Рецепти за агнешки ребра

Агнешките ребра са универсален месен продукт, от който, използвайки различни възможности за топлинна обработка, можете да приготвите много вкусни и апетитни ястия. В допълнение, правилно приготвените ребра ще бъдат много полезни за човешкото тяло. Използвайки някои прости препоръки, можете да приготвите истински деликатес у дома, който ще бъде подходящ на обикновен обяд или гала вечеря.

Въпреки мнението, че агнешкото е доста жилаво месо, което има специфичен вкус и поради това не е популярно сред домашните потребители, има по-обективен нюанс, който предполага, че този продукт просто трябва да може да се готви правилно. И в този случай ще стане възможно включването в диетата на здравословен и диетичен продукт, в светлината на който е възможно да се обогати тялото с редица полезни витамини и микроелементи, присъстващи в месото. Това важи и за агнешките ребра - ястие, което в някои страни съвсем заслужено се смята за деликатес.

Въпреки това, преди да пристъпите към изучаване на характеристиките на рецептата за готвене на ребра, трябва да разберете тънкостите по отношение на избора на продукт. Най-добрият вариант би бил закупуването на месо от младо агне, тъй като вкусът на ястието като цяло до голяма степен зависи от възрастта на продукта.

Продукт, получен от по-възрастно животно, може да бъде идентифициран по характерна остра миризма, освен това цветът на пулпата ще бъде по-близо до ярко червено. Такива ребра могат да се използват и за приготвяне на първи ястия или гарнитури към месо, но при предварителна обработка с добра марината и последващо дългосрочно задушаване с различни подправки.

Агнешките ребра се продават, като правило, в цели чинии, чието тегло достига един килограм. След като ги придобиете, е доста лесно да ги разделите на необходимите части. При закупуване на месни продукти има възможност за закупуване на филе с кост вместо ребра. За да различите тези два вида агнешки труп един от друг, трябва да знаете това при последното костта съдържа доста малко пулп и много мазнина.

Има много различни рецепти за готвене на ребра. Продуктът може да бъде задушен, варен с подправки, изпечен със зеленчуци в ръкава или като самостоятелно ястие с месо; вкусни бульони и първи ястия се приготвят от агнешки ребра, освен това те могат да се готвят на скара, на скара или въздушна скара у дома, в казан или в тандур, някои занаятчии приготвят горещо пушени ребра. Пушените агнешки ребра са популярен деликатес.

Характеристика на продукта е фактът, че по време на термичната обработка ребрата са покрити с тънък слой сок, който сякаш обгръща месото, благодарение на което пулпата запазва високи органолептични качества, а месото остава сочно и мека.

Ребрата от възрастни говеда трябва да бъдат отрязани от мазнини преди готвене, за да се отървете от миризмата, освен това те обикновено се натриват с индийско орехче. Преди готвене и мариноване ребрата трябва да се измият и подсушат добре, за да не се превърне водата в пречка за проникването на подправки и подправки от маринатата в месото.

Има редица препоръки, които ще помогнат при приготвянето на ястия от агнешки ребра.

• За вкусни и сочни ребра, които се планират да се пекат във фурната, не трябва да използвате замразено и размразено месо, тъй като агнешкото ще загуби своята сочност от такива манипулации. В резултат на това ястието ще се окаже сухо.
• За да подчертаете аромата на печено месо, трябва да използвате различни маринати, дресинги или да приготвите агнешко в тесто. Освен че ще подобрят вкуса, сосовете значително ще намалят времето за приготвяне на ребрата.
• За да приготвите ястие вкусно и бързо, струва си да обмислите предварително под каква форма ще се извърши термичната обработка. Става въпрос за размера на ребрата. Продуктът, разделен на порции или от малко младо животно, ще достигне готовност за час и половина; готвенето на ребра от голямо възрастно животно ще отнеме два пъти повече време.
• Накисването и използването на маринати е за предпочитане за всички ястия от агнешко и ребърца без изключение.

Ключът към вкусни и сочни агнешки ребра ще бъде правилно приготвената марината за продукта. Днес има огромен брой от неговите опции, така че всеки е гарантиран да избере състав за себе си, който няма да отнеме естествения вкус на продукта, а само ще подчертае апетитния аромат и сочност на месото.Маринадите за агнешко могат да бъдат класифицирани въз основа на възможността за последваща топлинна обработка на ястието.

Ако агнешките ребърца ще се пекат на открито върху дървени въглища, по-добре е да използвате цяла чиния, тъй като поотделно бързо се овъгляват. Най-простият би бил медено-соев сос за накисване на агнешко. В резултат на това агнешките ребра ще придобият много интересен сладко-кисел вкус, а външната привлекателност на ястието няма да ви остави безразлични, тъй като медът ще придаде на месото апетитна златиста коричка.

Много популярна марината за месо е използването на сухи вина. За да приготвите сочни агнешки ребра, можете да използвате червено вино, джинджифил и смес от подправки, с които натрийте месото и оставете да кисне няколко часа.

След готвене ребрата ще бъдат много сочни, ако са предварително мариновани в цитрусов сок с добавка на растително или зехтин и подправки. За приготвяне на соса можете да използвате сока от пресен лимон или портокал.

За печене във фурната можете да направите вкусна марината от заквасена сметана и лук, като допълнително включите пресни билки, като кориандър и копър.

Продукт за дългосрочно готвене може да се маринова в доматен сос, като се използва оцет, доматено пюре и подправки. Най-добре е месото да се накисне в този сос за 8-10 часа, за да се свари агнешкото по-бързо.

За гурме ястие от задушени агнешки ребра можете да използвате невероятна марината на базата на сок от нар, масло и соев сос с подправки. В резултат на това на масата може да се сервира много сочно и невероятно красиво ястие с месо.

Печени агнешки ребра се приготвят от следните продукти:

• охладено агнешко;
• чесън;
• сол, подправки;
• соев сос.

За да приготвите такова ястие, трябва да изберете пресен месен продукт с мастен слой, който ще осигури на агнешкото допълнително сочност. Месото трябва да се готви в една чиния, така че продуктът да запази формата си, в ребрата трябва да се направят няколко разреза.

Отгоре ребрата се заливат със соса и се оставят в това състояние в хладилника да се мариноват за една нощ. След изтичане на времето продуктът се поставя върху решетка в предварително загрята до 200 С фурна с мазнината нагоре; Поставете лист за печене под решетката. Трябва да готвите продукта за около половин час, след това покрийте съда с фолио, намалете температурата до 150-160 ° С и оставете да къкри още 1,5-2 часа.

От агнешки ребра можете да приготвите вкусно първо ястие за вечеря. За да приготвите супа, ще ви трябват следните продукти:

• ребра;
• картофи;
• лук, моркови;
• сол, подправки, дафинов лист;
• масло;
• доматено пюре, пресни билки.

За това ястие агнешките ребра трябва да се разделят на парчета, да се изпратят в тенджера, да се залеят със студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната от повърхността, добавете сол. Бульонът трябва да се готви под затворен капак при средна температура за около 40 минути. Лукът и морковите се обелват, нарязват се и се задушават в тиган с олио.

Поставете пастата, разбъркайте до пълното й разтваряне и оставете да къкри още 2-3 минути.След това изпратете пържените зеленчуци и обелените и нарязани на кубчета картофи в тигана до ребрата, добавете сол и дафинов лист. Гответе супата до пълна готовност. Гарнирайте всяка порция с пресни билки преди сервиране.

У дома можете да приготвите невероятно вкусни ребра във фурната с течен дим. Състав на ястието:

• охладено агнешко;
• соев сос;
• течен дим;
• дафинов лист, билки или всякакви подправки по желание.

Технологията на приготвяне е описана по-долу.

• Ребрата трябва да се измият, изсушат и нарежат на порции. Смесете подправките с течен дим и натрийте агнешко с тях. Извадете месото в торба и оставете да се маринова за 10-12 часа. За да бъде ястието възможно най-вкусно, ребрата в опаковката трябва периодично да се разклащат.
• След известно време продуктът трябва да се прехвърли във фолио и да се добави дафинов лист, да се постави във фурната за 2 часа. Температурата на печене не трябва да надвишава 160C.
• След това месото може да се сервира веднага горещо или да се яде студено, но не трябва първо да освобождавате ребрата от фолиото, за да запазите аромата възможно най-много.

Традиционно ястията от агнешки ребра се приготвят в казан. За да направите вкусно месо по този начин, ще ви трябват следните съставки:

• прясно агнешко;
• сало;
• зира, кориандър, лют пипер;
• сол;
• лук.

Процесът на готвене е както следва.

• В котел е необходимо да разтопите мазнината, да изплакнете и нарежете агнешките ребра. Добавете ги към мазнината, като разбърквате активно съдържанието, за да не загорят продуктите. Ребрата трябва да се доведат до златиста коричка.
• Добавете подправките и лука, нарязан на половин пръстени, покрийте казана с капак и оставете да къкри на слаб огън за около час.
• След това отворете капака, разбъркайте добре ястието и сервирайте след 5-10 минути.

За ребра в соев сос от нар са ви необходими следните съставки:

• прясно месо;
• олио, лук, подправки;
• сок от нар и соев сос;
• мента.

Нарежете агнешкото на порции, смесете с лука, подправките, сока от нар и соса. Оставете месото да се маринова за няколко часа. Нанижете месото на дървени шишчета и запържете на скара, върху въглища или във фурната за 20-30 минути при висока температура. По време на термичната обработка ребрата може да се полеят с марината. Ястието се сервира най-добре със зеленчуци.

Вижте видеото по-долу за рецептата за агнешки ребра.