Blackberry: описание, събиране и съхранение

Къпината принадлежи към категорията на горските плодове, характеризиращи се с отличен вкус. Има много разновидности на тази култура. Като се грижите правилно за къпините, можете да получите изобилна реколта от плодове, от които можете да направите вкусни и здравословни препарати, които могат да ви харесат през цялата година.

В градините и горите понякога можете да намерите интересни многоцветни плодове, вариращи от зелено до черно. Това е къпината. Докато узрява, той променя цвета си, като първо става червен, след това придобива кафяв оттенък и накрая черен със синкав оттенък. По своята структура тези плодове приличат на малини. Това не е изненадващо. Къпините с малини са плодове от едно семейство.

В зависимост от сорта къпините могат да бъдат кисели или със сладникав вкус. Самото растение прилича на храст.

Къпиният храст има бодли, така че когато това растение расте, образува "селища", през които е много трудно да се премине. Най-често те се срещат в поляни в гори, близо до потоци или реки.

Плодовете на къпината съдържат важни за човешкото тяло вещества:

• богат набор от витамини;
• микроелементи;
• различни киселини;
• целулоза.

По положителен начин тези плодове, когато се консумират, влияят върху работата на целия организъм:

• регулират метаболизма;
• укрепват имунитета;
• свалете високата температура, а също и лекувайте възпалено гърло;
• полезни за храносмилането;
• ефективен при заболявания на бъбреците и пикочния мехур;
• помощ при диабет;
• облекчаване на възпаление на ставите;
• помагат за преодоляване на гинекологични проблеми;
• Сокът от къпини е ефективен при кожни заболявания и заболявания на венците.

Има два основни вида къпини – храстовидни и сиви. Боровинката къпина често се нарича "ожина" или "азина". Освен това първото име е прието в Украйна, а второто - в Кавказ. Второто име на храста е куманика.

Има и сортове градински къпини. Има растение със стъбла, които растат направо. Това е куманика. Вариант с издънки, пълзящи по земята, се нарича роса. Има и нещо средно между тези разновидности.

Има голям брой сортове градински къпини.

• "Торнфри". Този хибрид е полезен с това, че на такива растения няма тръни. Плодовете узряват рано. Реколтата е солидна. В грижите храстът не е капризен. Не е нужно да се притеснявате много за това как ще издържи суровите руски зими.

• "Черен сатен". Също така представлява високи храсти без бодли. Растенията понякога достигат шест метра височина.Зърната са с продълговата форма.

• "Честър". Дава разклонени издънки. Те отглеждат много сладки плодове, които са със среден размер.

• "Полярен". Това е сорт с малки храсти, устойчиви на замръзване. Дава голяма реколта.

• "Навахо". Това са растения без бодли с малък ръст, които дават богата реколта със сладки средни плодове и незабележими семена.

• Тройна корона. Сорт къпини с изправени храсти, склонни към силен растеж. Плодове със средно големи плодове.

• "Киев". Дава големи, несмачкващи се плодове, лесни за транспортиране. Плододава дълго време.

• "Гигант". Плодовете на къпината от този сорт отговарят на името му. Плодовете, точно като тези на "Киев", се появяват дълго време. Самото растение е устойчиво на много ниски температури.

• "Рубен". Плодовете му се появяват рано, но сортът е устойчив на замръзване. По време на суша може изобщо да не даде плод.

• "Черна магия". Подходящ за руските климатични условия. Дори в сухия сезон дава плодове. Плодовете на този сорт са средни, с продълговата форма. Срокът им на годност е кратък.

• "Агавема". Сорт от американски произход. Способен да издържа на студове от -40 градуса. Храстите са с големи бодли. Черните плодове имат сладко-кисел вкус и подчертан аромат на горски плодове. От един храст можете да получите до четири килограма реколта. Първите зрели плодове се появяват в средата на август.

• "Дароу". Изправен сорт. Храстите са с прави бодли. Те дават голяма реколта от черно-лъскави плодове със сладък и кисел вкус. Плододават дълго време. През зимата те понасят студове до -35 градуса. Днес в Русия къпините нямат такава популярност, както в чужбина. В същото Мексико тази култура се отглежда в промишлен мащаб и се доставя в европейските страни и Съединените щати.

• „Уилсън Ърли“. Този ранен сорт е храст с малки бодли, достигащ височина около два метра. Плодовете са овални черни с лилав оттенък. Плодовете започват да узряват в средата на лятото. Това продължава до началото на септември.

• „Изобилие“. Този сорт е от руски произход. Той е изведен от руския биолог и селекционер Иван Мичурин. Растението е пълзящ храст със силни шипове, освен че е огънат, което затруднява поддържането на културата и събирането на къпини. Това неудобство се компенсира от богата реколта от големи, до 10 грама плодове. Имат сладко-кисел вкус. Зрелите плодове се появяват късно. Самите храсти трябва да бъдат покрити за зимата.

• "Лукреция". Американец по рождение. Представлява пълзящ храст с голям брой издънки и тънки бодли. Не понася добре зимите. Но тази къпина има големи плодове, които се появяват рано.

На нашата територия къпините могат да бъдат намерени в Кавказ, в средната лента с най-подходящите климатични условия. Понякога се засажда в Сибир, но за това се избират сортове, които са най-устойчиви на замръзване.

Експертите съветват да засадите къпини на вашия сайт през пролетта. Май е най-подходящото време за това, когато вече няма студове. Тази култура се засажда на място, което е добре осветено от слънцето и не се издухва от движението на въздуха.

За богата на състав почва не са необходими допълнителни торове. Ако почвата е бедна, можете да я обогатите с органични добавки и минерали.

Качественият разсад трябва да има добре развити корени със стъбла, излизащи от него (поне няколко). Също така растението трябва да има пъпка.

Размерът на дупката за засаждане зависи от размера на посадъчния материал. Необходимо е да засадите млади храсти на поне метър от други растения и различни сгради на обекта. Разстоянието между самите къпинови храсти трябва да бъде около два метра.

Когато засаждате храст, трябва да направите това, така че коренището да е в дупката в изправено състояние. Когато запълвате вдлъбнатината с хранителна смес, трябва да се внимава в основата на издънката бъбрекът да е на два сантиметра над земята.

Когато запълвате дупката, трябва да оставите вдлъбнатина под храста. Поливането трябва да е щедро - четири литра вода под един храст. Площта трябва да бъде покрита с оборски тор. След като се вземат всички необходими мерки, остава да се отрежат стъблата до 20 сантиметра и да се отстранят плодните пъпки.

Необходимо е да се погрижите за добрия растеж и развитие на културата, като инсталирате решетки, към които да завържете най-старите храсти. Младежите сами ще „грабнат” реквизита. За по-лесна грижа клоните трябва да бъдат насочени в необходимата посока.

След засаждането къпините трябва да се поливат редовно в продължение на шест седмици. Особено внимание трябва да се обърне на този въпрос в горещите дни и по време на узряването на плодовете. Поливането се извършва с утаена или дъждовна вода. Не можете да го поливате със студена течност.

Мястото, където расте къпината, трябва да бъде добре поддържано. По него не се допускат плевели. Земята трябва да се разхлаби. Ако това е трудно да се направи, можете да напълните почвата около храстите със слама.

Що се отнася до торовете, азотното торене се извършва през периода на отглеждане на зеленина на храстите. Подходяща урея или органични торове. "Квадратът" ще изисква само 20 грама урея, а органичните вещества - 4 кг.

Подрязването на къпината не е еднократна процедура. През пролетта трябва да отрежете храстите, преди да започне движението на течността в тях и пъпките да започнат да набъбват. В процеса на такава работа е необходимо да се разбият сухи и засегнати от замръзване екземпляри.

Подрязването на младите храсти активира растежа им. За да направите това, такава процедура се извършва през май, като къпината се скъсява с пет сантиметра. Докато растенията растат, те произвеждат странични издънки. 7-8 от най-силните трябва да се оставят, а останалите да се отстранят напълно.

През зимата, ако температурата не падне под десет градуса (с минус), къпините могат да бъдат оставени както са. Ако зимата е мразовита, по-добре е да я покриете. За тези цели най-често се използва сено. Подпорите под храстите трябва да бъдат премахнати, клоните да се наведат на земята и да се покрият със суха трева. След това покрийте цялата област с мушама или друг покривен материал.

Можете да размножите къпини с помощта на наслояване (тези растения, които пълзят). Изправено се размножава чрез резници или разделяне на храсти.

Най-лесният начин за възпроизвеждане е чрез наслояване. Клонът се навежда на земята и се поръсва със земя. Корените на новопоявилия се храст се появяват бързо. След това остава внимателно да отделите новата къпина от майчиното растение.

Можете напълно да покриете целия клон с пръст. След това се формират няколко храста наведнъж. Те могат да бъдат настанени така, че да се спазва необходимото разстояние от "съседите". Най-доброто време за такива процедури е пролетта.

Ако растението не пусне нови стъбла през пролетта, можете да разделите корените на части, които могат да се вкоренят. Това е разделянето на храста.

Ценните сортове къпини се размножават чрез резници. В началото на юни от горните издънки се вземат парчета клони с пъпки и листа. Мястото на разреза се третира със специално съединение, което насърчава появата на корени, резниците се засаждат в саксия със смес от торф и пясък.

За да се появи надежден корен, резниците трябва да са във влажна среда. Затова те се поставят в оранжерия. Месец по-късно младите растения се трансплантират в открита земя.

Отглеждането на къпини понякога изисква справяне с различни заболявания, на които са изложени храстите.

Друго нещастие на къпината е дидимелата. В резултат на заболяването листата на растенията изсъхват, пъпките умират и в крайна сметка това се случва с целия храст.Можете да хванете началото на болестта по такива признаци като промяна в цвета на листата от зелено до кафяво с лилав оттенък.

Пъпките почерняват с напредването на болестта, а листата стават петнисти, начупени и сухи. Възможно е да се предотврати развитието на такова заболяване чрез навременно прилагане на торове и лечение на бъбреците с течност от Бордо.

Сиво гниене по плодовете - ботритис. Има само един начин да се предотврати смъртта на реколтата - да не се позволи на храстите да растат. Свежият въздух не преминава през такава плътност и плодовете стават влажни, покрити с гнило покритие.

Най-често срещаното заболяване при къпините е брашнестата мана. Отстранява се с помощта на препарати, съдържащи мед.

В зависимост от сорта къпина, плодовете узряват през август или септември. Ако говорим за събиране на горски плодове, трябва да изясните времето на узряване в определен район.

За събиране не трябва да избирате места в близост до пътя - автомобилен и железопътен. Прахът и саждите, които се разпръскват наоколо, се утаяват плътно в къпините.

По-добре е да отидете до ръба на гората или да потърсите място близо до селска пътека. Важно е да се уверите, че никой не пръска пестициди в близост до избраната зона.

Когато търсите места, където растат диви къпини, трябва да обърнете внимание на гъсти тъмнозелени гъсталаци с червени стъбла. Обикновено се намират на открити места, където има много светлина и лесно навлиза влага.

Отивайки за горски плодове, трябва да носите дрехи, които няма да ви позволят да пропуснете бодлите на растенията до кожата. Например, можете да изберете ветровка с дълъг ръкав за поход. Репелент против комари и слънцезащитен крем ще ви бъдат полезни, както и шапка с широка периферия, за да избегнете негативните ефекти на слънцето.

За да подредите горски плодове, можете да вземете всеки лек дълбок съд. Например кофа. За да улесните преместването, можете да закачите контейнера на колана си за дръжката или просто да го държите в едната ръка и да берете плодовете с другата.

Не пренебрегвайте такова нещо като пръчка или бастун. Желателно е да се бръкнете в храстите с него, преди да се преместите в този гъстал. Възможно е да има змии и други опасни животни. Също така трябва да погледнете по-отблизо дали има гнездо на стършели наблизо, растения, които горят с отрова или мравки.

Когато събирате къпини, трябва да вземете такива плодове, които вече са напълно узрели, но не са имали време да изсъхнат. Най-добрите плодове са твърди и черни, с червеникав блясък. Събирайки къпини една по една, можете да ги поставите в дланта си и едва когато се напълни, изсипете в съд. Така не е нужно да губите време, за да поставите всяко отделно зрънце там.

По пътя от гората е нежелателно да разклащате събраните плодове твърде много, в противен случай те ще дадат сок.

За да измиете плодовете, трябва да поставите в голям съд и бавно да налеете вода в него, за да покриете напълно всички плодове. Те ще започнат да се издигат на повърхността. Внимателно разбъркайте течността в контейнера, така че всички остатъци и мръсотия да се издигнат до върха. Изплакнете къпините непосредствено преди да извършвате каквито и да е действия с тях.Ако го измиете предварително, може да има време да мухляса.

Къпините, както и пресните малини, са нетраен продукт. Прясно се съхранява в хладилник само четири дни. Тогава реколтата ще вкисне или мухълът ще я убие.

Счуканите плодове се консумират най-добре веднага след бране. Той все още ще бъде развален дори и с малко време за съхранение.

Прясното зрънце ще продължи по-дълго, ако се разпръсне на студено с тънък слой, като се постави салфетка върху равнината, където е поставена. Хартията ще абсорбира излишната течност и няма да позволи на плодовете да вкиснат бързо.

Измитите със захар къпини запазват свежестта и хранителните си вещества 20 дни, ако се съхраняват при 0 градуса.

За този метод за запазване на продукта можете да използвате бързо замразяване. Плодовете се подреждат на един слой върху равна повърхност. Може да бъде тава, лист за печене, дъска за рязане и други подобни. Този продукт трябва да се постави във фризера. Поставя се в камера на най-ниска температура.

След час и половина замразените къпини се прехвърлят в удобни контейнери или се подреждат в торби. Поставете в такъв контейнер във фризера за дългосрочно съхранение.

Удобството на този подход се крие във факта, че всяко зрънце остава отделно. Лесно е да го налеете за всякакви нужди в необходимото количество. Размразете такъв продукт при стайна температура и набързо - в микровълновата. Можете също да го размекнете с гореща вода.

Процесът на замразяване може да бъде опростен. В този случай къпините се подреждат на малки порции в отделни полиетиленови торбички и се изпращат към камерата.Препоръчително е да поставите възможно най-много къпини в контейнера, за да ги пуснете в действие едновременно.

Пакетите с къпини трябва да лежат във фризера поне един ден. След това можете да проверите колко е замръзнало. За да направите това, просто извадете зрънце от торбата и преценете състоянието му.

Разклатете пакета със замразени плодове, за да разделите съдържанието на отделни части. Без загуба на полезни свойства, този продукт може да се съхранява замразен за една година.

За да се запази къпината може и да се изсуши. В този вид ще може да се съхранява цели две години. За да не загуби всичките си полезни свойства и да не загуби вкуса си, трябва да имате предвид следното.

• Необходимо е да се вземат за сушене само напълно узрели плодове.
• Преди да започнете процеса, дръжте продукта на слънце за два или три дни, като го поставите върху равнина с тънък слой и изолирате насекомите с хлабава кърпа.
• След това сушените плодове се изсушават окончателно във фурната. Първо, температурата в него се настройва на 70 градуса, а няколко часа преди завършване на процеса - на 45-50. Вратата на фурната трябва да е леко открехната.

Сушенето на къпини във фурната обикновено отнема пет часа. Готовият продукт се опакова надеждно и се съхранява на хладно, сухо и тъмно място.

Друг начин за съхранение на къпини е с пасирана захар. Методът е интересен с това, че няма обработка на продукта при висока температура, поради което повечето от полезните вещества в него се запазват. В допълнение, за такъв препарат можете да вземете смачкано зрънце. Важно е само да няма признаци на мухъл по него.

За да направите това, къпините трябва да се измият и изсушат върху хартия, която абсорбира добре влагата. Приготвеното зрънце се поставя в дълбок удобен леген и се изсипва захар в съотношение едно към едно.Въпреки че можете да вземете повече захар.

Съдържанието на легенчето се оставя да се смеси и смила. За да направите това, можете да използвате тласкач, изработен от дърво. Можете също така да използвате всяка кухненска мелница.

След приключване на процедурата сместа се оставя за половин ден на хладно място, така че захарта да се разтвори напълно в ягодоплодната маса.

Сега трябва да разбъркате отново и да разпределите пасираните къпини в отделни добре измити буркани. Могат да се навият на руло под метални капаци. Трябва да съхранявате детайла в хладилник или под земята за една година или малко повече.

Някои от плодовете могат да се превърнат в сладко, което по-късно е удобно да се използва като пълнеж за пайове и да се приготвят други десерти за чай. За две или три чаши къпини трябва да вземете 200-300 грама захар и една супена лъжица лимонов сок.

Измитите плодове трябва да се оставят за известно време да изсъхнат. След това го сложете в дълбока купа и го натрошете. За да направите това, най-лесният начин е да вземете лъжица. Когато сокът се отдели, изсипете захарта, лимоновия сок в съдовете и оставете за три часа, за да се влива сместа.

Налейте половин чаша вода в тенджера и поставете на котлона. Поставете къпините в захарта и, като разбърквате, оставете да заври. Гответе на слаб огън 15 минути, не повече.

По време на готвенето пяната трябва да се отстрани, така че присъствието й да не повлияе на крайния вкус. Когато сладкото стане еднородно и гъсто, може да се разпредели в стерилизирани буркани, да се навие под капака и да се изчака да изстине.

След това продуктът може да се съхранява на хладно място. Ако добавите пектин или желатин към сладкото, то може да се съхранява дълго време дори при нормална домашна температура.

Продуктът с пектин се превръща в мармалад.За да запазите къпините под формата на такъв десерт, трябва да вземете 1 кг пюре от къпини, половин килограм захар и 40 грама пектин на прах плюс 4 грама лимонена киселина.

Трябва да приготвите плодовете по същия начин, както преди да приготвите сладкото, след това изсипете пюрето от горски плодове в широка тенджера, добавете няколко супени лъжици вода и кипнете. След това задръжте състава на слаб огън, така че значителна част от течността да се изпари. Целият обем трябва да бъде намален с една трета. Добавете една четвърт от необходимото количество сладък пясък, гответе пет минути.

Смесете пектин на прах с пудра захар на базата на 40 грама пектин за 200 грама прах. Добавете към общото тегло. Когато сладкият пектин се разтвори, можете да добавите останалата захар. Масата не трябва да спира да кипи. Продължете с готвенето. Накрая добавете лимонена киселина, разтворена във вода в лъжица.

Отстранете пяната и сложете току-що сварения мармалад в предварително подготвени буркани. Навийте под капака, поставете с капачката надолу и изчакайте бурканите да изстинат.

Мармаладът върху желатин се оказва солиден и полезен в съдържанието си. За да съхранявате къпини в него, трябва да вземете:

• 1 кг плодове;
• същото количество захар;
• 60-80 грама желатин;
• формички за филийки.

Подгответе зрънцето, както при предишните опции за съхранение: изплакнете и оставете водата да изтече. Могат да се използват както смачкани, така и презрели, но качествени плодове. Те се подреждат в тенджера (за предпочитане с емайл). Налива се чаша вода, а след това в съд се поставят две чаши сладък пясък. Така че оставете продукта за няколко часа, така че да се захароса.

Поставете тенджерата на котлона и я оставете да заври. В процеса трябва да разбъркате къпините в захар с дървена лъжица.Когато получите гъст сироп, свалете съда от котлона и прецедете каквото е в него през цедка с малки дупки. По този начин можете да се отървете от семената.

Всичко ценно трябва да се върне в тигана, а след това на котлона. Задръжте десетина минути на най-слаб огън, като постепенно добавяте останалата захар. След това добавете желатина и разбъркайте добре. След това включете котлона и след минута-две отстранете огъня, оставяйки бъдещия мармалад да се охлади.

След това можете да изсипете съдържанието във форми и да ги поставите в хладилника, така че мармаладът да грабне напълно. Ако след разпределяне във форми мармаладът е все още в тавата, може да се нареди в малки бурканчета и да се навие. По този начин можете да разтегнете удоволствието от яденето на десерт за чай с месеци.

Добър начин за съхранение на къпини е под формата на компот за зимата.

Плодовете трябва да бъдат почистени от забележими остатъци и измити. За да получите поне два литрови буркана компот, трябва да вземете:

• 700 грама къпини;
• 1,5 литра вода;
• 300 грама захар.

Стерилизирайте бурканите и капаците. Поставете горски плодове в тях, поръсени със сладък пясък. Залейте със същата вода (студена).

Затворете контейнерите, покрийте с капаци и поставете в голяма тенджера, в която вече е добавена не много гореща вода (бурканите могат да се спукат от вряща вода).

След завиране на водата ги стерилизирайте за 10 минути. След това навийте бурканите, обърнете ги и ги увийте с одеяло, изчакайте да изстинат.

За по-голям обем плодове можете да го направите по различен начин. За пет литра детайл ще ви трябва:

• 3 кг къпини;
• 750 грама гранулирана захар;
• 1,5 литра вода.

Сортирайте и измийте плодовете. Стерилизирайте бурканите и капаците. Направете сироп от захарта и водата. Когато започне да кипи, разпределете плодовете в съд и след това ги залейте с вряща сладка течност.

Сложете капаци на бурканите и стерилизирайте на 80 градуса за десет минути, след като водата започне да завира. След това плътно затворете контейнера, обърнете го и го покрийте с одеяло. Извадете за съхранение, когато изстине.

Отзивите за Blackberry са предимно положителни. Мнозина отбелязват неговия необичаен вкус и факта, че е много интересно да се използва такова зрънце в десерти. Прави отлично сладко. Стои страхотно на тортата и допълва вкуса й.

Между хората винаги има спор кое е по-вкусно - къпините или малините. Привържениците на традиционните руски малини смятат, че нейният вкус и аромат са по-изразени, други възразяват, че е необходимо да изберете най-добрите сортове къпини за засаждане, тогава няма да разочаровате. Мнозина отбелязват вкусовите качества на плодовете от сортовете Agawam, Ruben, Black Magic и Thornfree.

За опитни градинари също е важно колко удобни са къпините от един или друг сорт в поддръжката. Устойчивостта на замръзване и липсата на тръни са от голямо значение.

Ще научите как узряват къпините във видеото по-долу.