Всичко за зелената леща

Много хора искат да знаят всичко за зелената леща, защото бобовите растения са богати на витамини и минерали. Билковият продукт подобрява метаболизма, нормализира хормоналния фон и почиства храносмилателния тракт от шлакови маси. За разлика от други видове леща, зелената култура перфектно запазва формата си по време на процеса на готвене, поради което често се използва в кулинарни експерименти.

Лещата изглежда като двойно изпъкнала леща, състояща се от 2 половини. Малките зърна са покрити с люспи. Растителният продукт принадлежи към бобово растение, получено от едноименно тревисто растение с височина до 0,3-0,5 м. Зелената леща запазва формата си при продължително готвене, има нисък KBZhU и богат химичен състав, така че често се добавя към салати и пилаф. В сравнение с френския сорт, големите чилийски семена са светлозелени на цвят. Те са с високо съдържание на сложни въглехидрати. Скъп френски сорт леща е оцветен в сиво-зелен оттенък.

Съотношението BJU на 100 грама продукт е:

• 9.02 g белтъчини;
• 0,3 g мазнини;
• 20,1 g въглехидрати.

Калоричното съдържание на продукта достига 116 kcal. Гликемичният индекс е 37 единици.

Полезните свойства на зелената леща се използват за отслабване, корекция на ежедневната диета, подобряване на метаболизма и нормалното функциониране на вътрешните органи. Този ефект се дължи на високото съдържание на витамини, хранителни вещества и минерални съединения в състава на продукта. Зелената леща осигурява ползи за здравето.

• растителен протеин. Съдържа в състава си 8 незаменими аминокиселини, необходими за поддържане на тонуса на скелетната мускулатура. Подпомага изграждането на мускулна маса.
• Груби влакна. Растителните влакна почистват стомашно-чревния тракт от шлакови маси, абсорбират излишната течност. Фибрите засилват перисталтиката на гладката мускулатура на храносмилателните органи, нормализират изпражненията.
• минерални компоненти. Калият и калцият подобряват контрактилитета на миокарда, стабилизират кръвното налягане и подобряват микроциркулацията на тъканите. Магнезият предотвратява развитието на крампи и болезнени спазми в мускулите. Желязото повишава нивото на хемоглобина в кръвта, предотвратява развитието на хипоксия и анемия. Селенът стимулира работата на Т-лимфоцитите.
• витамини. Подобряване на метаболизма на мазнините и въглехидратите.Аскорбиновата киселина укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява образуването на мастни плаки по стените на главните артерии от вредния холестерол и укрепва имунната система. Витамините от група В подпомагат работата на нервната система, подобряват мозъчната дейност. Фолиевата киселина е необходима на жените по време на бременност - витамин B9 намалява риска от вътрематочни аномалии на плода.
• Антиоксиданти като витамин С и Е. Те отстраняват от тялото свободните радикали, които предизвикват окислителни реакции в тъканите и увеличават риска от раково израждане на клетките. Антиоксидантите забавят процеса на преждевременно стареене, укрепват ноктите, възвръщат еластичността на кожата и придават здрав блясък на косата.

За жените зелената леща е източник на фитоестрогени. При поглъщане те имат подобен ефект като половите хормони. Благодарение на фитоестрогените се нормализира хормоналният баланс в женското тяло и се подобрява репродуктивната система.

Въпреки редица полезни свойства, лещата, ако се използва неправилно, може да навреди на тялото. Освен витамини, бобовите култури съдържат редица потенциални алергени. В резултат на това при редовна злоупотреба с растителен продукт може да се развие неадекватен имунен отговор. Ако лещата не е накисната, тя ще съдържа следните вещества:

• лектини - образуват комплекс с протеини, предотвратяват нормалното усвояване на протеини;
• ензимни инхибитори, които нарушават метаболизма;
• фазин и фазеолунатин имат токсичен ефект;
• протеазни инхибитори - предотвратяват разграждането на протеините, получени от храната, до необходимите на клетките аминокиселини.

Съставът на зелената леща включва голямо количество груби фибри. Практически не се усвоява в тялото, претърпява частично унищожаване от естествената чревна микрофлора. При злоупотребата с леща фибрите провокират развитието на следните проблеми:

• повишено образуване на газ;
• метеоризъм;
• подуване на корема;
• запек, появата на чувство на тежест в стомаха.

Лещата се използва с повишено внимание при нарушение на водно-електролитния баланс, наличие на подагра. Съставът на продукта включва пурини, които, когато се отделят в кръвта, се превръщат в пикочна киселина. Причинява отлагането на неразтворими соли в ставната кухина.

Зелената леща се включва в терапевтичната диета при следните заболявания:

• заболявания на отделителната система;
• сърдечно-съдови патологии с лека и умерена тежест;
• диабет;
• наднормено тегло, затлъстяване;
• чест стрес;
• период на ремисия на фона на хронични заболявания на храносмилателния тракт.

Бобовите растения са полезни за хемопоезата: попълват до 36% от дневната нужда от желязо, насищат тялото с калий. Тези вещества са необходими на червения костен мозък за синтеза на червени кръвни клетки, повишават серумното ниво на хемоглобина в кръвта.

Поради съдържанието на вредни вещества в състава на продукта, лещата е противопоказана за употреба в следните случаи:

• наличието на камъни в бъбречното легенче, пикочния и жлъчния мехур;
• подагра;
• индивидуална непоносимост към продукта;
• диатеза на пикочната киселина;
• хипоациден гастрит;
• ставни заболявания;
• хемолитична форма на анемия.

Съдържанието на висока концентрация на пурини и оксалатни съединения повишава риска от образуване на камъни в органите на отделителната система и жлъчния мехур.

Хранителната леща се продава в чували от 25 кг или в найлонови торби от 800 г. За да закупите висококачествен продукт, е важно да обърнете внимание на следните параметри, преди да купите бобово растение:

• опаковката или торбата, в която е опакована лещата, трябва да бъде прозрачна, да поддържа плътност;
• висококачествената леща е боядисана в същия цвят, размерите на всяко зърно са еднакви;
• формата на качествен продукт не е нарязана, не трябва да има повреди, следи от мухъл по повърхността на семената;
• страната на произход трябва да бъде посочена върху опаковката.

Препоръчително е да изберете продукт, произведен в Канада, САЩ, Турция или Индия. Покупката се съхранява в помещение с добра вентилация. От затворения плик семената се изсипват в хартиен плик или платнена торбичка. В този вид лещата може да се съхранява около 12 месеца.

За да покълнете зелена леща, трябва да се придържате към определен алгоритъм от действия.

• Изплакнете обилно боба в гевгир с чешмяна вода. Лещата се подрежда на един слой върху чиния или на дъното на съда, залива се с вода, така че течността напълно да покрие семената. В този вид зърната се оставят за 24 часа.
• След едно денонощие водата от съда и лещата се отцеждат, варивото се измива и се връща в чиния или в съд. Покрийте с марля, сгъната на 2-3 слоя. Напръскайте леко с вода от спрей бутилка. Оставете зърната в това положение за 24 часа. През това време лещата се проверява периодично.Ако семената изсъхнат, те се напръскват с вода.
• Ако искате да получите големи кълнове от леща, зърната се оставят във влажна среда още 2 дни.

Покълналите бобови растения са с високо съдържание на витамин С, цинк и мед. За 100-150 г кълнове от леща се съдържат до 3,5 г протеини, 0,25 г мазнини и 7,5 г въглехидрати.

Зелената леща има плътна, невлакнеста текстура и се съчетава добре с месни ястия и листни зеленчуци. След термична обработка продължава да запазва заоблена форма. Преди готвене е необходимо да подготвите бобовите растения за готвене.

• Вземете чаша семена, сортирайте ги от органични остатъци и малки твърди зърна.
• Изплакнете лещата под студена течаща вода.
• Накиснете в топла вода. Френският сорт обикновено не се подлага на тази процедура, тъй като има по-малко плътна структура и малко количество фазин в състава си. Чилийският боб трябва да се накисне в чиста вода или саламура. Соленият разтвор ще предпази лещата от напукване. Вода или саламура се вземат в произволен обем. Основното е, че течността напълно покрива зърната. Накиснете варивата за час.

Ако не ви се яде варена леща, можете да я изпечете в предварително загрята до + 160 ° C фурна. В този случай зърната се варят около 30-40 минути. Сварените варива могат да се добавят към топли салати, да се смесват с различни сортове ориз и да се сервират като гарнитура, да се приготвят в месни и зеленчукови супи. Сварените зърна се използват за приготвяне на картофено пюре и вегетариански пастети.Лещата абсорбира добре вкусовете, така че често се приготвя с лук, провансалски билки и скилидки чесън.

Лещата не се препоръчва да се готви предварително, тъй като бързо се разваля, постепенно се втвърдява и става жилава. За готвене вземете вода и зърна в съотношение 3: 1. Бобовата култура се изсипва в тигана едва след като течността заври. Веднага след като водата заври отново, огънят се намалява до минимум и продължава да се готви, докато семената омекнат. В процеса на готвене лещата постепенно абсорбира влагата. Поради по-плътната структура, зеленият сорт се готви за 30 минути.

Времето за готвене на бобовите растения може да варира в зависимост от целта на готвене. Ако планирате да добавите зърна към салата, те трябва да се варят около 25 минути, за да станат по-еластични. За супи, пюрета или пайове времето за готвене се увеличава до 40-45 минути.

Бавната готварска печка улеснява процеса на готвене на леща, елиминира риска от изгаряне на зърната. Благодарение на щадяща термична обработка в домакински уред семената остават цели и не се разваряват. Когато готвите бобови растения в бавна готварска печка, не е необходимо да ги накисвате, но е необходимо да отделите органичните остатъци и да ги изплакнете. Съотношението вода и боб е 2:1.

Бавната готварска печка е настроена на режим "Гасене" за равномерно нагряване и поддържане на формата на зърната. Осоляването на лещата трябва да бъде след готвене, за да се предотврати разваряването на семената. Подправките се препоръчват да се добавят 5 минути преди края на обработката, така че лещата да има време да абсорбира аромата.

Обикновено лещата се яде като гарнитура към месо за обяд или вечеря.Продуктът на растителна основа се комбинира добре с моркови, боб, грах, листни зеленчуци и зърнени храни.

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:

• 350 г зелена леща;
• 200 мл зехтин;
• 1 литър вода;
• 250 г дългозърнест ориз;
• 2 глави червен лук;
• 1 ч.ч лимонов сок;
• сол и черен смлян пипер на вкус;
• 2 скилидки чесън;
• 200 мл кисело мляко;
• резен лимон;
• ¼ ч.л кимион.

Лещата трябва да се сортира и да се измие обилно под течаща вода. В дълбок тиган загрейте 100 мл олио, запържете червения лук, нарязан на колелца, докато се карамелизира, след което свалете от огъня. Бобовите растения се изсипват в тенджера, заливат се с вода и се довеждат до кипене, след което се варят на слаб огън, докато омекнат. След 15 минути след завирането на водата към лещата се добавя оризът, 50 мл олио, солта. Варете до омекване на ориза и лещата. От киселото мляко, 50 мл олио, прекаран през преса чесън, лимоновия сок и подправките се прави дресинг. Бобовите растения и оризът се нареждат в стъклена купа, подправят се със соса. Гарнирани със запържен лук.

Използва се като пълнеж за пайове, пайове. Можете да намажете пастет върху хляб и да ядете между основните хранения. За да приготвите закуски, трябва:

• 1,5 ст. л. зехтин;
• 200 г зелена леща;
• сол и черен пипер на вкус;
• 100 г смлени орехови ядки;
• 15 бр. сини сливи;
• 1 ст. л. лимонов сок.

Сините сливи се заливат за 20 минути с гореща вода, но не вряла. След това поставете всички съставки в блендер, смилайте до състояние на пюре.

За да приготвите ястието ще ви трябва:

• 2 средно големи моркова;
• 100 г варена зелена леща;
• 25 г масло;
• 1 ст. л. стафиди;
• лук;
• чушка;
• 2 домата;
• смлян черен пипер, сол, градински чай, билки от Прованс на вкус;
• 2 с.л. л. орехи или бадеми;
• скилидка чесън;
• 250 ml натурално кисело мляко;
• 25 г крема сирене;
• обелена ябълка от сладко-кисел или кисел сорт.

Маслото се разтопява в тиган, след което се запържват нарязан лук, чушка, домат, настърган морков, една ябълка с добавка на чесън, прекаран през процеса. Билките се добавят след 2-3 минути. Съставките се разбъркват периодично в тиган. В края на готвенето добавете леща, черен пипер, сол, стафиди и запържете още 5-7 минути. Крема сиренето и натуралното кисело мляко се разбъркват до получаване на хомогенен състав. Дресингът се добавя към запържените съставки и се загрява на слаб огън за 3 минути, като се разбърква леко.

За да приготвите горещо обилно ястие в бавна готварска печка, трябва да вземете следните съставки:

• 400 ml вода;
• една глава лук;
• 200 г свинско месо;
• 200 г телешко филе;
• 250 г зелена леща;
• 1 ст. л. доматена паста;
• сол, черен пипер, провансалски билки, розмарин на вкус;
• 5 скилидки чесън;
• 1 ст. л. зехтин или слънчогледово масло.

Свинско или говеждо месо се нарязва на малки парчета. Лукът се обелва и нарязва на половин пръстени. Чесънът се освобождава от люспите и се прекарва през преса, с него се намазва месото и филетата се оставят да се мариноват. Лещата се измива, накисва се за час. В купа на мултикукър лукът се запържва в растително масло, след което към него се добавя месо и се готви до появата на коричка.След това в купата се изпраща вода, леща, доматено пюре, подправки и сол. Разбъркайте старателно всички съставки и задайте режим "гасене" за 1,5 часа.

За информация как да готвите зелена леща вижте следния видеоклип.