Как да готвя агнешки кебап?

Агнешкият кебап е сърдечно, апетитно и ароматно ястие, което ще изглежда еднакво добре както на ежедневната вечеря, така и на пикник като алтернатива на шишчетата. Приготвянето му изисква само основни съставки и не отнема много време.

Въпреки че традиционният лула кебап се приготвя от агнешко, той може да бъде направен и от други видове мляно месо. Все пак е по-добре да започнете да се запознавате с това ястие, следвайки доказани препоръки. Каймата за това месно ястие е различна от каймата за котлети, тъй като не включва яйца, грис, картофи или хляб. За да не се разпадне наденицата, е необходимо да се готви само от прясно агнешко месо, което не е размразено предварително.

Сто грама храна съдържа 266,63 калории, което съответства на тринадесет процента от дневния прием. В същото време съотношението на BJU е следното: 12,12 грама протеин, 22,59 грама мазнини и 5,24 грама въглехидрати.

В идеалния случай трябва да накълцате месо за кайма или с брадва, или с чифт ножове, предназначени за това. Използването на месомелачка е разрешено само в изключителни случаи и само ако има решетка с големи отвори. Мастната мазнина от опашката е отговорна за увеличаването на вискозитета, но ако не е възможно да се намери, тогава ще трябва да се използва свинска мас.Разбира се, в този случай вкусът на готовото ястие ще бъде малко по-различен. Самата мазнина или сланина трябва да се натрошат.

Традиционната рецепта показва задължителното добавяне на лук към каймата, но при спазване на няколко условия. Първо, не трябва да е твърде много, не повече от една пета от обема на месото, и второ, може да се нарязва само с обикновен нож - това ще намали количеството сок, който се появява. Крайната смес трябва да омесите с ръце и продължително – до двадесет минути. Освен това има препоръки да се разбие каймата, преди да се оформят колбаси, а също и да се охлади леко.

Много готвачи смятат, че за кебап, за разлика от много други ястия, е разрешено използването на старо, а не най-прясното агнешко. В този случай обаче, дори преди началото на етапа на приготвяне на кайма, парчетата ще трябва да се натрият с водка или горчица и да се оставят да се варят в продължение на шестдесет минути. След това трябва да започнете да режете кайма. Между другото, омесете го с ръце, за предпочитане с ръкавици. Ако ръцете не са покрити с нищо, тогава за удобство те трябва да бъдат потопени в гореща вода, а ако има гумени ръкавици, само в студена вода.

У дома не е толкова трудно да направите сами агнешки кебап.За да приготвите една от класическите версии, ще ви трябва килограм месо, 200 грама мазнина, три глави лук, сол, черен пипер и подправки като кориандър и кимион, както и пресни билки. От агнешкото бутче се изрязва цялото месо, след което се измива и освобождава от излишната мазнина и сухожилията. След това се взема кухненска брадвичка, каймата се нарязва с нейна помощ. За тази цел не е забранено да използвате обикновена месомелачка - много по-лесно е да направите кайма у дома.

Мазнината от опашка също трябва да бъде нарязана на ситно и след това да се смеси с мляно месо, подправки, нарязани пресни билки, в идеалния случай кориандър, сол и черен пипер. Необходимо е да месите каймата за около четвърт час, докато цялата излишна течност изчезне. След това от месото се оформят наденички със среден размер и средна дебелина. Ако кебапът трябва да се готви на открито, тогава трябва да се направи на шишове, а ако у дома - на дървени шишове.

Фурната се загрява на 200 градуса, кренвиршите се запържват до зачервяване. Същият резултат се очаква и при готвене на скара. Гарнитурата се прави от кръгчета оцет, напръскани с оцет и смесени с билки.

Във фурната се приготвя месен деликатес от килограм месо, 200 грама лук, 100 грама опашка, десет грама сух копър, десет грама сух босилек, двадесет милилитра слънчогледово олио, сол и черен пипер. Натрошената кайма и мазнината се разбъркват на ръка, след което към тях се добавят наситнен лук, сол и черен пипер, копър и босилек. Хомогенна маса трябва да се остави да се охлади за шестдесет минути и след това да се оформят колбаси от тях.

Всеки кебап се нанизва на мокра дървена клечка и след това се нарежда върху тава, застлана с фолио. Фурната се загрява на 200 градуса, кренвиршите се пържат около половин час, като се обръщат от време на време. Когато са изпържени от всички страни, но не са изпечени отвътре, трябва да покриете месото отгоре с допълнително парче фолио, за да не загори. По-добре е да сервирате кебап с печени зеленчуци: лук, домати и сладки пиперки. Те могат да се пекат направо с колбаси, ако са нанизани на пръчици.

Лула кебап на тиган се приготвя от следните продукти: килограм агнешко месо, 100 грама свинска мас, 200 грама лук, шест скилидки чесън, слънчогледово олио, сол и подправки, петдесет грама брашно, десет грама горчица на прах, 0,2 литра вода, десет милилитра девет процента трапезен оцет, щипка захар и пет арменски лаваша. Месото, сланината и лукът се накълцват с брадвичка и се разбъркват. След това към месната маса се добавят подправки, както и нарязан чесън. След като смесите старателно каймата с ръцете си, струва си да я поставите в хладилника за около час.

Горчицата се смесва с оцет и слънчогледово масло, там се добавят остатъците от чесън, сол и захар. Брашното се запържва в сух тиган, докато стане деликатен пастелен цвят, след което се налива вода в него на тънка струя. Трябва да добавите течност, докато се получи консистенция на желе, докато веществото продължава да се готви на слаб огън, като се разбърква от време на време.

Когато получите "желе", можете да го комбинирате с течност от горчица.От каймата се оформят колбаси, които след това се запържват на силен огън от всички страни до покафеняване и след това се "достигат" на умерен огън за десет минути. Лавашът се нарязва на две половини, всяка от които се увива с готов колбас. Ястието се сервира със сос от горчица.

Готвенето на кебап на скара започва с подготовката на съставките: килограм месо, 200 грама мазнина, десет грама сол, 150 грама лук, пет грама черен пипер, щипка кимион и кориандър и 50 грама пресен кориандър. Месото се измива, подсушава се с кърпа и се обработва до получаване на кайма. Мазнината от опашката на мазнините трябва леко да се охлади и след това да се натърка на ренде. Луковиците се нарязват на ситно с нож, същото се случва и със зелените. Накрая всички съставки се комбинират в една маса, която трябва да се омеси добре и да се охлади.

Малки парчета кайма се прилепват плътно към шишчетата, така че дебелината на една наденица да не надвишава границата от три и половина сантиметра. В противен случай месото ще бъде сурово отвътре, но на повърхността вече ще изгори. Получените шишчета се поставят на скара върху горещи въглища. Готвенето им ще отнеме около петнадесет минути, като често обръщате колбасите и ги раздухвате от време на време.

След като усвоихте традиционните рецепти, би било хубаво да овладеете варианта на грузински кебап. Основната промяна е добавянето на говеждо месо и липсата на мазнина от опашката.За готвене ще ви трябва половин килограм говеждо месо, половин килограм агнешко месо, няколко глави лук, една чаена лъжичка смлян берберис, тънък пита хляб, сол и зърна черен пипер. Месото и от двата сорта се накълцва с брадвичка, така че да изглежда равномерно. Почистеният лук се нарязва на ситно и се смесва с месото.

Общата маса трябва да бъде осолена, подправена и омесена с ръце за десет минути. Добро решение би било допълнително да разбиете каймата за около пет минути. Това се прави по следния начин: месото се разделя на парчета и се хвърля върху дървена дъска. След това можете да започнете да оформяте колбаси. Ръцете се потапят в топла вода с оцет, след което каймата се закрепва на шишчета, така че да се получат завои.

Кебап в грузински стил се пържи на горещи въглища, в които вече се вижда бяла пепел. Обикновено четвърт час е достатъчен, за да стане ястието готово, при условие че периодично се обръща. Колбасите се сервират върху пита хляб, поръсени с кръгчета лук и берберис. Можете също така да навиете пита хляб на руло за по-голямо удобство по време на хранене.

Не по-малко интересна е рецептата за азербайджански кебап. Списъкът на съставките включва един и половина килограма агнешка каша, 300 грама опашна мазнина, три скилидки чесън, голяма глава лук, сол, подправки и билки. Измитото и обелено месо се нарязва на ситно до състояние на кайма, а охладената мазнина се натрива на ренде. Месото, мазнината, наситненият лук и наситненият чесън се смесват в отделен съд. Половин чаена лъжичка зира, същото количество кориандър и няколко кълца черен пипер се загряват в тиган, след което се счукват заедно с рейхана (босилека) и сух джоджен.

За да научите как да готвите агнешки кебап, вижте видеоклипа по-долу.