Всичко за състава на лещата

За да извлечете максимална полза от лещата, препоръчително е да знаете всичко за нейния състав. Химическата структура на продукта включва не само витамини и минерални съединения, които подобряват метаболизма, но и редица сложни въглехидрати и вредни компоненти. За да се отървете от токсичните вещества в състава на зърната, е необходимо да накиснете бобовите растения и да изплакнете обилно семената.

Лещата, в сравнение с други сортове бобови растения, водещи по съдържание на растителни протеини. Те лесно се абсорбират в кръвта и се абсорбират в големи количества от мускулните тъкани. Поради този ефект вегетарианците и веганите включват растителен продукт в диетата си като алтернатива на месните продукти.

Аминокиселинният състав на продукта е представен от следните съединения:

• 2 g аргинин;
• 3 g фенилаланин;
• 0,7 g хистидин;
• 1,9 g левцин;
• 0,22 g триптофан;
• 1 g глицин;
• 0,96 g треонин;
• 1 g пролин;
• 3,95 g глутаминова и 2,87 g аспарагинова киселина;
• 0,29 g метионин;
• 0,2 g цистеин;
• 1,25 g серин;
• 0,78 g тирозин.

За подобряване на усвояването на аминокиселините, препоръчва се в диетата да се включи брашно от леща. Смлени зърната се усвояват по-лесно. Лещата не съдържа глутен, така че не предизвиква наддаване на тегло. За да получите голямо количество витамини, е желателно да използвате покълнала леща. В зелената част са концентрирани органични киселини, разтворими фибри и редица минерали. Кълновете се различават от сухите зърна по високото съдържание на желязо, фолиева и аскорбинова киселина.

На какви витамини е богата лещата ще разберете в следващата таблица.

Съставът на лещата включва голям брой минерални съединения. От макроелементите се разграничават следните вещества.

1. калций. Укрепва костната структура на опорно-двигателния апарат, подобрява контрактилитета на скелетните мускули и нормализира сърдечния ритъм.
2. Фосфор. Необходим за поддържане на вътреклетъчния метаболизъм. Укрепва зъбния емайл, предотвратява развитието на кариес.
3. Магнезий. При неговия дефицит човек развива болезнени спазми и конвулсии.
4. натрий и калий. Те подобряват водно-електролитния баланс на организма, участват в предаването на нервните импулси.
5. хлор. Стабилизира микроциркулацията в нервните клетки на мозъка.

На 100 g има 11,8 mg от веществото. Необходимо е минерално съединение за повишаване нивата на серумния хемоглобин и транспортиране на кислород към всички телесни тъкани. неорганична материя предотвратява развитието на хипоксия и анемия.

В допълнение към желязото, 100 g леща съдържат редица други микроелементи:

• 170 μg алуминий;
• 2,9 μg цирконий;
• 75 микрограма литий;
• 161 μg никел;
• 77 mcg молибден;
• 610 mcg бор;
• 25 μg ванадий;
• 2,4 mg цинк;
• 25 mcg флуор;
• 660 микрограма мед.

Лещата се наситнява фитоестрогени, които проявяват същите свойства като женските полови хормони. Те облекчават симптомите на менопаузата, намаляват вероятността от развитие на онкологични процеси в органите на репродуктивната система. Освен фитоестрогени бобовите растения съдържат каротеноиди. Последните са отговорни за окислително-възстановителните реакции в организма, нормализират плазмената концентрация на захар и холестерол и повишават скоростта на регенерация на тъканите.

Има финозърнест сорт леща и бобово растение с големи семена. В този случай крайната хранителна стойност на 100 грама от продукта ще варира в зависимост от теглото и размера му. Съдържанието на калории и съотношението на BJU за различните сортове леща можете да видите в следващата таблица.

Въпреки факта, че суровата леща е сред най-питателните храни, след варене енергийната й стойност пада до 97 kcal. Ето защо билковият продукт е разрешен за консумация при спазване на нискокалорична диета. Растителните протеини съставляват от 26 до 32% от общата маса на лещата.

Гликемичен индекс (GI) показва колко бързо въглехидратите, съдържащи се в лещата, се абсорбират от микровласинките на тънките черва и как след абсорбцията на хранителни вещества в кръвта се повишава плазмената концентрация на глюкоза. Нивото на GI на лещата варира от 25 до 41 единици. Това се дължи на факта, че в различните сортове бобови растения съдържанието на въглехидрати в 100 g от продукта е различно:

• кафяво - 30;
• жълто - 30;
• зелено - 25;
• червена леща - 30;
• черен клас - 25 бр.

ПВ допълнение към вида на лещата, GI индексът се влияе от свежестта и продължителността на приготвяне на продукта. Колкото по-дълго се съхранява продуктът, толкова по-бързо се изпарява влагата от него и концентрацията на въглехидрати се увеличава. GI се увеличава при продължителна топлинна обработка. Поради ниските нива, лещата е разрешена за консумация по време на диетичния период и също така е включена в диетата за захарен диабет тип 1 и тип 2, при условие че инжекциите с инсулин или хипогликемичните средства се приемат своевременно.

Когато използвате леща, се препоръчва да се придържате към следните правила.

1. Бобовите растения трябва да се измият старателно преди употреба, за да се отстранят мръсотията и органичните остатъци. След това зърната се накисват, за предпочитане за 2-4 часа. Поради набъбването семките ще се сварят по-бързо и ще омекнат. В процеса на накисване се разрушават токсичните съединения в състава на лещата: фазин, протеазни инхибитори, лектин, фазеолунатин.
2. Достатъчно е да се консумират до 150-200 г бобови растения на ден, за да се получи витаминно-минерален комплекс от зърнени култури. Диетолозите и диетолозите съветват включването на леща в диетата до 3 пъти седмично.
3. Не се препоръчва да се злоупотребява с растителния продукт: излишъкът от груби влакна може да провокира развитието на запек, повишено образуване на газ в червата. В резултат на това ще се появят метеоризъм и подуване на корема.
4. Яденето на леща през нощта не е забранено. В умерени количества има благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт и при липса на заболявания, свързани с моториката на храносмилателните органи, нормализира храносмилането и усвояването на храната. Препоръчително е продуктът да се яде 2-3 часа преди лягане.

Лещата е добра за гарнитура към задушени зеленчуци и топли месни ястия. Бобът има мек вкус, затова се препоръчва да се допълва с люти и пикантни подправки, сосове, чесън.

За повече информация относно употребата на леща вижте следното видео.