Популярни рецепти за мариновани стрелци с чесън

Стрелките на чесъна, които растението освобождава в началото на вегетационния си период, се препоръчва да се отрежат. Въпреки това, младите стъбла с луковици няма да бъдат напразни, както и трудът на градинар. От тях можете да направите вкусна и здравословна заготовка за зимата.

Стрелците на чесън обикновено се отрязват от градинари, тъй като растението изразходва енергия и запас от хранителни вещества за тяхното формиране, което се отразява негативно на образуването на глава чесън.

Практичните собственици обаче не изхвърлят страничната култура, а я използват напълно при готвене. По правило младите кълнове чесън се мариноват, което води до пикантна закуска с аромат на чесън и лека пикантност.

Времето за поява на такива пера с луковици обикновено се случва в началото на юни, а периодът на прибиране на реколтата обикновено е не повече от 1,5-2 седмици. По правило височината на стрелите, готови за прибиране на реколтата, е 25 см, самите те са плътни и еластични, чупят се добре наполовина с появата на сок върху стъблата.

Маринованите стрели са универсална закуска, която ще направи вкуса на много ястия по-интересен и пикантен.Стрелките нямат горчивината и силата на главите чесън, но в същото време са доста остри. По своята сочност те приличат на зеленчуци, а приятният аромат прави ястието още по-апетитно.

Стръковете чесън в марината подчертават добре вкуса на месо, птици, риба. Комбинират се със зърнени храни, тестени изделия, картофи и зеленчуци. Можете да използвате стрелите като основа за дресинг на салати, да ги добавяте към омлети, да готвите различни тестени изделия от тях.

В допълнение към отличния вкус, чесънните стрели съдържат голямо количество аскорбинова киселина, както и витамини А, D и витамини от група В. Ползите от употребата им се дължат на имуностимулиращия и противостуден ефект на продукта.

Маринованите стрели от чесън имат антибактериално свойство, предотвратяват гнилостните процеси в червата и унищожават патогенните микроорганизми в устната кухина. Освен това чесънът подобрява чревната подвижност и активира производството на стомашен сок, което осигурява по-лесно храносмилане.

За подготовка е необходимо да вземете стрели от чесън, върху които пъпки със семена току-що са започнали да се появяват и не са се оформили напълно. Първо, на този етап градинарите се съветват да отрежат кълновете, така че да не причиняват намаляване на добива. Второ, такива стрели имат мек вкус без изразена горчивина.

Ако купувате стрели, тогава вземете същите - с току-що оформени кутии. По-зрелите стъбла ще бъдат горчиви и в допълнение ще бъдат прекалено влакнести.

Само наскоро събраните зелени стрели могат да бъдат мариновани. Те не трябва да са жълти, изсъхнали, с признаци на заболяване. Цветът им трябва да е наситено зелен.Когато стрелките се счупят, трябва да видите сока, който се откроява, и да усетите характерния аромат на чесън. Препоръчително е да използвате стрели веднага, а не седмица след събирането.

Откъснати или закупени стъбла трябва да се измият добре и да се подсушат малко. След това трябва да отрежете луковиците и по-жилавата долна част и да отрежете стъблата. Може да бъде както малки, така и големи парчета. Ако стъблата са много млади, не можете да премахнете кутиите, а просто сгънете стрелките по диаметъра на кутията и ги поставете в контейнер в тази форма.

Един икономичен и почти безотпаден метод включва първо отрязване на стрелите до дължина, която съответства на височината на кутията. Тази част трябва да се постави вертикално в контейнер и след това да се излее с марината. Останалите стрелки се нарязват на произволни парчета за други кутии.

Можете да мариновате чесън горещ и студен, като използвате различни опции за марината. Приготвянето на ястието е просто, рецептата стъпка по стъпка обикновено се разделя на етапите на приготвяне на чесън, приготвяне на марината и комбиниране на тези компоненти в стерилен буркан.

Най-лесният начин за приготвяне на марината е да разтворите сол и захар във вряща вода. Оцетът, който може да бъде заменен с лимонена киселина или кисел сок (например ябълков сок), ви позволява да избегнете ферментацията и да запазите ястието у дома.

Подправките помагат да направите вкуса на ястието по-интересен.На първо място, това е пипер (червен, черен, бял, както и тяхната смес), подходящи са и шушулки от люти чушки, дафинов лист. Горчица, кориандър, звездовиден анасон, зира, джинджифил, кардамон, горчица, майорана хармонично разкриват вкуса си в маринати. Можете да добавите скилидки чесън, билки към препарата.

Повечето рецепти включват завиване на буркани с капаци и предварителна стерилизация. Въпреки това, можете да готвите ястие без стерилизация. За да направите това, изсипете вряща вода в чисти буркани и я изцедете след 10 минути. След това поставете подготвените стъбла и залейте с маринатата. Трябва да затворите бурканите с найлонови капачки.

Трябва да напълните бурканите със стрелки достатъчно плътно. Удобно е да използвате малък контейнер за ецване - буркани с обем не повече от 0,5 литра. По правило отнема един месец, за да се маринат всички съставки, освен ако, разбира се, не говорим за бърз метод за ецване - няколко часа са достатъчни. Вярно е, че и срокът на годност на такива ястия е по-малък.

съставки:

• 500 г стрели чесън;
• 1 литър вода;
• 80 mg сол и гранулирана захар;
• 100 ml трапезен оцет;
• 3 зърна черен пипер;
• няколко дафинови листа;
• 2 скилидки.

Готовите стрели попарете с вряща вода и нарежете. Сварете вода, разтворете в нея сол и захар, след това добавете подправки и дафинов лист. Задръжте на огъня още 2-3 минути, изключете и веднага налейте оцета.

Тази рецепта ще изненада дори изтънчените гастрономи.Комбинацията от пикантни стрели от чесън и сладко-кисела марината от касис превръща познато ястие в изискан деликатес. По вкус и консистенция ястието се оказва подобно на сос, което добре подчертава вкуса на месните ястия.

съставки:

• 500 гр. стрелци;
• 700 ml вода;
• 300 г червено или касис;
• 100 грама сол;
• 50 грама захар.

Обелете, нарежете и бланширайте стрелите, като ги пуснете във вряща вода за 3 минути. Охладете и наредете в стерилни буркани.

За да приготвите марината, изсипете касиса с вода и оставете да вари половин час, докато съставът стане хомогенен. За да направите това, по-добре е да използвате тенджера, чугун или тенджера с дебело дъно, както и периодично да разбърквате сместа.

Съставът трябва да се отстрани от огъня, да се охлади леко и да се разтрие през сито.за да се отървете от кожи и кости и да го направите по-гладка. Върнете маринатата отново на огъня, добавете сол и захар към нея, оставете да заври. Изключете и оставете да се охлади за 7-10 минути.

Изсипете буркани с чесън с получения състав, навийте ги.

Наличието на горчица придава пикантност на това ястие. Ястието се оказва доста пикантно, но в същото време неговата острота не заглушава вкуса на тези продукти, с които се сервира. В допълнение към оригиналния вкус, горчицата в тази рецепта действа като безопасен консервант, който заедно с оцета предпазва ястието от разваляне.

съставки:

• 900 гр. стрелци;
• 1 литър вода;
• 10 гр синапено семе;
• 40 mg гранулирана захар;
• 30 mg сол;
• 5 грах бахар;
• 30 мл оцет.

Пригответе стерилни буркани, в които сложете попарени с вряща вода стръкове чесън и нарязани на парчета. Също така разпределете синапеното семе между контейнерите.

Сварете марината от сол, захар и вода. Преди да го свалите от огъня, добавете черен пипер, оставете да вари няколко минути под капака. Изсипете маринатата в чесъна и след това добавете оцет към всеки буркан. Затворете контейнера с капаци.

Ако обичате по-пикантни закуски, можете да добавите люти чушки към списъка със съставките. Една шушулка ще бъде достатъчна. Препоръчително е да го почистите от семките и също да го попарите с вряща вода. Нарязан на ситно, разпределете зеленчука в буркани заедно с чесъна.

Вместо оцет, можете да използвате ябълков сок за приготвяне на марината. Той също така ще действа като естествен консервант, а вкусът на готовото ястие ще бъде по-мек и деликатен. Стрелките върху ябълковата марината се препоръчват за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, за които марината от оцет може да бъде твърде агресивна.

За да приготвите тази марината, ви е необходим прясно изцеден ябълков сок. Не разчитайте на производителите на готови напитки: ароматите и консервантите на последните е много вероятно да развалят не само вкуса, но и препарата като цяло, провокирайки ферментация.

Сокът от кисели или сладки и кисели ябълки ще бъде идеален за марината. Следва да се измият, почистят и прекарат през сокоизтисквачка. Можете да настържете ябълки или да пробиете с блендер, а след това да изстискате сока на ръка през 2-3 слоя марля.

съставки:

• 1,5 кг стрели от чесън;
• 1 литър ябълков сок;
• 150 грама захар;
• 45 гр сол.

Издънките се нарязват и бланшират за 2-3 минути, след което се поставят в буркани, предварително престояли в гореща фурна за четвърт час. Смесете сока със захарта и солта, изчакайте сместа да заври и отстранете сместа от огъня. Изсипете издънките на чесъна с горещ, почти кипящ състав и херметически затворете контейнера с метални капаци.

Корейските стрели са вариация на добре познатото ястие с моркови. Мариноването е бързо, така че чесънът се готви на малки порции и непосредствено преди сервиране. Можете да съхранявате такова ястие не повече от 2-3 дни в хладилника.

съставки:

• 250 гр. стрелци;
• 2-3 скилидки чесън;
• 20 мл винен оцет;
• щипка червен пипер;
• 40 ml соев сос;
• 40 ml растително масло;
• щипка захар;
• 2-3 дафинови листа.

Това ястие е подобно на пастата по текстура. Зелената ароматна паста ще бъде чудесно допълнение към месни ястия, зеленчукови гарнитури, ориз, паста. Освен с пикантния вкус, той се оказва и по-полезен, защото не се подлага на термична обработка. Срокът на годност на такава паста е не повече от седмица в хладилника.

съставки:

• 750 г стрели чесън;
• 100 мл масло;
• 20 грама морска сол;
• 5 г черен пипер;
• 10 гр смлян кориандър.

Бланширайте зелените издънки във вряща вода и след това разбийте с блендер. Налива се растително или зехтин и се пасира отново с блендер, като постепенно се добавят сол и подправки. Разпределете ястието в буркани.

Пестото идва от Италия, където се прави с босилек, сирене и зехтин. Тази рецепта е вариант на известното ястие, където зелената основа ще бъде заменена със стръкове чесън.Класическото песто се приготвя, като съставките се смилат в хаванче, но в този случай е по-добре да използвате блендер.

Песто сосът е добре да се добавя към паста, месо, варени или печени зеленчуци и просто да се намазва върху хляб или препечен хляб.

съставки:

• 500 гр стръкове чесън;
• 3 супени лъжици зехтин (повече, ако искате по-рядък сос)
• 1 лимон;
• черен пипер на върха на чаена лъжичка;
• китка босилек;
• 1 чаена лъжичка сол.

Бланширайте стрелите, нарежете на произволни парчета. Измийте лимона, отстранете кората, изстискайте сока. Ще ви трябват 2 супени лъжици сок и кора от половин лимон.

С помощта на блендер превърнете чесъна с босилека в пюре, добавете сол, кора, сок и масло и отново пробийте сместа с блендер. Прехвърлете соса в буркан, залейте отгоре с тънък слой масло и охладете. Срок на годност - не повече от 2 седмици. Може да се замразява за по-дълго съхранение.

Към пестото можете да добавите смлени орехи (150–200 г) и настърган пармезан (200 г). Тези съставки се слагат в готовия сос, след което се разбърква старателно. Ако се използва сирене, срокът на годност се намалява до 5-7 дни.

Благодарение на наличието на моркови, това ястие се превръща в независима закуска. Можете да добавите зеленчуците, приготвени по този начин, към салати, да използвате като гарнитура към месо или риба.

Морковите ще намалят остротата на чесъна, правейки вкуса на детайла по-мек, пикантно-сладък. В допълнение, комбинацията от ярки зелени стрелки и оранжеви моркови изглежда привлекателна и апетитна. Това ястие не включва търкаляне и дегустацията може да се извърши на следващия ден след приготвянето. Съхранявайте ястието в хладилника за не повече от седмица.

съставки:

• 500 г стрели чесън;
• 2-3 моркова (по-добре е да вземете млади);
• 2-3 скилидки чесън;
• 30 ml соев сос;
• 20 ml оризов оцет;
• 60 ml масло;
• 40 гр сусамово семе.

Измийте морковите, обелете и нарежете на ситно. Измитите и нарязани филизи се запържват в загрят тиган с олио, добавят се сусамовите семена. Сложете морковите и нарязания или счукан чесън през преса към стрелките със сусам. Смесете течните съставки, залейте зеленчуковата смес с марината. Прехвърлете съда в съд с капак, охладете за поне 10 часа.

Черенешът е диворастящо растение, което има аромат и вкус на чесън, но без характерната за зеленчука горчивина. Използването на специален пълнеж ще ви позволи да превърнете обикновените стръкове чесън във вкусен див чесън.

съставки:

• 600 г стрели чесън;
• 2 литра вода;
• 10 ml оцетна есенция;
• 45 грама сол;
• 60 mg гранулирана захар.

От 1 литър вода, сол и захар, трябва да готвите марината. Готовите стрели (по-добре е да не ги режете) се поставят в стерилен буркан и се заливат с литър вряща вода, която се отцежда след 5 минути. След това залейте с маринатата и запушете бурканите с найлонови капачки.

Това предястие ще бъде източник на витамини и добро настроение през зимата. Може да се слага в салати и супи, да се допълва с месо, рибни ястия, зеленчуци, прости гарнитури.

съставки:

• 600 г стръкове чесън;
• китка копър и магданоз;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица захар и трапезен оцет (9%);
• черен пипер;
• Дафинов лист;
• 2 супени лъжици сол.

Измийте зелените и стрелите, нарежете. Позволява се не да се режат, а да се навиват на колелца, съответстващи на диаметъра на консервата.

Чесънните стрели могат да бъдат осолени с помощта на буркани, емайлирани тигани или стъклени бутилки.

съставки:

• 1,5 кг стръкове чесън;
• 1,5 литра вода;
• 1,5 супени лъжици гранулирана захар;
• 7 супени лъжици сол;
• на вкус - копър, лаваш, зърна черен пипер.

Измитите стрели нарежете или навийте на колелца. Хвърлете ги във вряща вода за минута, след което ги залейте с ледена вода и ги поставете върху сито, за да се отцеди излишната течност. Поставете стрелите в подготвени стерилни буркани, добавете там подправки и билки.

Пригответе марината от вода със сол и захар, залейте ги със стрели и оставете за 3 дни. Първо бурканите се съхраняват при стайни условия, а след охлаждане се прибират в хладилника. След 3 дни саламурата трябва да се отцеди, да се вари 5 минути и да се напълни отново в буркани. Навийте контейнера с капаци.

Ако осоляването се извършва в тенджера, тогава след първото пълнене със саламура трябва да инсталирате потисничество, което може да издържи 4 дни. Допълване на саламура не е необходимо.

съставки:

• 1 кг стрели от чесън;
• 1 литър вода;
• 70 грама сол;
• китка копър;
• малко парче корен от хрян;
• 4-5 листа касис, черен пипер.

Стрелки, залети с вряща вода, нарязани. Обелете и настържете хряна, нарежете и зелените. Поставете всичко в подготвени и предварително стерилизирани буркани, добавете черен пипер и листа от касис.

Веднага след навиването на консервите е препоръчително да ги обърнете (т.е. да ги поставите с главата надолу върху капаците), да изолирате (можете да използвате старо одеяло, като увиете консервите в тях) и да оставите на стайна температура, за да изстинат напълно. По правило това отнема около ден. През този период трябва да следите дали въздушните мехурчета се издигат от капаците, което показва намаляване на налягането на контейнера. Опасно е да съхранявате и ядете такъв детайл.

Охладените контейнери се поставят в обичайното положение и се поставят за съхранение в хладилника, на остъкления балкон или в гаража.

Ако говорим за съхранение на чеснова паста (рецептата можете да намерите в съответния раздел на тази статия), тогава можете да я замразите в малки контейнери и да я добавите към ястия, ако е необходимо.

Бързият ум на домакините предлага друга възможност за съхранение на такава паста: тя може да бъде поставена във форми за лед, замразена на партиди и съхранявана в найлонов плик. Такива "кубчета" са удобни за използване при добавяне към тестени изделия, супи, сосове. Можете да ги съхранявате във фризер до 9-10 месеца, като избягвате многократно размразяване и замразяване.

Препоръчителната температура за съхранение на мариновани стрели е 0-12 градуса. Маринатите не трябва да се съхраняват при минусови температури, тъй като това ще доведе до разширяване на течността и в резултат на това бурканът ще се пръсне. Маринованите стрели трябва да се консумират в рамките на 8-10 месеца. Отворените контейнери могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 8-10 дни.

Дори при спазване на условията за съхранение, детайлът може да стане мътен и да се влоши. Това се дължи на факта, че стрелите или други зеленчуци, зеленчуците са били лошо измити и върху тях са останали парчета пръст, например.

Друга причина за ферментация е лоша стерилизация на буркани и капаци, неспазване на рецептата. По време на приготвянето на маринатата трябва да наблюдавате съотношението вода, оцет, сол и захар, посочено в рецептата. Това не само ще осигури правилния вкус на ястието, но и ще избегне ферментацията.

Всички използвани съдове трябва да са чисти, препоръчително е първо да ги залеете с вряла вода.

За информация как да мариновате стрели от чесън вижте следното видео.