Черен чесън: свойства и правила за готвене

Много хора не са съгласни относно качествата на черния чесън. Но в едно са единодушни със сигурност – вкусът му е почти невъзможен за описание, а кулинарните възможности са безкрайни. Този сорт се превърна в модерна съставка за висококласни готвачи и готварски предавания. Продуктът от чесън може да се приготви у дома, но не е толкова лесно.

Черният чесън не е толкова известен като белия си аналог, но набира все по-голяма популярност поради ползите си за здравето. Той е особено известен сред гастрономическите среди и в областта на алтернативната медицина.

Чесънът беше представен на хранителния пазар съвсем наскоро, преди около пет години от корейците, от които получи името си. Освен това този сорт е известен и в Северна Америка. Такъв необичаен цвят се е образувал поради преминаването на ферментацията при строго контролирана топлина и влажност.

Има големи ползи за човешкото здраве и поради тази причина често се рекламира от професионални лекари и народни лечители.

Ферментацията, произвеждаща черен чесън, намалява неговата остра миризма и силен вкус. Това, разбира се, прави продукта по-приятен и привлекателен за хората. Тези, които са го опитвали, твърдят, че в аромата и вкуса ясно се чуват нотки на сушени плодове.

Не е тайна, че белият "колега", дори когато е изсушен и замразен, излъчва силна миризма на чесън. Черният сорт го няма и може да се консумира в големи количества.

Черният цвят е резултат от обща химическа реакция със захарния компонент. Това е причината за покафеняване на много храни като лук, пържоли, препечен хляб, гевреци и дори кафе на зърна.

Черният чесън се съхранява при 60 градуса 4 седмици.

Черният чесън има дълъг списък от полезни свойства, които имат положителен ефект върху човешкото тяло. Това е многократно доказано от научни изследвания в областта на медицинския анализ. Съставът на продукта включва следните полезни компоненти:

• голямо количество антиоксиданти;
• калций и протеини;
• фосфор;
• S-алил цистеин (SAC), който е един от най-мощните антиоксиданти.

В допълнение, той има следните полезни качества:

• намалява възпалителния процес;
• намалява количеството протеини, които свързват клетките и създават кръвни съсиреци, които причиняват възпаление и увреждане на клетъчната структура;
• има антибактериални свойства;
• намалява производството на азотен оксид, който е основният инициатор на всички видове възпаления;
• намалява кръвосъсирването;
• намалява проявата на алергични реакции;
• повишава нормалната жизнена дейност на черния дроб, намалявайки неговата мастна дегенерация до оптимален размер;
• бори се със затлъстяването;
• защитава мозъчните клетки, като има силни антитуморни качества;
• контролира нивата на кръвната захар.

Чесънът често се използва в кулинарни рецепти и традиционна медицина. Има ефективен ефект върху човешкото тяло и вътрешните органи:

• нормализира налягането;
• възстановява работоспособността на сърцето;
• има превантивен и терапевтичен ефект върху проявата на атеросклероза;
• подобрява състоянието на кръвоносните съдове.

Тъй като качествата на черния чесън помагат за възстановяване на клетъчната структура, те се подмладяват. А витамините и полезните елементи, които съставляват продукта, укрепват имунните качества на човешкото тяло и помагат да се противопоставят на различни инфекции. Антиоксидантни свойства са открити и в черния чесън, същите като в пресния аналог. Предпазват клетките от болести и забавят процеса на стареене. Устоявайте на свободните радикали, които увреждат клетките, което води до сърдечни заболявания, деменция, проблеми с кръвообращението, ревматоиден артрит и други хронични заболявания.

Не са открити известни сериозни странични ефекти. Има малка токсична доза, но белият чесън съдържа същото количество.

Няма ограничения за употребата на този сорт в храната. Струва си обаче да се спазват дозите при консумация. Това се отнася за хора със следните заболявания:

• смущения в храносмилателната система и стомаха;
• гастрит;
• язва на всяка проява;
• хемороиди.

Въпреки факта, че няма остри свойства, той все още е в състояние да раздразни лигавицата. Освен това много лекари не препоръчват да се занимавате с черен чесън в навечерието на медицинските интервенции.Факт е, че продуктът насърчава разреждането на кръвта и с въвеждането на лекарство, което има подобен ефект, последствията могат да бъдат непредвидими.

Черният чесън може да се приготви у дома, за това не са необходими ограничения и трудни за намиране съставки.

Първо трябва да изберете солиден материал. Чесънът трябва да е пресен. За предпочитане е да изберете бели или червени сортове. Главите трябва да бъдат избрани с голям обем и кръгла форма. Всяко копие трябва да бъде проверено за вдлъбнатини и гниене. Главите трябва да са идеално чисти и без повреди. Самият процес на приготвяне на черен чесън е лесен и не отнема много време, ако всичко е правилно приготвено.

• Първо трябва да поставите няколко цели луковици чесън в купа. Не е нужно да ги белите. Уверете се, че съдът е достатъчно дълбок, за да побере целия материал, от който се нуждаете.
• Проверете отново чесъна. Намерените нискокачествени глави не трябва да се изхвърлят, те могат да се добавят към борш или пилаф, но черен чесън не може да се готви от тях.
• Измийте и почистете продукта. В този случай е желателно да използвате чиста вода - всяка тънкост е важна по този въпрос.
• След измиване поставете чесъна на хладно и сухо място за около 6 часа, докато изсъхне напълно. Не се опитвайте да започнете ферментация, докато продуктът е все още мокър.

• След изсушаване го проверете за чистота. Ако върху него все още има следи от замърсяване, процесът на почистване се повтаря отново, докато чесънът бъде напълно почистен.
• След това подгответе фурната за печене на чесън.
• За тази цел се използва и уред за готвене на ориз, котлон, кутия за ферментация или пара.Такива методи са най-бързите и ефективни, те ще ви позволят да получите по-добър продукт за хранене. Увийте целия чесън във фолио и го поставете в купа.
• Във фурната нагласете температурата на 55-60 градуса. Поставете купата с чесъна във фурната за 35-40 дни. След това време процесът ще приключи.

След като черният чесън е направен, той може да се готви с много домашни ястия като добавки или подправки. Често се използва в пица, картофено пюре, оризови ястия и месни деликатеси. Съчетава се добре със сирена, люти чушки, пушени меса, колбаси, пържена риба и много други храни. Но черният чесън започва да придобива специален вкус едва когато претърпи процеса на стареене, тъй като през този период той става по-сладък. В допълнение, той може да се съхранява дълго време, до 3 месеца, просто като го поставите във всеки стъклен буркан и охладите материала.

Черният чесън може да се съхранява при стайна температура в неотворени съдове до изтичане на срока на годност. След отваряне може да се съхранява 3-6 месеца в хладилник или един месец на стайна температура.

Няколко потребители твърдят, че не са изпитали големи промени, когато са яли черен чесън, тъй като са консумирали зеленчука само за кратък период от време.

Много потребители харесват факта, че чесънът е без мирис и има полезните свойства на антиоксидантен ефект. Също така, тези, които споделиха своите впечатления, отбелязаха, че продуктът насърчава храносмилането и има противовъзпалителен ефект. Един потребител, който го приема редовно в продължение на много години, каза, че когато се добавя към храната, ефектът е по-силен. Освен това мнозина са забелязали, че намалява чувството на апетит и има добър резултат при лечението на борбата с наднорменото тегло.

Отрицателните отзиви се отнасят само до процеса на готвене. Такъв дълъг период на готвене е свързан не само с наблюдения върху чесъна, но и с високи енергийни разходи.

Как да приготвите черен чесън у дома, вижте следното видео.