Сладко от къпини: калории, свойства, възможности за готвене

Къпините все още не са много популярни сред летните жители и градинарите. Това зрънце е тясно свързано с по-известните и разпространени в районите малини. Къпините се различават от него преди всичко по цвета на плодовете, както и по своя аромат и вкус с характерна киселинност. От плодовете на къпината можете да приготвите отлично сладко, много вкусно и здравословно. Ще се хареса както на деца, така и на възрастни.

Самите плодове съдържат малко захар и са с ниско съдържание на калории. В 100 г прясно набрани плодове има само 43 ккал. Сладкото от къпини се приготвя с добавка на захар. Понякога включва и други компоненти: цитрусови плодове, различни плодове. Следователно съдържанието на калории ще зависи от съотношението на съставките. Сладкото от къпини, приготвено по класическата рецепта, в съотношение на плодове и захар 1: 1, съдържа приблизително 200 kcal на 100 g готов продукт. Съдържанието на въглехидрати в подобно количество от такъв десерт е 46 g, мазнини 0,6 g, протеини 0,42 g.

Като всички горски плодове, къпините са много полезни. В състава си има ценен набор от микроелементи и витамини. Повечето от тях се запазват в плодовете дори след термична обработка. Полезните и понякога дори лечебни свойства на къпините се дължат на съдържанието на следните вещества в плодовете:

• магнезий;
• фосфор;
• натрий;
• калий;
• калций;
• жлеза;
• цинк;
• соли на манган;
• голям комплекс от витамини от групи А, В, С, РР, Е, К;
• пектин;
• фибри;
• органични киселини.

Използването на къпини в различни форми има благоприятен ефект върху много системи и органи:

• в периода на отслабване на имунитета, плодовете на този храст спомагат за укрепване на защитните сили на организма;
• плодовете повишават общия тонус, облекчават хроничната умора;
• къпината се препоръчва при много заболявания на стомашно-чревния тракт;
• поради съдържанието на фибри, плодовете са полезни за хора, склонни към запек;
• плодовете имат антипиретичен, потогонен ефект, поради което се използват широко при лечение на настинки;
• микроелементите, съдържащи се в къпините, перфектно укрепват съдовите стени и сърдечния мускул;
• високото съдържание на витамини и антибактериалните свойства на къпините се използват от лекарите при лечението на заболявания на пикочно-половата система;
• горските плодове са част от диетата за отслабване.

Има и ограничения за употреба:

• къпините, подобно на други пресни плодове, не трябва да се ядат с тежка степен на чревна дисбактериоза, в който случай фибрите, съдържащи се в плодовете, могат да провокират пристъпи на метеоризъм;
• в периода на обостряне на язва и гастрит с висока киселинност, къпините също трябва да се въздържат;
• хората с диабет трябва да внимават с десертите с къпини.

За приготвяне на сладко могат да се използват градински или горски плодове. Frozen също ще работи. На първия етап от подготовката на къпините за готвене трябва да ги сортирате и да премахнете неподходящите плодове.Презрялото зрънце става твърде меко и след термична обработка такива плодове губят формата си. Десертът ще се окаже течен, подобен на каша. Ето защо, сортирайки плодовете, дайте предпочитание на зрели, но еластични плодове.

Неузрелите къпини са твърде кисели и имат по-малко интензивен вкус. Към сладкото ще трябва да се добави много повече захар. И готовият десерт няма да излъчва толкова ярка, приятна и апетитна миризма. Отстранете плодовете, които показват признаци на гниене, мухъл или повреда. Ако къпините са били събрани сами, трябва да изберете и всички боклуци, стръкчета трева и листа. Откъснете дръжките, които са останали по зърната.

Нека започнем с един прост, достъпен и добре доказан начин за приготвяне на сладко от къпини. Плодовете и гранулираната захар трябва да се вземат в съотношение 1: 1. Поставете плодовете в емайлиран съд или в голям тиган с незалепващо покритие. Изсипете захарта там и внимателно, но старателно разбъркайте цялата маса. В тази форма оставяме захаросаните плодове за около половин час.

През това време сокът ще се открои от плодовете. След това поставете съда с къпини в сироп на бавен огън и оставете да заври.

В процеса масата трябва да се смеси и да се отстрани пяната от нея. След като заври, варете десерта още 30-40 минути.

За дългосрочно съхранение на сладко от къпини трябва предварително да подготвите чисти буркани.След щателно измиване те трябва да се стерилизират с гореща пара или суха топлина във фурната. За допълнителна стерилизация можете да поставите навити буркани със сладко във вряща вода за 15-20 минути.

Една проста рецепта за петминутно сладко ви позволява да запазите най-голямо количество витамини в плодовете. Името на този метод на готвене се дължи на факта, че плодовете се варят за много кратко време, само 5 минути. За да приготвите сладко от къпини - "пет минути", трябва да вземете 1 кг сортирани и измити плодове, 850 г гранулирана захар и около 3 г лимонена киселина. Може да използвате и прясно изцеден лимонов сок в количество 1 с.л. лъжици.

Готвенето на сладък десерт у дома започва с факта, че къпините, поръсени със захар, се оставят за 4-5 часа. През това време от плодовете ще се отдели голямо количество ароматен сок. Моля, имайте предвид, че съхраняването на къпини в захар трябва да се извършва само в емайлирани съдове. Съдържащата се в плодовете киселина при контакт с метални повърхности влиза в нежелана химическа реакция.

След като изтече горепосоченото време, контейнерът с зрънцето трябва да се постави на бавен огън и внимателно да се разбърка. Загрейте масата до кипене, като в процеса отстраните получената пяна. След като заври на слаб огън, варете пет минути. Приблизително една минута преди да изключите газа, сложете лимонена киселина в сладкото или добавете изцеден лимонов сок. Вкусната "петминутка" е готова. Без да чакате да изстине, поставете десерта в готови чисти буркани.

Друг десерт от къпини за зимата може да се приготви в бавна готварска печка. Плодовете и захарта се вземат в съотношение 1: 1.Например 1 кг къпини и 1 кг кристална захар. Плодовете се поставят в съд за варене. Те трябва да се поръсят със захар на слоеве. След 1 час ще се отдели голямо количество тъмен сок. След това можете да започнете отоплението. Най-добре е да готвите сладко в бавна готварска печка в режим "Гасене". Необходимо е да направите такова сладко правилно на два етапа. В този случай се оказва гъсто и богато на вкус.

Първо задайте времето за изчакване на 20 минути. Не забравяйте да отворите вентила на капака на мултикукъра, за да може парата да излиза от купата. След като изключите отоплението, оставете сладкото със затворен капак за около половин час. След това стартираме отново програмата Гасене, сега за 40 минути. По време на процеса на готвене е желателно цялата маса да се смеси няколко пъти и да се отстрани пяната. Изсипете готовия продукт в стерилизирани буркани и затворете с пластмасови капачки или коркова тапа.

За да приготвите сладко от пюре без костилки, трябва да вземете 500 мл вода, 1 кг зрели плодове, 1 кг захар. Плодовете на къпината се поставят във вода, загрята до 70-80 С. Без да довеждате до кипене, загрейте на слаб огън за около 3 минути. След това внимателно отцедете горещата течност. Разтрийте ягодоплодната маса през фино сито. Прехвърлете полученото пюре от къпини в тенджера с емайлирана повърхност, добавете гранулирана захар. Смесете съставките, оставете да заври и оставете да къкри, докато се намали с около една трета. Пюрето от къпини без костилки е готово Интересен и необичаен начин за приготвяне на десерт от къпини е без варене.

Уникалността му се състои в това, че готовият продукт запазва полезните свойства на пресните плодове. За да направите такова сладко, ще ви трябва половин лимон, 1 кг къпини, един и половина килограма захар. Избраните и добре измити плодове, заедно с половин цитрус, преминават през месомелачка.Поставете масата в емайлиран тиган, добавете цялата захар и разбъркайте. Оставете съдържанието на тигана на стайна температура за 5 часа. Периодично масата трябва да се смесва за по-добро разтваряне на гранулираната захар. Изсипете ароматното сладко в стерилни буркани и навийте.

Ако сте твърде мързеливи да приготвите сладко през лятото след бране на плодове, можете да прибягвате до запаси във фризера. Замразените къпини също са подходящи за приготвяне на ароматен сладък десерт. Извадете 1 кг плодове от фризера, сложете ги в тенджера и поръсете със същото количество гранулирана захар. Оставете съда със съдържанието за няколко часа на стайна температура. Когато плодовете се размразят, от тях ще се открои сок. Около половината от количеството му трябва да се отцеди, иначе сладкото ще стане твърде воднисто.

Оставете останалата маса да заври и изсипете 2-3 супени лъжици лимонов сок. Разбърквайки, гответе за 5 минути. Конфитюрът, приготвен от замразени плодове, по нищо не отстъпва на аналозите от прясно набрани къпини. Приятен апетит!

Къпините се съчетават добре с плодовете на други ягодоплодни и овощни култури. По този начин можете да получите напълно нов, необичаен вкус на готовия продукт. Не се страхувайте да експериментирате и да правите различни варианти на десерта с къпини.

Ако искате да добавите портокал към сладкото, трябва да използвате 1 кг къпини и кристална захар, 1 лимон, два средно зрели портокала. Обелете цитруса от кората и го настържете. Изстискайте сока от един портокал. Сложете половината от захарта, сока и портокаловата кора в съд за готвене. Цялата маса се загрява на слаб огън, като се разбърква непрекъснато, за да се разтвори захарта.Това ще бъде сиропът - основата за сладкото.

Трябва да го оставите да се охлади малко, след това сложете плодовете в тигана, разбъркайте цялата маса. Оставете къпините в портокалов сироп за 1,5-2 часа. След това отново поставете тигана на слаб огън. След началото на кипенето варете около половин час. 5 минути преди да изключите котлона, добавете към сладкото сока, изцеден от пресен лимон. Ароматният къпинов десерт с портокал е готов.

В рецептата с ябълки и двата вида плодове са много ароматни, така че сладкото е невероятно вкусно. За да приготвите десерт, трябва да подготвите следните продукти: 1 кг ябълки, предварително обелени от сърцевината и семките, 1 кг сортирани къпини, 1 лимон, 1,5 кг кристална захар, 100 г алкохол, 300 мл вода , 1 с.л. супена лъжица рафинирано растително масло.

Нарежете ябълките на тънки филийки, сложете в съд за готвене и налейте вода. Бланширайте за около 10 минути, докато омекнат. Добавете изцеден лимонов сок и къпини към резените ябълка. Разбъркайте масата и гответе 10-15 минути, като бъркате непрекъснато. 3 минути преди готовност добавете ликьор към сладкото. След като спрете отоплението, залейте 1 с.л. лъжица олио и разбъркайте отново цялото съдържание. Необичайно и ароматно сладко от ябълки и къпини е готово за консумация.

В комбинация с банан сладкото от къпини е по-засищащо. За да приготвите такъв десерт, трябва да вземете 1 килограм къпини, банани и гранулирана захар. Поръсете къпините със захар и оставете за 5-6 часа, за да изпуснат сок. След това поставете съда със захаросани плодове на огъня и го оставете да заври. Докато къпиновата маса се загрява, нарежете бананите на тънки кръгчета. Свареното сладко се вари още половин час.Около 5 минути преди края на готвенето добавете нарязаните банани в тигана, разбъркайте всичко. Изключете огъня след пет минути. Изсипете горещ десерт в чисти буркани, запушете.

За деликатес от сливи и къпини са ви необходими 0,5 кг къпини и сливи без костилки, 1 кг захар, два лимона и смлян карамфил. Къпините и сливите се слагат в съд за готвене, добавят се лимонов сок и карамфил на прах на вкус. Оставете да заври на слаб огън и оставете да къкри около час, като разбърквате от време на време. След изтичане на времето за готвене оставете съдържанието на съда да се охлади и избършете всичко през сито. Добавете захар към пюрето, загрейте до кипене и гответе още половин час.

Къпините в комбинация с цариградско грозде ще ви осигурят заряд от витамини за целия ден. Необходими продукти: 1 кг къпини, 1 кг цариградско грозде, 2 кг захар, 150 мл вода. Цариградско грозде внимателно сортирайте, отстранете опашките и зелените крака, преминете през месомелачка. Поставете получената маса в тенджера, добавете захарта и разбъркайте. Оставете цариградско грозде за 5-6 часа, след това поставете тигана на бавен огън и го оставете да заври. Веднага след като заври, изключете котлона и оставете да изстине. След това добавете къпини и отново оставете цялото съдържание на тигана да заври. Вари се половин час. Насипете горещо сладко в буркани.

За къпинов деликатес с малини трябва да вземете плодове в равни количества. Сортирайте и измийте плодовете. Захарта се изисква толкова, колкото теглото на ягодовата маса. Поставете малини и къпини в различни контейнери, поръсете всяко зрънце със захар, като го разделите приблизително по равно. Оставете захаросаните плодове за 5-6 часа. След като изцедите сока от двата тигана в емайлирана купа, поставете на огън, загрейте и оставете да ври около 10 минути.

Изсипете всички плодове във врящия сироп, разбъркайте и гответе 5 минути. След като оставите ягодоплодната маса да се охлади до стайна температура. Повторете процедурата за готвене за 5 минути, като разбърквате и отстранявате пяната. Разпределете ароматното сладко в подготвени буркани. Съхранявайте на хладно.

Десертът от къпини с лимон е подобен на горния метод за приготвяне на класическо сладко от къпини. За него също трябва да вземете плодове и захар в съотношение 1: 1. Добавката е сок, изцеден от 1 лимон. Залейте измитите плодове със захарта и оставете да престоят, за да отделят сока. Отцедете получения сироп и оставете да ври 10 минути. Охладете малко масата, след това добавете къпини и лимонов сок, разбъркайте всичко. Поставете отново на огъня, оставете да заври, гответе 10-15 минути. Вкусен къпинов деликатес с приятна лимонена киселост е готов.

Конфитюрът с добавка на касис ще донесе големи ползи на тялото. И двете плодове са богати на витамини, така че този десерт се приготвя без варене и варене на съставките. Прекарайте 1 кг касис и същото количество къпини през месомелачка. Изсипете 3 кг гранулирана захар в ягодовата маса, разбъркайте. Оставете съдържанието за няколко часа, като разбърквате от време на време. След като захарта се разтвори напълно, студеното сладко може да се постави в стерилни буркани.

За разнообразни студено приготвени плодове ще трябва да вземете няколко вида от любимите си плодове на равни части. Касис, ягоди, къпини, ягоди са добре комбинирани. Смелете всички плодове с блендер или прекарайте през месомелачка. Поставете масата в емайлирана купа, добавете захарта.Трябва да се вземе 1 кг повече от общото тегло на ягодоплодните. Към останалите съставки можете да добавите и 2-3 с.л. лъжици лимонов сок. Смесете цялото съдържание на тенджерата. Оставете докато захарта се разтвори напълно.

Разточете студения десерт в стерилизирани буркани, след като отново разбъркате добре. Съхранявайте строго на хладно място.

Вижте рецептата за домашно сладко от къпини по-долу.