Китайски зелен чай: видове, ползи и вреди

В източните страни пиенето на чай дори не е обичай, това е цял ритуал, който има дълга история. Първите чаени плантации се появяват в Китай, а първото споменаване на чай се появява по време на управлението на китайската династия Тан. Йероглифът, обозначаващ "чай", съчетава няколко понятия наведнъж. В превод това може да означава следното:

• трева (чаени листа);
• човек (битие в едно със себе си);
• дърво (стои на земята, но клони към небето).

Чаят е пренесен в Европа едва в средата на 19 век. Тази напитка беше много скъпа и само представители на висшата класа можеха да си позволят такъв лукс, така че се смяташе за императорска. В днешно време има огромен брой разновидности на чай, включително зелен, а цената им е повече от достъпна. Въпреки това и до днес някои сортове чай се класифицират като елитни и са високо ценени.

Повече от половината чай, произведен в световен мащаб, идва от Китай. Може би оттам и името: китайски зелен чай. В тази страна има повече от сто от най-разнообразните технологии за приготвянето му. Чаените традиции се пазят внимателно и се предават от майстори от поколение на поколение. Днес само в Китай са известни поне 1000 различни разновидности на зеления чай. Има и японски, индийски и много други сортове, всеки от които има свой уникален вкус.

Вкусът на напитката зависи от много фактори: времето на прибиране на чая, климатичните особености на района, в който се намира чаената плантация, височината на местоположението й, състава на почвата, технологията на обработка и цвета. от получената напитка. Обичайно е да се прави разлика между няколко степени на ферментация: лека, средна и пълна. Колкото по-малко е ферментацията, толкова повече полезни свойства се запазват в листата.

Има специални технологии за спиране на процеса на ферментация: например чрез изпичане на чаени листа или предварителна обработка с пара преди сушене. Самият процес на сушене се извършва на открито под пряка слънчева светлина. Благодарение на тази технология на обработка, излишната зеленина и горчивина от листата се отстраняват, докато ароматът и всички полезни свойства се запазват.

Една от характеристиките на зеления чай, отглеждан в Китай, е пълната липса на ферментация. Листата, които не са окислени или са леко окислени, имат естествен билков вкус и мирис. Те запазват почти всички естествени витамини, така че тези чайове се считат за най-полезни. Растенията се берат само на ръка, като се избират само няколко от най-горните млади листа.

Прибирането на реколтата се извършва в началото на пролетта, когато първата зелена зеленина едва започва да се появява - именно тя се счита за най-полезна. Процесът на събиране и обработка на чаени листа не се е променил в продължение на много векове, което ви позволява да запазите уникалния вкус, аромат, както и максималните полезни свойства в напитката.

Зеленият чай няма толкова специфична миризма при варене, както черният например.Всеки сорт има свой уникален аромат, в който можете да познаете както лекотата на пролетния бриз, така и по-тежкия мирис на почвата. Вкусът на напитката е леко тръпчив и стипчив, с лека нотка на сухо сено. Цветът на напитката може да бъде от бледожълт, почти прозрачен до богат изумруден.

Всички зелени чайове могат условно да се разделят на няколко групи.

Байхови - този сорт листа е най-популярният, принадлежи към групата на ронливи. Съдържа голям брой връхчета - неразцъфнали пъпки, покрити с тънък мъх. На китайски те звучат като "бай хоа" - оттам идва и името на този вид. Чаят с дълги листа се отличава със степента на усукване. Слабо усуканите сортове се наричат ​​hunchi. Чаените листа имат плоска форма и вид на обикновена трева. Най-яркият пример е сортът Long Jing. Колкото повече връхчета има в суровината и колкото по-силна е степента на усукване, толкова по-ценен се счита сортът. Силно усуканите класове от своя страна могат да бъдат усукани както по протежение на влакната, така и напречно. Елитните видове с напречно усукване се наричат ​​имперски или златни и са етикетирани като "Gunpowder", което означава "барут". Лесно се разпознават по особената форма на топките. В Китай такива сортове се наричат ​​перла. По-нискокачественият кръстосано навит чай се нарича Twankay. Силно усуканите чаени листа по оста са оформени като пръчици.

Пресовият чай обикновено е чай от листа. Удобен е за транспортиране, тъй като е по-малко податлив на влага. Има ниско съдържание на кофеин. За да може специално лепило да се открои от чаените листа, те са предварително запарени.Суровините се оформят под налягане в брикети, които могат да получат не само листа, но и клони, трохи и чай на прах, така че тази напитка се нуждае от повече време, за да разкрие напълно своя букет.

Екстрахираният чай не е нищо друго освен разтворим прах. Когато приготвяте напитка от такива суровини, не е необходимо да я варите - прахът ще се разтвори в топла вода. Суровината за приготвяне на екстрахиран чай е сублимът от сварен и изсушен чай или негов течен концентрат. По време на обработката част от хранителните вещества се губят, а заедно с тях намалява и ароматът. Следователно към такива напитки се добавят изкуствени аромати. Има няколко разновидности на извлечения чай:

• Гранулиран: предварително изсушени листа се нарязват на ситно и се усукват. Напитка от такива суровини се оказва по-наситена на цвят и вкус, но с по-малко аромат.
• Капсулен: технологията на приготвянето му е подобна на капсулното кафе - чаят се опакова в индивидуални капсули, през които се пропуска гореща вода под налягане.
• Опаковани: ситно нарязани листа, отпадъци, получени при приготвянето на насипен чай - фини трохи и прах. Всичко това се поставя на порции в мрежести или хартиени торби.

Кудин по своя химичен състав и метод на обработка има много общо със зеления чай, така че тези две напитки често се бъркат. Единствената разлика е, че зеленият чай се добива от листата на чаеното дърво, а кудинът се добива от листата на едролистното растение Холи.В Китай това растение е много разпространено, но кудинът от района на Съчуан е от особена стойност. Напитката принадлежи към категорията на елитните, има много полезни свойства, има лечебни и подмладяващи свойства. Има горчив тръпчив вкус, за който получи името "горчива сълза".

Научно доказано е, че зеленият чай е много полезен за човешкото тяло. Наистина, с редовната употреба на няколко чаши на ден, тази напитка носи големи ползи. китайски зелен чай:

• контролира нивата на холестерола
• намалява риска от рак,
• нормализира кръвното налягане,
• това е отлично профилактично средство срещу сърдечни заболявания, което повишава еластичността на кръвоносните артерии, укрепва стените на кръвоносните съдове;
• има тонизиращ ефект поради наличието на теин в състава на чаените листа;
• укрепва имунната система и нормализира витаминно-минералния баланс;
• забавя процеса на стареене.

Напитката от зелен чай помага за намаляване на подаръка и облекчаване на възпалението в тялото, помага за нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт и бъбреците и има диуретичен ефект. В същото време чаените листа се използват не само за храна. Екстрактът от зелен чай се използва активно в козметологията, по-специално в различни шампоани, балсами и маски за коса. Козметиката за лице с екстракт от зелен чай има почистващо и избелващо действие. Това растение се среща и в избелващите пасти за зъби.

Зеленият чай обаче може да бъде не само полезен - в някои случаи може да бъде и вреден. Така например, поради същия тонизиращ ефект, напитката е противопоказана за хора, страдащи от нервно изтощение - тя възбужда нервната система и може да доведе до безсъние, загуба на сила и депресия.

За да се възползвате от чая, трябва да се научите как да го избирате правилно. Има няколко общи насоки за избор на зелен чай:

• Цвят на листа. Различните сортове могат да имат няколко нюанса, но всички те трябва да са изключително зелени - добрият зелен чай не може да бъде кафяв, сив или някакъв друг цвят. В този случай не се допуска смесване на култури от различни години. Правилният чай може да бъде само на една година.
• Еднородност. В истинския китайски чай всички листа трябва да са приблизително с еднакъв размер. Наличието на фрагмент от клонки, много малки чаени листа и прах показва много посредствено качество.
• Степента на извиване на листата. Чаените листа се усукват, за да се увеличи срокът на годност и да се подобри разкриването на етеричните масла по време на варенето. Такъв чай ​​се съхранява по-дълго и има по-богат вкус. Ако листата не са усукани, това само показва, че са изсушени по естествен път. Прегледите на експерти казват, че напитката от тях е по-нежна и мека.
• Правилно изсушени. Ако чаят се изсуши твърде много, листата ще станат крехки. Ако, напротив, в него има твърде много остатъчна влага, той може да се влоши и да мухляса. Можете да проверите степента на сухота на суровината, като разтриете няколко чаени листа между пръстите си.Ако се превърнат в прах, тогава чаят е пресушен или изгорял - миризмата на изгоряло ще разкаже за това.
• Най-доброто преди среща. Когато купувате, трябва да погледнете датата на опаковката. Колкото по-свежо е, толкова по-добре. Оптималният срок на годност на сухите чаени листа е не повече от шест месеца. След този период стойността му започва постепенно да намалява. Чаят, опакован в полиетилен, се съхранява още по-малко - само няколко месеца.

Водата трябва да е чиста, в идеалния случай изворна. Не се допуска използването на дестилирана и предварително преварена вода. Оптималната температура за неговото нагряване е 80-90 градуса.

Ястията трябва да задържат топлината добре. Най-често срещаният тип чайник е керамичен или порцеланов. Преди варене трябва да се залее с вряща вода, за да се загрее. Така чаят ще разкрие по-добре аромата си и чуждите миризми ще изчезнат. Същото трябва да се направи и с чаши, в които ще се налива чай.

След като чаят се залее с вряща вода, листата на чая веднага се отцеждат, за да изчезнат възможните примеси и нечистотии с него. След това чаят се излива отново и се оставя да се влива няколко минути.

За информация как да варите китайски зелен чай вижте следния видеоклип.