Тънкостите на приготвянето на агнешка яхния

Задушеното агнешко е по-популярно сред мюсюлманите, тъй като те, в съответствие с тяхната религия, предпочитат да използват този конкретен продукт. Всеки, който е опитвал агнешкото, знае, че то има свой собствен вкус, затова трябва да се приготви правилно.

Задушеното агнешко може да има различни калории, всичко зависи от това какви съставки са използвани. Най-добре е да купувате месо за яхния в опашката, гърдите, плешката. На пазара също се надробява и се продава нарязан. Въпреки че е с високо съдържание на холестерол, той е богат на протеини. Подаграта се причинява от голямото количество консумирано червено месо, така че понякога животинският протеин е по-добре да се получи под формата на морски дарове или птиче месо вместо агнешко.

Яхнията съдържа около 244 калории. Съдържанието на мазнини е 11 g, докато съдържанието на холестерол е 107 mg. Необходимите за организма протеини се съдържат в агнешкото в количество от 33,9 g, в състава има калций (21,5 mg) и калий (424,9 mg). Съдържанието на наситени мазнини в агнешкото е доста високо.

Продуктът е богат на хранителни вещества като манган, фосфор, пантотенова киселина и витамини В6 и А и е с ниско съдържание на натрий. Месото е по-добре да не се пържи или задушава в тиган, най-подходяща е фурна с глинен съд или бавна готварска печка.Броят на калориите зависи от нивото на мазнини в месото. Котлетите ще съдържат 160 до 200 калории в парче от 100 грама. В яхнията съдържанието на калории може да се увеличи или намали в зависимост от това какви допълнителни съставки се използват, дали маслото ще участва в приготвянето на ястието.

Когато купувате месо, гледайте да е розово и мазнината по него да е бяла, а не жълта. Това е първият показател, че месото е прясно, но не трябва да го оставяте на масата. Когато се приберете вкъщи, не забравяйте да го поставите в хладилника и да го съхранявате там до готовност. Хранителната стойност на агнешкото показва, че въпреки че продуктът е с високо съдържание на наситени мазнини, той е богат на хранителни вещества като фосфор, цинк, ниацин, витамини от група В, селен, протеини, аминокиселини, мастни киселини, минерални соли, натрий, фибри.

Списъкът с полезни компоненти е както следва:

• наситени мазнини;
• полиненаситени мазнини;
• мононенаситени мазнини;
• натрий;
• калий;
• магнезий;
• калий;
• желязо;
• фосфор;
• мед;
• манган.

От витамините си струва да се отбележи следното:

• НО;
• В 12;
• AT 6;
• E;
• ОТ;
• Д.

Агнешкият врат, филе са най-подходящи за приготвяне на яхния, но често се използват части от други части на трупа, например плешка. С ужас повечето начинаещи готвачи избират грешните парчета месо, въпреки че по-жилистите са подходящи и за яхнии, тъй като се готвят на дълъг огън. Белите ивици не са мазнина, а колаген – съединителната тъкан в самата месеста част, която ще се разпадне при дълго готвене, оставяйки месото крехко и сочно.Месото от предната плешка или задния крак на животното ще бъде най-жилаво, може да отнеме повече време за готвене, но е и най-вкусно.

Когато купувате от месар, той с радост ще ви каже кое парче е идеално за яхния и най-вероятно ще предложи точно най-твърдите парчета, тъй като след 8 часа изчакване те ще станат изненадващо крехки и ароматни. Потребителят е оставен да реши колко време трябва да посвети на готвенето. Трябва да се отбележи, че понякога безскрупулни производители поставят в торба за гасене не съвсем парчетата, които трябва да бъдат там. Съдържанието на мазнини в различните парчета също ще се различава.

Месото от плешката на животно е може би най-добрият разфасовка за този тип ястия. Поради факта, че плешката е активна при всяко движение на овена, мускулите, които изграждат това парче месо, първоначално са много твърди, но след продължително термично излагане няма да намерите по-вкусно ястие.

Ще трябва да нарежете месото на парчета с еднакъв размер. Така те се задушават равномерно, всички твърди влакна се унищожават, соковете се абсорбират. Агнешкото е по-крехко от телешкото, а зеленчуците са особено добри с него в яхнии. За вкус могат да се добавят билки и подправки. Почти всяко агнешко парче ще бъде невероятно след дълго задушаване, но плешката е най-добрият вариант. Професионалните готвачи съветват да закупите част от рамото с кост, която трябва да бъде премахната.

Колкото по-малко мазнини съдържа месото, толкова по-здравословно е ястието.Горните кръгли парчета са идеални за яхнии и са най-постните в целия труп. Имайте предвид, че само защото агнешките разфасовки са жилави, това не означава, че ще бъдат мазни. Месото съдържа редица полезни хранителни вещества като желязо, цинк и витамин В12, както и протеини. За да бъде и да остане едно ястие здравословно, в него трябва да присъстват боб и зеленчуци. Те са ключовите съставки, защото са богат източник на други хранителни вещества. Не забравяйте да използвате следните съставки, когато задушавате говеждо месо:

• картофи;
• корени;
• домати;
• лук;
• чесън;
• праз;
• ряпа;
• пащърнак.

Противно на твърденията на някои хора, агнешкото може да се приготви бързо и вкусно и не е необходимо да отделяте много време за това, достатъчно е да изберете правилното месо и да изчислите температурата. Задушаването се използва от древни времена като един от най-добрите начини да направите месото меко и крехко. Струва си да се каже, че специално овнешката мазнина има специфичен аромат, така че основният проблем за готвача е да премахне миризмата. Работата е там, че колкото по-малко е в тенджера, бавна готварска печка или фурна, толкова по-добре ще се окаже ястието.

Струва си да вземете парче от лопатката, където мускулът е по-развит, съответно, и мастните слоеве само вътре. Ако на повърхността се появят парчета агнешка мазнина, те непременно трябва да бъдат отрязани.

Месото се осолява само преди самото готвене, тъй като солта отнема соковете, в резултат на което продуктът се оказва безвкусен. Можете да мариновате агнешко в доматено пюре, лимонов сок, соев сос.Не трябва да го биете, повредените влакна по време на продължителна топлинна обработка ще загубят целия сок, отново месото ще се окаже жилаво. Можете предварително да накиснете продукта във вода, така че порите му да се отворят или в мляко, поради което се изтегля ненужната кръв.

Миризмата ще изчезне, ако използвате правилната подправка. Най-лесният начин е да го купите на тегло. Задължително използвайте чесън, черен пипер, дори джинджифил, розмарин. Що се отнася до градинския чай, той има специфичен аромат, така че не е подходящ за всички, добавя се на вкус. Лимоновият сок е чудесен за премахване на миризма. Преди да приготвите агнешка яхния, можете да я запържите на бърз огън, докато се появи коричка. Мазнината ще бъде запечатана вътре, няма да има изразена миризма и месото ще се окаже сочно.

Можете да приготвите телешка яхния с лук в обикновен тиган или в глинен съд във фурната. Но най-добре е да направите ястие в котел, тъй като това ястие е идеално за продължителна топлинна обработка. Можете да добавите зеленчуци в големи количества, защото те осигуряват необходимата течност, или да направите месо в собствен сок. Много добре се получава, ако агнешкото се сложи в тенджера на пластове, като първо е месото, а след това зеленчуците, които бързо достигат готовност.

Рецептата за проста персийска агнешка яхния с месо, куркума и лют червен пипер е по силите на всяка домакиня. Съчетава се добре с бавно сварен, крехък ориз басмати. За готвене ще ви трябват следните съставки:

• 1 ст. л. куркума;
• 2 ч.ч черен пипер;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка счукан червен пипер;
• 3 супени лъжици зехтин;
• 2 средни глави лук, нарязани;
• 3 парчета агнешко месо, нарязано на кубчета или ленти за задушаване;
• 3 супени лъжици доматено пюре;
• ¼ чаша пресен магданоз или кориандър, ситно нарязан
• 4 чаши задушен ориз.

В малка чиния смесете куркума, черен пипер, сол и чили. Зехтинът се загрява в голяма тенджера, казан или тиган, но не трябва да пуши. Запържете лука за 10 минути, докато омекне и започне да придобива златист цвят. Добавете агнешко месо, можете да използвате чиста каша без кости или с тях. Месото се запържва за няколко минути от всяка страна. Не забравяйте да отцедите мазнината, която се е събрала в съда.

Поръсете всичко с подправка, като разпределите подправките равномерно по цялата горна част на месото. Налейте 4 чаши вода отгоре, оставете сместа да заври, след което намалете топлината до средна. Оставете да къкри в продължение на два часа, като използвате голяма лъжица за отстраняване на мазнината от повърхността на всеки 30 минути. След 2 часа добавете доматеното пюре в съда и разбъркайте, докато се разтвори в бульона. Задушете още около 20 минути, като разбърквате от време на време, докато месото омекне хубаво и сосът се сгъсти. Солта и подправките се коригират по желание. Гарнирайте агнешкото задушено преди сервиране с пресен магданоз или кориандър, сервирайте го върху прясно сварен ориз басмати със сос.

Ако искате да поглезите гостите си с нещо необичайно, тогава трябва да използвате следната рецепта. За да го подготвите, ще ви трябват съставки като:

• месо от плешката, нарязано на парчета;
• ½ супена лъжица сол за агнешко, плюс 1 чаена лъжичка за яхния
• 1 чаена лъжичка черен пипер за месо плюс 1/2 чаена лъжичка за зеленчуци
• ¼ чаша пшенично брашно или царевично нишесте
• 1 голяма глава жълт лук, нарязан на кубчета
• 4 скилидки чесън, смлени;
• 1½ чаши разреден соев сос;
• 1 кг шампиньони, едро нарязани;
• 4 чаши бульон, за предпочитане телешки или пилешки
• 1 супена лъжица доматено пюре;
• 2 дафинови листа;
• ½ чаена лъжичка сушена мащерка;
• 1½ кг картофи;
• 4 средни моркова, обелени и нарязани на дебели ивици
• ¼ чаша магданоз, ситно нарязан за гарнитура

Подправете с агнешки парчета 1/2 с.л. л. сол и 1 ч.л. Пипер, поръсете с 1/4 чаша брашно и разбъркайте добре. Препоръчително е да изсушите добре месото преди това, ако има влага, тогава брашното ще се превърне в каша. Агнешкото се запържва в горещ слънчоглед за няколко минути от всяка страна, след което се разстила в чиния. Добавете нарязания на кубчета лук в същия тиган и запържете за 2 минути. Разпределете чесъна и гответе още една минута, като бъркате непрекъснато.

Добавете 1½ чаши разреден соев сос. Разпределете нарязаните гъби, оставете да заври, затворете капака и оставете да къкри още 10 минути. Сега загрейте фурната до +170°C. В съд за печене, глинен гювеч, разпределете агнешкото, добавете 4 чаши бульон, 1 с.л. л. доматено пюре, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, 1/2 ч.л. сушена мащерка и 2 дафинови листа. Добавете картофите и морковите, като се уверите, че са напълно покрити с течност. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри на тих огън за 1 час и 45 минути. Месото и картофите трябва да са много крехки и ароматни.

Близкоизточните агнешки яхнии са идеални за събуждане на вкусовите ви рецептори, особено ако сте уморени от една и съща храна.Повечето рецепти изискват задушени агнешки кубчета в ароматен пикантен сос, чието приготвяне отнема часове. Тази агнешка яхния просто се топи в устата. Всъщност има много възможности за готвене. Популярна е мароканската агнешка яхния, която включва кайсии, стафиди и нахут.

За да приготвите мароканско агнешко у дома, ще трябва да имате под ръка следните съставки:

• агнешка плешка;
• 2 супени лъжици несолено масло;
• 1 малка глава лук, настърган (около 1/3 чаша или 50 г)
• 4 скилидки чесън, счукани;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка смляна канела;
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър;
• 1 чаена лъжичка смлян кимион;
• ½ чаена лъжичка червен пипер на люспи;
• ¼ чаша (80 г) конфитюр от кайсии
• чаша (80 мл) винен оцет;
• 411 г консервиран нахут;
• 2 чаши (473 мл) пилешки бульон
• ¼ чаша (40 г) стафиди
• ¼ чаша (5 г) нарязан пресен магданоз
• 2 супени лъжици лимонов сок.

За иранска агнешка яхния ще трябва да имате в кухнята такива компоненти като:

• 1 супена лъжица куркума;
• 2 супени лъжици черен пипер;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка счукан червен пипер на люспи;
• 3 супени лъжици зехтин;
• 2 средни глави лук, настържете, смилайте;
• 1,36 кг агнешко месо, нарязано на парчета за задушаване;
• 4 чаши (950 ml) вода;
• 3 супени лъжици доматено пюре;
• 1/4 чаша (5 г) пресен магданоз или кориандър, нарязан

Натрийте лука на ренде.Когато режете месо, внимателно отрежете излишната мазнина, за това използвайте остър нож. Първо запържете месото, докато върху него се образува привлекателна коричка. След това добавете лука и подправките. Разтопете 2 супени лъжици масло в голяма тенджера или бавна готварска печка. Добавете парчета агнешко и настърган лук заедно с подправките. Разбъркайте и гответе 5-7 минути.

Готвачът трябва да помирише подправките, а агнешкото да не е преварено. От подправките в съда се изсипват:

• 4 скилидки счукан чесън;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка смляна канела;
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър;
• 1 чаена лъжичка смлян кимион;
• ½ чаена лъжичка червен пипер на люспи;
• ¼ чаша (80 г) конфитюр от кайсии
• чаша (80 мл) винен оцет.

Нахутът се отваря, прецежда се, изплаква се и след това се добавя в тенджерата заедно с 2 чаши пилешки бульон. Оставете мароканската яхния да заври и намалете топлината до минимум. Покрийте и оставете да къкри леко за 1 час и 15 минути. Можете да регулирате температурата. След като агнешкото омекне, добавете 1/4 чаша (40 г) стафиди. Гответе яхнията още десет минути при затворен капак. Стафидите трябва да омекнат и да набъбнат. Изключете котлона и разбъркайте 1/4 чаша нарязан пресен магданоз заедно с 2 супени лъжици лимонов сок. Можете да сервирате ястието с тортили или кус-кус.

Процесът на приготвяне на иранска агнешка яхния също е прост. Въпреки че това ястие няма много съставки, приготвянето му разчита на наличието на няколко подправки, които отговарят не само за вкуса, но и за пикантността.

Ще трябва да смесите следните съставки:

• 1 супена лъжица куркума;
• 2 супени лъжици черен пипер;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка счукан люспи от червен пипер.

В загрят тиган изсипете 3 супени лъжици зехтин и изчакайте да се загрее добре. Добавете нарязания лук и задушете за около 10 минути или докато стане прозрачен и омекне. Можете да регулирате топлината, така че лукът да не загори. Агнешкото се нарязва на едри парчета, добавя се в тиган със запържения лук и се вари на среден огън за няколко минути. Обръща се месото след няколко минути, за да се запържи от всички страни, отцежда се от получената мазнина. Можете да използвате агнешко без кости, всякакви големи парчета, които са и дори с кост.

Добавете сместа от подправки към запеченото агнешко и разбъркайте добре, за да се поемат от агнешкото месо. Налейте 4 чаши вода и оставете да заври. Намалете огъня до минимум и изгасете всичко за 2 часа. Мазнината отгоре трябва да се отстрани, ако искате ястието да е ароматно, но да не мирише специфично. Малка лъжица работи чудесно за това. Отстранявайте мазнините на всеки половин час.

След определеното време добавете 3 супени лъжици доматено пюре и разбъркайте. Задушете при затворен капак още 20 минути. Ако се готви на котлон и в тиган, яхнията се разбърква често, за да не залепне. Ястието трябва да се сгъсти, след което ще омекне.

Рецептата за задушено агнешко със зеленчуци и адигейско сирене вижте следващото видео.