Булгур при диабет: свойства, гликемичен индекс и правила за употреба

Булгурът се появи на пазара и започна да навлиза в менюто на средния потребител сравнително наскоро. Досега дори в големите градове зърнените храни се възприемат като любопитство и не са много търсени. Основните му потребители днес са хората с диабет тип 2 и тези, които искат да отслабнат. Булгурът обаче има редица съществени предимства пред традиционните, по-познати зърнени храни. Това допринася за популяризирането му сред по-широк кръг потребители.

Тази статия разглежда основните моменти, свързани с употребата на зърнени храни и начините за включването им в ежедневната диета.

Булгурът идва в Централна и Източна Европа от Изтока и Средиземноморието, където е известен повече от 4 хилядолетия като незаменима съставка в много ястия. Имало е различни имена сред различните народи (булгор, бургул, гургул). Булгурът е пшенично зърно.

Зърната се получават чрез запарване на зърната и след това изсушаване на слънце. На последния етап зърното се изпраща в трошачки, от които в зависимост от размера на фракцията се използва или голям пилавлик, който се използва в гарнитури и пилаф, или кофтелик (фино смляно зърно, добавено към долма или салати ) се получава.Характеристика на булгура може да се счита за термична обработка преди раздробяване. Това в крайна сметка води до факта, че вареният булгур се оказва ронлив, за разлика от кускуса или грис.

Булгурът превъзхожда повечето зърнени култури в присъствието на витамини и минерали в състава, както и в наситеността с бавни въглехидрати. Например грисът и пшеничното брашно са наситени предимно с бързи въглехидрати.

Гликемичният индекс е съотношението на количеството приети въглехидрати към амплитудата на повишаване на кръвната захар след хранене. За по-лесно използване на този индикатор е разработена скала от 0 до 100, където максималната стойност съответства на чистата глюкоза.

Хората, които искат да се хранят здравословно, се опитват да избират храни с нисък (0-15) или среден (16-50) гликемичен индекс.

За да изчислите гликемичния индекс, използвайте обема на продукта, който ще съдържа 50 g въглехидрати. Изчислява се и гликемичният товар. Това е стойност, която взема предвид при изчислението не само самия източник, но и неговото количество.

Формулата за изчисляване на гликемичния товар е: GL = (нетно съдържание на въглехидрати на 100 g) / 100 * GI. Колкото по-висока е стойността на гликемичния товар, толкова по-силен е инсулиногенният ефект на ястието.

Гликемичният индекс на зърнените култури зависи от няколко фактора:

• метод на първична обработка;
• размер на фракцията след смилане;
• метод на обработка по време на подготовката;
• рецепти за готови ястия.

Гликемичният индекс на готовото ястие може да се различава значително от индекса на оригиналния продукт.Например, GI на овесена каша с мляко ще бъде по-висока от суха овесена каша или каша, приготвена с вода.

ГИ на булгур (дори предварително изпържен) е под 45. Индексът на продукта, сварен във вода, е 35 единици. Освен това си струва да се има предвид, че въпреки високото съдържание на калории в суха форма (повече от 340 kcal), има само 83 kcal на 100 грама порция варен булгур.

Диабетът е сериозно заболяване, което изисква продължително лечение и строга диета. Диетата на човек с такава диагноза почти винаги включва зърнени култури, но при това заболяване е необходимо не само да се избират храни с най-ниско съдържание на захар, но и да се вземе предвид съдържанието на калории и гликемичния индекс. Рязкото повишаване на нивата на кръвната захар причинява хипергликемия, което води до повишено натоварване на вътрешните органи, което може да причини увреждане.

Храните с висок ГИ трябва да се консумират много внимателно. Те трябва да се приготвят изключително чрез варене във вода без добавяне на захар или мазнини. В същото време включването на такива продукти в диетата във всеки случай трябва да бъде съгласувано с лекуващия лекар. Продукти със средна стойност на ГИ могат да бъдат включени в диетата на пациента, но тяхното количество трябва да се определи от лекаря и да се спазва стриктно, за да се избегнат усложнения и влошаване на здравето.

Счита се, че безопасните храни имат гликемичен индекс не повече от 40 единици. Зърнените култури с подобна стойност на GI могат да се използват почти без ограничения, тъй като скокът на кръвната захар след консумацията им е минимален.

Гликемичният индекс на булгура е малко под средната граница. Трябва да се използва с известно внимание при диабет тип 2.Булгурът обаче бързо дава усещане за ситост и е много трудно да се яде много от него, въпреки приятния вкус.

За да се намалят рисковете, булгурът трябва да се обработва чрез варене във вода, без предварително пържене. Не го комбинирайте с мазни съставки и храни с високо съдържание на захари.

Като всеки хранителен продукт, булгурът може да бъде както препоръчителен за употреба, така и противопоказен при определени обстоятелства. Положителните страни на булгура трябва да включват няколко точки.

• Благодарение на наличието на фолиева киселина и съдържанието на витамин B6, той спомага за стабилизиране на работата на сърдечния мускул и укрепване на кръвоносните съдове, намалявайки риска от инфаркт и инсулт.
• Високото съдържание на фибри е превенция срещу рак на хранопровода, стомашно-чревния тракт и гърдата.
• Наличието на растителни фибри предотвратява образуването на камъни и общото намаляване на задръстванията в черния дроб. В допълнение, фибрите имат положителен ефект върху храносмилателната система като цяло, което подобрява регулирането на глюкозата и повишава ефективността на инсулина при лечението на диабет.
• Продуктът помага за запълване на дефицита на магнезий, фосфор, натрий, желязо и други микроелементи в организма.
• Наличието на бетаин и фолиева киселина в булгура е отлична профилактика на анемия, нарушения в работата на нервната система и опорно-двигателния апарат. Освен това предотвратява остеопорозата и болестта на Алцхаймер.
• Високата концентрация на мед предотвратява такива проблеми като летаргия, анемия и по-ранно обезцветяване на косата.
• Дългосрочната обработка на продукта от тялото помага за намаляване на глада, намаляване на броя на храненията и общата калоричност на диетата. Помага в борбата с наднорменото тегло и преяждането.
• Голямото количество фибри помага за ускоряване на метаболизма и детоксикация на тялото. Бързата рехабилитация на тялото след интензивни тренировки осигурява висока калоричност на продукта.

Противопоказанията за употребата на булгур включват наличието на глутен в състава, който е силен алерген. Хората с проблемна смилаемост на глутеновите продукти са изложени на риск от лошо храносмилане, обща слабост. Не използвайте булгур при язва, гастрит и други възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт. Не се препоръчва да комбинирате булгур със зеле, картофи или яйца в една рецепта. Тази комбинация може да предизвика метеоризъм.

Булгурът е универсален продукт. Може да присъства като съставка в различни ястия. Той е в състояние да действа като заместител на ориз, кус-кус, перлен ечемик. Традиционно в средиземноморската кухня, откъдето булгурът дойде на европейския пазар, той се запържва предварително с малко количество зехтин или друго растително масло, за да се придаде орехов аромат и по-пълно разкриване на вкуса. Въпреки това, когато сте на диета, е по-добре да изключите този метод, за да намалите гликемичния индекс на готовото ястие.

Също така, булгурът може да се яде като гарнитура, просто като се свари. Съотношението вода и зърнени храни в този случай трябва да бъде 3: 1. Готвенето не изисква голямо количество сол или захар, което подобрява смилаемостта на ястието и не вреди на тялото.Качамакът се получава ронлив, което дава възможност да го използвате за приготвяне на кюфтета, кюфтета, пълнени чушки и тиквички. Може да се добавя и към супи или да се използва като заместител на ориза в пилаф.

Булгурът се комбинира с месни продукти, включително пуешко, риба, морски дарове и телешко. Той е отлична съставка за салати, съчетавайки се с всякакъв вид зеленчуци и кореноплодни растения, добре подчертава вкуса на подправките. Булгурът може да се комбинира и с мед, ядки и сушени плодове.

За намаляване на теглото е за предпочитане комбинация от зърнени храни с боб, грах, тиквички или патладжан. Включването на булгур в ястия със солени сирена ще ви помогне да се отървете от излишната сол и ще ви позволи да усетите по-добре вкуса на основните съставки. Освен това понякога булгурът може да бъде съставка на десерти като сладкиши, плодови салати или сладкиши (например като пълнеж за пайове).

В заключение можем да кажем, че булгурът, макар и да не е масово използван продукт, вече е заел своето достойно място в диетата на много хора. Използването му не се ограничава само до лечебни и профилактични диети. Използването на този продукт ще бъде от полза за почти всеки, тъй като има положителен ефект върху благосъстоянието и здравето на тялото като цяло.

Вижте по-долу за подробности.