Най-добрите рецепти с къпини за зимата

Краят на лятото и първият месец на есента са много щедри за реколтата от горски плодове. От август до септември зрее и къпината - черно-виолетово горско зрънце, чиято полза не може да бъде намалена. Удивително вкусните къпини са пълни с витамини и са добри като панацея за много заболявания. В същото време зрънцето също става участник в много кулинарни експерименти.

От къпините се правят не само сладки конфитюри, конфитюри и мармалади, но и сосове за месни ястия и сирена, слагат се в печива и се приготвят компоти. Но далновидните домакини се опитват да имат време да запасят къпини за бъдеща употреба, като правят всякакви препарати. През есенно-зимния сезон, оскъдни с витамини и разнообразие от плодове в магазините, запасите от къпини разнообразяват диетата и помагат за възстановяване на силата.

Според учените редовната консумация на къпини подобрява имунитета, чревната функция, укрепва капилярите, има антисклеротичен ефект и дори спира растежа на неоплазмите. Сокът от къпини е естествен и абсолютно безопасен антипиретик, който има противовъзпалителен ефект. За съжаление, сезонът на узряване на плодовете не трае дълго, но искате да запазите здравословната и вкусна реколта свежа възможно най-дълго. Този проблем може да бъде решен с фризер и наистина златни рецепти за заготовки.

Мислейки за замразяване на плодове, домакините често са озадачени от въпроса: измийте плодовете или ги оставете неизмити? Но всичко това се решава по собствена преценка. В крайна сметка едно е да замразите градинските къпини, като сте сигурни, че са израснали далеч от пътния прах и уличната мръсотия. Но това е съвсем различен случай, ако трябва да се запасите със закупени плодове, които са израснали в неясни условия.

Разбира се, немити зрънца поддържат формата си по-добре, когато са замразени. Но все пак, ако планирате да берете къпини от собствения си парцел в близко бъдеще, трябва да изплакнете плодовете точно на храста с маркуч. И започнете да събирате след няколко часа. Така зрънцето се измива и запазва в оригиналната си форма за висококачествено замразяване. Основното нещо е да поливате храста с разпръсната струя, за да не повредите плодовете с натиск на водата.

За да изсъхнат, плодовете се подреждат на един слой върху хартиени кърпи за еднократна употреба. Не трябва да използвате платнени кърпи, защото сокът от къпини не се отмива и артикулът може да се изхвърли. В допълнение, тъканта може да остави вълни върху плодовете. Има два начина за замразяване на градински къпини.

Плодовете се замразяват, като предварително сте задали "Супер замразяване" във фризерното отделение. Ако тази опция не е налична в устройството, се задава минималната допустима температура. За да се получи ронливо замразяване, когато зрънцето е отделено от зрънцето, е необходимо предварително „замразяване“. Къпините се нареждат върху плоска дъска за рязане или тава на един слой. Плодовете трябва да се поставят върху целофан, защото ще оцветят кухненските прибори.Ако се прибере голяма реколта, можете да я подредите на слоеве, като покриете всички слоеве с целофан. След няколко часа къпините ще замръзнат и ще бъдат готови за изсипване в съд.

Ако къпините са били напълно сухи преди замразяване, можете да ги замразите веднага за дългосрочно съхранение в един контейнер или в торба. Не се изсипва в съдове, а се нарежда на слоеве, по желание се поръсва със захар. Пластовете горски плодове се редуват със захар, докато остане около 1 см свободно пространство до горния ръб на съда. Контейнерът се затваря плътно и се разклаща. Захарта ще се нуждае от 150 g на 1 kg плодове.

Къпините се счукват в блендер до състояние на пюре и се поръсват с кристална захар. Пропорцията се приема условно, тя е около 4 супени лъжици. лъжици на 500 грама плодове. Когато желаете не много фино смилане на къпини, можете да използвате "машината" за картофено пюре.

Замразените плодове не трябва да се съхраняват повече от 9 месеца. Важно е да се поддържа температура от -18 C, без да се допуска повишаване на температурата във фризерното отделение. В противен случай замразяването ще се развали. Ще трябва да го използвате набързо за компот или да го изхвърлите поради увисването на плодовете.

Традиционно къпините се използват за приготвяне на конфитюри, консерви или блатове. Но сосовете от горски плодове вече са се превърнали в еднакво популярна закуска в семейства, където обичат да ядат вкусно. Къпиновият сос е много пикантен и оригинален. Удобно е да го подготвите за бъдеща употреба на порции, за да размразите необходимото количество непосредствено преди сервиране на месото на масата. За соса са подходящи зрели плодове с подчертана киселинност.За да може сосът да разкрие аромата си по-ярко, струва си да опитате да добавите различни подправки към него.

съставки:

• 3 чл. къпини;
• 100 ml червено полусладко вино;
• 1⁄2 ч.л сол;
• 1,5 ст. л. Сахара;
• 50 мл гроздов оцет;
• 1,5 ч.ч джинджифил;
• 3 скилидки чесън;
• смес от бахар;
• 2 ч.ч царевично нишесте.

Първо изплакнете плодовете и ги изсипете в тенджера. Налива се виното и съдовете се слагат на огъня. Сварете 10 минути и оставете масата от вино и горски плодове да се охлади леко. След това, с помощта на картофено пюре или кулинарен пестик, добре намачкайте плодовете. Избършете топлата маса през сито и сложете тенджера с пюре от горски плодове да къкри на слаб огън. Подсладете и посолете соса по ваш вкус, като овкусите с подправки по желание. Например, къпината се комбинира с кориандър, хмелът сунели е оригинален. Можете да направите сос със сушени билки и лют червен пипер.

Освен това за соса са необходими джинджифил и смлян чесън. Те трябва да бъдат смачкани и добавени към готовата смес. Червеният босилек се потапя в соса директно с цели стръкчета. Необходим е в рецептата само за вкус. В края на готвенето се изважда от соса и не се използва повече. За по-голяма острота в соса се добавя балсамов или гроздов оцет. Сосът от къпини се сварява до определена плътност, като време отнема около 20 минути.

Готовият сос се претрива през сито и се налива в стъклени буркани. И ако искате да го опитате точно в деня на приготвяне, трябва да оставите соса да вари няколко часа. Сервирайте добре както с разфасовки месо, така и със сирене. С този сос дори познатите ястия ще „звучат“ по различен начин.При приготвянето на настъргани със захар къпини трябва да се вземат предвид всички известни особености на готвене.

Когато берете зряла къпина, е важно да внимавате да не повредите зрънцето, като го вземете от клона. Ако на храста са открити много насекоми, по-специално "вонящи буболечки", по-добре е да не събирате плодове от него. Преди да изперете къпината, тя трябва да бъде сортирана, като е препоръчително да я измиете под „меки“ душ струи, за да не повредите тънката кожа.

Задължителна стъпка при подготовката на плодовете за консервиране е премахването на всички дръжки. "Опашките" се откъсват, сякаш се "усукват" от плодовете, без силен натиск върху него. Задължително е и сушенето на горски плодове. За предпочитане върху хартиена кухненска кърпа. И продуктът, разтрит със захар, се разпространява изключително в стерилизирани буркани, запушени със стерилни капаци. Методът за съхранение на плодове без варене зависи от използваната рецепта.

За 2,5 литра ще ви трябва:

• 1 кг къпини;
• 1,75 кг захар.

Поставете плодовете в емайлирана (всяка, но не алуминиева) купа. Изсипете 1,5 кг гранулирана захар. Отстранете за няколко часа на всяко хладно място. След това разбъркайте и охладете за още 1 час. След това смилайте плодовете със захарта през сито с помощта на дървен пестик. Разбъркайте ягодоплодния деликатес, наредете го в топли и сухи стерилни буркани, като на дъното на всеки контейнер предварително изсипете по 1 с.л. л. Сахара. Отгоре също трябва да попълните същото количество гранулирана захар. Затворете контейнерите с капаци (пластмасовите също са подходящи), предварително стерилизирани. Съхранявайте на хладно. Стайната температура ще бъде пагубна за такава реколта за зимата.

съставки:

• 2 кг къпини;
• 3 чл. вода;
• 400 г кисели ябълки;
• 2 кг захар.

Къпините се слагат в тенджера, заливат се с чаша вода и се слагат на огън. Гответе, докато омекнат, около 15 минути. Смелете плодовете през сито. Почистете ябълките от кожата и семките. Нарежете на тънки филийки. Изсипете пюрето от къпини в измит тиган през марля. Добавете вода, обелени ябълки и варете 10 минути след началото на кипенето. Отстранете получената пяна.

Изсипете захарта и разбърквайте редовно, като доведете до кипене и разтварянето на захарта. Готовността на конфитюра се определя лесно. Трябва да го пуснете върху чинийка и да го поставите под ъгъл. Ако капката се плъзга бавно и се втвърдява, докато изстива, сладкото е готово. Сега трябва да го оставите да се охлади малко и да го изсипете в буркани. Запечатайте и оставете с капачката надолу да изстине напълно. Съхранявайте рулото на хладно място.

Вкусен десерт, който ще ви зарадва с аромата на зимата, ако опитате и го приготвите за бъдеща употреба. Сладкото от къпини е страхотно в домашно приготвени пайове, бисквити и други печива. Съчетава се добре със сладолед и зелен чай.

съставки:

• 1 кг къпини;
• 800 г захар;
• 1-2 g лимонена киселина.

Изплакнете, сортирайте и отстранете къпините с видими повреди. Сварете сироп. Изсипете сварени плодове в него. Трябва да готвите само веднъж. В края добавете лимонена киселина. Разсипете свареното сладко в стерилни съдове и ги затворете.

Най-полезен за консервиране за зимата, тъй като в процеса на приготвянето му не се използва топлинна обработка. Всички витамини се запазват непроменени, както в прясно набраните плодове.

съставки:

• 800 г къпини;
• 600 г захар.

Къпините не трябва да се мият преди готвене. Поставете чистите плодове във висок съд и пасирайте с блендер.Добавете гранулирана захар към ягодовата маса и разбъркайте енергично, докато се разтвори напълно. Поставете получената маса в сито и избършете добре. Изсипете сместа от къпини без костилки в чист и сух буркан, захлупете го с пластмасов капак (от посочения брой плодове излизат 850 мл желе) и приберете в хладилника. Къпините са горски плодове с високо съдържание на пектин. Следователно, когато се втвърди, ще стане като желеобразна консистенция. Оказва се проста витаминна подготовка за зимния период.

За това как да направите сладко от къпини вижте видеото по-долу.