Как се приготвя агнешко бутче на фурна?

Ястие като печен агнешки бут се приготвя за значителна семейна вечеря или за голяма компания, събрана на празничен повод. И този, който го приготвя, иска да постигне отличен резултат, в противен случай празникът ще бъде развален. Как да изпечете агнешко бутче, така че да стане сочно и ароматно във фурната, във фолио или в ръкав, ще разкажем в нашата статия.

Агнешкото е специфично месо, което се консумира най-често в източните страни. Печеното агнешко месо с кост е обилно, ароматно и здравословно ястие. Съдържа баланс на мазнини и протеини, съдържа много микроелементи. Агнешкото съдържа рядко, но необходимо за развитието на мускулите, доброто състояние на косата и кожата, протеиново съединение - аргенин, което отсъства в птичето месо.

Притежавайки специален аромат, той е доста висококалоричен, но най-малкото количество мазнини се намира в краката (бутовете) на трупа, особено ако агнешкото е младо. Вкусът на бъдещото печено ястие зависи пряко от избора и качеството на тази част от трупа. Няколко съвета ще ви помогнат да изберете правилното месо.

• Можете да прецените свежестта на месото по цвета на мастната тъкан. Светлият, млечен нюанс на мазнината показва доброто качество на месото, жълтият цвят на мазнината показва, че месото не е първа свежест. В допълнение, жълтата мазнина е присъща на възрастни животни.
• Богат червен цвят, почти бордо или кафяв - също показва дълголетно животно, такова месо ще бъде жилаво и жилаво.По-добре е да изберете крак с мускулни влакна в светло розови тонове, той е по-нежен.
• Шунката, напълно лишена от мазнини, ще бъде суха при готвене и твърде мазна - ще има характерна миризма, тъй като агнешката мазнина придава на месото специфичен аромат, който мнозина не харесват.

След като сте придобили висококачествена овнешка шунка за готвене, трябва да се погрижите за нейното правилно рязане и някои характеристики на нейното приготвяне.

• Първо, кракът трябва да се измие с гореща вода - така мазнините и отпадъците, полепнали по мускулната тъкан, ще се отмият по-лесно.
• Ако шунката съдържа част от тазовите кости, тогава е по-добре да помолите месаря ​​да освободи бутчето от тях или да го направите сами с брадва за месо.
• Видими за окото вени, излишната мазнина, филмите трябва да бъдат отстранени.
• Всички месни сокове в агнешкото ще се запазят в по-голяма степен при готвене на бут във фурната - във фолио или в ръкав, отколкото на скара или барбекю. За да стане сочно, не трябва да правите много дупки и нарези в месото - така ценният сок ще се загуби по-бързо.

• Ароматът ще даде на шунката марината и подправките. Вкусът на агнешкото само печели и се разкрива напълно в комбинация с много видове билки, особено с пресен или сух розмарин.
• Процесът на мариноване е задължителен при приготвянето на агнешко бутче. По-добре е да престои 10-12 часа, препоръчва се бутът да се маринова за през нощта или дори за един ден. Експресното мариноване продължава 2-3 часа с пробиви, тъй като месото се маринова по-бързо.
• Сложете маринованата шунка с подправки само в загрята фурна.

Шунката се пече във фурната първите 20-25 минути на висока температура - 220-230 градуса. За равномерно изпичане от всяка страна, бутът трябва да се обърне след 10 до 12 минути печене при тази висока температура. Ако размерите на шунката позволяват да се сложи в тиган, можете да запечете върху нея и бутчето и да затворите сока от месото вътре, като го запържите в сгорещено олио от двете страни за 10-12 минути. След това основното време за печене на агнешкото се извършва във фурната, при ниска температура - 170-180 градуса.

При приготвянето на агнешкото бутче, от зашеметяващите аромати на готвача и нетърпеливия му антураж възниква въпросът колко време трябва да се пече агнешкото бутче. След пържене в тиган или висока температура във фурната, времето за печене на агнешкото бутче ще зависи пряко от размера му. И така, общоприето е, че всеки килограм агнешко месо е достатъчен за печене за 35-40 минути. Съответно, 3-4-килограмов крак трябва да бъде във фурната на ниска температура за 2-2,5 часа.

Все пак има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид, за да може шунката да се готви добре.

• Шунката от по-старо животно обикновено отнема повече време за готвене, но може да остане жилава.
• Маринованото бутче също отнема малко повече време за готвене от натритото или подправено бутче.
• За равномерно изпичане бутчето трябва да се покрие (без да се запечатва) с фолио 50–55 минути след като е престояло във фурната.
• Любителите на крехко сочно месо трябва да намалят времето за готвене на агнешко бутче във фурната до 20 минути на килограм шунка.
• Обикновено шунката се счита за готова, ако при нарязването й в най-дебелата част се отдели бистър сок.
• 20-25 минути преди готвене бутът в ръкава или във фолиото се отваря, за да се запече горното месо.

Процесът на мариноване е важна стъпка в приготвянето на агнешко бутче. Билки, подправки и марината трябва да се избират толкова внимателно, колкото и самата шунка. Колкото по-младо е месото на животното, толкова по-прости трябва да бъдат използваните подправки. Бутът на младо агне до година и половина е достатъчно да се натрие със смес от сол, растително масло, смлян черен пипер и няколко подправки - розмарин, кимион (зира), мащерка.

Освен това е необходимо да се изчисли количеството марината по такъв начин, че да е достатъчно за целия обем на изпечения крак. Обикновено за един килограм месо са достатъчни 200-250 мл течна марината. Препоръчва се марината да се готви с марж, тъй като има тенденция да се оттича от крака. По-добре е да намажете горната част на бутчето с изтичащата в съда марината няколко пъти по време на мариноването или да го обърнете.

Рецептата за марината може да бъде много разнообразна - от прости съставки, които са под ръка, до екзотични, като сок от киви или ананас. В него често се използват чесън (нарязан или настърган), растително масло, сол, черен пипер.Пресни или сухи билки - кантарион, розмарин, мента, босилек, горчица и джинджифил са особено съчетани със специфичния аромат на агнешко, придавайки на ястието ярък вкус.

Трябва да се дадат няколко примера за популярни маринати. Пропорциите са изчислени за 1 кг агнешки бут.

• С лимонов сок и вино. Смесете 250 мл зехтин със сока на един голям лимон и 200 мл сухо бяло вино, смилайте в смес дафиновите листа, пресния магданоз, 12 зърна черен пипер. Настържете добре месото, оставете за около ден.
• С кисело мляко или кефир. Нискомаслено кисело мляко или кефир - 1 чаша, нарязани зелени мента (2-3 стръка), 6 скилидки чесън, сложете червен пипер 1-2 с.л. лъжици, смлян червен и черен пипер, сол.
• Класически с оцет. Нарежете 2 глави лук на половин пръстени, накълцайте 3 скилидки чесън, добавете 100 мл трапезен оцет 6%, 100 мл растително масло, 2 стръка розмарин и мащерка.
• Домат със зеленина. Нарежете 3-4 домата на половинки, настържете така, че кожата да остане в ръката, нарежете половин връзка кориандър и магданоз, малко розмарин и мащерка, 1 глава лук, смесете всичко със 150 мл зехтин.
• Горчица и мед марината ще направи месото много крехко, с уникален аромат на мед. 1 ст. лъжици мед и готова горчица, сок от 1 лимон, 6 бр. нарязани или настъргани скилидки чесън, смес от чушки, сол - 0,5 с.л. лъжица, сухи пикантни билки (готова смес от Прованс или мащерка + розмарин + хмел сунели).

За готвачи, които нямат много опит в готвенето на агнешко бутче, може да се препоръча да го изпечете във фолио или в ръкав.След като напълните ръката си, следващото ястие може да бъде приготвено агнешко бутче в тесто, след това задушено със зеленчуци или във вино. Предлагаме да разгледаме прости рецепти стъпка по стъпка.

За да изпечете агнешка шунка с тегло до 2,5 кг във фолио, ще ви трябва:

• чесън - една и половина глави или 10-12 скилидки;
• зехтин - 6 с.л. лъжици;
• смес от билки (розмарин и мащерка) или провансалски билки - 1 с.л. лъжица, накълцайте 4-5 дафинови листа;
• чукчета за черен пипер;
• 1 прясна люта чушка, почистена от семките
• сол - 1 с.л. лъжица.

Пригответе ястието, като следвате стъпките по-долу.

1. Намачкани и нарязани скилидки чесън, смесете с билките, олиото, солта и лютите подправки.
2. Върху сгънато на 2 ката фолио (2 метра сгънати на две) сложете чиста и подсушена шунка с хартиени салфетки, натрийте я със сместа, като внимателно я обръщате от всички страни.
3. Завива се във фолио, след което отново се увива с двуслоен лист фолио със същия размер. Уверете се, че фолиото не е скъсано никъде.
4. Оставете да се маринова на хладно място за 3-12 часа. Ако месото трябва да се маринова за не повече от пет часа, в шунката трябва да се направят няколко разреза и да се напълнят с марината.
5. Без да разгъвате се поставя в силно загрята фурна с температура 200-210 градуса.
6. Задръжте за около половин час, след това намалете температурата до 180 градуса и оставете да къкри за 1,5-2 часа.
7. Преди да сте готови, отстранете фолиото от горната част на бутчето, за да се запече, за 15-20 минути.
8. Покрийте с фолио, оставете в изключена фурна за още четвърт час.

Агнешки бут, задушен във вино на тава с картофи.Ароматите на това ястие създават невероятен комфорт в къщата, а вкусът и нежността ще надминат всички очаквания. И така, за вкусна гала вечеря ще ви трябва:

• агнешка шунка с тегло 2–25 кг;
• картофи - 1,2-1,5 кг;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• червено вино - 8 с.л. лъжици;
• подправка, сол, черен пипер.
• чесън - 8 зъба.

По време на подготовката трябва да следвате следните стъпки.

1. Подсушете измития и чист бут, направете няколко дълбоки разреза, напълнете ги със смес от чесън, черен пипер и сол, натрийте с нея повърхността на месото, поръсете с розмарин.
2. Леко изсипете растително масло отгоре на крака и извадете за импрегниране с подправки за няколко часа.
3. Също така намажете тавата за печене с масло, поставете шунката в нея, изпратете я във фурната (210 градуса) за печене за 30 минути, като от време на време наливате 1-2 супени лъжици вино и месен сок.
4. В този половин час трябва да подготвите картофите. Млади измити картофи, необелени (желателно е да се обелят картофи с плътна кожа), нарязани по дължина на дълги големи филийки.
5. Сол, черен пипер, леко намажете картофите с масло и изпратете в тава за печене с месо. След 20 минути намалете температурата до 180 градуса, покрийте тавата за печене с фолио, печете още 1,5 часа, като периодично поливате месото с вино и собствен сок.

Агнешко бутче, запечено в ръкав със зеленчуци. В това богато и сочно ястие всякакви зеленчуци са много вкусни, защото сами са наситени с месен сок и придават вкуса си на месото. Добре е да се приготвя през есенно-зимния период, когато няма недостатъци в сезонните зеленчуци. Ще ви трябват следните продукти:

• 1-2 кулинарни ръкава за печене;
• агнешка шунка 1,5–2 кг;
• смес от всякакви зеленчуци (домати, лук, сладки пиперки, броколи, карфиол или бяло зеле, тиква, патладжан, тиквички) - 1,5 кг;
• сол, подправки и подправки: смлени пикантни билки и семена (семена от кимион, хмел сунели или кориандър и розмарин) - 1 шепа;
• сок от 1 лимон или винен оцет - 3 с.л. лъжици;
• чесън - 7 скилидки.

Процесът на готвене се състои от следните стъпки.

1. Настържете обилно малък джолан със смес от лимонов сок (винен оцет), сол, каша от чесън, черен пипер и билки, оставете да кисне няколко часа под филм.
2. Подгответе зеленчуците - измийте, обелете, нарежете на едри парчета, сложете първо джолана в ръкава, поставете върху тава за печене, сложете зеленчуци отстрани на шунката. Ако ръкавът е скъсан, можете да го увиете в друга торбичка, върху скъсания.
3. Печете зеленчуци с месо на силен огън за 20 минути.
4. След това оставете да къкри на ниска температура от 180 градуса за около 2 часа.
5. След като извадите месото, оставете да престои още 15 минути.

Агнешкият джолан, задушен в тестото, ще изисква някои умения за работа с тестото, но в името на резултата си струва да опитате да приготвите това ястие. Съставки за тестото:

• брашно - 800 г;
• вода - 100 ml;
• 6 сурови белтъка;
• смлян розмарин, сол.

Съставки за джолан от 2 кг:

• чесън - 5 скилидки;
• нарязан дафинов лист, хмел сунели, магданоз - 2 с.л. лъжици;
• галета или галета - 4-5 с.л. лъжици;
• растително масло - 5 супени лъжици. лъжици;
• сол, черен пипер - 1 с.л. лъжица;
• горчица за смазване - 3-4 s. лъжици;
• 1 сурово пилешко яйце.

Подгответе, като следвате стъпките по-долу.

1. Разбъркайте и намажете бутчето с галета с билки, масло, сол, оставете да кисне 2-3 часа.
2. В сгорещен тиган запържете джолана от двете страни за 12 минути.
3. Белтъците се разбиват, замесват се с вода, сол, розмарин.
4. Омесете добре тестото върху работната повърхност, като поръсите с брашно, без да го правите много стръмно.
5. Поставете тестото на хладно място за 1 час.
6. След час разточете тестото не много тънко - около 1 см.
7. Върху разточеното тесто сложете намазаното с горчица бутче, върху него сложете останалата препечена галета и чеснова смес от тигана.
8. Защипете краищата на тестото, оставяйки малко място вътре, намажете повърхността на тестото с разбито яйце.
9. Пъхнете джолана в тестото във фурната, така че защипаният край на тестото да е отгоре. В този случай температурата на фурната трябва да бъде 180 градуса.
10. Изчакайте поне 3 часа за готвене. Проверете готовността на бутчето с клечка за зъби - пробийте я през тестото, ако сокът от месото е без кръв, месото е готово.

Агнешки бут, задушен в бира. Друг вариант за готвене на агнешки крак в ръкава, в който марината играе важна роля, придавайки на месото невероятна нежност. Ще имаш нужда:

• агнешко бутче 1600–1800 грама;
• големи луковици от ряпа - 2 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• нарязани листа лаврушка - 1 чаена лъжичка;
• пресен босилек - 0,5 връзка;
• ябълков оцет или лимонов сок - 1 с.л. лъжица;
• бира - 250 мл;
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
• сол пипер.

Обмислете стъпките за подготовка стъпка по стъпка.

1. Изплакнете шунката, обелена от филмите, подсушете с хартиена кърпа.
2. Направете малки разрези, в които сложете половинките скилидки чесън.
3. Натрийте цялото бутче с олио и оцет (лимонов сок), сол, пресни и сушени билки и черен пипер, оставете да се накисне за 1-2 часа.
4. Нарежете лука на колелца, сложете го в ръкава, внимателно поставете стъпалото върху лука, защипете ръкава от едната страна и залейте с цялото количество бира.
5. Първо, шунката в бира трябва да се затопли добре за 30 минути във фурната при температура 210 градуса.
6. След това го оставете да вари при температура 180 градуса за още 2,5 часа.През това време джоланът в ръкава трябва да се обърне върху тавата за печене 1-2 пъти.

За любителите на необичайни комбинации от месен вкус, плодова киселинност и пикантна пикантност, можем да предложим рецепта за печено агнешко бутче със сини сливи във фолио. Ще изисква следните съставки:

• агнешка шунка с тегло 2-3 кг;
• 180 грама сини сливи, накиснати във вряща вода;
• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• сок от 1 лимон;
• чесън - 4 скилидки;
• горчица (пикантна) - 5 супени лъжици. лъжици;
• магданоз - 6-7 стръка;
• растително масло - 5 супени лъжици. лъжици;
• сол пипер.

Направете марината, като комбинирате растително масло, нарязани билки, горчица, каша от чесън, сол, черен пипер, лимонов сок. Овкусете обилно агнешкия бут с марината, след като го почистите. На този етап поставете крака си на хладно място за няколко часа.

Направете разрези в пулпата на месото, като в тях сложете 2-3 листа магданоз и няколко парченца нарязани сини сливи. Намажете крака си с горчица. Нарежете лука и морковите на тънки шайби, поставете върху фолио, сгънато на 2-3 слоя.

Поставете крака си върху зеленчуците, внимателно увийте всичко във фолио, като направите няколко слоя. Изпратете зеленчуците с бутчета в гореща фурна, след час внимателно разгънете горния слой, залейте с отделения сок, запечатайте и отново печете още 1-1,5 часа.

Не бързайте да режете готовото ястие, оставете месото да престои 10-15 минути във фолио. Сервирайте такова ястие с пресни зеленчуци, гарнитура от ориз или пържени картофи.

За информация как да приготвите агнешко бутче на фурна сочно, крехко и вкусно вижте в следващото видео.