Боб: калории и хранителна стойност

Фасулът е един от най-ярките представители на семейството на бобовите растения. Уникалният състав на плодовете на растението спомага за удължаване на младостта и запазване на красотата.

Първото споменаване на боб датира от 5 век пр. н. е., а Южна Америка се счита за родното място на растението. Древните римляни също са били добре запознати с боба и са го използвали не само за храна, но и като козметичен продукт. Растението идва в Русия в началото на 18 век и е донесено от Европа, където е паднало два века по-рано. Първоначално бобът се смяташе изключително за декоративно растение, но с течение на времето хората опитаха плодовете му и започнаха активно да ги ядат. Към днешна дата има около 250 вида от това растение, чиито плодове са с висока хранителна стойност и калорично съдържание.

Благодарение на своя състав и оптималната комбинация от BJU, бобът е една от най-здравословните храни, познати на човечеството. В сто грама от веществото се съдържат до 20 грама протеин, поради което зърната се наричат ​​"зеленчуково месо". Протеинът има тенденция да се усвоява от тялото с 80%, обогатявайки го с въглехидрати и енергия с 58%. Фасулът съдържа до 12,4% ценни фибри, които допринасят за усещането за ситост за дълго време след консумация на боб.

В плодовете също има мазнини, но тяхната масова част е много малка и възлиза на около 2% от общата маса. Фасулът е богат на витамини като РР, Е, А и В групи, включително В1, В2 и В9. В допълнение към витамините, бобовите растения включват микро и макро елементи и нишесте.

За да се отстранят по-бързо вредните вещества от плодовете, се препоръчва предварителното им накисване, което не само ще освободи зърната от токсини, но и значително ще намали времето за готвене.

Плодовете на това растение съдържат максимално количество фибри в сравнение с други видове бобови растения. И така, за 100 грама от продукта има до 25 грама фибри, което е половината от дневната доза, препоръчана за възрастен. В допълнение, червеният боб съдържа голямо количество антиоксиданти, които премахват токсичните вещества от човешкото тяло и забавят процеса на стареене на клетките.

Белият боб, напротив, се отличава с голям брой микроелементи и минерали. Плодовете на това растение са богати на мед, цинк, калий, желязо, магнезий, калций и сяра, чийто процент е малко по-висок от този на червения боб. Белият боб има мека структура и се разварява много по-добре от останалите видове. Освен това те се усвояват лесно и не предизвикват подуване на червата, което често се случва след консумация на бобови растения.

Зеленият боб се счита за истински пример за здравословна диета и съдържа витамини от група В, както и А, С, Е и минерали.Зеленият боб е с високо съдържание на хром, фолиева киселина, магнезий и фибри. Благодарение на това плодовете се усвояват добре и допринасят за отстраняването на токсините от тялото.

Фасулът помага за облекчаване на състоянието при много остри и хронични заболявания. Например, поради умерения си диуретичен ефект, яденето на боб е полезно при бъбречни заболявания. А наличието на сяра в плода ще помогне на организма да се справи с някои кожни и чревни инфекции. Желязото, чието съдържание в 100 грама от продукта покрива дневната доза за възрастен, насърчава производството на червени кръвни клетки и осигурява транспортирането на кислород до жизненоважни органи. Фасулът е в състояние леко да облекчи състоянието на хората, страдащи от хипертония в периода на високо кръвно налягане и те влияят благоприятно на състоянието на сърцето и кръвоносните съдове.

Редовна консумация на боб повишава имунитета и нормализира метаболизма. Цинкът, присъстващ в боба, допринася за активирането на въглехидратния метаболизъм, а благодарение на медта се регулира производството на адреналин и хемоглобин. Но хората, страдащи от диабет, получават най-голяма полза от яденето на варен боб. Това се дължи на инсулиноподобното действие, което се получава поради високото съдържание на аминокиселината аргинин в боба. При варене на боба се повишава гликемичният индекс на продукта, което причинява стабилизиране на нивата на кръвната захар.

Фасулът е полезен и за жените по време на менопаузата. Тя го прави лесно общо състояние и намалява риска от рак на гърдата. Мъжете, от друга страна, трябва да консумират бобови растения като профилактика на заболявания на простатата.За възрастните хора бобът ще бъде полезен, тъй като има укрепващ ефект върху скелетната система и намалява риска от фрактури поради свързаната с възрастта чупливост на костите.

Освен това, поради съдържанието на триптофан, тирозин и метионин, бобът е естествен антидепресант.

Бобът принадлежи към диетичните продукти и присъства в кухните на народите на много страни. Броят на калориите в боба до голяма степен зависи от това как е бил сварен и за какво ястие се използва. Най-калоричният варен черен боб: 100 грама от веществото съдържа 132 kcal. Второто място по отношение на броя на калориите се заема от белите сортове. Вареният боб от този вид съдържа 102 kcal на 100 грама продукт. Следват плодовете на сварения червен боб с показател 93 килокалории, а на последно място е зеленият фасул – калоричното му съдържание е мечтата на всеки диетов и е само 24 ккал.

Пържените зърна имат по-високо съдържание на калории от плодовете, сварени във вода. Това се дължи на използването на масло при приготвянето им. Калоричното съдържание на зеления фасул се повишава до 94 kcal, а на боба - до 123. Задушеният боб, включително лобиото, има по-ниски калорични стойности в сравнение с пържените. И така, задушените шушулки съдържат 78 kcal, а бобът - 111 kcal.

Консервирането на бобови растения е не по-малко популярно сред любителите на здравословното хранене. Предимството на този метод е фактът, че консервирането на боб става с помощта на сол, захар и вода. Мазнините от животински произход не участват в процеса, така че консервираните бобови ястия придобиват още по-голяма диетична стойност.Единственият консервант, използван при консервирането, е оцетната киселина. Калоричното съдържание на такъв боб е доста сравнимо с калоричното съдържание на варени плодове и е средно 100 kcal на 100 грама.

Наличието на допълнителни съставки в консервираната храна също влияе върху броя на калориите. Например, калоричното съдържание на боб със зеленчуци в доматен сос или в собствен сок вече ще бъде 102 kcal, което се обяснява с наличието на домати и други компоненти, които повишават общото калорично съдържание на продукта. Безспорното предимство на консервирането е запазването на до 80% от полезните свойства на боба и дългия срок на годност на буркана.

Сухият боб има много по-високо съдържание на калории в сравнение с варения боб. Калоричното съдържание на суровия плод е около 298 kcal на 100 грама. В процеса на готвене масата на семената се увеличава, а съдържанието на калории по отношение на нетното тегло намалява. Така след термична обработка или консервиране бобът се превръща в напълно диетичен продукт, който може да се използва за отслабване.

Ефектът от отслабването се дължи на съдържанието на алфа-амилаза в състава на зърната, която разгражда полизахаридите и насърчава тяхното усвояване в плазмата. При дефицит в организма на този ензим, усвояването на въглехидратите се забавя и повечето от тях се екскретират от тялото неразделени. Редовната консумация на бобови растения допринася за производството на холецистокинин, хормон, който намалява апетита. Ето защо, когато използвате боба като диетична храна, е важно да включите възможно най-много бобови ястия в ежедневната си диета. Това ще ви помогне бързо да се почувствате сити и да създадете ефект на ситост при прием на минимално количество храна.

Вижте в следващото видео как да сготвите вкусно боб.