Тайните на готвенето на агнешка шунка

Традиционно за празничната трапеза за Великден се приготвя агнешко месо на фурна. Това е особено вярно в западните страни. И всеки в този ден иска да приготви ястие, което ще бъде идеалното допълнение към празничната трапеза. Ако следвате всички съвети за готвене на този продукт, всеки ще може да направи сочно месо, покрито с пържена апетитна коричка.

Това важи и за съдържанието на протеини, които мускулите ни обичат толкова много. Един от най-разпространените начини за приготвяне на агнешка шунка е печенето й във фурна. Има много рецепти за готвене. Може да се готви в ръкав, във фолио, върху лист за печене, както и върху решетка. Който не обича да се занимава дълго с месото, може да го изпече на цяло парче с кост, но може и да нареже агнешката шунка на ситно.

За да направите успешно агнешко ястие от първия път, трябва да се придържате към няколко принципа за неговото приготвяне. Ето някои от тях.

• За готвене на агне трябва да изберете месото на най-младите индивиди. Защото колкото по-стар е овенът, толкова по-жилаво е месото му. Освен това с възрастта овчето месо развива специфична миризма, която не всеки ще хареса. Ето защо, когато купувате продукт, трябва да обърнете внимание на цвета в контекста. Трябва да е розово с леки ивици мазнина.
• Първо изплакнете добре шунката под гореща вода. Това е необходимо, така че мазнината да покрие цялата повърхност на месото. Ако това не се направи, агнешкото ще бъде сухо в основата си при печене.

• Преди да поставите маринования труп във фурната, не е необходимо да го пробивате, така че месото да остане сочно вътре. Именно за това според повечето рецепти шунката се пече в нещо (ръкав, фолио).
• Това месо обича подправки, така че можете спокойно да добавите всякакви подправки и провансалски билки към марината.
• Когато месото се извади от фурната, трябва да се остави да престои двадесет минути, така че течността от него да накисва целия труп.

Която и рецепта да изберете, шунката трябва да се приготви предварително, За да направите това, трябва да знаете как правилно да го отрежете:

• преди да нарежете месото, то трябва да се измие под топла вода;
• с остър нож внимателно отстранете опашната кост и тазовите кости;
• премахваме хрущяла, като правим разрез по повърхността на коляното;
• следващата стъпка е внимателно да се отървете от джоба, пълен с мазнини и малки кости;
• отстранете кожата, но само горния слой.

Сега бутът е готов за следващата стъпка на готвене.

След като месото е разклатено, приготвяме марината за него. За това имаме нужда от:

• агнешка шунка - около 3 кг;
• няколко клона розмарин;
• чесън - 8-10 скилидки;
• зехтин - 1-2 супени лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус;
• вода - 1 чаша;
• Провансалски билки - на вкус;
• кафява захар - 40-60 грама.

Нарежете чесъна на няколко части (не много ситно), а розмарина разглобете на малки връзки.На бутчето правим малки разрези, в които поставяме стръкчета чесън и розмарин. След това месото се натрива със сол и черен пипер и се намазва с масло. След това слагаме месото в купа, която затваряме плътно с нещо и оставяме да се маринова в хладилник за няколко часа.

Можете да го оставите цяла нощ. След като месото се влива, то се нарежда в тава за печене с капак, намазана с масло. Отгоре бутчето се поръсва със захар, за да стане апетитна златиста хрупкавица. Налейте вода във формата и я поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна за половин час. След това температурата се понижава до 150-170 градуса и месото се вари още един час. По време на приготвянето на шунката трябва да я поливате със сока, който се отделя от месото. 15 минути преди края капакът трябва да се отстрани, за да се запече леко месото отгоре.

Агнешко бутче, приготвено в ръкав, е идеален вариант за тези, които преди това не са били запознати с приготвянето на този вид месо. Тъй като във всеки случай ястието ще се окаже меко и няма да изгори.

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 или 2 кг агнешко бутче;
• 1/2 лимон;
• 1 глава чесън;
• растително или зехтин;
• сол на вкус;
• 1⁄2 чаена лъжичка черен пипер (грах);
• 1⁄2 чаена лъжичка кориандър;
• 2 супени лъжици мед;
• 1-2 чаени лъжички френска горчица (на зърна);

Измийте месото под топла вода и подсушете с кърпа. Втрийте солта равномерно в шунката. В купа смесете горчицата, подправките, олиото и течния мед. Следващата стъпка е да нанесете марината върху бутчето. След това поставяме готовото парче в ръкава. Нарязваме лимона на тънки колелца, които нареждаме около шунката.Почистваме чесъна и разрязваме всяка филийка на две части, и по същия начин разпределяме около месото. Затваряме ръкава от всички страни и го оставяме да се маринова в хладилника за 2-3 часа.

След това слагаме месото във фурната, предварително загрята на около 180-190 градуса, за поне 2-2,5 часа. За да проверите дали ястието е готово, шунката трябва да се надупчи с нещо. Ако се отдели розова течност, значи месото се нуждае от още малко време. Няколко минути преди края на готвенето трябва внимателно да направите разрез на ръкава, така че горната част на шунката да е покрита с хрупкава коричка.

Необичаен вкус се получава от месо, приготвено във фолио. Тази опция за готвене е идеална за празнична трапеза. А приличният размер на ястието ще гарантира, че никой от гостите няма да остане гладен и със сигурност ще оцени усилията на кулинарния специалист. За да печете месо във фолио, ще ви трябват следните съставки:

• овнешки крак - 2,5-3 кг;
• моркови - 1 брой;
• сини сливи - 150-200 грама;

• лук - 2 броя;
• горчица - 2-3 супени лъжици;
• лимон;
• връзка магданоз;
• 1 глава чесън;
• зехтин - 3-4 супени лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус;
• провансалски билки;
• сушен босилек - на вкус.

Измиваме месото под гореща вода, подсушаваме го. В отделна купа смесете нарязан магданоз, билки, сол и черен пипер. Обелете чесъна и го пресовайте в сместа. След това налейте олиото и сока на един лимон. Разбъркваме всичко добре. Намажете цялото парче обилно с маринатата, след което го увийте във фолио и го поставете в хладилника за през нощта или още по-добре за един ден.

След като месото се маринова, правим няколко разреза в него, в които поставяме нарязани сини сливи и зеленчуци.След това намажете бутчето с горчица и отгоре разпределете нарязаните на кубчета моркови и половин кръгчета лук. Завиваме добре месото във фолио и го поставяме в предварително загрята фурна (220 градуса) за час, след което температурата намалява на 180 градуса и фолиото се отваря, така че бутчето да придобие красива коричка. В този вид шунката се пече около час, като периодично се налива собствен сок. Преди да нарежете месото, ще отнеме време, докато сокът се разпредели по цялото парче.

Ако количеството на основния продукт се различава от посоченото в рецептата, трябва да знаете, че за всеки килограм месо трябва да се отделят поне 30-40 минути, а за приготвяне на цялото ястие ще са необходими още около 25-30 минути.

За вкусна рецепта за агнешка шунка вижте видеото по-долу.