Как правилно да съхраняваме череши?

Едно от първите плодове в градината узрява череша, радвайки собствениците си със сочност и ярък вкус. Едно нещо е разочароващо: срокът на годност на това зрънце, дори в хладилника, се изчислява за няколко дни, а при стайна температура - за часове. Селекционерите се опитват да разработят нови сортове, които няма да бъдат толкова нетрайни, но засега успяват да изместят срока само с ден-два. Но за тези, които се занимават с транспортирането на череши, подобни смени са от голямо значение. Градинарите, които съхраняват плодовете у дома, са разработили свои собствени методи за запазването им по-дълго.

Има няколко препоръки, които значително влияят върху удължаването на срока на годност на сладките череши в добро състояние. Това се отнася както за събирането или закупуването на плодове, така и за начина на тяхното съхранение.

1. По-добре е да берете зрели плодове в момента на най-голяма плътност на пулпата им - рано сутрин.
2. Опитайте се да оставите резници, когато берете череши. При тях плодовете започват да се влошават по-късно по две причини. Първо, резникът има малък запас от хранителни вещества и влага. Второ, ако целостта на зрънцето не е нарушена на мястото, където резникът е прикрепен към него, тогава проникването на микрофлора в плода е трудно.
3. Черешите, предназначени за съхранение, не могат да се мият. Ако върху плодовете има влага, тогава те трябва да бъдат изсушени (поставете върху суха кърпа или салфетка).
4. Необходимо е внимателно да сортирате събраните или закупени сладки череши, оставяйки плътни плодове, без признаци на гниене, без повреди под формата на пукнатини, лющене на кожата, вдлъбнатини, дупки.

Когато купувате, по-добре е да изберете плодове със зелени и силни (не увиснали) резници. Разбира се, малко вероятно е да ви бъде позволено да избирате всяко зрънце, така че трябва да дадете предпочитание на продавачи, които продават череши с голям брой резници.

В зависимост от периода на планирано съхранение у дома се разграничават четири метода:

• за няколко дни - в общото отделение на хладилника;
• за есента и зимата, но не повече от 8 месеца - във фризера;
• за използване в рамките на 1 година - термични методи на сушене;
• за използване по всяко време в рамките на 1 година - консервиране.

Пресните череши са нетраен продукт, който започва да гние при стайна температура в рамките на няколко часа. Следователно малко количество плодове трябва да се съхраняват в хладилника. В отделението за зеленчуци (долното чекмедже) те остават непроменени от три до пет дни. Просто не отлагайте полагането на плодовете за съхранение - колкото по-рано започне охлаждането на продукта след изваждането му от клона, толкова по-вероятно е да го запазите свеж до една седмица.

В отделението под фризера на стандартен хладилник и с температура в рамките на 0 градуса, свежестта на черешата се запазва до 2 седмици. В този случай го направете по следния начин:

• първо, плодовете се поставят в долното отделение, така че да се охладят до температура от 5 градуса;
• след охлаждане на продукта (след около 3-4 часа) се прехвърля в отделението под фризера.

Черешата е сочно зрънце, не трябва да се охлажда твърде бързо. Това обаче не се отнася за бързото замразяване при съхранение за бъдеща употреба. Замразяването е необходима мярка, така че трябва да изберете по-малкото от две злини: по-добре е да запазите черешата с малки промени, отколкото да загубите цялата реколта.

Ако реколтата е богата и няма достатъчно време за използване на всички плодове, тогава един лесен начин да ги запазите свежи е бързо да ги замразите във фризера. При температура от -18 ° C сладките череши се съхраняват 8 месеца, без да губят полезните си свойства. Трябва обаче да се спазват някои основни правила.

1. Струва си да използвате вакуум или специални торбички за плодове за полагане на плодове, които не позволяват миризми отвън, като по този начин предпазват продукта от промяна на аромата. В никакъв случай не трябва да вземате прости найлонови торбички за това, които нямат достатъчно плътност.
2. Плодовете за замразяване трябва да бъдат прясно набрани от храстите, добре сортирани, с отстранени резници, измити чисти и абсолютно сухи.Сушенето трябва да се извърши в продължение на 2 часа върху сухи кърпи с прехвърляне на другата страна след 1 час.
3. Първоначално плодовете се подреждат върху лист за печене с подходящ размер на един слой, така че да не се допират един до друг и се замразяват във фризера за 2 часа.
4. След това листът за печене със замразени плодове се отстранява, плодовете се разпръскват внимателно в торби и се поставят напълно във фризера.

За сушене на череши у дома са подходящи електрически домакински уреди (сушилня или фурна, оборудвана със система за контрол на температурата). Избират се зрели плодове, които се измиват старателно, изсушават се със салфетки, отделят се от резниците. Костите могат да бъдат оставени.

Целият процес в сушилнята се свежда до следния алгоритъм:

• плодовете се подреждат на един слой в електрически уред;
• температурата се настройва на 60 градуса (за да се избегне напукване на плодовете) за 2 часа;
• температурата на сушене се повишава до 80 градуса (за меки сортове за 2 часа, за плътни сортове - за 4 часа);
• сушене до готовност при връщане на температура 60 градуса;
• когато са готови, устройството се изключва, плодовете се охлаждат естествено и се съхраняват.

Сушените плодове трябва да са меки на допир, но сокът не трябва да се откроява. Цветът остава същият, какъвто е бил преди изсъхване. Всяка промяна в тези свойства трябва да бъде причина за спешно изследване на плодовете. Причините могат да бъдат вредители или гниене.

Във фурната процесът на сушене е малко по-лесен, отколкото в електрическа сушилня:

• плодовете се подреждат върху лист за печене в един слой и се сушат 8-10 часа при температура 50 градуса (с леко отворена врата, за да се отстрани влагата);
• температурата се настройва от 70 до 80 градуса, плодовете се сушат до готовност (знак за края на процедурата - плодовете спират да се слепват).

Методите за консервиране на череши са разнообразни: приготвяне на компоти, картофено пюре, конфитюри, мармалади. Черешите в компоти изглеждат особено естетически. Най-вкусните са напитките с добавка на градински ягоди.

За компот черешите се берат при ясно време. Изберете плътни плодове, не презрели, без недостатъци. Събраната реколта се измива внимателно първо в дълбока купа (например в леген) с чиста вода, а след това под душа. След това трябва да изчакате естественото изсъхване на плодовете и когато са напълно сухи, трябва да отстраните резниците (водата не трябва да попада вътре в плодовете). След това черешата ще бъде готова за приготвяне на компот.

Готовият компот се изсипва в стерилизирани буркани с капак. Съхранявайте напитката на хладно място при температура не по-висока от 18 градуса (в мазето, избата). Хладилник за съхранение на конфитюри, конфитюри и компоти от череши не е подходящ.

В следващото видео вижте рецептата за вкусни сушени череши.