Папая: характеристики и свойства

Повечето от известните екзотични плодове са диви дървета. Това определение не се отнася за папаята, тя се отглежда в Тайланд заедно с други култури. Голямо предимство на овощното дърво е бързото и целогодишно узряване на плодовете.

Папаята расте на високи широколистни дървета (до 10 метра височина). Зелените листа на това тропическо дърво могат да достигнат 70 сантиметра в диаметър. Плодовете на папая изглеждат като кокосови орехи от разстояние, така че туристите често бъркат тези дървета едно с друго. Дивата папая расте в природата само в южната и източната част на Азия, в Латинска и Централна Америка.

Когато плодовете узреят, кожата им променя цвета си от зелена на жълта или оранжева, а повърхността става мека. Формата на плода е подобна на овал, така че екзотичният плод прилича на мини-пъпеш. Дължината на папаята не надвишава половин метър. Месото на плода е наситено червено с множество малки черни костилки. Ароматът на папая не е нищо особено. Ухае на плодова свежест и пъпеш (или ягода). Папаята цъфти през лятото. В пазвите на листата се образуват пъпки, а след това от тях се развиват плодове.

Досега в Тайланд няма недвусмислено мнение за това какво е папая - плод или зеленчук. От научна гледна точка плодът принадлежи към категорията на кръстоцветните растения, както например бялото зеле, с което сме свикнали.Въз основа на това можем да заключим, че папаята е зеленчук. Но в страната на жаркото слънце този екзотичен плод се използва по два начина: в зряла форма - като самостоятелен продукт заедно с всички плодове, и в неузряло състояние (твърда зелена кора) - като зеленчук, използван като компонент различни национални ястия.

Вкусът на екзотичния плод е много необичаен и често предизвиква отхвърляне сред туристите. Затова не трябва да го купувате целия, по-добре е първо да го опитате в хотела. Всички тайландски бюфетни заведения трябва да включват този известен плод в менюто.

Тези, които са опитвали папая, отбелязват, че има вкус на сочен сладък пъпеш или морков. Вкусовите характеристики могат да варират в зависимост от степента на зрялост на плодовете. Зеленият плод абсолютно не е сладък.

Също така, вкусът варира значително между различните сортове папая. Холандският сорт плодове има вкус на ягоди. Кората на плода е бледо оранжева, а месото е наситено оранжево-кафяво.

"Дългата" папая е много подобна на нашите тиквички. Кората на зрял плод остава зелена. Месото на портокала не е сладко. Сред най-вкусните сортове си струва да се подчертае Голямата дама, Вашингтон, Хортус Голд. Първият подвид се отличава с големи размери на плодовете, оранжево-зелена кожа и червена плът. Сорт "Вашингтон" има плодове със среден размер, оформени като топки. Кожата е кехлибареножълта, а месото е наситено оранжево.

Сортът "Ранчи" също се отличава със средно големи плодове. Те нямат запомнящ се изразен аромат, но имат много сладък вкус.

Папаята съдържа много полезни вещества и микроелементи. Сред тях си струва да се подчертае:

• минерали;
• калций;
• желязо;
• тиамин;
• пантотенова киселина;
• холин;
• витамини от групи А, В, С, Е;
• фосфор;
• рибофлавин;
• фолиева киселина;
• аргинин;
• цинк;
• пиридоксин;
• хранителни фибри;
• филохинон.

Освен това в 100 грама зрели плодове се съдържат 0,6 г протеини, 9,2 г въглехидрати и 0,1 г мазнини.

Калоричното съдържание на папаята е толкова ниско, че може да се яде дори от тези, които са на диета и водят здравословен начин на живот. Броят на калориите в папаята варира в зависимост от сорта. Като правило тази цифра варира от 50-70 калории на 100 грама плод. И ако използвате плодове като част от сладък десерт (например за приготвяне на захаросани плодове), съдържанието на калории ще се увеличи почти 5 пъти - до 327 калории.

Екзотичният плод съдържа ензим като папаин. Основната му функция е да подпомага храносмилането на храни, съдържащи протеини. Научно доказано е, че редовното включване на папая в диетата значително намалява риска от развитие на рак на дебелото черво. Полезен плод за хора, страдащи от гастрит или язва.

Плодът допринася за бързото зарастване на рани, отстраняването на токсините от тялото, удължаването на сексуалния живот на мъжа (при ежедневна употреба на 200 г плод).

Папаята стимулира имунната система, предпазва от настинки и облекчава локално възпаление. Плодът има благоприятен ефект върху зрителната функция, като забавя свързаните с възрастта промени в ретината.

Карпаин - естествен компонент, съдържащ се в папаята, помага за укрепване на сърдечния мускул и кръвоносните съдове, понижава нивата на холестерола и предотвратява тромбозата. Плодът е полезен при артрит и остеопороза, тъй като има леко обезболяващо действие.

Употребата на плодове в сурова или сушена форма (захаросани плодове) ще позволи на тялото да регенерира епидермалните клетки, нормализира функцията на черния дроб, има антивирусен и диуретичен ефект. Плодът е добър при грип като средство за сваляне на температурата, както и при безсъние.

Благоприятното действие на папаята е доказано и при жените, особено тези, които носят бебе. Плодът е източник на фолиева киселина, необходима през първите месеци на бременността. Именно благодарение на този компонент се формира невралната тръба на плода. Липсата на такъв компонент при бременна жена може да провокира отклонения от нормата в развитието на плода.

Сладкият плод ще спаси бъдещите майки от токсикоза и запек (ензимът папаин подобрява чревната перисталтика и предотвратява болезненото гадене сутрин). За да постигнете желания резултат, плодовете трябва да се консумират преди закуска.

Компонентите, които съставляват папаята, са в състояние да наситят човешката кожа с естествени мазнини, в резултат на което кожата става по-еластична и не е склонна към стрии. Ето защо папаята се включва в много козметични продукти. Ексфолианти, маски, лосиони с папая в състава ви позволяват да придадете на кожата красив цвят, да премахнете старчески петна, акне, лунички. Като част от кремовете за депилация, плодът влияе върху забавянето на процеса на растеж на косата.

Когато се прилага външно, сокът от папая може да облекчи дразненето на кожата в резултат на изгаряния, екземи или ухапвания от насекоми. Козметолозите препоръчват външното използване на плода за отстраняване на мъртвите кожни клетки и облекчаване на локално възпаление на епидермиса.

Редовната консумация на отвъдморски плодове ще намали кървенето на венците и ще предотврати кариес.

Папаята може да се дава на деца от двегодишна възраст. Бързо се усвоява и има тонизиращо действие.

Употребата на захаросана папая ще повиши защитните сили на организма, ще подобри настроението и ще намали риска от депресия до нула, ще попълни количеството въглехидрати в тялото, които са отговорни за производството на енергия.

Има противопоказания за употребата на папая. Не се препоръчва честото ядене на този плод за страдащите от алергии. При първата дегустация порцията плод трябва да е много малка. Зелените плодове не трябва да се консумират - техният сок е опасен за човешкото здраве, тъй като може да причини външни или вътрешни изгаряния, нарушения на храносмилателната система. Бъдещите майки, които са яли неузрял плод, могат да провокират спонтанен аборт, а кърмещите майки могат да причинят лошо храносмилане при новороденото.

Семената на плодовете не се препоръчват за хора, които приемат лекарства за разреждане на кръвта, както и за мъже, които мечтаят скоро да имат деца (има намалена активност на сперматозоидите).

Преди да купите плод, трябва внимателно да прегледате кората му. Зрелите плодове трябва да са кехлибарени на цвят, без неравности и петна.При натиск папаята трябва леко да се издуе навътре – това показва, че плодът е узрял и има сладък и сочен вкус.

Ако на повърхността има черни точки или сивкав налеп, това означава развален плод. Не се препоръчва да купувате деформиран плод (кожата липсва частично, има разрези), тъй като може да е гнило отвътре.

Повърхността на плода не трябва да е лепкава, мокра, прекалено лъскава. Наличието на всички тези признаци показва обработката на папаята с восък или други химически средства, за да й се придаде красив външен вид.

Двата най-често срещани вида папая са хавайската и мексиканската. Последният изглежда много подобен на круша. Зрелият плод трябва да има ярко жълт цвят, вътре да няма семена. Хавайската папая (която не се различава от виетнамската и тайландската) има големи плодове с ярко оранжева плът и голям брой семена (около 700 броя). Последният трябва да е черен на цвят, с лъскава повърхност.

Когато избирате плодове, трябва да разчитате на горните характеристики. Значителни отклонения във външния вид на плодовете показват тяхната корупция или незрялост. Строго е забранено да се ядат такива екземпляри.

В тайландските ресторанти папаята се сервира прясна, сушена, задушена, пържена. На първо място сред националните ястия с папая е салата Там Сом. Вкусът на ястието е доста пикантен поради използването на чесън и чили. Папаята в тази рецепта се използва неузряла, т.е. зелена. Като последен компонент на ястието се използват сушени скариди.

Можете да приготвите такова интересно ястие само за 20 минути. От съставките ще ви трябва:

• зелена папая - 250 г;
• зелен фасул - 100 г;
• вар - половина;
• сушени скариди - 1 с.л. л.;
• малки домати - 7 броя;
• чесън - 2 скилидки;
• тръстикова захар - 70 g;
• фъстъци - 25 г;
• черен пипер - 3 броя;
• рибен сос - 1,5 супени лъжици. л.

Папаята се обелва, нарязва на ивици или се натрива. Получената маса се залива със студена вода и се оставя за известно време. Тази процедура ви позволява да премахнете нишестето от плодовете и да им придадете приятна криза.

Половинките фъстъци се пекат в добре загрят чугунен тиган (без добавяне на растително масло). След това те трябва да бъдат леко тавани.

Нарежете боба. Крайните части не се използват. Сложете чесън, черен пипер, скариди в дълбока купа. Всичко това се раздробява до консистенция, така че парченца храна да се виждат на повърхността на сместа. Добавете фъстъците към получената маса и отново разбъркайте добре.

Комбинирайте папаята със соса и го пасирайте, така че да се насити с аромати. Ако ще смачкате плодовете с ръце, по-добре е да носите ръкавици.

Налейте малко вода в тенджера, добавете захар. Дръжте на огъня, докато последният се разтвори напълно. Изстискайте сока от лайма, добавете към него папая, домати, рибен сос и боб. Всичко се разбърква добре, слага се в чиния и се украсява с фъстъци.

Папаята върви добре с рибни ястия. Използва се като съставка за месни супи (пържени в олио) и втори ястия.

Често плодовете се добавят към месния пълнеж. Например, едно от традиционните тайландски ястия е месо, пълнено със задушен ориз и подправки. Наличието на папая в каймата придава изисканост на ястието.

Зрялата папая често се консумира прясна, а също така се добавя към десерти (сладолед, захаросани плодове, кисело мляко). За да направите захаросани плодове, плодовете трябва да се накиснат в захарен сироп и да се изсушат с горещ въздух. Струва си да се отбележи, че такъв десерт е доста калоричен и срокът му на годност е кратък.

За да приготвите захаросана папая у дома, ще ви трябва:

• папая - 1 кг;
• гранулирана захар - 0,5 кг;
• лимон - 1 брой;
• вода - 0,5 л.

Обелете папаята, отстранете семките, нарежете на кубчета. Сиропът от захаросани плодове се приготвя по традиционния начин. Захарта се поставя в тенджера, залива се с вода и се довежда до кипене. Нарязаната папая трябва да се постави в сироп и да се вари в продължение на пет минути. Отстранете тенджерата от огъня, оставете да изстине. Повторете процедурата. Лимонът се нарязва на филийки и се потапя в сиропа, докато е още горещ. Оставете сместа да изстине.

Извадете папаята и я поставете върху решетка, за да се отцеди излишният сироп. Поставете всички парчета в електрическа сушилня, нагласете на 50 градуса и изсушете плодовете за 6 часа.

По-добре е да откажете готвенето на захаросани плодове във фурната, тъй като плодовете губят почти всичките си полезни свойства с този метод на обработка.

От плодовете се получава много вкусно сладко и сироп, които могат да се използват като компонент за приготвяне на безалкохолни и алкохолни коктейли.

Плодовете на скара имат интересен вкус, ароматът им наподобява печене.

Папаята се използва и за медицински цели. За да направите това, използвайте целулозата, листата и корените. Въз основа на тези части на дървото се правят лекарства, които имат контрацептивен и антихелминтен ефект.

За да се насладите на пресни плодове, достатъчно е да разрежете папаята наполовина, да премахнете семките, да нарежете месестата част на малки резени и да ги изядете нанизани на вилица.

Не е необходимо да се създават специални условия за съхранение на плодовете, тъй като те са непретенциозни. Струва си да изберете плод за пътя леко незрял, за да не се набръчка и да не се развали по пътя. При пристигането папаята трябва да се сгъне в херметически затворен контейнер и да се охлади. Преди директна употреба се измива под студена вода.

За информация как да съхранявате папая, вижте видеоклипа по-долу.