Боб: ползи и вреди, рецепти и препоръки от лекари

Сред многото култури, открити в градините на Русия, бобовите култури заслужават специално внимание. Сред тях различните видове боб имат незаслужено малък авторитет. Преди да решите дали да го отглеждате или купувате, първо трябва да разберете каква е стойността на тази култура и на какво трябва да обърнете внимание, когато я приготвяте и ядете.

Бобът не е един вид растение, а по-скоро цял конгломерат от сортове. На първо място, струва си да разглобите черното му разнообразие. Причината е очевидна: този тип не е често срещан, но неговите характеристики се различават значително от по-познатите видове. Черният боб е усвоен и въведен в културата в древен Египет, както и в древен Китай. Тази тенденция е възприета от древната римска цивилизация, но едва през 19 век растението най-накрая започва да се култивира в сегашните граници на Руската федерация.

Любопитното е, че не е дошло тук директно (през балканските страни), както може да се мисли, а първо в Южна Америка, след това във Франция и чак след това у нас.

Бразилците и мексиканците запазват традицията да използват тази култура като основен компонент на диетата си. Нищо чудно, защото черният боб се характеризира с повишена „енергия“ и е необходимо малко, за да се насити. Големи плантации има в САЩ и Китай.Появата на черни зърна е необичайна, неопитните хора могат да останат с впечатлението, че са заразени или замърсени с нещо. Дори самите семена имат интригуващ тъмен цвят и плътна структура.

Потребителите казват, че тези зърна са леко сладки и имат опушен вкус. Големината на зърната се определя преди всичко от сорта. Има сортове, които образуват рекорден, недостижим боб за други култури. Кулинарите ценят тъмния боб като добавка към месо и риба. От него се приготвят супи, а също и се сервират със зеленчуци, преминали топлинна обработка.

Ползите от черния боб са донякъде засенчени от високото му съдържание на калории. Тя достига цели 314 kcal на 0,1 kg продукт. Но 140 г черен боб може уверено да затвори дневната нужда от диетични фибри. За съвременните хора, с тяхното бедно на фибри хранене, това е истинско спасение.

В резултат на химическия анализ на тъмните зърна е установено, че те съдържат над 20 микроелемента. Това са желязото, което има благоприятен ефект върху кръвообразуването, и фосфорът, който има положителен ефект върху мозъчната дейност, и калият и магнезият, които имат много добър ефект върху сърдечния мускул, върху баланса на йони в тялото.

По-разпространеният зелен фасул също заслужава цялостна оценка. Дълго време тази култура беше достъпна само за „крема“ на аристокрацията, която я засади в цветните си лехи. Дори когато за първи път се опитаха да използват шушулките за хранителни цели, само представители на феодалния елит на италианските градове можеха да направят това.Но времената се промениха и видът аспержи (другото му име) може да се използва от почти всички хора. Неочаквано се оказа, че това растение е в състояние да даде добра реколта дори в рязко континенталния сибирски климат.

Животновъдите са похарчили много усилия за подобряване на зеления фасул. В резултат на това съвременните летни жители и градинари може дори да не се страхуват от студено или сухо лято. Ако искате да съберете млади шушулки, в които все още не се е образувал слой пергамент, трябва да се предпочитат захарните сортове. Когато целта на фермерите е само получаване на семена, препоръчително е да се изберат видове лющене (известни още като зърно). Освен това има универсален формат на боб, който решава и двата проблема относително добре.

В много случаи готвачите не разполагат с достатъчно време, за да обработят напълно пресния боб - както от собствената си градина, така и закупен от магазин. На помощ идва бобът от консерва. Когато консервирането се извършва, като се вземат предвид всички изисквания на стандартите, то не причинява никакви щети. Лекото намаляване на концентрацията на хранителни вещества е напълно оправдано от дългия срок на годност и възможността за използване на продукта дори през зимата. Консервираният боб, като прясна реколта, насища тялото с протеини и съдържа първокласни фибри.

Експертите отбелязват, че висококачественият консервиран боб има положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове. Но е необходимо да се даде предпочитание само на тези състави, където има саламура с добавяне на захар. Всички други възможни компоненти най-често са вредни. И ако не, те значително повишават общата хранителна стойност на ястието. В резултат на това редовната му употреба може да увеличи талията дори при здрави хора.

Вече говорихме за тази характеристика, но сега трябва да разберем какви са полезните компоненти на всеки вид боб. Съдържа висококачествен протеин. Ако комбинирате боб с пълнозърнести ястия, можете да компенсирате липсата на витамини и минерали от неорганичен характер. Говорейки за лечебните свойства на боба, не можем да пренебрегнем наличието на молибден, който помага за елиминирането на излишните токсини.

Сулфитите са един от най-често срещаните видове консерванти. Те присъстват в много продукти, защото производителите не знаят колко бързо ще се продадат стоките. Но ако сулфитите са добри за бизнеса, те са много лоши за крайните потребители. Отбелязва се, че под въздействието на вещества от тази група може да се случи следното:

• дестабилизация на вестибуларния апарат;
• систематично главоболие;
• неоправдано активиране на сърдечния мускул.

Но ползите от бобовите растения не се ограничават до хранителните вещества, които съдържат, и дори до смилаемите компоненти. От голямо значение са фибрите, които присъстват в необходимото количество в продукта. В резултат на биохимични изследвания е доказано, че това вещество помага за стабилизиране на нивата на кръвната захар. Голям брой хора, дори ако все още не чувстват никакви проблеми, може тайно да се „подготвят“ за диабет. Следователно въвеждането на различни видове бобови растения (предимно червен боб) в диетата намалява вероятността внезапно да се появи зловеща диагноза. Но тази превантивна мярка не означава, че ограничаването на захарта и други предпазни мерки могат да бъдат изоставени.

В допълнение към вече описаните вещества, бобът съдържа:

• фолиева киселина;
• калций;
• токоферол;
• сяра;
• манган.

За 0,1 кг боб има:

• 20 g фибри;
• 18 g въглехидрати;
• 8,5 g протеин;
• 139 kcal сухи и 94 kcal след готвене.

Древна китайска поговорка гласи, че половината от небето се поддържа от жени. Но затова е много важно какво ще ядат, как ще се отрази на организма им. Читателите и онези, които се интересуват от тях, обаче могат да бъдат спокойни: ползите от варения боб са доказани отдавна. Плодовете на това растение са в състояние да осигурят толкова хранителни вещества, колкото подобна порция месо. В същото време те съвпадат с тях по отношение на храненето.

Редовната консумация на боб в достатъчен обем ви позволява бързо да затворите нуждата на тялото от витамини от група В. Диетолозите препоръчват да използвате дневни порции от 0,1 кг. В случай на захарен диабет, високата концентрация на фибри помага за намаляване на пиковата кръвна захар. Наблюдава се и намаляване на количеството на холестерола и триглицеридите. Благодарение на разтворимите фибри се активира жлъчният поток.

Хората в по-напреднала и средна възраст несъмнено ще се интересуват от положителния ефект на боба при продължителен запек. Също така, това растение помага за намаляване на заплахата от исхемия. Според отделни изследователи рискът от преждевременна смърт на жените и мъжете поради тази причина е намален с повече от 80%. Благодарение на наличието на магнезий и витамин РР се намалява рискът от още по-сериозен стадий на заболяването - инфаркт; рискът за периферните съдове също е сведен до минимум.

В критични дни, преди тях и непосредствено след тях, наличието на забележими порции желязо излиза на преден план. За да попълните дефицита му и да стимулирате кръвообразуването, можете, разбира се, да ядете месо.Но за разлика от боба, същото количество микроелемент може да се получи само с цената на надценяване на калоричното съдържание на диетата. И това е не само естетически недостатък, но и подкопаване на здравето. Увеличаването на телесното тегло, прекомерното натоварване на сърцето и кръвоносните съдове ще обезценят постигнатия резултат, но това е изключено при ядене на боб.

Консумацията на боб при диабет тип 2 е напълно възможна и дори необходима. В края на краищата, той помага да се намали наличието на захар в кръвта. Освен това си струва да се отбележи положителният ефект върху имунната система и премахването на "нощната слепота" (което е изключително важно за шофьорите по здрач и с ограничена видимост). Стабилизира се работата на нервната система, намалява се концентрацията на лошия холестерол. Благодарение на олеиновата киселина е по-лесно да се поддържа нормално телесно тегло, докато цинкът засилва този ефект чрез стабилизиране на хормоналния фон.

Мнозина се интересуват силно от въпроса на каква възраст може да се даде боб на дете. Тук мненията на кулинарни специалисти и лекари като цяло съвпадат. Като пълноценна част от диетата бобовите растения са приемливи за деца от поне 3-годишна възраст, само тогава те ще окажат реална помощ в развитието на детския организъм. Ако възрастта е по-малка, рискът от образуване на газове и свързаното с това метеоризъм е твърде голям.

Ако е настъпил необходимият момент и няма очевидни противопоказания, бобът ще бъде изключително полезен за децата. Съдържа много основни вещества. Дори дълбоката топлинна обработка спестява 85% от ценните ензими. Експертите все още препоръчват да не се занимавате с това растение в чиста форма. По-добре е да го въведете в бебешка храна заедно с други храни и зеленчуци.

Както всички храни, бобът може да причини известна вреда на човешкото здраве. Най-често това се дължи на неспазване на основните правила за готвене. Необработените зърна са изключително опасни. Те трябва да бъдат напоени и обработени с топлина. Суровият боб често провокира диария, а понякога дори води до отравяне.

Независимо от сорта, това растение е неприемливо за хора, които имат нарушения в храносмилателната система. Тези аномалии включват язви, колит, подагра, холецистит и гастрит. Но при други заболявания консумацията на боб е възможна само след консултация с лекар. В същото време не се препоръчва да се превишава препоръчителната честота и техния брой.

Трябва да се отбележи, че продължителността на накисването на боба трябва да бъде поне няколко часа. Само при това условие те няма да съдържат опасни за здравето вещества. В някои случаи е вероятно да се появят алергични реакции. Ето защо е необходимо да започнете да ядете боб само с минимални порции. Друга забрана е свързана с всички заболявания, при които премахването на солите е много трудно.

Отивайки в магазина за боб, винаги трябва да гледате как изглежда. Качественият продукт просто изключва най-малкото увреждане на черупката. Не трябва да купувате тези шушулки, където има поне малки площи без зеленина. Можете да опитате да счупите шушулката: ако всичко е наред, ще чуете типично хрущене. Когато бобът е закупен замразен, наличието на лед в опаковката е недопустимо.

Когато проверявате опаковката, трябва да погледнете, така че да няма външни дефекти.Когато бобът се продава без опаковка, трябва да потърсите петна, признаци на агресия от насекоми. Дори зърната да са необходими за бързо готвене, те трябва да се подбират внимателно и тези, които миришат лошо, да се изхвърлят.

Голям проблем за домакинството често е фактът, че бобът се готви дълго време. Има чудесен начин да заобиколите тази трудност. Нужно е само да измиете боба и да го накиснете предварително. Разработени са няколко подхода как това да се направи оптимално. Най-често бобът се вари около 2 минути и след това се настоява под капака за 120 минути. След това вече можете да започнете пълното готвене.

Когато зърната се поставят в тавата, трябва да бъдат покрити с вода 20 мм. Необходимо е продуктът да се постави само в студена вода и едва тогава, след като заври, можете да добавите сол и, ако е необходимо, да увеличите нагряването. Приготвянето на боб като част от първите ястия има своите тънкости. След това първо го сварете наполовина в малко количество вода. Едва след това изсипете бульона и останалите компоненти.

Всичко, което съдържа киселина, се добавя чак накрая, когато зърната омекнат. Ако побързате, можете да забавите процеса. Децата трябва да дават пюре от боб в чиста форма, но само по 7-10 г. Малки добавки от мента могат да намалят вероятността от образуване на газове. Ако зърната са прясно набрани, се използват за омлети, салати, гювечи или яхнии.

Разрешена е комбинация от боб със зеле и други зеленчуци, месо. Белият вид на растението е предпочитан при първото ястие. Черният и червеният боб се препоръчват за сосове, салати и гарнитури. Освен в кулинарията, бобът може да се използва и в маски за лице. Най-добрите им варианти са на базата на отвара или пюре.

Фасулът за обелване трябва задължително да има еднакъв размер. Недопустимо е да се вземат и използват боб, ако:

• слепналите зърна;
• делът на деформираните плодове е повече от 3%;
• открити са плака или малки дупки;
• външната обвивка е покрита с бръчки.

Но ето един продукт, който е безупречен и отговаря на изискванията на потребителите. Сега трябва да изберете идеалните рецепти, които ще ви позволят да получите не само ползи, но и естетическо удоволствие от храната. Най-простият вариант е боб чорба с гъби. За да го подготвите, трябва:

• 400 г боб;
• 4 големи картофа;
• 2 големи моркови;
• 2 глави лук;
• 500 г шампиньони или други гъби;
• 30-60 г доматено пюре;
• малко количество брашно.

Препоръчва се продуктът да се накисва за една нощ. Факт е, че значително количество вредни вещества могат да преминат в супата. Готвенето продължава не повече от 1 час. Понякога малко по-малко, ако бобът е станал мек. Печенето се приготвя отделно.

Добавянето на сол и черен пипер в супата е по ваша преценка. За сервиране се препоръчва добавяне на домашни крекери и ситно нарязани зеленчуци.

Можете също да направите втори ястия от боб. Понякога се пече с лук, слънчогледово масло, доматено пюре, мента и магданоз. Към състава на ястието можете да добавите люти чушки.

Както и в предишния случай, е необходимо бобът да се накисва от вечерта до сутринта. Те се сваряват предварително и едва след това започват да се пекат в смес с лук. Бобът, изпечен по тази рецепта, може да се яде дори студен. Готвенето на яхния изисква използването на големи плодове.

Тосканската разновидност на боб чорбата е различна от обичайната версия.Готвачите, създали тази рецепта, се опитаха да направят ястието възможно най-пикантно, като добавиха смлян черен пипер и чили в него. Допълнително се използват зехтин, чесън, дафинов лист. Можете да използвате само бял боб, който се готви с гъби. Добавя се сол, магданоз на вкус. Преди сервиране се препоръчва да допълвате ястията с кифлички или крутони.

Значителни разлики има грузинската версия - лобио. Включва малки щипки (по 3 г) червен и черен смлян пипер, смлян кориандър и кориандър. Допуска се топло и студено лобио.

От другите варианти на ястия може да се открои салата, в която освен боб се използват пилешки гърди. Като добавка към хляб пастетът от боб е идеален.

Можете също да опитате да готвите:

• грузинска агнешка супа;
• гулаш с добавка на пушено месо;
• салата с маслини.

Вижте следващото видео за рецептата за задушен боб със зеленчуци.

Кулинарните качества на боба не означават, че трябва да пренебрегвате прегледите на диетолозите. Професионалистите препоръчват смело да го използвате в диети за отслабване. Освен това тази употреба на продукта дава отлични резултати. Всеки 100 г боб съдържа 300 kcal. Хранителната стойност на подобна маса шушулки е 10 пъти по-ниска.

Ето защо диетолозите дават най-висока оценка именно на бобовия сорт. В резултат на техните изследвания е убедително доказано, че продуктът спира усвояването на калории доста добре. Заедно с този ефект се повишава концентрацията на хемоглобин в кръвта, повишава се тонуса на тялото. Специализираната бобена диета помага за намаляване на телесното тегло с 4-5 кг само за 7 дни. При спазване на рационалния размер на порциите, дори три хранения на ден по този метод не причиняват вреда.

На сутринта ядат варен боб с билки. Малко по-късно идва ред на ябълките и горските или градински плодове. Обядът е ограничен до 0,125 кг боб с добавка на зеленчукова салата. Вечерта трябва да ядете 0,1 кг боб, подобна маса риба или месни продукти. За по-разнообразно меню се препоръчва бобът да се замени изцяло или 50% с кафяв ориз в отделни хранения.

По-малко радикална техника е, че вместо вечеря те пият отвара от боб. Въпреки че няма възрастови ограничения, той е противопоказан при нарушения в храносмилателната система и в работата на бъбреците. Що се отнася до отделните бобови ястия с диетичен ефект, те са представени:

• супи;
• салати;
• боб, задушен със зеленчуци.