Как и колко време се готви агнешко?

Агнешкото е не само здравословно месо, но и вкусно, а тези, които не го харесват, просто не знаят как да го приготвят правилно. Може би това не е храната, която може да се приготви бързо, но е добра както варена, така и като част от по-сложни ястия - от бульон и супи на негова основа до по-редки рецепти (можете да готвите манти или шулум).

Колкото и да са прецизни начинът на приготвяне и съставките, за много хора агнешките ястия остават безвкусни. Проблемът е, че този вид месо има много характеристики, всяка от които трябва да се вземе предвид, а всъщност мнозина дори не знаят за тях.

Първо, нека поговорим за неприятната миризма, която мнозина не харесват. В много отношения това е въпрос на избор на агнешко - младото агнешко, в сравнение със старото, е деликатен продукт и практически без мирис. Освен това, за да разрешите проблема, дори ако нямате късмет със суровините, предварителното мариноване на месото ще ви помогне. И въпреки че това отнема много време (понякога до 12 часа), месото става по-меко и миризмата изобщо не е същата. И накрая, добре е да знаете, че неприятната миризма на агнешкото се дължи до голяма степен на мазнината, която трябва да се отреже, преди да се постави в тигана. Освен това, по време на процеса на готвене, той ще се стопи и изплува - трябва да се отстрани своевременно с решетъчна лъжица.

Преди да приготвите агнешко по някакъв начин, този процес винаги трябва да започне с почистване на месото. Необходимо е да се отстранят не само мазнините, но и сухожилията, както и специален филм - последните два компонента правят месото жилаво и безвкусно.

Ако готвенето се извършва в класическа тенджера, тогава месото се поставя във вече вряща вода, но по такъв начин, че течността да покрива целия обем на месото с малък запас. Потенциалният бульон трябва да бъде осолен и поръсен с черен пипер в началото на готвенето, на същия етап си струва да добавите лук (цял или нарязан) във водата. Но трябва да внимавате с дафиновия лист - той често нарушава вкуса на основното ястие. Точната степен на готовност се определя с вилица или нож, тъй като точното време за готвене зависи от твърде много фактори, но ако искате да ускорите процеса, просто нарежете агнешкото на малки парчета. В същото време помнете това не си струва да смилате продукта - от това той губи както естетически, така и вкусови качества и най-важното - ще стане много труден.

Горните характеристики са принципно подходящи за готвене с всеки метод на готвене, но всеки съвременен кухненски уред има своите специфики. Например в тенджера под налягане, където времето за готвене е значително намалено поради високото вътрешно налягане и повишената температура, младото агне може да се сготви дори за 40 минути. Двойният котел, между другото, също обикновено ускорява процеса в сравнение с конвенционалния тиган, но резултатът няма да е толкова ярък - все пак трябва да готвите месото поне час.

Отделно трябва да разгледате характеристиките на готвенето в бавна готварска печка, тъй като изобилието от нейните режими предполага, че продуктът може да се готви по напълно различни начини. Ако искате да сварите агнешко, тогава обикновено се препоръчва да използвате режима на задушаване - тогава ястието ще бъде готово в рамките на два часа.

Но това, с което не бива да експериментирате при агнешкото, е с микровълновите фурни. Факт е, че принципът на тяхната работа включва хетерогенността на обработката на парчета с еднаква плътност, но с различни размери. Така че малките парчета понякога достигат готовност след 20 минути, докато готвенето на големи части може да надхвърли всяка разумна времева рамка.

Поради тази причина експертите съветват да готвите агнешко в микровълновата само ако просто няма алтернативи и дори тогава е препоръчително да се ограничите до обикновена супа, приготвена на базата на вече сварено агнешко. В същото време бъдете готови за факта, че така или иначе няма да се получи много вкусно - не трябва да очаквате нито ярка миризма, нито вкус.

Богатият бульон е добро решение за тези, които се стремят бързо да възстановят тялото си след заболяване или тежки натоварвания, особено след като броят на калориите в бульона може да се регулира чрез избор на една или друга част от агнешкото.

Ако за вас е важно високото съдържание на калории, както и яркият и наситен вкус, изберете агнешко с кост, плешката също е добро решение, а в регионите, където традиционно се консумира овче месо, бульонът се приготвя дори от главата или шията.Моля, имайте предвид, че броят на костите и тяхното разположение по-близо до повърхността на месото допринася за повишената наситеност на бульона, така че те дори трябва да бъдат нарязани, ако е необходимо. Интересен факт е, че за бульона обикновено избират не млади агнета, а възрастни кочове - така в този случай става по-вкусно.

В началния етап огънят се прави възможно най-силен, като редовно се отстранява появяващата се пяна, а в момента на кипене огънят веднага се намалява до минимум - крайно нежелателно е да се пропусне този момент. Веднага след намаляване на огъня, бульонът може да се осолява, за вкус във водата се добавя лук (обелен, но цял) и нарязани наполовина моркови.

Трудно е да се определи точното време за готвене предварително. При агнешкото се справяте за час и половина, при приготвянето на бульона от стар овен процедурата може да отнеме два пъти повече.

Трябва редовно да проверявате готовността на месото по две причини.

1. При храносмилането става твърде твърд, така че това не трябва да се допуска.
2. Четвърт час преди готовност има смисъл да добавите допълнителни подправки. Като подправка обикновено се използват дафинови листа и зърна черен пипер - ако ги сложите преди това, гарантирано ще убият вкуса на агнешкото. Въпреки това, дори и на този етап, те трябва да бъдат умерени, в противен случай няма да усетите нищо друго освен подправки във вашия вкус.

Вече на базата на готовия бульон можете да готвите няколко други, по-сложни ястия, тъй като такъв бульон често действа като основа за популярни супи, включително харчо.Когато планирате да обогатите отварата с допълнителни съставки за ново ястие, помнете вече използваните подправки, така че крайният резултат да не се окаже прекалено пикантен.

В някои случаи се предполага, че човек иска да сготви вкусно месо, което не трябва да отстъпва много от вкуса и аромата си на водата, в която се готви. За консумация като варено месо и за последваща добавка към различни ястия, както шунката, така и някои субпродукти често се варят (от най-популярните - агнешко сърце и език).

Всъщност процесът на готвене е почти напълно идентичен с описания по-горе в случая с приготвянето на бульона. Може би единствената разлика е, че чистото агнешко изисква допълнителни подправки, така че целината или пащърнакът често се хвърлят във водата за вкус.

Основната задача обаче е да се уверите, че водата абсорбира по-малко вкус и аромат. Това може да стане чрез намаляване на обема на водата (или увеличаване на количеството месо със същия обем), но като цяло нивото на течността трябва да е същото като в случая с бульона. За да излязат от ситуацията, професионалните готвачи съветват просто да изберете саксии с различни форми. Например в тесен и висок можете да готвите агнешко с минимално количество вода.

Подготовката за сервиране на варено агнешко е доста проста - просто трябва да го украсите, като поръсите отгоре нарязани билки, както и нарязан лук. Ако не харесвате горчивия вкус на лук, нарязаните парчета могат да бъдат предварително измити под вода - те пак ще вървят добре с месото.Ако говорим за сосове, тогава нищо не върви по-добре с агнешкото от пикантното - тук аджика, горчица и хрян са напълно равни, всичко зависи от личните предпочитания.

Как да готвите агнешко вижте в следващото видео.