Как да готвя маринован чесън?

Чесънът (Allium sativum) е високо ценена култура в целия свят. Египетски медицински папирус, датиращ от около 1550 г. пр.н.е., споменава чесъна като ефективно средство за лечение на различни заболявания. Древни лекари като Хипократ, Плиний и Аристотел са използвали това растение за терапевтични цели. Днес се използва широко като подправка или подправка. Повечето от консумирания чесън в света идва от Китай, Южна Корея, Индия, Испания и Съединените щати.

В тази статия ще разгледаме как можете да мариновате чесън и да получите здравословно ястие със страхотен вкус.

Чесънът с право може да се нарече едно от най-прекрасните растения с лечебна сила. Той може да инхибира и убива бактерии, гъбички, понижава кръвното налягане, нивата на холестерола и кръвната захар. Предотвратява съсирването на кръвта и съдържа противотуморни агенти. Също така може да стимулира имунната и лимфната система.

Може да помогне за предотвратяване на определени форми на рак, сърдечни заболявания, удари и вирусни инфекции. Чесънът съдържа повече от двеста химикали, които имат способността да предпазват човешкото тяло от широк спектър от заболявания. Серните съединения, открити в чесъна, позволяват производството на някои полезни ензими.

Сърдечно-съдовите заболявания отнемат повече животи от всяка друга болест. Най-честите са високо кръвно налягане и високи нива на серумен холестерол. Проучвания, проведени върху зайци с коронарна артериална болест, са установили, че атеросклеротичните отлагания действително могат да изчезнат с редовна консумация на чесън. Понижава и високото кръвно налягане. Една таблетка чесън, съдържаща 31,2 mg алицин, намалява диастоличното налягане с 16 mmHg.

Тромбоцитите и фибринът играят важна роля в коагулацията на кръвта. Голямо количество фибрин в кръвта може да причини инфаркт. Компонентите на чесъна могат да намалят образуването на това вещество. Смята се, че добавянето на чесън към диетата може да увеличи разграждането на фибрина от 24% на 30%.

С появата на страховитите вирусни заболявания като СПИН и хепатит С, имунната система получава все повече внимание. Тъй като тези видове заболявания не могат да бъдат ефективно лекувани, укрепването на способността за борба с инфекциите става още по-важно. Чесънът съдържа богата на сяра аминогрупа от киселини и други съединения, които изглежда инициират повишена активност в имунната система.

Постоянно сме изложени на недохранване, цигарен дим, психически стрес и химическо замърсяване. По този начин нашата имунна система е под огромен натиск и за поддържането й са необходими допълнителни вещества, съдържащи се в чесъна: германий, тиамин, сяра, ниацин, фосфор и селен.

Редица проучвания върху животни подкрепят ефективността на чесъна за понижаване на нивата на кръвната захар.

Противораковите свойства на чесъна са може би най-известни. Многобройни епидемиологични, клинични и лабораторни изследвания показват, че той играе важна роля в превенцията на рака, особено на храносмилателния тракт. Редовната консумация на чесън намалява риска от рак на хранопровода, стомаха и дебелото черво.

Антимикробните свойства на това растение са описани за първи път от Пастьор (1958 г.) и оттогава много изследвания потвърждават неговата ефективност и широк спектър на действие срещу много видове бактерии, вируси, паразити и гъбички. Чесънът е по-ефективен от търговските антибиотици и има по-малко странични ефекти, поради което се използва като алтернативно лечение на различни инфекции. Доказано е, че чесънът и неговите компоненти са активни срещу вируса на херпес симплекс тип 1 и 2, грип B, вирус на имунна недостатъчност и риновирус.

Екстрактът от чесън инхибира растежа на бактерии като стафилококи, стрептококи, шигела, салмонела и хеликобактер. Активните съединения, открити в чесъна, играят голяма роля като локално противогъбично средство. Маслото от чесън може да се използва за лечение на трихофития, кожни паразити и брадавици.

Много билкари по света препоръчват чесъна като лек за чревни паразити. В някои култури децата, заразени с глисти, се лекуват с клизми, съдържащи счукан чесън. Едно от традиционните китайски лечения за чревни заболявания е спиртен извлек от счукани скилидки чесън.

Основният страничен ефект, често свързван с яденето на чесън, е лошият дъх, особено когато се използва суров чесън. Големи количества могат да причинят гадене и повръщане. Сокът от чесън може да действа като силно средство за повръщане дори в малки количества. Има единични случаи на изгаряния и алергични шокове. Също така често се предупреждава срещу употребата на чесън, когато се използва антикоагулантна терапия.

Хората със затлъстяване трябва да ядат чесън много внимателно. Самият продукт, разбира се, съдържа малко калории, но е невероятно апетитен. За мнозина миризмата на чесън веднага предизвиква желание да ядат плътно и главно мазни, висококалорични храни.

Не се увличайте с чесън и тези, които имат заболявания на стомаха и червата. Това се отнася за периода на тяхното обостряне. Продуктът ще раздразни лигавиците, причинявайки лошо храносмилане и гадене.

Маринованият чесън е добър както в дресинги за салати, така и самостоятелно. Особено вкусно е, ако към него добавите малко плодово масло. Маринованите карамфили могат да бъдат нарязани и добавени към пържени зеленчуци, това ще добави вкус и приятна киселинност към готовото ястие. Когато бурканът с маринован чесън е почти свършил, останалата саламура може да се използва в домашно приготвено бобено или картофено пюре, в салати.

Консумирането на маринован чесън не предизвиква отрицателните ефекти, свързани с миризмата. Това е така, защото оцетната киселина неутрализира алицина и насърчава превръщането му във водоразтворими съединения без мирис. Тези съединения циркулират в кръвта, за да понижат нивата на холестерола, кръвното налягане и захарта.Страхотното е, че колкото по-дълго престоява чесънът в оцета, толкова повече от тези полезни за здравето съединения се образуват.

Има много начини за мариноване на чесън у дома.

съставки:

• от 400 до 500 г пресен чесън;
• бял оризов оцет/оризов винен оцет;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 2 супени лъжици захар.

Разделете главите на зъбци, попарете и почистете. Поставете оцет, сол и захар в тенджера, разбъркайте и оставете да заври. Добавете скилидки чесън и оставете отново да заври, като разбърквате. Опаковайте в горещ, стерилизиран буркан. Охладете и приберете в хладилник. Използвайте след месец.

В Корея скилидките чесън първо се накисват в оцетна саламура за няколко дни и след това се мариноват в соева саламура. Преминавайки през този двуетапен процес, чесънът губи голяма част от лютия си вкус и става леко сладък. Важно е да използвате пресен чесън за готвене. Сервирайте го с ориз или с друго основно ястие. Остатъците от марината могат да се използват като сос или подправка.

съставки:

• 8-9 цели глави чесън.

За саламура с оцет:

• 2/3 чаша оцет;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 и 1/3 чаши вода.

За соев саламура:

• 2/3 чаша соев сос;
• 1/4 чаша оцет;
• 3 супени лъжици захар;
• 1 и 1/3 чаши вода.

Разделете главите на скилидки и ги накиснете в гореща вода за 30 минути или повече. Накисването спомага за лесното почистване на зъбите. След почистване отстранете краищата на корените с малък нож, изплакнете и поставете в буркан.

Смесете съставките на оцетната саламура, докато солта се разтвори. Залейте скилидките чесън. Течността трябва да ги покрива напълно.

Оставете съставките на соевия саламура да заври и леко оставете да къкри за 5 минути на среден огън. Оставете да се охлади напълно. Изцедете оцетната саламура от буркана и вместо това напълнете със студена соева саламура. Уверете се, че всички скилидки са напълно покрити със саламура.

Затворете буркана плътно с капак и оставете да престои на стайна температура 2 седмици. След това чесънът може да се яде, но ще бъде по-добре, когато престои по-дълго.

Подобно на чесъна, медът има дълга история като лечебно средство. Използван е в древен Египет за лекуване на рани, в древна Гърция за удължаване на живота и дори се споменава като медицинско средство в Корана!

Медът е антибиотик с антивирусни, антисептични, антитоксични, противовъзпалителни и противогъбични свойства. Той е богат на витамини, минерали и ензими, които повишават имунитета ни, което е особено важно в борбата с болестите. Медената глюкоза се абсорбира мигновено, осигурявайки бърз енергиен тласък, докато медената фруктоза се абсорбира по-бавно, осигурявайки по-устойчива енергия.

Уникалното свойство на меда е, че се състои от 80% захар и 20% вода, което го прави стабилен. Сокът от чесън повишава съдържанието на влага в меда, но само докато започне ферментацията. Чесънът, маринован в мед, ще стане мек и много по-приятен. Медът от своя страна ще поеме част от вкуса на чесън и ще потъмнее. Сместа от мед, чесън и оцет не само облекчава симптомите на настинка, но и лекува често срещани заболявания като лошо храносмилане, киселини и главоболие.

Медът за тази рецепта трябва да е пресен. По-добре е да използвате мед от местни пчелари.По желание можете да добавите някои видове подправки към рецептата (например дафинов лист или мащерка).

съставки:

• скилидки чесън (количество по желание);
• ябълков оцет;
• пчелен мед.

Напълнете литров буркан с обелени филийки, залейте с ябълков оцет и дръжте на стайна температура четири седмици. След това отцедете ябълковия оцет. Поставете половината от получената течност в тенджера, добавете чаша мед. Загрейте и разбъркайте, докато медът и оцетът се смесят напълно. Изсипете тази смес върху филийките и поставете на хладно и тъмно място за още четири седмици. След това можете да използвате чесън за готвене, като гарнитура или просто да го ядете, защото е много вкусен.

Когато суровите скилидки чесън се потопят в обикновен бял оцет за много дълго време, те претърпяват магическа трансформация. Резените се превръщат от хрупкаво бели в слонова кост, понякога със синьо-зелен оттенък, като в крайна сметка стават светлокафяв цвят, който се задълбочава с възрастта. След няколко години чесънът придобива много деликатен, почти плодов вкус, а саламурата е наситен махагонов цвят, напомнящ на балсамов оцет.

Такъв чесън служи главно като самостоятелна закуска като маслини и рядко се добавя към други ястия. Като се има предвид дългото време на експозиция и същевременно придобитите лечебни и вкусови качества, този маринован чесън се счита за истински деликатес.

съставки:

• 4-6 глави чесън;
• 1 чаша дестилиран бял оцет;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица мед.

Разделете скилидките чесън на отделни скилидки, но не ги белете, или ще се превърнат в каша, докато стареят и омекнат. Опитайте се да вземете резени с подобен размер и внимателно да ги опаковате в предварително стерилизиран буркан.

Добавете меда и солта към оцета и разбъркайте, докато се разтвори. След това напълнете буркана със сместа, като оставите около 2 см свободно място. Може да се наложи да поставите тежест отгоре.

Поставете капака на буркана, но не го затваряйте прекалено плътно. Газът, генериран по време на ферментацията, трябва да се вентилира, така че през първата седмица капакът ще трябва да се отваря леко около два пъти на ден.

След като ферментацията приключи, чесънът трябва да омекне и вече да не плува. Можете да премахнете тежестта, да допълните буркана с оцет и да го затворите отново. Съхранявайте продукта на хладно и тъмно място поне една година, но перфектният вкус се получава едва след седем години отлежаване.

съставки:

• 4-6 глави чесън;
• 2 чаши дестилиран бял оцет;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица мед;
• 3 супени лъжици балсамов оцет.

Разделете главите чесън на отделни скилидки, но не ги белете. Оставете чесъна и белия оцет да заври, добавете сол и мед и оставете да къкри още 5 минути. Скилидките чесън ще омекнат малко, но все още трябва да са доста твърди, ако кожата е непокътната.

Опаковайте резените в предварително стерилизиран буркан, добавете 3 супени лъжици балсамов оцет и след това напълнете буркана с охладената смес от бял оцет, оставяйки около един инч свободно пространство.

Освен това, тъй като този чесън е предварително задушен, той потъва в саламурата и не се нуждае от допълнително утежняване. Бурканът може да се затвори веднага и да се съхранява на хладно и тъмно място до 3 месеца или до 1 година.

Грузия е столицата на чесъна на планетата. Повече от 150 известни сорта чесън растат в Грузия. Това е почти 1/3 от всички известни видове на Земята! Грузинците мариноват чесъна в уникална саламура, приготвена от сок от нар, оцет и черен пипер. Семената от кориандър и пресният босилек са класически подправки в грузинската кухня, те придават собствен вкус на марината. Това е чудесен начин да съхранявате чесън за зимата, когато имате много. Залят със зехтин, може да се сервира цял като предястие.

съставки:

• 2 големи скилидки чесън (външната обвивка е отстранена, но не напълно обелена)
• 1 супена лъжица сол;
• 2 супени лъжици захар;
• ½ чаша неподсладен сок от нар
• ? чаши бял винен оцет;
• 1 супена лъжица зърна черен пипер, нарязани или леко счукани
• 3 сушени червени люти чушки, нарязани или накъсани на ръка
• 1 супена лъжица пресен копър;
• 2 листа пресен босилек;
• 1 супена лъжица семена от кориандър, натрошени или леко натрошени.

Поставете чесъна в стерилен буркан и поръсете със сол. Загрейте сока от нар и оцета в малка тенджера, за да заври. Добавете черен пипер, чили, босилек, семена от кориандър и копър в буркана, след което залейте със сместа от сок от нар и оцет. Покрийте буркана и разклатете добре. Уверете се, че чесънът остава потопен в разтвора - ако е необходимо, покрийте горната част на буркана с измит зелев лист.

Съхранявайте в хладилник минимум 1 месец.Разклащайте бурканите поне 2-3 пъти седмично, докато зреят, за да сте сигурни, че процесът на ецване е равномерен. Между другото, останалата саламура е чудесна подправка за почти всички ястия!

Това вкусно бързо ястие е готово за по-малко от 10 минути. Чесънът се накисва в зехтин и в резултат на това губи острия си пикантен вкус и придобива кремообразен аромат, докато билките и зехтинът се накисват в чесъна. Той е една от най-добрите добавки към супи, яхнии и пържени ястия.

съставки:

• 5 глави млад чесън, обелен

За чаша марината:

• 6-8 стръка прясна мащерка;
• 2 дафинови листа;
• около 1 чаша зехтин.

Добавете скилидките чесън към врящата течност и гответе за 30-45 секунди. Направете това на две партиди, ако е необходимо. Извадете клиновете от маринатата и ги оставете да изсъхнат върху няколко слоя хартиени кърпи.

Подредете филийките в два затворени буркана. Поставете 3-4 стръка мащерка и един дафинов лист между клиновете във всеки буркан. Добавете достатъчно зехтин, за да покриете карамфила и билките. Затворете бурканите и ги поставете в хладилника. Чесънът е готов за употреба след 48 часа. Можете да съхранявате до 3 месеца.

Лесен начин да подобрите естествената антивирусна сила на чесъна е да направите ферментирал продукт. Той елиминира негативните аспекти на консумацията на суров чесън, без да намалява или елиминира естествените ползи. В допълнение, пробиотичната и ензимната стойност на чесъна се подобрява чрез ферментация.

Ферментиралият чесън е естествен лек за възпалено гърло. За да се отървете от него, просто смучете парче. Докато смученето на суров чесън (да не говорим за дъвченето му) е трудна задача за много хора, смученето на ферментирал чесън е доста лесно и дори приятно. Процесът на ферментация обикновено елиминира всички неприятни аспекти, свързани с миризма и остър вкус. Като такива, ферментиралите скилидки чесън са чудесен вариант за деца и тези, които са чувствителни към суров чесън.

съставки:

• 5-6 глави чесън, за предпочитане био;
• 0,5 л филтрирана вода;
• 1 супена лъжица морска сол.

Отделете скилидките от главите, внимателно отстранете кората от всяка скилидка. Поставете всички екземпляри в буркан и го напълнете с филтрирана вода, смесена с морска сол. Поставете тежест отгоре. Това ще ви помогне да запазите зъбите на дъното на буркана. Уверете се, че в горната част на буркана има поне 2-3 см свободен въздух.

Затворете плътно капака и поставете буркана на хладно място за един месец. Най-добре сложете етикет, за да запомните кога е започнала ферментацията. Можете да проверявате състоянието на бурканите всяка седмица в продължение на месец. Ако нивото на водата спадне, добавете разтвор на морска сол.

Консумирайте ферментирали скилидки чесън при нужда, като един от най-добрите природни антибиотици, а също и като подправка. Отворете буркана над мивката, тъй като процесът на ферментация може значително да увеличи налягането под капака. Ако се разболеете, докато чесънът все още ферментира, той все още може да се използва за лечение. Терапевтичният ефект по един или друг начин ще дойде.

За да може подготовката на чесъна да протече правилно и безпроблемно, препоръчително е да използвате следните съвети.

• За успешно ецване е за предпочитане да използвате органично отгледан чесън, който не съдържа пестициди или вредни химикали.
• За заготовки изберете плътни и тежки глави. Не вземайте глави, в които зъбите започват да се отдалечават от центъра.
• За да почистите бързо скилидките, опитайте да ги бланширате. Бланширането е процес, при който храната се потапя във вряща вода (в този случай скилидките трябва да се варят 2 минути). След бланширане дръжте скилидките под студена течаща вода за няколко минути. Сега стиснете скилидката между палеца и показалеца си и я натиснете към противоположния край, така ще я почистите. Разстелете почистените скилидки върху чиста кухненска кърпа и оставете да изсъхнат за 10 минути.

• Ако чистите скилидки се поръсят със сол и се оставят на хладно и сухо място за 24 часа, след което се отцеди натрупаната течност, те ще станат хрупкави и ще останат такива и след мариноването.
• Добре стерилизираната среда и личната хигиена също са важни за процеса на мариноване. Не забравяйте да измиете ръцете си, да носите чисти нови ръкавици и старателно да стерилизирате всички предмети и прибори за консервиране във вряща вода. За най-добри резултати използвайте антимикробни билки и подправки като синапено семе, канела или карамфил. Обикновено се добавят към оцет или саламура преди съхранение.
• Понякога киселият чесън (особено ферментирал) става син или тюркоазен. Това е напълно нормално и безопасно и не е нужно да се притеснявате, че ще направите грешки, докато стерилизирате.Чесънът съдържа полезни серни съединения, които могат да реагират с медта във водата, за да образуват меден сулфат. Това е синьо или синьо-зелено вещество. Количеството мед, необходимо за тази реакция, е много малко и често се среща в обикновени водоизточници, дори когато водата е филтрирана.

За да предотвратите посиняване, можете да прибягвате до следните препоръки.

• Избягвайте микроелементите, присъстващи в чешмяната вода - използвайте филтрирана вода за ецване.
• Използвайте морска сол. Хранителният йод прави саламурата мътна и дори може да промени цвета и структурата на маринованите зеленчуци. Йодираната сол също ще остави утайка на дъното. Тези ефекти са крайно нежелателни.
• Не използвайте мед, алуминий, чугун или калай (най-добре е неръждаема стомана или емайл).
• Избягвайте излагането на слънчева светлина (за да намалите образуването на хлорофил).

След това гледайте видео рецептата за приготвяне на кисел чесън.