Ползи и вреди за здравето на булгур, особености на употреба и рецепти

Булгурът е зърнена култура, която е изключително популярна в страните от Изтока. Използва се като съставка за много ястия, но в Русия този продукт не е много популярен и това е много напразно, защото ползите от него са безценни. Тази зърнена култура превъзхожда много други по своя състав и стойност. Именно за нея ще бъде обсъдено в нашата статия.

Преди да ядете този продукт, трябва да го опознаете и да научите повече за неща като състав и стойност.

Булгурът, подобно на много зърнени култури, се прави от пшенично зърно. Тук обаче има няколко разлики: по време на производството продуктът се подлага на задължителна обработка с пара, а по-късно се изсушава и смила. Друга важна разлика е степента на смилане. Грисът, например, се отличава с финото си смилане, а булгурът - зърнените култури са доста плътни и груби.

Продуктите също имат разлики в цвета и вкуса. Цветът на булгура е златист, вкусът е изключително наситен с орехов привкус. Много кулинарни критици го сравняват с ечемичена каша. Но си струва да се каже, че такива вкусови характеристики зависят само от качеството на зърнените култури и начина на приготвянето им.

Можете да говорите за състава на този продукт много дълго време. Съдържа почти всички важни витамини и минерали. След провеждане на специални изследвания учените установиха, че булгурът съдържа доста киселини, хранителни съединения, калий и много други необходими елементи. Оказа се, че булгурът е много по-напред от гриса по съдържание на фосфор.

Трябва също да се отбележи наличието на такива витамини като РР, Е, както и група В. Тази зърнена култура може да осигури безценни ползи за женското тяло. Може видимо да подобри тена, здравината на косата, кожата и качеството на ноктите.

Сто грама булгур съдържат следните елементи в приблизително следните количества:

• 11,9 g протеин;
• 1,2 g мазнини;
• 63,6 g въглехидрати;
• 34 mg калций;
• 2,5 mg желязо;
• 159 mg магнезий;
• 299 mg фосфор;
• 0,233 mg тиамин;
• 0,119 mg рибофлавин;
• 0,332 mg пиридоксин;
• 23,3 g нишесте.

Калоричното съдържание на зърнените храни е 339 килокалории на 100 g.

Булгурът има определени разлики от такива зърнени култури като елда. Разликата тук е не само във вкуса, но и в състава.

Сто грама елда съдържа следния брой елементи:

• 3,4 g мазнини;
• 12,3 g протеини;
• 13 g вода;
• 12,9 g диетични фибри;
• 0,5 g наситени мастни киселини;
• 2,3 g ненаситени мастни киселини;
• 1,6 g монозахариди;
• 1,4 g дизахариди;
• 52,9 g нишесте;
• витамини А, В1, В2, В6 и много други;
• 380 mg калий;
• 18 mg калций;
• 189 mg магнезий;
• 2,9 mg натрий;
• 300 mg фосфор;
• 90 mg сяра;
• 6,6 mg желязо.

В елдата има много повече нишесте, отколкото в булгура, което не винаги е положително качество. И да, вкусът им е доста различен един от друг. Трябва да се отбележи, че в булгура има много повече калций, отколкото в елдата. Елементи като магнезий, фосфор, калий и цинк обаче се намират повече в елдата. Всяка зърнена култура е добра по свой начин и, разбира се, е невъзможно да се идентифицира ясен лидер сред тях.

Когато сравнявате тези продукти, също си струва да разберете, че има много повече рецепти от елда, отколкото от булгур. Освен това тези ястия се приготвят много по-лесно. Да, и булгурът се оценява по различен начин от елдата, което е много напразно, защото като цяло тези продукти са много сходни по отношение на хранителната стойност и наситеността с полезни елементи.

Както всяка друга зърнена култура, булгурът е много полезен както за възрастни, така и за деца. Той е неизчерпаем източник на много важни витамини. Кашата от такива зърнени храни е в състояние да насити тялото за дълго време, да му даде енергия. Той е изключително важен за човешкото здраве.

Основните причини, поради които трябва да ядете булгур в храната:

• този продукт е в състояние да предотврати инфаркт или инсулт;
• е отличен метод за предпазване от рак;
• намалява риска от жлъчнокаменна болест;
• с помощта на булгур можете да почистите червата от токсини;
• чудесна възможност за укрепване на имунната система;
• значително подобрява метаболизма;
• продуктът насърчава по-бърза загуба на тегло;
• Булгурът е добра алтернатива на лаксативите, които могат да облекчат запека.

Струва си да знаете, че както всеки друг продукт, булгурът има свои собствени отрицателни свойства, които могат да причинят известна вреда на човешкото тяло. По принцип това се отнася само за хора, които имат противопоказания и различни заболявания.

• Гастрит. Силно не се препоръчва употребата на булгур по време на обостряне на гастрит, особено ако киселинността на стомаха е повишена. Можете да ядете такава каша само два или три дни след отстраняване на симптомите на обостряне. Ястието трябва да се готви в леко подсолена вода.
• язва. При язва употребата на булгур в храната е строго забранена.
• Колит. Хората, страдащи от колит, също трябва да откажат да ядат такава каша.

Но за хората, които не страдат от изброените по-горе заболявания, също има ограничения. Например, човек, който не консумира зърнени култури, може да се подуе след ядене на булгур. Ето защо теглото на първичните порции не трябва да надвишава двеста грама. Когато е суха, зърнената култура трябва да тежи около петдесет грама, тъй като набъбва по време на готвене. Възрастен здрав човек трябва да консумира такава каша не повече от три до четири пъти седмично, това е препоръката на диетолозите.

Заболявания, при които употребата е допустима само в определено количество.

• Панкреатит. Можете да готвите овесена каша само на вода и е позволено да ядете само два пъти седмично в малки количества.
• Холецистит. Продуктът е разрешен, можете да готвите ястието само с мляко и да го използвате не повече от два пъти седмично.
• Диабет. При диабет присъствието на този продукт в диетата е не само допустимо, но дори необходимо.Въпреки това, както при други заболявания, можете да го използвате веднъж или два пъти седмично.

Характеристиките най-често са във възрастта на човек и съществуващите му заболявания. Ограничения за употреба могат да възникнат по време на бременност или при кърмещи жени.

За бременните жени ограниченията за булгура не се различават много от другите зърнени храни. Можете да го използвате, но все пак трябва да знаете мярката. Жените, които очакват бебе, трябва да ядат каша от булгур не повече от два до три пъти седмично. Можете да ядете тази каша като гарнитура или като основно ястие. Това ще бъде особено полезно през първия триместър.

Но през последните месеци количеството консумирани фибри трябва да се намали, тъй като метеоризмът може да се увеличи.

По време на кърмене яденето на булгур е забранено. Най-добре е да го замените със зърнени храни, които нямат глутен в състава си. Може да е елда или царевица, има доста варианти.

Възможно е булгурът да се върне към диетата на кърмещата майка само след два или три месеца от раждането на детето. Препоръчително е да готвите продукта на водна основа, но не трябва да добавяте захар или сол. Алтернатива на тях може да служи като малко парче масло.

Ако детето няма всички възможни противопоказания, тогава е възможно да се включат ястия на базата на булгур в диетата му едва след две години от раждането. За по-малките деца такава каша ще бъде твърде тежка - ще причини силен дискомфорт и дискомфорт в стомаха.

Според препоръките на заслужилите педиатри на страната булгурът може да се добавя само към първите ястия и не повече от веднъж на четири дни. Продуктът може да се сервира като гарнитура или, например, като отделно ястие.

Този продукт е много популярен сред хората, които постоянно са на различни диети. И не напразно, защото използването му е в състояние да насити тялото за дълъг период от време. И съдържанието на калории в него не е толкова високо, особено ако продуктът е бил приготвен във вода.

В допълнение, булгурът перфектно стимулира червата, така че всички храносмилателни процеси са най-благоприятни. Това е огромен плюс за хората, страдащи от запек. Всички диетолози съветват да добавяте такива зърнени култури към супи или салати.

След като сте проучили вредата и ползите от яденето на булгур, можете спокойно да го приготвите. Има много доста прости и вкусни рецепти, предлагаме ви да се запознаете с някои от тях.

Това ястие обикновено се приготвя на млечна основа и е любимо на повечето малки деца.

Ще имаш нужда:

• двеста милилитра вода;
• двеста милилитра мляко с всякакво съдържание на мазнини;
• сто грама булгур;
• сто грама тиква;
• Шипка сол;
• захар;
• парче масло.

Първата стъпка е да сварите булгура до полуготовност, като добавите внимателно настъргана тиква. Към кашата трябва да се добави мляко, както и сол и захар. След това продължава да се готви за около осем до десет минути, след което се сервира на порции на масата.

Това ястие е идеално като първо или второ ястие, тъй като е доста задоволително. Обикновено се приготвя за хора, страдащи от панкреатит.

Необходимо е да се подготви:

• сто грама пилешко филе;
• сто грама готов булгур;
• тридесет милилитра вода;
• четири белтъка;
• Шипка сол;
• масло.

Необходимо е да прескочите филето през месомелачка. След това към каймата се добавят готовия булгур, белтъците, водата, олиото, солта. Получената маса се смесва старателно. След това от него се приготвят кюфтета.

Тази салата ще бъде особено подходяща за диабетици, тъй като е в състояние да поддържа нивата на глюкозата на оптимално ниво.

За него трябва да вземете:

• сто грама булгур;
• два домата;
• две краставици;
• две глави шалот;
• мента;
• сол;
• пипер;
• две супени лъжици зехтин;
• четири резена лимон.

Булгурът трябва да се свари, след което да се остави да вари около петнадесет минути. Всички зеленчуци трябва да бъдат внимателно нарязани и добавени към сварената зърнена култура. Всички съставки трябва да се смесят старателно.

Рецептата за тази супа е разработена специално за хора, които решават напълно да изоставят месните продукти. Въпреки това, месоядците също могат да ядат такава салата, защото е много здравословна и просто вкусна на вкус!

Ще имаш нужда:

• двеста грама булгур;
• три до четири картофа;
• един среден морков;
• една глава лук;
• една чаена лъжичка къри;
• една чаена лъжичка доматено пюре;
• четири домата;
• две супени лъжици растително масло;
• двеста грама броколи;
• три литра вода;
• Шипка сол.

Оставете водата да заври и добавете към нея картофите. Процесът на готвене трябва да се извършва на огън с ниска мощност. Морковите и лукът трябва да бъдат обелени и нарязани. Готовите храни трябва да се запържат леко в тиган, след което да се добави малко къри сос към тях.

След четири до пет минути трябва да добавите малко доматено пюре. След това всичко се разбърква и се задушава за кратко. Сварените храни се добавят към тенджера с вода и картофи. Супата трябва да бъде осолена и да се вари около пет до шест минути.

Булгурът е вкусна и много здравословна зърнена култура, подходяща за почти всички хора. Въпреки това е много важно да го подготвите правилно, като вземете предвид всички възможни противопоказания и установени правила. Ястията от такива зърнени храни могат да станат неразделна част от диетата на всяко семейство, защото всяка домакиня може да ги готви. Можете да вземете предложените опции като основа и след това да експериментирате и да излезете с изключителни рецепти.

Булгур по рецепта на Иля Лазерсон - в следващото видео.