Бял боб: свойства и препоръки за готвене

Фасулът като храна е познат от около 7 хилядолетия, а учените сравняват едно бобено семе с „капсула“ здраве и дълголетие. Съставът на зърната ви позволява да осигурите на тялото жизненоважни елементи.

Химическият състав на белия боб е много разнообразен. В големи количества съдържа витамини от група В - В1, 2, В5, В6, В9. Освен това тук присъстват никотинова киселина (витамин РР) и еквивалент на ниацин (витамин PP NE), както и токоферол, по-известен като витамин Е. Сред макронутриентите, които заемат водещи позиции в състава на плоските зърна, са калий, магнезий, сяра, фосфор, калций, натрий, хлор, силиций. Микроелементите са представени от цинк, желязо, флуор, йод, селен, манган. Полезните свойства на боба до голяма степен се дължат на наличието на фибри. Диетичните фибри имат благоприятен ефект върху чревната моторика и метаболитните процеси като цяло.

Белият боб е питателен, лесно смилаем продукт. Енергийната му стойност е 300 калории на 100 грама продукт. Хората, които следват храненето, определено трябва да включат калоричното съдържание на продукта в KBJU. BJU (като процент) изглежда като 28/6/63. Консервираният боб е по-нискокалоричен. Има само 99 kcal на 100 g от продукта. Мазнините са представени основно от наситени мастни киселини. В големи количества зеленчукът съдържа нишесте, което осигурява способността му да обгръща и защитава стомашната лигавица.Протеинът от боб по своите свойства корелира с телешкия протеин, но имайки растителен произход, той се усвоява по-добре и по-бързо от тялото.

Белият боб, поради своето калорично съдържание, дава усещане за ситост за дълго време, осигурява на тялото енергия и повишава работоспособността. В същото време храната от него се усвоява лесно, тъй като протеинът има растителен произход. Високото съдържание на протеини и бавни въглехидрати, както и богатството на витаминно-минералния състав правят боба полезен продукт за спортисти. Протеинът, като строителен материал за мускулите, помага за бързо натрупване на мускулна маса. Съдържащите се в него аминокиселини допринасят за по-бързото възстановяване на мускулите.

Много полезен зеленчук за храносмилателната система. Богатите на фибри зърна подобряват чревната подвижност, като по този начин подобряват процесите на храносмилане и усвояване на храната. Това от своя страна ви позволява да "стартирате" метаболитните процеси и да ускорите липидния метаболизъм (процесът на разграждане на мазнините). Несмилаемите диетични фибри, движейки се през червата, събират токсините от повърхността им и ги отстраняват. Те почистват тялото от токсини и токсини, което също подобрява храносмилането, облекчава неприятните симптоми - чувство на тежест, киселини след хранене, а също така помага за укрепване на имунната система, тъй като повечето имунни клетки се намират в червата.

Фасулът може и трябва да бъде включен в диетичното меню. Въпреки високото съдържание на калории, ястията, базирани на него, съдържат малко мазнини, а въглехидратите са бавни. Те не предизвикват гликемични скокове и дават дълготрайно усещане за ситост. Освен това бобът помага за прочистване на червата и ускорява метаболизма.Белият боб се превръща в една от основните съставки при спазване на протеинова диета за отслабване.

Друга способност на този представител на бобовите растения е да понижава нивата на кръвната захар. Като се има предвид това, както и ниският гликемичен индекс на продукта, той може да бъде разрешен за употреба при диабет тип 2. И накрая, бобът е подобен по своите свойства на инсулина, произвеждан от панкреаса. Захарната болест е именно дефицитът на инсулин, така че продуктът трябва да бъде включен в диетата на хората с това заболяване. Наличието на калий и магнезий ни позволява да говорим за ползите от боба за сърцето. Те допринасят за подобряване на работата и укрепване на сърдечния мускул.

Всичко това помага за намаляване на вероятността от образуване на холестеролни плаки, развитие на атеросклероза, инфаркт, инсулт, както и нормализиране на кръвното налягане, премахване на тахикардия. Приемът на бял боб се препоръчва при желязодефицитна анемия, а също и като профилактично средство. Това се дължи на високото съдържание на желязо в него - до 50% от дневната норма в 100 г. Фасулът има диуретичен ефект, "разтоварва" бъбреците, справя се с уролитиаза и заболявания на пикочните пътища и има противооточно действие. ефект.

Наличието на калций прави този вид боб полезен за костната система. Помага за тяхното укрепване и също така помага за поддържането на здрави зъби. Белият боб доказано поддържа зъбите по-бели и също е част от „бялата диета“. Последният включва списък с храни и напитки, които са разрешени за консумация след избелване на зъбите.Витамините от група В, които влизат в състава на зърната, участват в метаболитните процеси, хемопоезата и спомагат за поддържането на здрава кожа, нокти и коса. Зеленчукът съдържа голямо количество витамин В9 или фолиева киселина. Съдържанието му в 100 g от продукта е 91% от дневната нужда на организма от него.

Белият боб е полезен по време на бременност, тъй като през този период се увеличава дневната нужда на организма от фолиева киселина. Последният участва в образуването на невралната тръба на плода, главния и гръбначния мозък и някои други органи.

Фасулът трябва да бъде включен в диетата на мъжете. Неговата енергийна стойност и голямо количество протеини вече бяха споменати по-горе. В допълнение, зеленчукът съдържа много витамин В6 (пиридоксин), цинк, които участват в производството на тестостерон, който е основният мъжки хормон. Достатъчното му количество осигурява издръжливост и сила на мъжа, регулира сперматогенезата, повишава либидото и потентността.

Белият боб съдържа и аргинин, който в комбинация с витамин Е нормализира функционирането на женската репродуктивна система. По-специално, редовният прием на зеленчук предотвратява нарушения на цикъла, увеличава вероятността от зачеване и благоприятно раждане на дете.

При кърмене бобът увеличава лактацията. Въпреки това, той може да провокира появата на чревни колики при дете и метеоризъм. Използването на смлени зърна, смесени със същото количество пшенично брашно, помага да се предотврати това. Съставът се залива с вода до кашаво състояние, разбърква се и се яде с храна. Еднократна доза - 2 супени лъжици, брой дози - 3 пъти на ден.

Витамините от група В, в достатъчни количества, влизащи в тялото, спомагат за поддържането на здравето на централната нервна система. Те укрепват нервите, ефективно се борят с признаците на депресия, хронична умора, загуба на сила, нормализират съня. Седативният ефект е лек, човекът не се чувства пристрастен, летаргичен или объркан. Фосфорът в състава действа в тандем с витамин В - подобрява мозъчното кръвообращение, подобрява вниманието, намалява интензивността на свързаните с възрастта промени в мозъчните клетки. Това прави боба препоръчителна храна при психически натоварвания.

Както всички бобови растения, бобът допринася за повишено образуване на газове, така че не се препоръчва при метеоризъм. За намаляване на последното при консумация на боб помага готвенето му с обилно количество моркови, копър или копър. Фасулът съдържа доста впечатляващо количество органични киселини, което го прави полезен при ниска стомашна киселинност. Но повишената киселинност става причина за отказа от консумация на зеленчуци. В противен случай не можете да избегнете влошаване на проблема.

Въпреки благоприятното въздействие на белия боб върху червата и други храносмилателни органи, той не трябва да се включва в диетата по време на острия период на заболявания на тези органи. На първо място, ние говорим за гастрит, пептична язва. Подобни препоръки са приложими при колит, холецистит, панкреатит. Поради способността на боба да повишава нивото на солите в ставите, той не трябва да се яде от пациенти, страдащи от подагра и други ставни заболявания, които провокират тяхната скованост.

Бобът е продукт, който може да се добавя към салати, супи, втори ястия и дори котлети и кюфтета на негова основа. Естествено, това не трябва да се прави в рамките на едно хранене. При използване на сух бял боб процесът на варене започва с предварително накисване на боба. Това ви позволява да ускорите кипенето му и съответно да намалите времето за готвене. Фасулът се залива с вода и се оставя за 6-8 часа, една нощ. След известно време водата се отцежда, бобът се прехвърля в тенджера, залива се с вода и се сварява. Времето за готвене зависи от времето за накисване. Средно отнема 20-40 минути за готвене след кипене.

Не забравяйте да посолите боба в края на варенето. В противен случай ще отнеме повече време за готвене и пак ще се окаже жилаво. При готвене се нуждаете от доста голямо количество вода - 1 част от зърната представлява 2-2,5 части от течността. Умереният огън помага да се избегне напукване на зърната. Освен това, по време на процеса на готвене, не е необходимо да разбърквате ястието, това също може да повреди боба.

Ястието е нежно и ароматно. Има ниско съдържание на калории и всички използвани продукти са разрешени за диабет тип 2, така че тази супа може да се препоръча на диабетици.

съставки:

• 400 г бял боб;
• 1 варено яйце;
• малко зеленчуков бульон (колкото поема супата, трябва да се ориентирате и към желаната плътност на ястието);
• 200 г карфиол;
• 1 глава лук;
• няколко скилидки чесън;
• 1 супена лъжица растително масло;
• сол, подправки, билки - на вкус.

Първо накиснете боба.Сварете зелето в леко подсолена вода, докато стане ал денте. (2-3 минути от момента на кипене или полуготовност). Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в олио в дълбок тиган. Добавят се бобът и зелето, заливат се с 2-3 с. л. бульон и се оставят да къкри 20-25 минути. Полученият състав се пробива с блендер, след което готовото пюре се поставя в тенджера и се налива необходимото количество бульон. След това трябва да осолите състава, да добавите подправки и ситно нарязани зеленчуци. Супата се потъмнява за още 5-7 минути на огъня и се разсипва в купички.

Тази салата може да се приготви от различни видове боб, но използването на бял боб я прави нежна. По-добре е да използвате варен боб, след като го накиснете и след това го варите във вода без сол. Ако ви мързи да готвите, консервата също е подходяща. Вярно е, че по време на консервиране продуктът губи част от полезните си свойства. Салатата е лека, но питателна. Това е чудесен вариант за вечеря или протеинова закуска след тренировка.

Съединение:

• 250 г бял боб;
• 300 г гъби (шампиньони или бели горски гъби);
• 2 яйца;
• 1 глава лук;
• малки връзки копър и магданоз;
• сол и черен пипер на вкус, можете да добавите смлян кардамон и джинджифил;
• растително масло за дресинг.

Сварете боба предварително, охладете. Гъбите се измиват, нарязват се на филийки и се запържват до златисто кафяво на силен огън с лука, след което котлонът се намалява, при необходимост се добавя вода или бульон и се оставят да къкри под капак, докато омекнат. Обелете яйцата и ги нарежете достатъчно едро. Накълцайте зелените. Комбинирайте всички съставки, подправете с масло, можете да го смесите с малко количество соев сос, лимонов сок. Добавете сол и подправки.

Това ястие е от серията "вкусно, задоволително и здравословно".Може да се сервира като втора или вечеря и демонстрира оптималната комбинация от въглехидрати, протеини и фибри за организма. Свинското може да се замени с диетично месо - пилешки гърди, постно телешко, пуешко. Можете да готвите ястието в казан, дълбок тиган или бавна готварска печка.

Съединение:

• 300 г свинско месо (филе);
• 250 г боб;
• една чушка, морков и лук;
• 200 г шампиньони (могат да бъдат замразени);
• 2 супени лъжици растително масло;
• пресен босилек;
• сол, смлян черен пипер.

Месото се нарязва на парчета и се запържва в олио в сгорещен тиган до златиста коричка. Нарежете гъбите на филийки (ако е необходимо, размразете), добавете към месото, добавете там ситно нарязан лук и моркови след 7 минути. Ако ястието започне да загаря, добавете малко вода. Фасулът се накисва предварително и се вари до полуготовност. Когато зеленчуците омекнат, добавете боба, резените чушки и наситнения босилек. Разбъркайте и оставете да къкри на тих огън до готовност. 10 минути преди да изключите огъня, добавете сол и черен пипер, разбъркайте отново ястието и продължете да готвите.

Пастетът от боб е чудесен вариант за тези, на които продуктът в обичайната му форма е малко писнал. Ястието има деликатна текстура и смътно наподобява пилешки пастет. Достатъчно е да поставите паста от боб върху парче ръжен хляб или питка, за да получите питателна и здравословна закуска. Върви добре с домати и билки.

Съединение:

• 150 г бял боб;
• 30 г сушени гъби (ако ги няма, можете и без тях, основната им функция в тази рецепта е да придадат на ястието апетитен гъбен вкус);
• 1 глава лук и моркови;
• 1-2 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици растително масло;
• сол, подправки.

Накиснете боба за една нощ, сложете гъбите във вода и оставете за няколко часа. Нарежете обелените лук и моркови на средни парчета, сложете ги в тенджера. Налейте олио на дъното на съда. Отцедете водата от гъбите и също изпратете в тигана. Задушете зеленчуците на среден огън, като разбърквате непрекъснато, около 15 минути.

Добавя се боба, залива се с вода и ястието се задушава до омекване. Преди да го свалите от котлона, добавете сол, черен пипер и счукан чесън, задръжте още 1-2 минути.

Когато съставът се охлади, разбийте го с блендер до консистенция на хомогенно пюре. Ако пастетът се окаже сух, подправете с малко количество зеленчуци или масло, можете да използвате бульона. Можете да съхранявате пастета 3 дни в хладилник в добре затворен съд.

На първо място, трябва да се уверите, че зърната са подходящи за консумация от човека. Те трябва да имат млечно-кремава кожа с характерен блясък. Всеки намек за мухъл трябва да е причина да спрете консумацията на продукта.

Съхранението на самостоятелно отгледан боб включва първоначалното му обелване и допълнително нагряване за 3 минути върху лист за печене във фурната. Важно е да изсушите зърната равномерно и старателно на малки партиди. Това ще предотврати гниенето на зърната и ще ги отърве от насекоми.

След такова пречистване зърната се изсипват в стъклен буркан и се затварят херметически с капак. Съхранявайте контейнера на тъмно място с постоянна температура, предотвратявайки проникването на влага в зърната. Срокът на годност на продукта е 12 месеца. Младите шушулки не трябва да се почистват и съответно да се затоплят. Можете да ги съхранявате във фризер, след като отрежете "опашките" от двете страни и нарежете шушулките на малки парченца с дължина 5-7 см.Полезните свойства на продукта в този случай се съхраняват до шест месеца.

Важно е да използвате правилно белия боб – той трябва да е добре сварен. Употребата на полусварен продукт е изпълнена с отравяне, тъй като в тази форма съдържа фазин токсин. По същата причина не трябва да готвите боба в същата вода, в която е бил накиснат, а също и веднага да го слагате в супата. Първата вода винаги трябва да се оттича. Максималната дневна доза за възрастен е 250-300 g, разбира се, при липса на противопоказания. Сухите зърна се претеглят. Продуктът трябва да се консумира не повече от 1-2 пъти седмично.

Бобът може да бъде включен в детското меню от 1-годишна възраст, като се прави на малки порции. Предварително свареният боб се пасира и овкусява с малко количество преварена вода или зеленчуков бульон за по-деликатна и течна консистенция. Като всяка друга храна, бобът трябва да се дава, като се започне с една чаена лъжичка картофено пюре. При липса на противопоказания можете да увеличите количеството му, като добавяте половин лъжица на всеки втори или трети прием. Не е необходимо да давате на бебето боб всеки ден, 1-2 пъти седмично ще бъде достатъчно.

За информация колко да варите бял боб вижте по-долу.