Бял и червен боб: кое е по-вкусно и здравословно?

За съжаление има много митове, които циркулират в интернет. Например мнозина вярват, че червеният боб има три пъти повече калории от белия и съдържа 3 пъти повече протеини, но това съвсем не е така. Възможно е някои числа, отнасящи се за червения боб да са посочени за сух продукт, а за белия боб за варен. Тогава е лесно да се обясни такова объркване в референтните данни.

Във всеки случай червеният и белият боб нямат голяма разлика в съдържанието на калории, но можете да намерите разлики в хранителните качества и диетичната стойност.

Фасулът е много древна култура, историята на отглеждането му датира от векове, или по-скоро преди 5-7 хиляди години. Родината му е Южна и Централна Америка, където индианците са започнали да култивират културата - предците на инките и ацтеките още в дните, когато са се родили шумерската и египетската цивилизация. В природата 97 различни вида от това растение растат в дивата природа. Повечето от тях са годни за консумация, но някои от тях имат специфичен вкус, а други са отровни в сурово състояние.

Същото важи и за зеления фасул или иначе за аспержите. Ако изядете една или две сурови шушулки, тогава нищо няма да се случи. Малко вероятно е вкусът на такъв боб да ви хареса, така че не трябва да експериментирате с големи количества.Вареният боб, подобно на пържените и задушените, ще бъде само от полза за тялото.

Да се ​​върнем в Америка. Спътниците на Колумб първи научиха за съществуването на зърното и го донесоха в Европа, завръщайки се от втората експедиция. Те донесоха различни видове боб, познати на всички нас, докато индианците култивираха много други видове: черен, бял, кестен, червен, червен, лилав, яспис, малък, миши и много други. Фасулът идва в Русия през 17 век от Франция, тъй като в Русия се нарича френски боб. Оттогава започва триумфалното шествие на тази култура, която сега заема достойно място на нашата трапеза. И тя с право получи това място, защото бобът има почти уникални полезни свойства.

В зависимост от вида бобът съдържа 21-27% протеин, като протеинът е пълноценен, като качество се доближава до протеините на месото и рибата. Смилаемостта му е 65-85%, именно това количество се използва като строителен материал за образуването на нови протеини в човешкото тяло. Останалото изгаря и е полезно само под формата на източник на енергия. Това също не е лошо, но разточително по отношение на такъв ценен ресурс.

Можете да увеличите употребата на бобови протеини, така че да отиват почти изцяло за образуването на мускулна маса и възстановяването на тъканните протеини. Този съвет е полезен за спортисти, вегетарианци и възстановяващи се от тежки заболявания.

Тайната зад този уникален протеин е проста. Липсва му аминокиселината метионин. Ето защо протеинът от боб не е толкова пълноценен, колкото например протеинът от пилешко яйце, който е 100% усвоим.

Следователно, усвояемостта може да се повиши чрез ядене на храни, богати на метионин, заедно с боб: сирене, хайвер, риба, ядки, морски дарове, извара, просо, елда. И не е задължително да е в един и същ съд, може и в различни. Основното е, че това се случва на едно хранене.

Тлъстите зърна съдържат много малко (1-3%), което го прави ценен диетичен продукт. В него има много въглехидрати (45-55%), повечето от тях под формата на нишесте, много малко под формата на прости захари (3-3,5%). Има и олигозахариди, които са причината за неприятните последици от консумацията на бобови растения, а именно повишено образуване на газове в червата. Междувременно това бедствие може лесно да бъде предотвратено. За да направите това, просто трябва да накиснете боба преди готвене за 12 часа и да изцедите водата. Фасулът също съдържа много фибри и пектин. Те не се усвояват от тялото, но допринасят за нормалното функциониране на червата и отстраняването на токсините, като че ли почистват стомашно-чревния тракт и абсорбират токсините, тежките метали и излишния холестерол.

Фасулът съдържа много различни витамини: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Особено много фолиева киселина (витамин B9) - до 480 mg. Това означава, че в 100 г сух боб се съдържат до 480 мг от този витамин, което е повече от необходимото на човек на ден. Този витамин участва в хемопоезата, подобрява имунитета, има положителен ефект върху сърдечно-съдовата и нервната система, намалява раздразнителността и депресията. Особено полезно е за бременни жени, като предотвратява преждевременното раждане и насърчава развитието на плода. Затова нуждата от него при бременните е по-голяма.

Има и много витамин В1: 100 г боб покрива 10% от дневната нужда, така че бобът помага за подобряване на мозъчната функция, паметта, повишава способността за учене, а също така е полезен за растежа на костите и мускулите. Има и много витамини B6, пантотенова киселина и холин (1/5 от дневната нужда за 100 g сух боб), така че те са полезни за кожата, нервната система, храносмилането, намаляват стреса и имат противовъзпалителен ефект . Има по-малко други витамини, но те действат комбинирано, засилвайки действието на компонентите, обсъдени по-горе.

Особено много калий и магнезий има в зърната - съответно 49,7 и 36,5% от дневната норма в 100 г от продукта. Това е особено важно за "ядра", хора със съдови заболявания, хипертоници. Има и много желязо, 100 г покриват нуждата с 39,7%, така че бобът повишава нивото на хемоглобина. Много фосфор и калций (57 и 39% от дневната нужда), така че бобът укрепва костите и подобрява метаболизма.

Тук фасулът е шампион по съдържание на някои от тях. И така, силицият в него е 300% от дневната норма. Този микроелемент рядко се споменава, а е необходим за развитието на костната тъкан, което е особено важно за бременни жени или при фрактури. Укрепва кръвоносните съдове и хрущялите, възстановява състоянието на ставите, заздравява кожата, ноктите и косата. Този елемент спомага за нормалното функциониране на имунната система, помага в борбата с херпес, хепатит, гъбични заболявания, грип, тонзилит.

Освен това усвояването на силиций се улеснява от манган, калций и магнезий, които са много в боба. Лекарите дори препоръчват да ядете боб при диабет тип 2, което показва безценните ползи от това растение.

В боба има и цинк, който е особено полезен за поддържане на мъжкото здраве.Има мед (58% от дневната нужда), която участва в хемопоезата, подобрява имунитета и неутрализира токсините. Има манган (67% от нормата), който поддържа нормални нива на кръвната захар и подобрява репродуктивната функция при жените. Има кобалт (187% от нормата), който е необходим за нервната система, здравето на костите и хемопоезата. Фасулът е богат и на микроелементи като бор, молибден, селен, йод, бром, никел, хром, цирконий и много други.

Но няма да се спираме подробно на тях, повярвайте ми, тялото се нуждае от всички, дори ако дневната нужда от тях е микро- и дори нанограми. Основното е, че разгледахме ролята на основните компоненти на здравословното хранене и количествата са посочени в разбираеми единици, а именно като процент от дневната нужда за 100 g сух продукт. Съгласете се, че фразата „В боба има 140 мг магнезий“ не означава много за повечето хора.

Белият боб не се различава драстично от червения по състав. Бялото има малко повече калций и витамин С, червеното има повече магнезий и витамини от група В. Но има една съществена разлика между червеното и бялото. Тези вещества, които му придават цвят, имат мощен антиоксидантен ефект, предпазвайки клетките от увреждане от свободните радикали. Те са особено полезни при стрес, физическо и нервно натоварване. По-възрастните хора трябва поне веднъж седмично да включват в менюто си варива. Това не важи за болните от подагра, за които бобът е противопоказен. Също така, растението трябва да се използва с повишено внимание от хора, страдащи от камъни в бъбреците, стомашни язви и колит.

Червеният сорт е по-полезен за бременни жени. Съдържа значително повече фолиева киселина, за която говорихме по-горе. Червеното се усвоява по-бавно от бялото, така че усещането за ситост продължава по-дълго.Това е просто полезно за тези, които са на диета. Но какво да кажем за бялото? Тя по-лоша ли е от червената? Разбира се, че не! Той е по-лесно смилаем и се усвоява от организма в по-голяма степен, без да предизвиква чувство на тежест в стомаха, поради което не е противопоказан при пациенти с гастрит. Съдържа повече витамин С от червеното, следователно укрепва имунната система. И накрая, той просто е по-подходящ за супи от червеното, което е по-подходящо за основни ястия и салати. Въпреки че някои хора смятат, че боршът с червен боб е по-вкусен.

Още един мит може да се намери в интернет. Сякаш Клеопатра е използвала козметични маски от боб и така е поддържала кожата си свежа, като на момиче. Ако прочетете историята на боба, ще се досетите, че Клеопатра, живяла много преди Колумб, е използвала други маски. Но бобът наистина подмладява кожата и изглажда бръчките благодарение на витамини, силиций и други микроелементи.

За ползите от червения боб вижте следното видео.