Колко вкусно се готви агнешко в тиган?

Всеки вид месо изисква индивидуален подход към готвенето, включително агнешко филе. За да не се окаже трудно по време на процеса на готвене, трябва да разберете как да пържите правилно агнешкото по различни начини и колко време ще отнеме този процес.

Най-малко подходящо за вкусни кебапчета и котлети е старото овче месо. Ще остане жилав дори при продължителна топлинна обработка. Необходимо е особено внимателно да изберете агнешко за пържене. В идеалния случай купете филе от младо агне.

Ако искате да приготвите месо от филе на "млечното" агнешко, трябва да погледнете календара. По принцип овцете раждат през първото тримесечие на годината, така че вероятността да получите това, от което се нуждаете, се увеличава през зимния сезон и с настъпването на пролетта.

За да изпържите правилно агнешкото месо в тиган, е важно да знаете кои парчета труп са подходящи за определена рецепта. В тиган най-вкусна е частта от бутчето, агнешка гръдна кост и горна лопатка са подходящи, но само от младо животно.

За да готвите агнешко без специфична миризма, то е предварително накиснато или мариновано.В някои случаи те дори се мариновани накиснати. Колко дълго да киснете месото зависи от интензивността на миризмата на агнешко.

Необходимо е да се маринова сочно „млечно“ агнешко от половин час до час, два часа са достатъчни за млад индивид, а старият ще трябва да се държи в марината за един ден. Ако трябва да пържите големи парчета на скара, по-добре е да не изваждате месото от маринатата до пържене за 12 часа.

Начини за премахване на "миризмата" от агнешко за пържени ястия могат да бъдат полезни за особено придирчиви хора.

• Преди готвене отрежете мазнината от месото - основният източник на специфична миризма.
• Накиснете в солена вода, приготвяйки "саламура": за 1 литър вода - 1 супена лъжица. лъжица сол.
• Накиснете в кисел кефир някъде на хладно място. Желателно е млечните продукти да са домашни, но и магазинните са подходящи. Можете да добавите нарязан чесън, на базата на половин литър "мляко" - 100 г счукани скилидки.
• Ако месото има неприятна за обонянието миризма, то се измива, накисва се за 60 минути в подкиселена с оцет вода (за 1 литър - 1 супена лъжица оцет). Не е необходимо да държите агнешкото в киселина повече от 60 минути, в противен случай месото ще бъде жилаво. След това месото трябва да се залее с подсолена вода или мляко.

За да се отървете от особено неприятната миризма на агнешко на средна възраст, то трябва да бъде нарязано на порции, измито в хладка вода. След това обелете и нарежете няколко глави чесън, посолете получената паста. Настържете парчетата месо старателно, сложете ги в купа и ги оставете на хладно място за няколко часа.

След това увийте месото в хартиени (плат) кърпи и поставете в торбички, като поставите няколко парчета едно върху едно и завържете здраво.Това трябва да се направи, така че миризмата на чесън да не насища всички останали продукти, защото трябва да изпратите месото във фризера за няколко дни. След размразяване месото трябва да се измие, настърга с горчица и да се остави за 3 часа на студено място.

Всичко зависи от избраната рецепта и възрастта на животното. Нарязаното на парчета агнешко не може да се изпържи бързо. Готвенето ще отнеме поне час. Но не можете да готвите месото твърде дълго, за да не пресушите.

Ако трябва да готвите пържоли на грил тиган, времето значително се съкращава. Необходимо е да се пържат от всяка страна по 3 минути за средно печене и толкова за по-интензивно.

За да бъде ястието наистина вкусно и ароматно, е важно месото да се маринова правилно преди пържене - поне 2 часа. За най-голяма сочност е по-добре да не отстранявате мазнината от агнешкото.

Мариноването на агнешко в такъв сос е добър вариант, тъй като месото не само ще омекне, но и ще загуби характерната си миризма. Сосът съдържа много киселини и придава на месото богат вкус. Сред компонентите на тази марината няма сол, тъй като тя сама по себе си е умерено солена.

съставки:

• горчица на прах;
• аджика;
• чесън;
• вода;
• кориандър;
• смес от черен и бахар.

готвене. Смесете 1 ч.ч. горчица със същото количество аджика и счукани скилидки чесън. Добавете малко кориандър и черен пипер по ваш вкус. Разредете получената маса в 200 ml вода и мариновайте агнешкото за 2 часа. Към соса може да се добави прясно изцеден лимонов сок 1⁄2 ч.ч.захар, босилек и други подправки.

Всяко качествено вино съдържа цял набор от органични киселини, включително оцетна киселина. Поради тази причина тази напитка е просто перфектна като съставка за марината. По-добре е да изберете сухо и червено вино, така че месото не само да омекоти, но и да придаде леко тръпчив, пикантен вкус. Всичко изброено в рецептата е достатъчно за 1,5 кг филе.

съставки:

• сухо вино (червено);
• луковиците са средни по размер;
• сол, черен пипер, различни подправки.

готвене. Сложете нарязаното месо в дълбока купа, добавете черен пипер и всички подправки, сол, разбъркайте и оставете настрана за 15 минути. След това 4-6 бр. лукът се обелва и нарязва на колелца, добавя се към агнешкото, залива се с чаша вино. Не смесвайте лука с месото. Мариновайте за около 4 часа, а още по-добре оставете за 9 часа (през нощта).

В марината за агнешко е желателно наличието на оцет. Но трябва да се добави толкова много, че да не надвишава пропорцията, дадена в рецептата, в противен случай месото ще стане кисело. За половин килограм агнешко ще ви трябва:

• 2 бр. електрически крушки;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. оцет.
• 1 ст. л. растително масло;
• сол, черен пипер, подправки (на вкус).

готвене. Смесете нарязания на колелца лук, прясно изцедения лимонов сок, олиото и оцета. Подправете по ваша преценка. Изсипва се при месото и се слага да кисне в хладилника за 5-6 часа. А ако искате да получите мариновано агнешко по-бързо, трябва да го оставите на стайна температура за няколко часа.

Подгответе за марината:

• 4 стръка кориандър;
• 2 скилидки чесън;
• 150 ml натурално кисело мляко;
• парче корен от джинджифил (2,5 см);
• чукчета люти чушки (щипка).

Приготвя се по следния алгоритъм.

1. Смесете киселото мляко и джинджифила, добавете пресован чесън, кориандър, чили, черен пипер и сол.
2. Настържете месото с пикантната смес, увийте във фолио и оставете в хладилник за два часа, а най-добре за една нощ.

Помислете за няколко рецепти за готвене на агнешко в тиган.

съставки:

• 300 г месна каша;
• 50 г мазнина от опашка;
• лук;
• 1-2 ч.ч сол;
• 1 ч.ч зира;
• лют червен пипер.

готвене.

1. Нарежете агнешкото месо (от плешката или предния бут) на парчета около 2 см.
2. Обелете една глава лук и нарежете половин пръстени.
3. Зирата се натрошава на ситно, смесва се с лют смлян пипер.
4. В загрят тиган се разтопява ситно нарязана мазнина от опашка на шкварци. По-лесно е да го отрежете от всяка част на трупа, вместо да го купувате нарочно. Сложете месото на един слой и запържете на слаб огън от едната страна, след това обърнете суровата страна в тиган и запържете.
5. Добавете лука с подправките в тигана, посолете всичко, разбъркайте. Месото се запържва до омекване, а лукът - докато стане прозрачен. Като цяло, времето за готвене на агнешко в тиган е 20 минути. Сервира се задължително горещо.

Това ястие е идеално за начинаещи готвачи, които искат да опитат нещо приготвено с агнешко. Има много рецепти за приготвяне на отлични агнешки котлети вкусно и правилно - на грил тиган, на въглища в скара, във фурна или в бавна готварска печка.

съставки:

• 400 г пулп;
• 8–9 ст. л. растително масло;
• чесън;
• яйце;
• 1⁄2 бр. брашно;
• подправки, сол.

готвене.

1. Нарежете пулпата (напречно на влакната) на 1 см дебелина.
2. Начукайте всяко парче агнешко от двете страни, за да омекне. Посолете, изсипете подправки и черен пипер, настържете на вкус с чесън и за 30 минути. оставя се да кисне.
3. Изсипете брашно в купа (може да добавите малко подправки към него, ще бъде още по-вкусно).Разбийте яйцето в отделна купа. Загрейте олио в тиган.
4. Оваляйте котлетите в брашно, потопете всеки в яйчената смес, изпратете да се запържат в тиган.
5. Пържат се от двете страни по 5-7 минути в зависимост от това колко млад е бил индивидът, от който е взето месото, от дебелината на парчетата и от желаната степен на изпичане.

Приготвянето на агнешко е трудно за начинаещите готвачи. Но това ястие ще бъде усвоено от всеки. Имате нужда от фурна, месо и няколко помощни съставки:

• 800 г агнешко филе;
• една крушка;
• 125 мл телешки (агнешки) бульон;
• 0,25 ч.л сол;
• черен пипер;
• мащерка (щипка);
• 1⁄2 ч.л сушен риган;
• 1⁄2 ч.л чесън на прах.

готвене.

1. Загрейте фурната до t 180 градуса. Постелете лист за печене с хартия за печене или намаслете повърхността за печене.
2. Смесете ригана, чесъна на прах с мащерката, смлян пипер и сол. Настържете с пикантната смес парчета месо, разделени на 8 равни части.
3. Ако вкусът на подправките е нежелан, просто поръсете леко месото с черен пипер и го посолете на вкус.
4. За да се зачервят добре агнешките котлети, трябва да ги поръсите с всякаква мазнина или зехтин.
5. Лукът се нарязва на половин пръстени. Поставете парчета месо върху лист за печене и разпределете лука наоколо, така че да покафенее, а не да изгори, насищайки агнешкото с пикантен аромат.
6. Гответе месото за 20 минути. По време на готвене котлетите трябва да се обърнат веднъж, за да се изпекат равномерно.
7. Месото трябва да се сервира топло, със зеленчуци и билки. Полезно е да представите вкуса на месото с пикантен сос.

съставки:

• 14 бр. агнешки котлети;
• 300 г агнешка кайма;
• лук;
• 80 г сушени кайсии;
• корен от целина;
• няколко стръка ароматен розмарин;
• 2 с.л. л.масло;
• сол;
• смлян черен пипер.

готвене.

1. Първо пригответе пълнежа.
2. Нарежете обеления корен целина с нож.
3. Измийте кайсиите и ги нарежете на ситно.
4. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Запържете ги в тиган до светло златисто.
5. В купа се слагат запърженият лук, наситненият корен целина и сушените кайсии, добавя се каймата и наситнените стръкчета розмарин.
6. Смесете масата, сол и подправете с черен пипер.
7. Формата, в която ще се пече месото се намазва с мазнината, останала след варенето на лука. Сложете месото, а върху него плънката от каймата.
8. Краищата на агнешките кости се увиват в парчета фолио. В противен случай те ще изгорят по време на готвене и котлетите ще изглеждат неестетични.
9. Печете агнешко във фурна, предварително загрята до 200 градуса. Приготвянето ще отнеме 2 часа. Важно е периодично да поливате месото със собствена мазнина, отделяща се при печенето.

Според тази рецепта е лесно да се приготвят вкусни 6 порции месо без излишна мазнина и чужда миризма. Само аромат на подправки и деликатен вкус на агнешко.

съставки:

• 1 кг месо (всяка част от агнешко);
• 2 бр. лук;
• 2-3 скилидки ароматен чесън;
• 1 бр. лимон;
• 2–3 с.л. л. растително масло
• прясна мента;
• сол и черен пипер.

Как да готвя.

1. За да получите вкусно месо на скара, агнешкото се маринова предварително за около 8 часа.
2. За марината трябва да обелите скилидките чесън и да ги изстискате през преса. Ментата се нарязва на ситно. Изстискайте сок от лимон. Всичко се разбърква и се добавя масло.
3. Нарежете месото на порции, посолете и овкусете с черен пипер. В купата, където лежи месото, добавете големи кръгчета лук. Добре е всичко да се пасира, за да избие сока от лука. Сега добавете сос от мента-лимон и масло. Оставете да се маринова за една нощ.
4. След печене без мазнина 15 минути е общото време за запичане от двете страни.

Сервирайте със сос по избор.

• Червена боровинка. Смелете плодовете със захар, разбийте в блендер, комбинирайте с настъргана кора и изцеден портокалов сок. Може да се разрежда с вода за намаляване на киселинността.
• С Мадейра. Запържете нарязаните гъби и лука в маслото. Когато покафенее, добавете малко брашно (за сгъстяване) и разбъркайте. След това налейте пилешкия бульон и оставете соса да заври на тих огън. В края на варенето добавете чаена лъжичка горчица, смлян бял пипер, сол и малко захар. Налива се 100 мл вино и се загрява още няколко минути. Този сос трябва да се сервира топъл.

Вижте видеото по-долу за това как да готвите агнешко.