Агнешка глава: технология и рецепти

Готвенето на овча глава не е зрелище за хора със слаби сърца и много авантюристично настроени гастрономи са готови да опитат ястието, което се хвали не само за хранителните си стойности и страхотен вкус, но и за ползите за човешкото тяло. В много страни се научиха да готвят главата по любимия си начин, всеки може да избере рецептата, която харесва повече.

Преди да започнете да използвате страничния продукт, той трябва да бъде внимателно подготвен. На първо място, задължително е да премахнете цялата вълна, за това се използва огън или горелка. Главата трябва да стане черна от всички страни, за това тя редовно се обръща.

След това се поставя в съд с вода, взема се четка и се изстъргват всички почернели косми. Ще трябва да смените водата няколко пъти или можете да направите същото под крана.

Някои оставят главата в същия вид, други я разполовяват, изваждат мозъка и почистват добре вътрешната кухина. В бъдеще мозъкът се използва в други рецепти, но езикът не се пипа.

Овчата глава е традиционен месен продукт, който може да се намери във всеки исландски супермаркет и извън него. У нас това ястие се приготвя най-често само от мюсюлманите, тъй като агнешкото по принцип се консумира повече от тях.

Можете просто да сварите карантията, за това трябва да я поставите в голяма тенджера, поръсете с едра сол и налейте достатъчно вода.Не е необходимо да покривате изцяло главата си с вода.

Когато течността заври, отстранете пяната отгоре, покрийте с капак и гответе, докато месото започне да се отделя от костите. Средно отнема 90-120 минути, след което се планира да се направи браун или желе. Главите, които ще се консумират веднага, трябва да се варят 60-90 минути. Сервират се топли и студени. Сервират се с варени картофи, ориз и зеленчуци като гарнитура.

Можете да направите карантията по друг начин, за това ще трябва да поставите главата си в двоен котел, след като я натриете със сол и кимион. В близост се нареждат колко средни глави лук, нарязани наполовина, както и малка връзка кориандър и магданоз. Главата се готви 3-4 часа, или докато месото започне да пада от костите. Сервира се на голямо плато с пресни тортили.

В Шотландия това ястие се приготвя по различен начин. Поставете почистената овча глава в голяма тенджера с достатъчно вода, оставете да заври.

Нарежете 1 среден морков, 1 глава лук и половин малка връзка магданоз, сложете всичко в тенджера. Когато водата започне да завира, добавете сол и смлян черен пипер. Задушава се на слаб огън 2-3 часа. Обезкостеното месо се изважда и се сервира с лук и доматен сос.

В Ирландия варено ястие се сервира с картофи, лимон и сметанов сос.

Струва си да се каже, че ако в Европа тази карантия не е толкова търсена, то в други, по-бедни части на света това е нормална храна за обикновените хора. В Мароко, например, варената овча глава е добре дошло ястие по време на Курбан Байрам, когато много семейства приготвят месо след домашно клане. Карантиите често се пушат тук, сервират се на масата цели и нарязани.

За да направите мароканска глава в тенджера под налягане са ви необходими следните продукти:

• 1 овча глава, нарязана на парчета и измита старателно;
• 1 1/2 супени лъжици сол;
• 1 1/2 супени лъжици смлян кимион;
• 1 малка връзка магданоз или кориандър
• 1 глава лук, много едро нарязана.

Оставете голямо количество подсолена вода да заври в голяма тенджера под налягане. В това време в купа се смесват солта и кимионът. Добавете месото и с пръсти го разпределете равномерно от сместа от подправки.

Добавете лука и магданоза към вряща вода. Разстелете главата в специално обособено отделение на тенджерата под налягане. Затворете плътно капака и доведете до високо налягане. След това намалете котлона и оставете месото да къкри за около два часа или докато омекне много.

Сервирайте в голяма чиния със сол и кимион в отделни малки съдове. Яхнията традиционно се яде с ръце.

Можете да направите страхотно ястие със следните съставки:

• 2 моркови;
• 2 глави лук;
• 1 ряпа;
• 2 пръчки целина;
• подправки - магданоз, мащерка, белица и сол.

Първо, ще трябва да премахнете мозъка и езика от главата на агнето и да го държите в солена вода в продължение на 12 часа, като редовно сменяте течността. Едва тогава можете да започнете да готвите.

След като заври, главата трябва да се вари половин час, едва тогава се разпределят едро нарязаните зеленчуци. Втасалата мазнина се отстранява с лъжица, билките се слагат пет минути преди съдът да се свали от огъня. По желание можете да добавите кръглозърнест ориз към бульона, за да стане по-гъст.

Ако варената глава не е твърде привлекателна, тогава можете да я направите пушена. За да направите това, първо трябва да подготвите карантията, да отстраните кожата или да изпеете вълната, да изплакнете добре. Преди готвене натрийте месото със смес от подправки и слънчогледово масло, можете да използвате сос за барбекю.

Главата се опакова в торба, така че да се маринова добре в продължение на три часа, през което време се приготвя пушилня. Времето за готвене е средно 4 часа, температура в сърцевината до 350° F.

Агнешката глава се приготвя лесно у дома с помощта на обикновена фурна. Пече се цял, може да се разреже на две половини или на по-малки части. Първо трябва да намажете добре месото с подправките и да го сложите във фурната за половин час, за да се запържи. Сега те покриват главата с фолио, така че соковете да не се изпарят, а да останат вътре и да къкри още три часа.

По правило главата може да се продава вече готова или не на пазара. Във втория случай е по-евтино, но ако няма свободна площ, където да се опее, по-добре е да похарчите малко повече пари, защото ако направите това в апартамент, тогава не можете да се изненадате от недоволството на съседите.

Препоръчително е да използвате не само бахар, но и други подправки. Чесънът върви добре с агнешко, което малко ще заглуши аромата му. Предвид особеностите и размера на тази карантия, тя рядко се пече, по-често се вари или пуши.

Можете да готвите невероятна супа на огън, като използвате главата като основна съставка, добавете обикновени продукти към нея: картофи, лук, моркови, билки, подправки. По-добре е да отделите време за готвене, по-добре е да препечете, отколкото да готвите, тъй като няма да е лесно да отделите месото от костите.

За информация как да изпеете и сготвите глава на овен, вижте видеоклипа по-долу.