Тънкостите на приготвянето на марината за агнешки ребра

Едно от най-вкусните и популярни ястия, които можете да опитате както в шикозен ресторант, така и на екскурзия с приятели или семейство сред природата, са агнешките ребра. Те могат да бъдат приготвени в обикновен тиган или във фурна, на обикновена скара или в специална затворена скара, вкусът и ароматът ще бъдат отлични във всички случаи. Такова месо не изисква сложна гарнитура, за него са достатъчни пресни билки, зеленчуци и лек сос. И за да може месото да се хареса със сочна каша и хрупкава, но не изгоряла коричка, то трябва да бъде правилно мариновано и приготвено.

Агнешките ребра са част от половин труп на животно, наречено гърди, в което месото е комбинирано с кости и малко количество мазнина. Само по себе си агнешкото месо е по-твърдо от свинското или телешкото, но гърдите, ако са приготвени правилно, ще останат сочни и меки. За да направите вкуса на такова ястие още по-добър, можете да закупите млади агнешки ребра, чийто слой мазнина е много по-тънък, но тогава рискът от преваряване на такова месо на огън става доста висок.

Мариноването на гърдите на младо животно също изисква по-малко време. За да различите агнешкото месо от гърдите на възрастно животно, просто погледнете цвета му: парчето трябва да има светъл нюанс и практически без чужда миризма.

Не можете да напълните марината с цяло парче гърди, като го извадите от опаковката. Месото трябва да бъде правилно приготвено преди мариноване.

• Замразените ребра трябва да имат време да се размразят. Най-добре ги приберете в хладилника в дълбока чиния или тава и изчакайте да се размразят по естествен път. Ако се опитате да отстраните леда от месото с гореща вода или с помощта на микровълнова фурна, готовото ястие ще се окаже твърдо и „гумено“.
• Голямо парче гърди трябва да се нарязва на по-малки парчета, така че месото да се накисва по-добре в соса. Референтната разфасовка се състои от малки парчета, всяко от които съдържа четири ребра. Ако обаче тиганът, тавата или решетката не позволяват да се поберат такива фрагменти, тогава можете да нарежете агнешкото на по-малки парчета, оставяйки 3 или 2 ребра на парче.
• Всяко закупено месо трябва да се изплакне старателно преди готвене. Най-добре е да направите това в мивка под течаща вода и след това отстранете излишната влага с вафла или хартиена кърпа.
• Ако има голямо количество излишна мазнина, филми или вени, те трябва внимателно да бъдат отрязани. Това трябва да се направи с малък остър нож или специална кухненска ножица. Гърдите се състоят предимно от негодни за консумация кости, така че не е необходимо да отрязвате големи парчета месо, в противен случай ще има твърде малко от него в готовото ястие.

След като месото е готово, можете да започнете мариноването.

Целият смисъл на мариноването на месо преди пържене или печене е да омекнат по всякакъв начин жилавите мускулни влакна.В допълнение, някои съставки, които съставляват марината, ще допълнят агнешкото с вкус и аромат.

За да се напоят добре гърдите, е необходимо сместа да се нанесе по цялата повърхност на месото, което означава, че тя трябва да съдържа течност и в същото време да е достатъчно плътна сама по себе си, за да не се търкаля от повърхността от месото. Всяко растително масло, ферментирали млечни продукти, плодови и зеленчукови сокове и дори ферментирали млечни продукти са подходящи за приготвяне на марината.

За да омекнат мускулните влакна, е необходимо месото да се постави в кисела среда. Добре е, ако това може да се постигне с течния компонент на маринатата, например кефир или плодов сок. Ако като течност е избрано обикновено слънчогледово масло, тогава към него трябва да добавите оцет, резени киви, лимонов сок или друг кисел продукт.

За подобряване на вкуса и аромата можете да използвате всякакви подправки, както в течна, така и в суха или пастообразна форма. Това може да бъде обикновен кетчуп или горчица, парченца чесън или нарязани билки, сладък червен пипер или мед. Почитателите на пикантните ястия ще оценят марината с чушки халапеньо, сушен джинджифил или дижонска горчица. Всяко парче месо трябва внимателно да се намаже с получената смес, да се сложи в ръкав за печене или дълбок съд и да се остави поне 30 минути.

В различни готварски книги и сайтове, посветени на готвенето, можете да намерите няколко десетки рецепти за марината от агнешки гърди. Всички те могат да бъдат разделени на три групи: традиционни, сладки и пикантни маринати.

За тази рецепта е най-добре да вземете ребрата на младо агне, чието месо само по себе си е крехко и сочно и не е необходимо да се маринова дълго време. Сместа, с която ще бъдат намазани се състои от следните продукти:

• 0,2 л мазна заквасена сметана;
• 1 чаена лъжичка сладък червен пипер;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1 връзка кориандър;
• 1 връзка зелен лук;
• 1 връзка магданоз.

Изплакнете кориандъра, лука и магданоза обилно под течаща вода и отърсете излишната влага. На дъска за рязане нарежете зелените на малки парчета и ги сложете в дълбока купа. Обелете чесъна и го нарежете на малки кубчета, прекарайте през метална преса или настържете на ситно ренде. Добавете заквасена сметана, чесън и червен пипер към зелените, разбъркайте всичко старателно с обикновена вилица.

Готовото месо се настъргва със сол и черен пипер, залива се с готовата марината и се оставя в дълбока чиния, покрита отгоре със стреч фолио за 30-40 минути. Преди готвене отстранете излишната марината с ръка или с прибор за хранене.

Тази марината е най-подходяща за готвене на месо на открит огън или в тиган. За подготовката му ще ви трябва:

• 4 с.л. лъжици пресен мед;
• 8 чл. лъжици горчица;
• 400 г галета;
• 2 с.л. лъжици лимонов сок;
• черен пипер и сол на вкус.

Настържете парчетата гърди със сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок и поставете под фолиото за 10-15 минути. В дълбока купа разбъркайте меда с горчицата, докато се получи хомогенна паста. Намажете гърдите с получената марината и я върнете под фолиото за още 10-15 минути. Преди да подредите парчетата върху тава или решетка, трябва да ги оваляте в галета.

Почитателите на ориенталската кухня ще харесат ястие от месо, мариновано по този начин. За да го подготвите ще ви трябва:

• 0,2 л соев сос;
• 0,2 л сос терияки;
• 2 големи лимона или лайм;
• 2 бр. люта чушка;
• 1 връзка кориандър;
• корен от джинджифил;
• 50 ml растително масло (зехтин, слънчогледово или сусамово).

В дълбока купа смесете соев сос със сос терияки, добавете масло и сок от два цитрусови плода. Обелете и настържете джинджифила, чушката нарежете на малки кубчета, а зелените накълцайте. Добавете ги към течната смес и с получената марината намажете ребрата. След 30-40 минути можете да започнете да готвите месо.

Вижте по-долу лесна рецепта за марината за агнешко.