Агнешки бульон: свойства, калории и правила за готвене

Агнешкият бульон е вкусна основа за много други ястия, които понякога могат да действат и като самостоятелно ястие. Овнешкият продукт понякога се приготвя дори без месо - от кости и може да се използва както просто за храна, така и като лекарство. За много от нашите сънародници обаче този продукт е твърде необичаен, така че нека се опитаме да го разгледаме малко по-подробно.

В интернет можете да намерите много отзиви за това колко полезен е агнешкият бульон. Сам по себе си този продукт е диетичен, съдържащите се в него витамини и минерали го правят желан елемент в ежедневното меню не само на деца (допринася за цялостното развитие на растящия организъм) и възрастни хора (подпомага функционирането на всички системи ), но и за хора с патологии на стомашно-чревния тракт или кръвоносната система.

Като се има предвид богатият витаминен и минерален състав на такава отвара, тя може да се използва и за банално попълване на телесните резерви. Най-много в такава течност от минерали са магнезий и натрий, фосфор и калций, калий и желязо, мед и манган, цинк, флуор и селен.

Всеки от изброените елементи има своето приложение в човешкия организъм, а предвид разнообразието от минерали, спокойно можем да кажем, че овнешкият бульон е полезен за всички системи на човешкото тяло. Подобно е положението и с витамините - в бульона е изобилно представена група В, както и отделни витамини D, E и K.Заедно те изпълняват много полезни функции - например подобряват различни аспекти на метаболизма, подобряват съсирването на кръвта и предотвратяват развитието на процесите на стареене в организма.

От гледна точка на правилното хранене, агнешкият бульон е много по-добър от своя свински аналог, в сравнение с който е три пъти по-малко мазен, а телешкият бульон е два пъти по-мазен от агнешкия бульон. Няколко пъти по-ниско в отвара от агнешко месо и съдържанието на вредния холестерол, който се отлага по стените на кръвоносните съдове и провокира образуването на кръвни съсиреци. Освен това продуктът съдържа и лецитин, а това вещество е много полезно за организма чрез способността му да се бори с холестерола, който вече има. Друго незаменимо свойство на лецитина е способността му да разгражда мазнините в стомаха, което улеснява смилането на "тежки" храни.

Вярно е, че със сигурност няма полезни продукти, така че дори агнешкият бульон има определени противопоказания. Има редица диагнози, при които употребата му е силно нежелателна - това са по-специално дисфункция на храносмилателната система и повишена киселинност на стомаха, както и заболявания на черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур. Други заболявания, включително подагра и стомашни язви, както и артрит и хипертония, изобщо не изключват употребата на отварата, но предполагат известно ограничаване на нейното количество.

Между другото, баналната прекомерна консумация на бульон също може да представлява известна опасност. За тези, които искат да отслабнат, е изключена възможността за диета, състояща се от почти един бульон - въпреки цялата си хранителна стойност, той не е в състояние да даде на човек всички необходими витамини и минерали. В допълнение, в чистата си форма дори агнешкото бульон може да бъде твърде висококалорично, следователно, водейки начин на живот с минимална физическа активност, не трябва да разчитате на факта, че този продукт ще премахне наднорменото тегло.

Трябва да се представи и визията на някои учени, които посочват вредата от всякакви бульони като цяло. Факт е, че в костите на животното се натрупват много потенциално вредни вещества, включително тежки метали, консерванти и лекарства. Когато приготвяте ястие, костите може дори да не попаднат в тигана, но никой не ги хваща специално от бульона, да не говорим за факта, че последният може да се приготви само от кости, без месо. Вярно е, че целият този риск е до голяма степен изравнен, ако сте напълно уверени в доставчика на агнешко и знаете, че животното е отгледано по естествен начин. Но в условията на града, купувайки месо в магазин, е трудно да имаш такова доверие.

Не винаги е възможно точно да се определи калоричното съдържание на агнешкия бульон - зависи както от пропорциите, така и от частта от агнешкото месо, която е избрана за приготвяне на отвара. Съвсем очевидно е, че продукт, базиран само на кости, ще бъде много по-диетичен от този, който е приготвен върху пълно мазно месо. Подобни неточности са възможни при определяне на BZHU.За съставянето на съвременни диети, които са много важни за значителен процент от човечеството, са изведени средни стойности, според които обикновено се изчислява дневната дажба. Според такива общоприети цифри средното съдържание на калории в агнешкото бульон варира от 68-70 kcal на 100 грама продукт, което е значително по-ниско от това на отварите от повечето други видове месо.

Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в една и съща порция е много малко. Ако не използвате самото месо, което е основата на течността, тогава тялото ще получи приблизително 1,5-2,5 грама от всяко от тези хранителни вещества, с преобладаващ дял протеини и най-малко количество въглехидрати.

При варенето на бульона няма никакви затруднения - само трябва да сложите месото (или костите) да се варят във вода, докато течността придобие характерен вкус и аромат, а месото се свари. Можете да подобрите ястието донякъде, ако добавите сол или черен пипер, добавете подправки, лук и чесън - всички тези добавки по-специално помагат да се скрие характерната миризма на агнешко. Въпреки това, опитни кулинарни специалисти, представители на онези народи, за които агнешкото е много популярно, няма да се съгласят, че рецептата е толкова проста - те знаят много малки, но много важни подробности за готвенето.

На първо място, важно е да изберете правилните суровини - младите овце са най-подходящи за такива цели, на противоположния край на скалата е старият овен, чието месо е твърде жилаво и миризливо за такова просто ястие, където не човек ще се опита твърде много да скрие аромата. Различните части на трупа осигуряват различни характеристики на бъдещата отвара.

Ако не изчислявате съвършено точно броя на калориите, а просто искате вкусно (и здравословно) ястие, съчетайте двата вида месо – така можете да си осигурите прилична мазнина и да не се лишавате от самото месо, оставайки в рамките на разумното брой калории. В този случай естествено се избира нещо нискокалорично като истинска месна част. За да може бъдещият бульон да се окаже без характерна миризма, месото трябва първо да се накисне в солена вода за час или час и половина - това е необходимо, дори ако основната суровина е взета от трупа на млад женски пол. Ако суровината е лоша, има много забележим аромат, времето за ецване може да се увеличи непропорционално. Тогава не е факт, че обикновената сол с вода ще се справи със задачата.

Също така трябва да готвите правилно бульона. Всъщност бульонът вероятно ще се приготви достатъчно бързо, но ако в него има месо и искате да го почерпите, ще трябва да издържите течността на огън най-малко 3,5 часа, тъй като агнешкото е доста жилаво и само така може да се омекне. По време на целия процес на готвене бульонът изисква една и съща сила на огъня, не е желателно да го променяте.

За информация как да готвите богат бульон от всяко месо, вижте следното видео.