Булгур каша: какво е това и как да го готвя?

Доскоро думата "булгур" беше почти напълно непозната в Русия. Въпреки че растението, от което се получава тази зърнена култура, отдавна се отглежда и използва широко в нашата страна. Това е добре познатото жито. Тайната на булгура е в специална обработка: запарване във вряща вода и дори преди почистване. След това пшеницата се изсушава старателно, почиства се (когато е навлажнена), отделя се горната обвивка (трици), полира се, въпреки че тази стъпка може да се пропусне, и се натрошава.

В страните от Изтока и Азия, в Кавказ и на Балканите пшеничният шрот се използва в тази форма повече от 4 хиляди години. Трябва да се каже, че не е случайно.

По принцип ястията от пшеница са богати и питателни. Булгурът в този смисъл не прави изключение. А благодарение на описаната по-горе обработка придобива и апетитен златист цвят и особен орехов вкус, който привлича много ценители на кулинарни шедьоври.

Обхватът на приложение на зърнените култури е много широк. Това се улеснява от факта, че по време на раздробяването булгурът се сортира според размера на получените частици и се разделя на три вида:

• голям (пилавлик) - приготвя се като самостоятелна гарнитура или се използва вместо ориз в пилаф;
• средно аритметично - обикновено се използва за приготвяне на зърнени храни и салати;
• малък (яке) - чудесен за печене, а също така се добавя като съставка към традиционните азиатски котлети - кюфте.

Може би няма да е грешка да изберете овесена каша от предложения асортимент като най-близкото ястие за повечето жители на нашата страна. И да, тя е една от най-лесните за правене. Булгуровата каша може да служи като вкусна и питателна закуска. Въпреки че е доста подходящо за ранна вечеря или второ ястие за обяд.

Може би някой ще каже, че в пшеничната каша няма нищо особено. Но всъщност не винаги знаем за всички свойства на храните, които ядем. И ако обикновените зърнени храни са наистина скучни, тогава определено трябва да опитате каша от булгур. Да видим какво може да даде на тялото ни.

Според различни източници съдържанието на калории в булгура е 298-342 kcal (повече от 1228 kJ) на 100 г. BJU изглежда така: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 същите 100 грама.

Ако говорим за каша, тогава нейната енергийна стойност може да бъде дори по-висока поради други съставки. Това е предимно захар. Също и олиото, особено ако го добавяте на принципа: „С олио кашата не се разваля“. Млякото също не намалява калориите. Този индикатор ще намалее само ако готвите каша във вода.

Дали да се счита такава хранителна стойност на ястие за полезно свойство или вредно, всеки решава за себе си. За по-младото поколение, хората, водещи активен начин на живот, спортистите, това ще бъде по-скоро плюс. Тези, които искат да отслабнат, може да го сметнат за минус.

Ако съдържанието на калории е спорно качество, тогава богатият витаминен и минерален състав, разбира се, се отнася до полезни свойства. Тук и витамини от група В, и Е, и А, както и К и РР.Микро и макроелементите в булгура съдържат: желязо, мед, манган, цинк, селен, калий, калций, натрий, магнезий, фосфор. Всеки знае, че тялото се нуждае от тези вещества, но за какво конкретно, не всеки знае. Благодарение на този състав, продуктът има следния ефект:

• насърчава разграждането на мазнините;
• намалява кръвната захар;
• укрепва сърцето и кръвоносните съдове;
• поддържа нервната система;
• подобрява производителността.

Като се има предвид факта, че булгурът се получава от твърда пшеница, може да се каже, че продуктът няма да навреди на здравите черва. Въпреки че зърнената култура се усвоява бавно, тя помага само за прочистване на стомашно-чревния тракт. Но е друг въпрос, ако вече има някакви отклонения. И така, има следните противопоказания:

• разстройства на червата (метеоризъм или диария);
• обостряне на гастрит и язви;
• несмилаемост на глутена.

С повишено внимание се препоръчва да се въведе такава каша в диетата на децата, а до две години е по-добре децата да не я дават изобщо.

За да зарадвате наистина овесената каша, има смисъл да използвате опита на кулинарните специалисти.

• Булгурът, за разлика от други зърнени култури, категорично не се препоръчва да се накисва преди готвене. Що се отнася до прането, това също не се препоръчва. Ако трябва да спазвате санитарните изисквания, тогава е най-добре да изплакнете зърнените култури бързо.
• За да подсилите съществуващия орехов вкус и аромат, булгурът се препоръчва да се запържи в олио преди готвене.
• За да избегнете изгаряне, трябва да използвате съдове с дебели стени. В районите, откъдето идва тази зърнена култура, най-често се използва котел.
• При изчисляване на съотношението на булгур и вода или мляко трябва да се има предвид, че зърнената култура при варене увеличава обема си около три пъти.
• Сушени плодове, естрагон и червен пипер се считат за неподходящи съставки за булгур. Но тук е по-скоро въпрос на вкус.

Най-често срещаният, може да се каже, основен метод е готвенето с вода. За такава каша ще ви трябва:

• булгур (200 г);
• вода (400 g);
• масло (2 супени лъжици за пържене).

Първо трябва да запържите зърнената култура в масло (около 3 минути), което ще покаже още повече ореховия й вкус. След това в същия съд се налива вода и кашата се посолява на вкус. Оставете да заври на пълен огън и като намалите котлона, гответе около 20 минути. Преди да ядете полученото ястие, препоръчително е да го оставите да вари около 5-10 минути.

Калоричното съдържание на такава каша ще бъде приблизително 83 kcal на 100 g, следователно в умерени количества не представлява опасност за фигурата.

Не всеки обича диетите, а някои като цяло никога не ядат каша без захар. Следващата рецепта е точно за тях.

Необходими продукти:

• булгур (100 г);
• вода (200 g);
• мляко (200 г);
• източете маслото. (3 супени лъжици);
• ябълка (1 бр.);
• тиква (150 г);
• захар (3 супени лъжици);
• малко сол.

Печенето на зърнени култури е задължителен начален етап. След това внимателно се налива млякото и водата, добавят се и наситнената тиква и захарта. Всички компоненти трябва да се смесят и масата да се вари. Следващият етап е готвене на слаб огън (около 20 минути). Остава да посолите кашата на вкус. Комбинирайте нарязаните на кубчета ябълки с лъжица захар и запържете малко.

Преди сервиране на ястието се добавят ябълки със сироп след изпичане, може да се поръси с канела и да се украси с листенца мента. Допълнителните компоненти ще добавят полезни елементи и витамини към млечната каша и дори не можете да споменете как се подобрява вкусът.

Състав на ястието:

• 1 чаша булгур;
• 2,5 чаши вода;
• 500 грама гъби (могат да бъдат шампиньони);
• 2 глави лук;
• зехтин (около 4 супени лъжици);
• магданоз;
• сол.

В тази рецепта първата стъпка е да запържите лука, който трябва да бъде нарязан на ситно. Към него се добавят гъбите, след което печенето продължава, докато се появи сок. Едва след това изсипете булгура и запържете всичко заедно за около 5 минути. На този етап добавете вода, добавете сол към масата и продължете процеса още 15 минути. Преди края на готвенето добавете наситнен магданоз.

Добър вариант за готвене може да бъде използването на интелигентни кухненски уреди. Разбира се, говорим за мултикукър. Достатъчно е да поставите компонентите в него и да изберете програмата "Елда". И ако имате време и желание да получите по-интересно ястие, тогава можете да използвате три режима. Започнете с пържене на зърнените култури в програма „Печене“, след добавяне на вода, гответе в програма „Задушаване“ и оставете кашата да достигне в програма „Нагряване“.

Най-лесният вариант е кашата без варене. Преди готвене булгурът обикновено не се накисва, но ако не се вари, тогава е необходимо само накисване. Необходимо е зърнените култури да се залеят с гореща вряла вода за 15-20 минути, ако е необходимо, може да се добави вода, докато зърната набъбнат добре. Допълнителни съставки се добавят на вкус.

Вече беше казано, че от булгур се получават доста висококалорични ястия, така че не е желателно дневната порция овесена каша да бъде повече от 200 г. И е по-добре да я включите в менюто не повече от 3 пъти седмично.

За да направите кашата по-подходяща за диета, можете изобщо да не използвате масло или да вземете растително, обикновено мляко, например, да го замените с кокосово мляко и да добавите мед вместо захар.

Трябва да се отбележи, че булгурът набира все по-голяма популярност поради интересния си вкус и полезни свойства. Според рецензиите той беше особено харесван от привържениците на здравословния начин на живот, спортистите и вегетарианците.

За да научите как да приготвите булгур за гарнитура, вижте видеото по-долу.