Как да покълнем боб?

В днешно време много хора са загрижени за поддържането на здравословен начин на живот, който ще им позволи да запазят младостта и красотата си за много години напред. Един от основните аспекти е правилното хранене, което включва възможно най-много различни полезни витамини и минерали. Хората се опитват да избират естествени продукти, предпочитайки ги пред такива вкусни, но вредни сладкиши. Привържениците на здравословния начин на живот не пренебрегнаха и боба, който се смята за една от най-полезните бобови растения.

Фасулът е едногодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Бобови. Зеленчукът дойде в нашата страна от Южна Америка, бързо се адаптира към климата на средната зона. Едно възрастно растение изглежда така: къдраво или изправено дълго стъбло, вдървеняло в долната част. По цялата му дължина има тройни сдвоени листа, цветята на молците растат на удължени пискюли.

Сянката на цветята може да варира в зависимост от сорта - от ярко лилаво до бяло. Дългите плодове могат да бъдат както прави, така и извити, в две клапи има от 4 до 8 овални семена (боб).

Има най-малко сто различни вида боб, които могат да бъдат класифицирани по много различни начини. В зависимост от предназначението бобът се разделя на няколко разновидности.

• Зърно (олющене). Това е фуражна култура, при която само самите зърна са годни за консумация.
• Захар (аспержи). Цялата шушулка се използва за храна заедно със семената. Използвайте както пресни, така и след термична обработка.
• Полузахар. Преди ядене, жилавите влакна трябва да бъдат отстранени от такива шушулки.
• Бяло. Само белите семена са годни за консумация.

• Къдрав (червен). Ядат се тъмночервени плодове, а самото кълнове изпълнява и декоративна функция, увивайки беседки и пейки на площадката.
• черен. Семената на такъв боб имат специален вкус на пушено месо.
• Стручкова. Както и при аспержите, се яде целият плод със семената.
• Декоративен. Такова растение под формата на голям лоуч се засажда единствено за красота.

Също така по външен вид се различават къдрави, полу-къдрави и храстови бобове. И в зависимост от времето на узряване на семената, то се разделя на късен, среден сезон и ранно узряване. Съставът на всеки вид боб включва витамини B, E, K, C, PP и A, антиоксиданти и различни микроелементи. Високото съдържание на йод, калий, магнезий и фосфор, както и аминокиселини и минерални соли го прави желан гост на всяка трапеза. Калоричното съдържание на зеленчука е до 300 kcal на 100 g, но често се използва в диетична храна поради високото съдържание на растителни протеини (21 g на 100 g готово ястие).

Ползите от многоцветните семена не се изчерпват само с високото съдържание на протеини. Фасулът регулира количеството захар в кръвта, така че е много полезен за диабетици. Стимулира червата, помага при запек. Последните проучвания показват, че сапонините, съдържащи се в зеленчука, са полезни в борбата с рака, а високото съдържание на антиоксиданти спомага за поддържането на млада и здрава кожа.Много сортове боб съдържат токсичен лизин, когато са сурови, така че неправилното готвене може да доведе до тежко отравяне. Освен това прекомерната консумация на бобови растения води до повишено образуване на газове, което не е болезнено, но много неприятно.

Най-често бобът у дома трябва да се покълне с ускорени темпове, за да се използва в различни салати и закуски. Но понякога е необходимо да се получат и разсад, който след това ще бъде засаден на открито. Това може да стане по два различни начина, които са почти еднакви.

За да отглеждате разсад от боб у дома и след това да го засадите в лятна вила, имате нужда само от самите семена, широка плоска чиния и тънка кърпа (или плътна марля). Семената се сортират и се измиват с топла течаща вода. Всички зърна със следи от мухъл и повреди трябва да бъдат отстранени, така че на етапа на разсад да не носят различни заболявания и гъбички на останалите кълнове. На широка чиния се нареждат кърпа, обилно навлажнена с топла вода, и един слой чисти, влажни семена. Отгоре семената се покриват с второ парче влажна кърпа и съдът се поставя на топло място с температура от 25 градуса и повече.

След известно време, когато и двете парчета плат изсъхнат, семената трябва да се измият добре, без да се повредят, и след това повторете процедурата за поставяне върху съда. След 2 дни такива повторения трябва да се появят първите разсад в зърната. Такива семена могат да бъдат засадени в дървени или пластмасови кутии с почва.

За да ядете покълнал боб, ще ви трябват самите зърна, стъклен буркан и обикновена вода. Семената се измиват старателно и се сортират, след което се изсипват в дълбок буркан. Отгоре те се изсипват с топла вода и се държат в нея за около пет часа, след което водата се източва и семената отново се измиват старателно. Така ще премахнете дори невидимите за човешкото око замърсители и зеленчукът ще стане годен за консумация дори и суров.

Готовите мокри семена отново се изсипват в буркана, гърлото му се покрива с дебела марля и цялата конструкция се отстранява на топло място. След 5-7 часа бурканът трябва да се извади, бобът да се измие и отново да се покрие с марля и да се постави на топлина. Покълването на зеленчука става след 1,5-2 дни, след което ще се появят първите кълнове. На всеки 5-7 часа зърната трябва да се изваждат и внимателно да се измиват. Покълналите зърна могат да се съхраняват до три дни в хладилник.

Понякога всички условия за покълване са изпълнени и зърната не покълват нито на втория, нито на третия ден. Може да има няколко причини за това.

• Семената, събрани миналата година от засаден боб, могат да бъдат повредени от вредителя. Най-често това е дългоносец, който изяжда сърцевината на семената, така че отвън остава неразличим от здрава култура. Вътре такъв боб е просто празен, така че няма да може да даде кълнове.
• В допълнение към щетите от вредители, майчиното растение, което е дало семената, може да бъде засегнато от различни заболявания. Предадени на семена, такива заболявания не позволяват добри разсад.
• Понякога причината може да е прекомерна или недостатъчна температура. Оптималната температура за покълване на боб е +25. Ако температурата е недостатъчна, тогава бобът няма да покълне, а ако слънцето пече твърде много, тогава слабите кълнове веднага изсъхват.
• Ако не измивате и не намокряте семената на всеки 5-7 часа, тогава кълновете или изобщо няма да се появят, или ще бъдат толкова крехки, че ще се повредят от най-нежното докосване до тях.
• За да може бобът да поникне гарантирано, е необходимо внимателно да се прегледат всички семена и стриктно да се спазва препоръчаната последователност от действия.

Не е достатъчно само да покълнете боба, трябва и да можете да го готвите. В интернет можете да намерите много различни рецепти, които включват тази съставка. Кълновете се добавят към супи и гарнитури, поръсват се върху сандвичи и се увиват в палачинки. Но най-често покълналият боб все още се яде суров, като се добавя към салата.

За такава салата ще ви трябват 70 г покълнали зеленчуци и соя, 60 г сушени домати и половин пресен пипер. За соса смесете 40 мл зехтин (може да го замените с всякакво олио), 1⁄2 чаена лъжичка балсамико, 50 мл соев сос и 3 скилидки пресован чесън. Смесете всички съставки, залейте със соса и добавете сол или захар на вкус.

За целта бобът се вари 5-6 минути, след което се изсипва в гевгир, а водата се оставя да се отцеди. Семената се изсипват в дълбока купа и се овкусяват с оцет, черен пипер, чесън на прах, сусам и други подправки по желание. Като сос може да се използва терияки или соев сос. Към такъв боб могат да се добавят всякакви зеленчуци (краставици, чушки, маруля) или стъклена юфка.

Покълналите зърна са почти универсални. Може да се добави към всяка салата, като ще я "зареди" с голямо количество протеини и витамини.

За информация как да покълнете боб без почва, вижте следното видео.