Как да приготвите агнешко бутче, така че да е меко и сочно?

Агнешкият труп се нарязва на много парчета, сред които бутът не е на последно място по популярност. В различните страни се приготвя по различен начин, предпочитат да го ядат сушен, печен на фурна, опушен, на скара. Във всеки отделен случай си струва да следвате рецепта, която отчита особеностите на това месо.

Такова месо може да тежи различно, тъй като бутът се взема от възрастни и млади животни. Клането включва предварително готвене преди готвене. Преди продажбата се отрязва копито от крака и малка част от костта отгоре, а кожата се отстранява. Когато се говори за овчи крак, те имат предвид един от задните крайници на животното, най-често срещаният разрез включва само горната част. Обикновено агнешкото бутче се продава без джолан, но можете да поръчате и с него.

Ако бутът не е заклан, можете да помолите месаря ​​да го направи непосредствено преди покупката, но в този случай тази концепция означава отрязване на дебелия външен слой мазнина, който може да направи месото твърде ароматно. Понякога агнешкото бутче не се готви цяло с костта, а първо се реже месото. Можете да го направите сами у дома, ако знаете как да режете правилно. Ще ви трябва остър нож, дъска за рязане, чиния като основен помощник.

Костта минава през месото под ъгъл, така че има две доста големи парчета месо от двете страни.Те започват да режат от частта, където пулпата изглежда най-достъпна, след това обръщат разреза и отрязват втората страна. Необходимо е да се реже перпендикулярно на костта, като се потапя ножа до плътна структура.

За да направите агнешкото сочно и меко, ще трябва да положите много усилия, само тогава ще се окаже много вкусно. Можете да използвате марината, която ви позволява не само да направите ястието по-ароматно, но и да омекотите жилавото агнешко месо. Трябва да има повече киселина. Готвенето на агнешко бутче винаги е много индивидуален процес, тъй като някои хора обичат леко запържено месо, други предпочитат напълно да изключат наличието на сурови парчета.

Докато готвите на скара, грилът трябва постоянно да следи температурата. Месото се проверява на всеки петнадесет минути, продължава да се пържи, докато агнешкото достигне желаната мекота. Преди готвене трябва да доведете бутчето до стайна температура. Ако това изискване не е изпълнено, времето за готвене ще се увеличи и може да доведе до неравномерно изпечено месо.

Избягвайте да режете агнешкото веднага след като е било сготвено. Соковете вътре се нуждаят от време, за да се преразпределят в цялото месо. Ако режете прекалено бързо, върху ястието ще има много течност и парчето месо ще остане сухо. Агнешкият бут се оставя да почине 15 минути. Това време е достатъчно, за да се преразпределят соковете по целия разрез.

Бавното приготвяне на агнешко бутче дава точно ефекта, който всеки очаква от едно вкусно и сочно агнешко.Това е единственият начин да получите крехко месо, но първо трябва да мариновате бутчето, да го натриете с подправки.

Добрата марината за агнешко е възможност да приготвите ястие, което може да изненада гостите със своя вкус и аромат. За най-простата марината ще ви трябва:

• половин чаша зехтин;
• четвърт чаша изцеден лимонов сок;
• 4 скилидки чесън;
• сушен риган в количество една супена лъжица;
• черен бахар - чаена лъжичка.

За ецване е необходимо да се подготви голям съд, в който се прави марината от посочените съставки и в нея се потапя целият разрез. Възможно е и дори по-добре, ако готвачът използва торбичка с възможност за плътно затваряне. В такава марината агнешкото бутче трябва да престои поне 8 часа, но можете да го поставите в хладилника за една нощ. Има и друга също толкова популярна рецепта за марината:

• прясно изцеден лимонов сок - половин чаша;
• една лъжица кафява захар;
• Дижонска горчица - една четвърт чаша;
• соев сос - една четвърт чаша;
• зехтин - една четвърт чаша;
• нарязан пресен чесън - две супени лъжици;
• бахар черен пипер - две супени лъжици;
• пресен корен от джинджифил - два резена.

Всички съставки се смесват, джинджифилът се настъргва. Агнешкото месо се поставя в маринатата за една нощ, на сутринта може да се сготви месото. Ако искате месото да е пикантно, тогава трябва да приготвите марината, която включва:

• зехтин - 125 ml;
• 1 лимон с кората;
• щипка захар;
• едро нарязан магданоз - 20 г;
• сухо чили - една щипка;
• мащерка, розмарин, копър;
• скилидка чесън, смляна на ренде.

Има много рецепти за бързо приготвяне на агнешко бутче у дома.Успешно се пече във фурна, приготвя се на скара, в тандур, на скара, на шиш. Можете качествено да заварите разфасовка в бавна готварска печка или да я дарите на въглища, да я направите във въздушна скара. Сушено, варено, задушено и дори пушено агнешко има невероятен вкус, само ако е приготвено правилно. В някои страни това месо се сервира на горещо пушена маса, в други се цени сухото месо. Процесът на печене на ястие в тандур отнема малко време, но това е най-доброто месо, което можете да си представите. Преди да започнете да готвите агнешкото бутче, трябва да съберете смес от подправки в следната пропорция:

• 1/4 пръчка канела;
• 1 черен кардамон - шушулка;
• 1/2 чаена лъжичка черен или обикновен кимион
• 1/2 чаена лъжичка карамфил;
• 1 ст. л. сушени розови листенца.

Месото се натрива с подправки и се потапя в марината, която се състои от много съставки:

• 1 голяма глава червен лук, обелен, нарязан на ситно;
• 1 чаена лъжичка ситно настърган джинджифил;
• 1 чаена лъжичка чесън, прекаран през преса или ситно настърган;
• 2 супени лъжици избелени бадеми;
• 2 с.л. л. Шам-фъстъци;
• 2 супени лъжици сушени боровинки;
• 300 г гръцко кисело мляко;
• сол;
• сок от половин лимон;
• 1 ст. л. масло;
• 6 чл. л. растително масло.

В месомелачка или кухненски робот смелете сухата смес от подправки, изсипете в затворен съд и оставете настрана. След това загрейте 1 супена лъжица растително масло в тиган на силен огън, добавете лука. Запържете го до покафеняване, извадете го от тигана и го отцедете от излишното масло.

Когато се охлади, добавете джинджифил, чесън, ядки, боровинки, кисело мляко, лимонов сок и 3 супени лъжици растително масло към запържения лук.Изсипете щипка сол и 1 голяма супена лъжица подправки, разбъркайте добре всичко до получаване на хомогенна марината. Намажете с него агнешкото бутче, сложете го в плик, залейте с останалата марината и оставете в хладилника за една нощ.

На сутринта загрейте фурната на 160° С. Загрейте голям тиган с разтопено масло, извадете месото от маринатата и го запържете от всички страни в горещ тиган. Прехвърлете в голяма тава за печене и полейте с маринатата. Покрийте с фолио и оставете да къкри 2 часа, като 30 минути преди готовност махнете фолиото. Готовото агне трябва лесно да се отдалечи от костта. Сервирайте с ориз или зеленчуци по ваш вкус.

Можете да направите любимата си оманска рецепта, shuv или chauwa, бавно приготвено ястие с мариновано агнешко. Месото се залива с ароматни нарязани подправки, чесън и масло. Въпреки че използваните рецепти варират в различните региони, гостите със сигурност ще се насладят на това лакомство. Шува традиционно се приготвя в бананови листа в яма с горещи въглища за 6 часа до 2 дни. Въпреки това, можете да направите агнешко бутче у дома. За ястието ще трябва да имате под ръка (с изключение на месото):

• чесън в размер на четири скилидки, обелени и нарязани;
• настържете щипка индийско орехче;
• щипка смлян кимион, кориандър, сладък червен пипер, черен пипер, куркума;
• изстискайте сок от половин лимон;
• зехтин 50 мл;
• фолио.

Месото се маринова в подправките, олиото и лимоновия сок, след което се поставя върху фолио и се завива добре на няколко пласта. Преди това ще трябва да изкопаете малка дупка в градината и да запалите огън в нея. Можете да използвате само въглен. Върху него се полагат камъни, така че по-късно да действат като допълнителни нагреватели.Преди да поставите месото, камъните се отстраняват, овнешкото месо, увито във фолио, се поставя върху въглищата, камъните се притискат отгоре и всичко се покрива с метал, можете да го покриете с пръст.

Ако такава рецепта изглежда твърде сложна, тогава трябва да използвате обикновена фурна. За готвене ще ви трябва:

• щипка шафран;
• ситно нарязана глава лук;
• пшенично фиде;
• измит ориз басмати;
• щипка смляна канела, както и бахар, прясно смлян джинджифил;
• пилешки бульон в количество 600 ml;
• изстискайте сок от половин лимон;
• зехтин - 10 мл.

В контейнер ще трябва да смачкате скилидките чесън със сол, можете да използвате пестик или да ги прекарате през преса за чесън. Така трябва да се получи гладка паста. Сега наредете сухите подправки, след това лимоновия сок и зехтина. Смесете съставките, докато получите хомогенна маса. Натрийте месото с получената ароматна смес, поставете го в плик или съд, който може да се затвори. Извадете да се мариноват за една нощ в хладилника.

Загрейте фурната до 140°C преди готвене. Извадете агнешкото от хладилника, за да достигне стайна температура. Разстелете месото върху лист за печене и запържете за 30 минути, след което може да се увие във фолио и да се пече във фурната за два часа или повече. Времето за готвене ще зависи от теглото и дебелината на агнешкото бутче. Агнешкото трябва да е крехко и меко.

Преди сервиране агнешкото се оставя да почине, докато се свари оризът с шафран. Първо налейте зехтина в голяма тенджера с дебело дъно и сложете на бавен огън. Запържете леко лука за няколко минути, докато омекне и стане прозрачен. Фидето се изсипва в олиото, като се запържи, добавя се оризът и всичко се разбърква добре.

Сол, можете да сложите подправки по ваш вкус. Налива се бульонът и се оставя да заври. Покрийте съда с капак, оставете да къкри 20 минути или докато цялата течност се изпари. Разбийте ориза с вилица, добавете лимонов сок преди сервиране. Агнешкото месо се нарязва на едри филийки.

Чудесен за приготвяне на агнешко бутче, тандурът е индийската версия на скарата. За готвене ще ви трябва:

• лимонов сок - половин чаша и две лъжици отделно;
• обикновено, неподсладено кисело мляко - две чаши;
• слънчогледово масло - половин чаша;
• смилайте две скилидки чесън в кайма;
• обелете и настържете пресен джинджифил;
• суха горчица - не повече от две супени лъжици;
• смлян кимион - две щипки;
• щипка индийско орехче;
• 10 грама кардамон;
• 15 г прясно смлян черен пипер;
• смляна канела, куркума, лют червен пипер добавете щипка;
• китка кориандър;
• 4 супени лъжици масло;
• нарежете лимона на филийки.

В голям метален съд ще трябва да смесите половин чаша прясно изцеден лимонов сок и сол. Там се поставя агнешкото бутче и се намазва добре. Оставете месото да вари половин час в марината, след което го отцедете. В друг съд смесете кисело мляко, масло, чесън, джинджифил, суха горчица, кимион, индийско орехче, кардамон, черен пипер, канела, куркума и лют червен пипер. Налейте две супени лъжици цитрусов сок. С помощта на малко ножче се правят разрези на сантиметър дълбочина.

Намажете обилно с марината, като я пъхнете в прорезите. Покрийте с капак и приберете в хладилника. Минималното време за мариноване е шест часа, но е по-добре да оставите месото за цяла нощ, така че ще има време да се накисва по-добре, да абсорбира аромата на подправките и след готвене ще бъде меко и сочно. Запалете скарата.Извадете агнешкото бутче от маринатата и го оставете на масата, за да се затопли месото.

Преместете горещи въглища от едната страна на тандура, поставете тава за сок. Агнешкото се слага върху тавата, затваря се с капак и се оставя да къкри, докато месото започне да пада зад кокала. Температурата вътре трябва да бъде 140 ° C, процесът ще отнеме около 2 часа. Намажете чиния с лук и поръсете с кориандър. Намажете с разтопено масло и оставете да почине за 15 минути. Нарежете агнешкото на филийки и сервирайте с резени лимон.

В следващата рецепта агнешкото бутче се запича първо от двете страни на висока температура за кратко време. След това агнешкото се готви на тих огън, докато се отдели от костта. Според повечето професионални готвачи, това е единственият начин да направите месото невероятно крехко и сочно. Няма нищо по-лошо от изсушена, преварена каша. За готвене ще ви трябва:

• половин лук;
• обелете четири скилидки чесън;
• две щипки пресен розмарин или щипка сух;
• отстранете кората от един лимон;
• ябълков оцет в количество една супена лъжица;
• зехтин - две супени лъжици.

Първата стъпка е да подготвите марината. Поставете лука, чесъна, розмарина, лимоновата кора, ябълковия оцет и зехтина в кухненски робот и разбъркайте добре. Поръсете месото обилно със сол и черен пипер, сложете го в марината и го охладете за 1-2 часа. След определеното време изваждаме съда, изчакваме, докато месото се затопли до стайна температура, средно отнема около 20 минути. Когато скарата е готова, извадете агнешкото от маринатата. Печено агнешко с мазнината надолу. 4 минути от всяка страна. Сега можете да го поставите във фолио и да го върнете на скара, само че температурата трябва да е много по-ниска.Общо време за готвене 2 часа.

Има и друг начин да направите агнешкото бутче вкусно - поднесете сушено на масата. Това ще изисква:

• сол и бахар;
• плодове от хвойна, те ще трябва да бъдат смачкани;
• декстроза;
• розмаринът е по-добре да се приема пресен;
• смлян чесън.

Месото се натрива със смес от тези съставки, след което се поставя в найлонов плик и се поставя в хладилника за няколко дни. Бутът се измива и се поставя върху хартиена кърпа. Сега трябва да го завържете с конци, най-добре е с канап. Навива се на тръбичка, ако няма кост в средата. Оваляйте парче в препечени семена от копър, те ще придадат на готовото ястие специален вкус. Месото се окачва в помещение, където температурата е 50-60 градуса по Целзий, а влажността е не повече от 75%. Най-подходящ килер, гараж.

Агнешкото ще изсъхне и ще достигне желания вид само след 4 седмици. Някои хора харесват сушено агнешко, тогава можете да го ядете много по-рано и да не чакате толкова дълго.

Как да приготвите сочно, крехко и вкусно агнешко бутче на фурна вижте в следващото видео.