Полезни свойства и противопоказания на червения боб

Растителната култура от семейството на бобовите е известна със своите ценни хранителни свойства. Протеинът, който е основният компонент на боба, принадлежи към лесно смилаемите продукти и дори може да замени месния протеин. Наред с това бобът има редица полезни свойства и качества, които се използват широко не само в кулинарията, но и в медицината, козметологията, парфюмерията и други индустрии.

Разнообразен представител на бобовия клас бобови растения идва от Америка. Маите и ацтеките са култивирали тази култура в агрономически мащаб, считайки боба за своя основна храна. Тя беше за тях като хляб за нас. В Мексико все още се консумира с царевица и тиква като съставка в национални ястия.

Това е едногодишно растение с ароматен цвят и ярки, плътни семенни шушулки.

Фасулът е редовен в градината поради своята непретенциозност и лекота на отглеждане и грижи. Може дори да се отглежда на закрито като декоративно растение. Плодовете на боб с красива закръглена форма имат ярък цвят от един или пъстър цвят.

Сортовата му палитра е разнообразна. Има повече от 200 вида бял, жълт, червен и дори лилав боб, който също се нарича грузински.Най-известните сортове са: "Колорадо", "Ташкентская", "Скороспелка", "Домат", "Адзуки", "Етиопски", "Кидни", "Средно червен" и др. Вкусната сочна каша от боб се използва за приготвяне на различни ястия: супи, гарнитури, салати, десерти, всякакви пълнежи и месни деликатеси.

Консерви, пържени, задушени, варени, печени във фурна, микровълнова фурна, приготвени в бавна готварска печка. Особено добре се приготвя с домати, кориандър, лук и чесън.

Полезните качества на боба се дължат главно на наличието в състава му на химични елементи и витамини от група В (в милиграми):

• B1 - 0,7;
• В2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• В5 - 1,3;
• В6 - 0,8;
• В9 - 89 мкг.

Други витамини/минерали:

• С - 4,4;
• Е - 0,6;
• RR - 2;
• молибден - 39,5 mcg;
• фосфор - 479;
• флуор - 43 mcg;
• хлор - 59;
• хром - 9 mcg;
• цинк - 3,21;
• алуминий - 641 mcg;
• желязо - 5;
• йод - 12,1 mcg;
• калий - 1002;
• калций - 151;
• ванадий - 198 mcg;
• кобалт - 19,6 µg;
• силиций - 91 mcg;
• магнезий - 1,23;
• мед - 581 mcg;
• натрий - 39;
• никел - 174 mcg;
• селен - 25 mcg;
• сяра - 158 mcg;
• титан - 149 mcg;
• бор - 409 мкг.

В допълнение, продуктът от червен боб съдържа аминокиселини, включително лизин, триптофан, метионин, хистидин, тирозин, аргинин и други.

Съотношението BJU на 100 грама готов продукт е:

• протеини - 22,5 грама;
• мазнини - 1,1 грама, включително наситени - 0,3 грама, полиненаситени - 0,4 грама и мононенаситени - 0,2 грама;
• въглехидрати - 61,2 грама, както и фибри - 15 грама и прости въглехидрати - 2 грама.

Водното съдържание в посоченото количество е 14 грама, а твърдите диетични фибри са 12 грама.Една порция червен боб е средно 310 kcal, не съдържа холестерол и може да задоволи дневните нужди на човешкото тяло от фибри. Съотношението на KBJU ни позволява да припишем този продукт на диетичната серия.

Червеният боб се използва като средство за нормализиране на теглото и отслабване. Този пълноценен постно продукт е в състояние да засища без вреда за здравето поради съдържанието на всички необходими елементи за пълното функциониране на системите на човешкото тяло. Сред диетолозите има дори такова мото: боб - и нищо повече! Съдържа фибри, груби влакна, които могат да премахнат всичко излишно от тялото. Фасулът има нисък гликемичен индекс, поради което е в основата на липидо-понижаващата диета.

Постоянната употреба на този зелен боб стабилизира нервната система. Следователно, той се абсорбира в големи количества от жителите на Англия, които, както знаете, страдат най-много от липсата на слънчева светлина, която е източник на добро настроение и благополучие. В България дори има Празник на боба, който традиционно се празнува всяка година в края на ноември. Последната неделя се събират хора от цялата околност, за да приготвят боб, да си споделят кулинарни тайни и да устройват народни празници с танци и фойерверки.

Фасулът трябва да се съхранява затворен, на сухо място, защитено от светлина. Най-добре е в специални керамични буркани.Но можете също да замразите в специално отделение за съхранение в хладилника. Можете също така да изсушите боба и да го използвате за готвене, като предварително сте го подготвили.

Ползите от консумацията на червен боб са очевидни. Повече от три хиляди години човечеството използва този продукт за хранене, поддържайки жизнените функции на тялото.

След като сте проучили някои от полезните свойства на боба, можете успешно да приложите получените знания на практика.

• Фасулът съдържа протеин, който е аналог на протеина на месото и дори го превъзхожда по редица свойства. Фибрите поддържат минералите в клетките, като допринасят за постепенното им усвояване. Наличието на сложни въглехидрати дава усещане за ситост, което позволява на тялото да попълни доставките на хранителни вещества по обичайния начин за дълго време.
• Яденето на ястия от червен боб подобрява работата на сърдечно-съдовата система, укрепва нервите и имунната система на човека.
• Антоцианините, които са част от него, са в състояние да се борят с такива сериозни заболявания като рак и онкология.
• Използването на боб под всякаква форма възстановява водно-алкалния баланс, повишава хемоглобина и премахва холестерола. Кръвта се пречиства и насища с кислород, произвеждат се нови клетки. Еритроцитите казват на клетките да дишат и да отстраняват продуктите на разпадане, което значително влияе върху стабилизирането на налягането при пациенти с хипертония. Фолиевата киселина укрепва съдовите стени, което също допринася за нормалното функциониране на кръвоносната система.
• Фасулът в процеса на топлинна обработка не губи повечето от хранителните свойства и витамини. Изчезват само мазнини, нишесте и захари. Ето защо експертите съветват да ядат варен боб за хора с диабет, както и хора със затлъстяване.Зеленчукът практически няма мазнини, а тези, които се усвояват добре, премахват захарта от кръвта, намалявайки нейното ниво.
• Замразеният боб запазва няколко пъти повече протеини от суровия боб, докато консервираният боб запазва значителна част от витаминния комплекс, микро и макро елементи, включително фибри, които могат да стабилизират теглото.
• Бобът стимулира работата на стомаха и чревния тракт, подобрява секрецията и има положителен ефект върху чревната микрофлора, така че трябва да се консумира от хора със застой, запек и други заболявания на стомаха и червата.

• В допълнение, бобът се използва в козметологията като съставки в кремове и маски. Поради своите хипоалергенни свойства, екстрактът от боб се използва в линиите на местни и чуждестранни козметични продукти за жени. А екстрактът от фитостволовите клетки на това растение има подмладяващ и регенериращ ефект върху кожата.
• Червеният боб се използва широко в народната медицина. Лечебните средства се създават с помощта на всички части на тази растителна култура: шушулки, стъблени процеси, съцветия и корени. Тинктура от цветя се използва за лечение на уролитиаза на бъбреците.
• За лечение на панкреатит се използва пресен сок от бобови шушулки.
• Алкохолната инфузия на шушулките, обелени от плодовете, премахва излишната течност от тялото, облекчава подуването, е добър диуретик при задържане на урина и други възпалителни процеси на пикочно-половата система на човека.
• За лечение на гнойни рани и изгаряния се приготвя прах от смлени зърна. Този антисептик насърчава бързата резорбция на постоперативни конци и разрези.
• Отвара от боб се приема от спортисти и хора, подложени на големи физически натоварвания.Тази напитка бързо възстановява издръжливостта и дава енергия. Комплексът от протеини и минерали възстановява функцията на клетките, като ги предпазва от дехидратация. Фасулът е основното ястие, включено в диетата на космонавтите.
• Червеният боб се препоръчва при анемия, за да компенсира загубата на желязо.
• Способността да почиства черния дроб е друго полезно свойство на боба. Освен това има комплексен ефект върху процеса, като се започне с отстраняването на токсините и се стигне до образуването на нови кръвни клетки в човешките кръвотворни органи.

Не забравяйте това бобът, ако се използва неправилно, може да причини вреда вместо полза.

• Този богат на хранителни вещества зеленчук също може да натрупва токсини. Затова бобът не трябва да се яде суров.
• Преди употреба бобът трябва да се накисва за 8, а най-добре - 12 часа, след което да се изплакне добре. Тогава вредните вещества ще бъдат измити с вода и продуктът ще запази своята полезност и ще се готви добре.
• Ястията от боб са доста тежки за стомаха, така че е по-добре да ги намалите или напълно да ги изключите за хора със стомашни заболявания: язва и гастрит, особено в острия стадий, както и за всички, които страдат от метеоризъм и повишено образуване на газове.
• Бременните жени през второто тримесечие се съветват напълно да изключат боба от диетата поради свойствата му да стимулират чревната подвижност, което може да причини преждевременно раждане.
• Възрастните хора и малките деца също трябва да намалят консумацията на ястия от този вид бобови растения. Грубото вещество в състава на зеленчука допринася за повишено образуване на газове в червата. За този контингент е достатъчна еднократна консумация на зеленчук на седмица, а на децата този продукт трябва да се дава едва от 12-годишна възраст.
• Фасулът е вреден за кърмещите майки, тъй като може да причини алергии, чревни разстройства и други диспептични състояния при кърмачета.
• За хора със заболяване като подагра бобовите растения не се препоръчват за консумация поради високото съдържание на пурини. Обработени чрез сложен химичен процес, тези съединения отделят урея, която не може да бъде отделена от болните бъбреци сама. По този начин има натрупване на токсични вещества, което може да доведе до влошаване на състоянието на пациента.

Познавайки характеристиките на този хранителен продукт, можете да избегнете много проблеми.

Вареният червен боб се използва както като самостоятелно ястие, така и в различни салати, гарнитури и сладкиши. Задължителна съставка е във вегетариански и постни ястия, включва се и в менюто на спортисти. Баничките от варен боб, всякакви ястия и гурме десерти разкриват безкрайни възможности за кулинарни експерименти.

Този универсален продукт принадлежи към категорията за продължително готвене и може да се готви по всякакъв начин. Основното правило: бобът трябва да се накисва в студена вода преди готвене за няколко часа, за да набъбне. Те го готвят по различни начини: в микровълнова печка, бавна готварска печка, тенджера, тиган, тенджера - навсякъде и навсякъде бобът ще бъде на място и ще се готви добре. Например, за салати е достатъчно да се готви за един час.

Има общоприет начин за правилния технологичен процес на готвене на този продукт. Но преди това бобът трябва да се накисне във вода. Този процес ускорява готвенето и насърчава усвояването на хранителни вещества, включително въглехидрати, а също така значително намалява риска от стомашно-чревни разстройства.

Водата се приема само студена в размер на две части вода за една част боб. Трябва да киснете около 8 часа. При по-дълъг период има възможност за ферментация. За да избегнете този нежелан процес, се препоръчва продуктът да се поставя в чиста вода на всеки три часа. В никакъв случай не трябва да прибягвате до действия, които уж ускоряват подуването, например добавяне на хранителна сол и сода, както и други вещества. Това може да доведе до загуба на полезни свойства на продукта и нежелани химични реакции.

Преди готвене е необходимо зърната да се изплакнат и да се напълнят с чиста вода, така че цялата повърхност да е скрита под водата. Трябва да готвите поне час, а в някои случаи - два часа, на слаб огън в съд с отворен капак.

Има някои особености при варенето на боба.

• За да стане тъмнокафяв червеният боб, съдът, в който се готви, трябва да се похлупи с капак и да се вари затворен.
• Солта значително увеличава времето за готвене. Ето защо, ако искате бобът да е еластичен, трябва да посолите в началото на готвенето, а за да получите сварен продукт, трябва да посолите в самия край на варенето.
• Постоянното бъркане по време на варенето спомага за бързото разваряване на боба. Този метод е подходящ за пюрета, пастети, пълнежи за пайове и други меки храни.
• Можете да определите готовността на продукта по един доказан начин, който използват френските готвачи. За да направите това, трябва да вземете няколко неща от съда, в който се приготвят зърната, и да ги проверите едно по едно за мекота. Три броя са достатъчни, за да се определи степента на готовност на продукта. Ако зърната са меки, продуктът е готов. Ако поне един остане суров, трябва да продължите процеса още известно време. След 15 минути процедурата трябва да се повтори.
• За да премахнете ефекта от прекомерното образуване на газове и подуването, които често се появяват при консумация на боб, експертите препоръчват да поставите стрък мента във водата при готвене.

Използвайки нашите съвети, можете безопасно да приготвите различни кулинарни ястия от червен боб. Бъдете сигурни, че всичко ще се получи!

Хранителната стойност е сумата от всички свойства на продукта (белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини и микроелементи), които могат да задоволят нуждите на човека от тях. За референтна единица е обичайно да се приемат 100 грама от продукта за дневна нужда.

Енергийната стойност е количеството енергия, освободено от човек от определен продукт, като се вземат предвид нуждите на човешкото тяло.И двете стойности зависят от качеството на продукта и метода на обработка. Калоричното съдържание на 100 грама пресен червен боб в суров вид е 337 kcal.

Една порция сварен или варен боб съдържа 95 kcal. Освен това съдържанието на калории в яхнията се увеличава, тъй като сумата от показателите се увеличава поради растително масло, доматен сос и подправки и ще бъде приблизително 100 калории.

Порция боб, задушен в собствения си сок, ще струва 79 kcal, което ще бъде 330 kJ, а приготвено на вода в бавна готварска печка - само 46 kcal.

Готвенето на боб в бавна готварска печка е много лесно и просто. Просто трябва да изберете достатъчно вода, за да не се притеснявате, че ще изкипи. Посолете, покрийте, включете желания режим и изчакайте сигнала за готовност. Готвенето ще отнеме около час и половина. По това време можете спокойно да се занимавате с бизнеса си и да се върнете в кухнята, просто вземете готовото ястие.

Можете също така да приготвите национално грузинско ястие - лобио.

За това ще ви трябва:

• 900 грама червен грузински боб;
• две средни глави чесън;
• прясно зелен кориандър;
• натрошен орех - 70 грама;
• Дафинов лист;
• една четвърт чаша растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Бобът се сварява до много омекване, като преди готовност се слага дафинов лист в тигана. Чесънът се обелва и се натрива на ситно ренде. Зелените се нарязват отделно и се смесват с чесъна, орехите и солта. Натрошеният боб се подправя с чесново-ядкова смес с билки, добавят се растително масло и подправки. Вкусна пастообразна консистенция може да се намаже върху хляб, крутони и може да се използва като самостоятелно ястие. За любителите на лука можете допълнително да включите в състава лук, запържен в растително масло.

Енергийната стойност на готовото ястие е 119,2 kcal.

Калоричното съдържание на консервирания боб ще бъде равно на 99 килокалории.

Можете да направите салата с пушено пиле от консервиран червен боб.

За това ще ви трябва:

• консервиран боб - 400 грама;
• пушени пилешки гърди - 200 грама;
• един варен морков;
• средна крушка;
• сол;
• млян черен пипер;
• сини сливи без костилка - 100 грама;
• растително масло - три супени лъжици;
• няколко стръка магданоз.

Лукът се нарязва на тънки полукръгчета и се запържва в тиган до златисто. Изплакнете сините сливи и ги залейте с вряла вода за няколко минути. След това нарежете и изпратете в обща купа за смесване на съставките. Нарежете сварените моркови и пилешките гърди на кубчета. Комбинирайте всички компоненти с боб от буркан, подправете с подправки и растително масло. Готовото ястие се украсява с магданоз.

Калоричното съдържание на порция такава салата ще бъде 156,8 kcal.

Енергийната стойност на сухия червен боб е 265 kcal на 100 грама. Белтъчини - 22,34 g, мазнини - 1,72 g, въглехидрати - 63,85 g.

Сухият боб се накисва добре в студена вода преди варене. Това може да отнеме поне 10 часа, продуктът може да ферментира. За да се избегне този процес, съдовете се поставят в хладилника.

Сухият боб се готви много повече от суровия, дори след етапа на накисване. Времето за готвене ще бъде най-малко два часа, а калоричното съдържание на продукта на изхода ще намалее до 88 kcal.

Такъв боб е подходящ за диетична пилешка супа.

Необходими съставки:

• сух червен боб - 500 грама;
• пилешки бульон - два литра;
• един среден домат;
• крушка;
• три скилидки чесън;
• черен пипер - 1 брой;
• растително или зехтин;
• подправки: сол, черен пипер, куркума, индийско орехче - на вкус.

Първо трябва да накиснете основната съставка - боб. Набъбналият и добре измит боб се вари на тих огън около два часа. След това водата се отцежда и продуктът се изважда. На котлона се слага съд с предварително приготвения прецеден пилешки бульон. В загрятия бульон се добавя бобът и се оставя да къкри на много слаб огън.

Отделно в тенджера се задушават в олио зеленчуците: лук, чесън, чушка и домат. Всичко се овкусява с подправки и сол. Зеленчуковата смес се добавя към супата, довежда се до кипене, захлупва се с капак и се оставя да вари. Супата може да се сервира със заквасена сметана и пресни билки.

Калоричното съдържание на това първо ястие ще бъде само 51,20 kcal.

Червеният боб има своите полезни свойства и противопоказания. Този продукт се използва не само в областта на готвенето. Наличието на витамини, елементи и минерали го прави незаменимо средство за лечение на различни заболявания и възстановяване на здравето.

Прочетете повече за ползите за здравето от червения боб.