Как да мариновам чесън?

Чесънът, в различните му разновидности, видове и форми – скилидки, глави, пера – е много полезен за здравето, а именно за имунитета. Разбира се, това е истина, известна на всички, чесънът е най-доброто и най-ефикасното от билковите лекарства, които природата ни дава за предотвратяване на настинки и вирусни заболявания, както и за предотвратяване на тяхната поява.

Въпреки това, този зеленчук е не само универсална панацея за укрепване на имунитета на възрастни и деца, но и отлична подправка, пикантна гарнитура, интересна украса за хранене или дори пълноценно самостоятелно ястие. Може да се консумира в различни форми - прясно, добавено към консерви или осолено.

Чесънът във всяка от разновидностите му е многогодишно посевно растение (билка), произхождащо от семейство лукови, тъй като съставната му зеленчукова луковица се състои главно от три или пет скилидки, но понякога броят на скилидките може да достигне двадесет и повече.

Чесънът цъфти от юли до август. Тази зеленчукова култура расте от тридесет сантиметра, а понякога стъблото достига седемдесет сантиметра височина. Цъфтежът му също е много интересен и красив: бледозелени цветя, цъфтящи в сложен, почти сферичен чадър, състоящ се от малки, но цветни ярки луковици.

Древна, непретенциозна в грижите си и следователно добре позната култура от зеленчуци и лук сред различни националности по света. Има пикантен вкус и обичайната гъделичкаща миризма, свързана със смес от органични сулфидни соли.

Листата, стрелите и дори цветята също са годни за консумация, но въпреки това се консумират главно само при млади зеленчуци. И, разбира се, в храната не се използват под никаква форма корените на растението, които се отрязват веднага, и тънката защитна обвивка на скилидките лук, която се отстранява при почистването. Въпреки това, абсолютно всички компоненти на чесъна, дори цветята, имат пикантен аромат на чесън, който характеризира сортовете лук.

Преди да преминем към списъка със свойства, трябва да изброим интересни факти за този зеленчук.

• Ровейки се в историята: Питагор смята чесъна за най-важната подправка.
• Историците казват, че първото споменаване на този зеленчук се появява на европейския континент около три хиляди години пр.н.е.
• Това растение, като култура, е запомнено като основно лекарство в древногръцкото лечение, а след това и в древната римска медицина: чесънът се вари в солена течност с балсами, смесва се с други лечебни билки и се използва като антисептично и лечебно лекарство.
• Единни и основни лекарства в епохата на Древна Гърция и Рим са чесънът и екстрактът от опиум: опиумът се извлича от макова роса, смесва се с чесън и се добавя към напитката.
• Преди това се смяташе, че злите духове и немъртвите са предпазливи от аромата на чесън, поради което плитките със сушени луковици чесън се смятаха за фетиш-амулет в много села сред различни националности.
• Древните гърци и римляни вярвали, че тази кореноплодна култура повишава силата, фиксира здрав дух в тялото на воина и помага при почти всички заболявания. В тази връзка той, разбира се, беше включен в походната диета на легионерите.

Можете да говорите за ползите от чесъна безкрайно, така че ще разгледаме ползите от това луковично растение от две гледни точки: научна и медицинска.

Съставните елементи на този зеленчук включват много полезни елементи:

• Фибри (основен помощник при диета);
• Протеини (поддържат баланса на хормоните в организма);
• Мазнини (извършват процеса на правилна обмяна на газ в кръвта);
• Въглехидрат (бърз въглехидрат, който ви позволява да възстановите силата и енергичността възможно най-скоро);
• Пепел (премахва токсините);
• Органична киселина (известната "аскорбинова киселина" - поддържа имунитета);
• много широка гама от макро- и микроелементи: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I и Zn;
• витамини: B, C, D, R;
• сяра;
• биологично активни антисептични вещества;
• органични мазнини.

Проучване, проведено от американски професори от Изследователския институт по онкологични заболявания, подчертава факта, че пресният чесън е изключително приложим не само за профилактика на настинки, но и при заболявания на сърдечната система, както и при прекомерен холестерол в кръвоносната система.

Известно е, че чесънът почиства гърлото и понякога се използва при астма. Зеленчукът също се счита за отлично средство за забравяне. А в народната медицина се използва при частична парализа на лицето и при лечение на много неврологични заболявания.

Младият и зелен зеленчук благоприятства заболяванията на ставната система на тялото.

Чесънът отново е полезен както за венците, така и за зъбите, само печен или изсушен на фурна.

Луковиците от тази култура, особено източноевропейските сортове, са известни като подправка на първите ястия, тъй като растенията лук повишават апетита, ускоряват отделителната функция на мускулите на стомашната торбичка, имат антимикробен ефект, обезболяват мускулните колики и облекчават мускулното напрежение.

Доста често можете да видите, че се препоръчва да се използва алкохолна инфузия на чесън или алкохолен екстракт, като по този начин има спомагателен ефект върху храносмилателната роля на стомашно-чревния тракт.

Имунните и противовъзпалителните свойства на това растение са напълно известни., по-специално, помага превантивно да се елиминира възможността от заразяване с грип и други сезонни вирусни инфекциозни заболявания.

Абсолютно забранено е яденето на чесън под каквато и да е форма за пациенти с язва на стомаха или гастрит! Зеленчукът е известен с факта, че някои от неговите елементи допринасят за по-голяма активност на черния дроб и стомаха, което от своя страна може да допринесе за влошаване на заболяванията.

Очевидно е нежелателно да се консумира зеленчук за хора с анемия и с висока вероятност от алергична реакция, което по принцип може лесно да се обясни с обостряне в случай на лична непоносимост и намаляване на съсирването на кръвта поради имунната активност .

Пресният чесън в храната е неприемлив поради панкреатит поради горните симптоми. Не можете да използвате тази култура за храна под никаква форма и за тези, които имат проблеми с уринирането - тя все още допринася за образуването и увеличаването на камъни в бъбреците. И със сигурност луковиците са вредни и дори опасни за употреба в храната с обостряне на хемороиди!

Прегледите на пациентите показват, че излишъкът от млад чесън причинява симптоми като главоболие и разсеяно внимание поради незначителното, но все пак съдържание на токсични вещества и органични отрови.

Правейки заключение от всички изброени свойства, трябва да се отбележи, че този зеленчук е полезен, но, както всички лекарства, в умерени количества.

Както вече споменахме, чесънът в правилно и здравословно състояние може да се запази само по два начина: сушене и осоляване. Но в нито един модерен апартамент няма условия за такова сушене на продуктите, така че да се запазят както витамините, така и вкусът. Капризната лукова култура или ще започне да изсъхва, или напълно ще изгние. Следователно нашият вариант е осоляване.

Но трябва и да можете да солите! Трябва да бъдат изпълнени някои условия:

• само пресни, неувехнали, натъртени и непокълнали глави са подходящи за осоляване;
• по-добре е чесънът да е малко незрял - това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса;
• преди да излеете продукта със саламура или да ги напълните със сол, е необходимо да ги подготвите правилно: независимо от рецептата, трябва да обелите луковиците от люспите и да отрежете повредените участъци.

Отново, независимо от рецептата, се препоръчва да се използват контейнери, предимно кутии, със следните обеми:

• два или три литра при осоляване на цели глави чесън;
• един литър е идеален за ецване на карамфил;
• един и половина литра е полезно за осоляване на нарязани и нарязани зеленчуци.

Разбира се, срокът на годност ще бъде много по-дълъг, но определено не си струва загубеното качество.

След като осолите по един или друг начин, трябва незабавно да затворите съда с пластмасов капак. Не използвайте метал, тъй като това значително ще намали срока на годност на осоляването. Самият контейнер трябва да бъде защитен от пряка слънчева светлина и прегряване и затова е по-добре да извадите осоления продукт на място, където слънчевите лъчи не проникват - в мазето или избата. И ако няма такива места, поставете в хладилника.

Има много начини за мариноване на чесън - всяка нация, всяка националност може да предложи своя версия. Лукът се натрошава, нарязва се на плочи, натрива се, разделя се на скилидки или главите чесън се оставят непокътнати - има рецепта за всеки вкус, дори и за най-изискания.

Изглежда, че осоляването на чесън е просто нещо. Този капризен зеленчук обаче може да бъде различен: розови и азиатски диви, бели и зелени, стреловидни и нестрелящи, зимни и пролетни сортове. А броят на опциите за осоляване е абсолютно неограничен.

Помислете за два вида сол.

Осолявайки чесън за зимата в саламура, можете да очаквате, че до студеното време ще има вкусна витаминна подготовка, пълна с ползи.Такъв маринован продукт може да се яде не само като гарнитура, но и като отделно ястие. А сега нека поговорим за световната култура на хранене.

Невероятно пикантно предястие, което не изисква никакво майсторство. Всичко, от което се нуждаете, е търпение. Заготовките и туршиите са характерна черта на арменския народ: само в тяхната национална кухня има такова изобилие от начини за приготвяне на кисели краставички.

Ето и рецептата за това прекрасно ястие:

• обелете прясно изкопан зеленчук, без да отрязвате корените, и го поставете на място, където пряката слънчева светлина не пада, изсушете през следващите петнадесет дни;
• след отрязване на корените и обработка, поставете съцветията на луковиците в голяма купа или тенджера с ледено студена дестилирана вода и след това оставете настрана за още един ден, покрити със салфетка;
• изцедете водата и вместо течността изсипете разтвора: един литър вода и 50 g сол;
• на всеки 24 часа източвайте стария физиологичен разтвор и го заменете с нов за три седмици;

• след три седмици изцедете соления разтвор, изсипете марината в съд с чесън: солена вода, захар, гроздов оцет и подправки;
• затворете гърлото на контейнера с дебела марля и оставете отново за две седмици;
• след една седмица прецедете маринатата в отделен съд и я изпратете в хладилника за седем дни;
• веднага след източване на маринатата, изсипете мариноването с натурален гроздов сок от лек сорт за една седмица;
• след една седмица изсипете сока и след това изсипете охладената марината в посланика;
• след 5 дни чесънът "на арменски" е готов.

Пикантна закуска за месни и рибни ястия. Повечето корейски ястия са съставени от пикантни и пикантни деликатеси, така че тази рецепта ще ви покаже как да направите такава проста гарнитура с искра:

• нарежете лютия пипер на пръстени с диаметър 1 см - имайте предвид, че е по-добре да вземете млади, не изсушени люти чушки и да го поставите в стерилизиран буркан със зеленчукови скилидки;
• залейте зеленчуковата смес със соев сос и оставете за 4 часа;
• след 4 часа изцедете соевата инфузия в отделен съд през сито и бавно кипете на среден огън;
• отстранете соса от котлона и веднага го изсипете върху зеленчуците;
• след това навийте буркана или го покрийте с пластмасов капак;
• охладете туршията и охладете за кратко две седмици;
• след две седмици чесънът "на корейски" е готов.

Препаратът може да се съхранява шест месеца.

Така се осоляват зеленчуците в Съветския съюз, вероятно нашите баби помнят тази рецепта:

• обелете зеленчуците и, като ги разделите на скилидки, ги поставете в стерилен съд;
• попарете скилидките на растението лук в буркан, изцедете врящата вода;
• налейте студена дестилирана вода в бланша и оставете настрана да се охлади за час и половина;
• докато скилидките чесън се охлаждат, пригответе туршията: разтворете във вряща вода (като се вземе предвид изпарението - един литър) петдесет грама сол и същото количество захар, извадете от горящата горелка и едва след като разтворът леко се охлади, добавете 100 мл 9% винен оцет и се разбърква;
• изсипете гореща марината върху буркан с кисели краставички на 1,5 см до ръба;
• покрийте буркана с метален капак и го навийте;
• месец по-късно класическа рецепта от 60-те е готова!

Сега ще говорим за не най-популярната, но не по-малко достойна форма на осоляване на чесън.

Може да се каже, че сухият метод за мариноване на зеленчуци е много подценяван, тъй като рядко се използва в съвременното ежедневие. Малцина обаче знаят, че това е най-лесният и бърз начин да запазите витамините и активните хранителни вещества, оставяйки самите зеленчуци почти недокоснати и свежи.

Яденето на цяла глава лук с хляб, както го харесват много хора, ще работи само ако лукът е бил маринован с цели глави или необелени скилидки - само по този начин нищо няма да се осоли и ще се окаже наистина годно за консумация и апетитно .

Сухо маринованият зеленчук може да се съхранява дълги 7-8 месеца, без да губи лечебните си свойства.

Въпреки това, сухо осолените пикантни луковици обикновено се използват като люта подправка или като декорация на гарнитура, но не и като самостоятелно ястие.

При този метод на ецване рядко се използват всякакви компоненти, с изключение на сол и всъщност зеленчук. И има много малко рецепти за такова осоляване и те се различават само по методите на готвене:

Помислете за рецепта стъпка по стъпка:

• вътре в сварения и изсушен буркан внимателно се изсипва слой едрозърнеста готварска сол;
• върху солта се сгъва слой средно големи глави чесън;
• отново се изсипва слой сол, попълвайки празнините между главите;
• отново се нарежда ред луковици чесън;
• ритуалът се повтаря до напълване на съда;
• когато контейнерът е напълно и плътно напълнен, затваряме го плътно с капак с подходящ диаметър и го оставяме на място, където слънчевите лъчи не падат за един месец;
• месец и сухи осолени глави чесън са готови.

Инструкция:

• обработеното и почистено растение се нарязва или нарязва на парчета с необходимия размер и форма;
• на базата на сто грама продукт добавете триста грама фина ядлива сол, въпреки че можете да намалите частта сол;
• разбъркайте добре получената смес, можете да добавите подправка по ваш вкус;
• плътно напълнете буркана с чеснова смес буквално до ръба;
• покрийте буркана с пластмасов капак и поставете в тъмно, проветриво, студено помещение;
• един ден по-късно сухата осолена марината е готова.

Може да се използва като дресинг за салата или гарнитура за подправка.

Подготовка стъпка по стъпка:

• измийте младите зелени стрели, събрани от градината, в студена вода;
• отрежете долните части на стъблата и върховете;
• нарежете стрелите на парчета с размер 3-4 сантиметра и оставете на дъска за рязане за 15-20 минути;
• докато сокът започне да се откроява от пресни стрели, трябва да приготвите смес от сол и несмлян черен пипер в размер на 40% от сместа за 60% див чесън, но можете леко да промените пропорцията по ваш вкус;
• смесете заедно смес от сол и черен пипер и луковични стрели в дълбока купа и след това плътно напълнете стерилен буркан с тази смес и затворете с метален капак;
• поставете съда на студено за седем дни;
• седмица по-късно стрелите от чесън или, както се наричат ​​​​популярно, див чесън, са готови.

Можете да говорите за ползите и опасностите от тази зеленчукова градина и дива култура много дълго време. Този зеленчук има дълга история и се споменава още преди началото на летоброенето.Има много разновидности и само малко повече от сто от тях могат да се отглеждат в апартамент! Изброени са само няколко рецепти за осоляване и мариноване, но има безкрайно много варианти как все още може да се приготви.

Как правилно да мариновате чесън, можете да видите в следващото видео.