нуждаете от:

• 1 скилидка чесън;
• 2 с.л. л. нарязана мента;
• 1 ст. л. готов ментов сос;
• 150 г натурално кисело мляко;
• 375 г постно агнешко, нарязано на кубчета
• 400 г пълнозърнест кус-кус;
• 2 малки глави лук;
• 1 зелена чушка, почистена от семките и нарязана на филийки
• лимон;
• сол и прясно смлян черен пипер.

Смесете чесъна, ментата, ментовия сос и киселото мляко в купа, добавете агнешкото. Смесете добре всички съставки, след това покрийте с хранително фолио или капак и оставете да се мариноват на хладно място за 10 минути.

През това време сложете кускуса в термоустойчива купа, залейте с 500 мл вряла вода. Оставя се да престои, докато се поеме течността, след което се посолява и пипер. Загрейте скарата. Агнешко и лук с чушка се нанизват на метални шишчета и се пекат на скара до омекване. Сервира се с кебапчета с резени лимон и кус-кус.

Ще научите как да готвите агнешко със зеленчуци в следващото видео.