Готвене на зелен и сух боб: характеристики на процеса и опции за ястия

Бобът е включен в диетата на различни ястия в много страни по света, неговата история е на седем хиляди години. Това е една от най-питателните храни, която съдържа необходимите микроелементи, както и аминокиселини и различни витамини. Още в древен Китай бобовите растения са били използвани активно не само за хранене, но и за лечение на различни заболявания.

Има няколкостотин разновидности на боб, но у нас най-често се продават четири вида бобови култури:

• бяло;
• петна;
• червен;
• под.

Размерите на зърната могат да варират в зависимост от сорта, но когато купувате продукт в магазин или на пазара, често се фокусираме върху външни данни. При избора на зелен фасул е важно продуктът да е сочен и хрупкав, да няма петна. Когато купувате замразени зърна, трябва да погледнете срока на годност върху опаковката.

Зеленият фасул трябва да е твърд и стегнат.Фасулът се счита за дефектен, ако броят на повредените зърна е повече от 4%, а също и ако зърната са слепени.

По повърхността на бобовите растения не трябва да се наблюдават пукнатини, да не говорим за мухъл или чужди микрочастици. Ако върху зърната има малки дупки, тогава такъв продукт трябва да се изхвърли. Мухълът по боба генерира опасно вещество - афлатоксин, което може да причини тежко отравяне.

Бобът се разделя на три разновидности, всяка със свои собствени характеристики. Най-високата степен е, когато броят на нацепените зърна е по-малък от един процент. За първи клас може да се счита този, при който процентът на разцепените зърна не надвишава 7,3%. Ако продуктът има признаци на нашествие от вредители, тогава такива зърна се прехвърлят във втори клас и се дават на ферми за храна за едър рогат добитък.

По време на готвене се препоръчва продуктът от семейството на бобовите растения да се постави на най-малкия огън, след което той ще вари няколко часа и ще бъде мек. Готвенето без накисване няма да работи, пресният боб се поставя във вода за 10-12 часа, след което се вари и охлажда. Не се препоръчва накисване в непреварена вода, продуктът ще загуби вкуса си. Също така бобовите растения често се накисват в бира, което придава на продукта оригинален вкус. В бирата продуктът може дори да се вари, докато алкохолът се изпарява.

На завоя зеленият фасул има кръгла част, месото му всъщност е сочно желе. Достатъчно е да смелите шушулката в ръцете си, за да разберете нейния състав и зрялост. При счупване на шушулката трябва да се чуе силен пукот, който потвърждава зрелостта на продукта.

Фасулът от аспержи се приготвя за няколко минути, след което от този продукт могат да се направят много вкусни деликатеси. Зеленият фасул не губи полезните си качества, след топлинна обработка на витамини и микроелементи в него остават около 80%. Преди да започнете процеса на готвене, се препоръчва да отрежете краищата на шушулките и ако има странични влакна, по-добре е да ги премахнете.

Водата, в която ще се вари боба трябва да е леко подсолена. Процесът на готвене отнема не повече от 10 минути. Шушулките не трябва да са твърди. Лесно е да проверите, ако ги опитате. Обикновено подобен продукт се използва при приготвянето на:

• бистри супи;
• ястия, които се приготвят в една тенджера (например задушено свинско в тенджери или "унгарски гулаш");
• добавки към различни гарнитури;
• пържени и задушени ястия, асорти от зеленчуци;
• студени закуски.

Мненията на готвачите се различават: някои твърдят, че бобът не трябва да се накисва, достатъчно е да се постави на бавен огън и той ще се „побере“ сам.

Други майстори твърдят, че ако зърната не се накисват, губят вкуса си. Няма големи разлики, но все пак преобладава мнението, че по време на накисване и измиване вредните компоненти, които пречат на смилаемостта на продукта, напускат.

В повечето случаи зеленият боб се накисва в студена вода. Също така е възможно продуктът да се държи известно време в топла вода - той се потапя във вряща вода, оставя се да престои няколко часа. Водата разтваря вредните полизахариди, които се съдържат в бобовите растения, а вкусът на зърната само се подобрява.

Когато купувате бобови растения, трябва внимателно да проверите, за да няма видими повреди по повърхността. В домашни условия бобът се измива със студена вода в гевгир. Представител на семейството на бобовите растения се готви само на слаб огън, което ви позволява да готвите всеки продукт умерено мек и приятен на вкус.

Струва си да се отбележи, че бобът от различни сортове не може да се готви заедно, нищо добро няма да излезе от това. Готвенето на боб не е трудно, препоръчително е да следвате всички препоръки на готвачите, тогава продуктът ще бъде вкусен и много питателен.

Времето за готвене до голяма степен зависи от твърдостта на продукта. Можете бързо да готвите зелен фасул (5-10 минути), други сортове от семейство Бобови изискват по-продължителна топлинна обработка.

Много вкусен вариант за обяд смес от млад зелен фасул в тенджера, с доматен сос. Ястието се сервира като второ ястие, може и с месо.

Съединение:

• телешко или свинско филе - 800 грама;
• зелен фасул - 350 грама;
• три малки патладжана;
• зехтин - 100 грама;
• масло - 2 супени лъжици;
• лук - 2 броя;
• моркови - 2 броя;
• глава чесън;
• сух копър, мащерка, други подправки, сол.

Месото се нарязва на кубчета, леко се запържва. Във втория тиган се запържват зеленчуците. Цялото съдържание се поставя в глинен съд, докато зеленчуците трябва да са на "долния етаж". Добавят се подправки, билки и магданоз, доматен сос. Тенджерата се поставя на бавен огън и се задушава поне час и половина.

лобио от зелен фасул популярен в много южни страни.

Съединение:

• зелен фасул - 500 грама;
• лук - 260 грама;
• домати - 250 грама;
• сладък пипер - 300 грама;
• една люта чушка;
• чесън;
• Слънчогледово олио;
• кориандър, копър, магданоз, лимон, подправки.

Лукът се нарязва и леко се запържва. Добавете кубчета моркови, черен пипер. Доматите се нарязват на равни части. Зелените се счукват. Всички продукти се задушават за кратко, след което се добавя сварен зелен фасул. Цялата тази маса се задушава още пет минути. Добавят се копър и подправки.

Вие и вашите гости ще харесате оригиналната гъбена супа.

Съединение:

• боб - 400 грама;
• моркови - 1 брой;
• Слънчогледово олио;
• средно голяма крушка;
• гъби: шампиньони, манатарки, манатарки - 300 грама;
• кетчуп или доматено пюре.

Бобовите растения се варят до омекване. Успоредно с това се задушават гъбите, приготвят се и останалите съставки. След като бобът набъбне, всички продукти се поставят в съд и се варят не повече от час на умерен огън. Супата трябва да е гъста. Добавете малко подправки на вкус. Ястието се поднася с препечен хляб.

Друга интересна супа включва добавяне на свинско месо.

съставки:

• свинско месо - 450 грама;
• зелен фасул - 550 грама;
• домати - 2 броя;
• 4 средни картофа;
• подправки;
• голяма крушка;
• чесън - няколко скилидки.

Накиснатият боб се готви не повече от час. Правят се печени зеленчуци. След това зеленчуците се изсипват във вече готовия свински бульон.Ястието се допълва със сол, подправки, след което съдържанието се разбърква старателно. Храната се готви за не повече от 40 минути на слаб огън. Картофите се добавят 20 минути преди готовност. Ястието се подправя с настърган чесън и се сервира на масата.

Когато бобът е вече сварен, водата се отцежда, а самият продукт се оставя да изсъхне на стайна температура. Сухите зърна могат да бъдат сгънати в пластмасов контейнер или найлонов плик и изпратени във фризера. От такъв боб по-късно можете да направите яхнии, както и различни салати.

Поради ниското съдържание на калории в продукта, бобът може да се консумира от хора, които са на диета или се хранят правилно. Помислете за добра рецепта с ниско съдържание на мазнини, която можете да ядете, без да се страхувате от напълняване.

За един човек са ви необходими:

• боб - 220 грама;
• лук - 1 брой;
• моркови - 2 броя;
• чесън - три скилидки;
• зеленина;
• подправки;
• сол.

Не можете да използвате набръчкани екземпляри, както и такива, които се ексфолират.

Сварява се бобът, запържват се лукът, морковът и чесънът. Когато запържката е готова, изсипете боба, овкусете с подправки, сол и черен пипер. В края на готвенето поръсете с пресни билки.

Гарнитурата се приготвя средно за тридесет минути, сервира се на масата в комбинация със зеленчуци, орехи, патладжан и билки.

Добър вариант би бил да опитате гарнитура с доматено пюре.

За него ще ви трябва:

• боб - 380 грама;
• доматено пюре - 60 грама;
• малко захар;
• малка крушка;
• два домата;
• подправки, сол;
• Слънчогледово олио.

По време на готвенето на основния продукт зеленчуците се нарязват на малки филийки и се запържват с добавяне на други съставки и доматено пюре.След като бобът се свари, се изсипва в тиган и се задушава за около двадесет минути на умерен огън.

Доста необичайно ястие ще бъде боб с яйце.

съставки:

• варен боб - 400 грама;
• лук - 2 броя;
• подправки;
• заквасена сметана - няколко супени лъжици;
• малко брашно.

Свареният боб се слага в голям сгорещен тиган, намазан с олио. Когато бобът малко набъбне, сместа се залива с разбитото яйце и брашното. След около пет минути се добавят нарязан лук и зеленчуци. След още пет минути отгоре се поставя заквасена сметана, цялото съдържание се поставя във фурната, остарява за 5-10 минути.

Бобовите продукти са много популярни и като салати. Например, можете да опитате тази лесна лятна рецепта.

съставки:

• зелен фасул - 450 грама;
• лук - 2 броя;
• магданоз;
• сметана - 3 супени лъжици;
• подправки.

Шушулките се почистват от връхчетата, бланшират се и се варят десетина минути. След това бульонът се отцежда и към ястието се добавя ситно нарязан лук, можете да го мариновате. Допълнете салатата с подправки и магданоз, подправете със заквасена сметана.

Ако жадувате за пълно с протеини, засищащо ястие, опитайте да си направите пилешка салата.

съставки:

• боб - 220 грама;
• пилешко филе - 300 грама;
• краставици - 350 грама;
• подправки, майонеза, сол.

Продуктът е предварително накиснат, сварен. Бульонът след готвене се отцежда, на боба се дава малко време да се охлади. Пилешкото филе се нарязва на парчета, овкусява се с подправките. Добавя се майонеза или сметана. Съдържанието на съда се разбърква старателно.

Също така не е необичайно да използвате други видове месо вместо пилешко, включително пуешко и заешко. Здравословна и невероятно вкусна салата с пиле и зеленчуци.

съставки:

• боб - 400 грама;
• пилешко филе - 300 грама;
• моркови и лук - по 2;
• малки мариновани краставици;
• черен пипер - 2 броя;
• домати - 3 броя;
• подправки, сол.

През нощта бобът се влива, след което се вари до готовност. Филето се нарязва на ситно, добавят се подправки, зеленчуци и се запържват малко в слънчогледово масло. Сместа се задушава за не повече от десет минути в тиган, добавят се зеленчуците и подправките.

Фасулът съдържа огромно количество полезни елементи, които не се срещат в други продукти. Вещества като тирозин и метионин допринасят за добрата смилаемост на зърната. По отношение на хранителната стойност представител на семейството на бобовите растения не отстъпва на месото, не напразно се използва по време на пости.

Вижте в следващото видео как да сготвите вкусно боб.