Разнообразие от ястия с боб

Някои домакини намират готвенето на бобови ястия за твърде трудоемко. Не всеки успява да получи нежни и меки зрънца. Въпреки това, ако знаете някои от тънкостите на готвенето и съвместимостта на боба с други продукти, можете да получите истински деликатес.

Фасулът е бобово растение, най-известно с високото си съдържание на протеини, като последното е подобно на месото, но много по-бързо смилаемо. В допълнение, той е богат на диетични фибри, калий, мед, калций, желязо, цинк, бор, магнезий, хлор, витамини В, Е. Заслужава да се отбележи, че витаминно-минералният комплекс на червения боб е по-богат и разнообразен в сравнение с към състава на другите видове зеленчуци .

Най-известните му разновидности са червената и бялата, които са сходни по своя химичен състав. Освен това в кулинарията се използва млад боб, който прилича на зелени шушулки, чиито връхчета се отрязват (получават се тръбички).

В кулинарията бобът се използва като гарнитура и може да действа и като лека закуска. Добавя се към салати, супи, месни ястия. Ако направите пасиран сварен боб и го смесите с бульон или масло, подправки, получавате пастет, който по хранителна стойност не отстъпва на пилешкото.

В системата на правилното хранене бобът заема специално място, тъй като е допълнителен източник на протеин с ниско съдържание на калории.Под формата на пюре бобът понякога се поставя като основа на PP десерти, които се приготвят без брашно и яйца. Бобът е ценен и за тези, които не ядат месо и животински продукти.

Бобът изисква дълго време за готвене, така че обикновено се готви отделно от другите ястия и едва след това се смесва с тях. В противен случай домакините рискуват някоя от съставките на ястието да стане недовършена или преварена.

Фасулът върви добре с риба, месо, птици, може да се яде с домати и лук. Именно тази комбинация често е в основата на салатите с тези варива. Можете също така да добавите пушени меса, колбаси или рибни консерви. Бобът става основата на зеленчуковите супи, докато месото дори не може да се добави към тях. Ястието все пак ще се окаже питателно и задоволително.

Изключително лесно е да приготвите здравословна гарнитура към месни или рибни ястия. За да направите това, просто трябва да сварите боба до омекване и след това да го задушите в олио с лук и нарязани домати. Последното може да се замени с доматено пюре. В този случай трябва да изберете по-мазни видове месо за боб - свинско, агнешко. Когато комбинирате боб с пилешко или пуешко, тялото ще получи твърде много протеини, което може да причини проблеми с усвояването, запек.

Елда или ориз, приготвени с боб, ще се превърнат в пълноценно второ ястие и можете да добавите сочност към него с домашно приготвени кетчупи или доматени сосове. Задушените зеленчуци също са чудесно допълнение към бобовите растения и осигуряват допълнителен източник на фибри, които подобряват храносмилането.

Както вече споменахме, бобът е съвместим с почти всички зеленчуци. Не се препоръчва обаче комбинирането му със зеле и други култури (например други бобови растения), които предизвикват повишено отделяне на газове.

Възможно е да се спести максимална полза и да се постигне мекота на зърната само с правилната му подготовка. Фасулът трябва първо да се накисне в студена вода и да се остави за няколко часа, за една нощ, докато набъбне.

След това предварителното накисване позволява не само да се получи мек продукт, но и да се премахнат токсините от зърната и специално вещество - фазин, което може да причини лошо храносмилане.

Когато зеленчукът набъбне, водата се източва от него, измива се под течаща вода, напълва се с вода и се изпраща на огъня. Варенето може да продължи от 30-40 минути до 1-2 часа. Зависи от вида на бобовите растения, характеристиките на по-нататъшното им използване.

Трябва да посолите боба в края на варенето, за да изпъкне вкусът му и да не стане ястието жилаво. Ако от него се приготвя пастет, тогава е добре да се овкуси с масло, в краен случай - с растително масло.

Един от вариантите за ястие с боб е ароматна и топла супа, с леки гъбени нотки. Може да сервирате както обикновено първо или предварително да пасирате съставките с блендер, за да превърнете ястието в супа-пюре.

Тази рецепта включва използването на пресни горски гъби, но ако няма под ръка, шампиньоните ще направят.

Съединение:

• 350 г бял боб;
• 300 г гъби;
• 3 супени лъжици зехтин (може да се замени с растително масло);
• 5 г лют червен пипер;
• 2 литра вода;
• 2-3 скилидки чесън;
• куп зеленина;
• сол и черен смлян пипер на вкус.

Фасулът трябва първо да се приготви, да се налива топла вода за най-малко 5 часа и за предпочитане през нощта, след което да се готви няколко часа, докато се свари, като се добави сол, дафинов лист.

След това трябва да извадите половината зърна от бульона, да пасирате с блендер и да ги върнете обратно в бульона. Загрейте тиган и сгорещете олио, запържете в него ситно накълцан чесън и когато отдаде вкуса и аромата си, извадете и изхвърлете. В тиган запържете ситно нарязаните люти чушки и след това добавете гъбите, нарязани на тънки филийки.

Запържени с черен пипер ще отидат за бобената чорба, която трябва да заври и да се свали от огъня. Нарежете билките на ситно, сложете ги в супата и затворете капака. Оставете ястието да вари 2-3 минути и след това сервирайте, за предпочитане с крутони.

На базата на боб можете да приготвите и пикантно грузинско лобио за закуска. Има приятна пикантност, върви добре с месо и зеленчуци. Добре е да се сервира с тлъсто месо, тъй като малко пикантност изравнява прекалено тежката храна. Лобио може да се сервира горещо или студено, прави обичайните гарнитури интересни, като елда, ориз.

съставки:

• 450 г бял боб;
• червен и черен смлян пипер;
• 3 глави лук;
• китка кориандър;
• 3-4 скилидки чесън;
• половин чаена лъжичка смлян кориандър.

Сварете готовия боб. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в сгорещеното олио. Добавете ситно нарязани зеленчуци и чесън, прекарани през пресата, оставете да къкри за няколко минути, след това добавете сварен боб в тиган или тенджера, добавете подправки и оставете да къкри още 5 минути.

Тази салата ще бъде оценена преди всичко от тези, които са на диета и също се стремят да изградят мускулна маса. Ястието е богато на протеини, дава дълго усещане за ситост, но се счита за диетично. Може да се използва като вечеря.

съставки:

• 400 г консервиран червен боб;
• малки пилешки гърди или филе с тегло 300-400 g;
• 1 глава червен лук;
• 150 г кориандър;
• зехтин;
• сол и любими подправки.

Първо трябва да нарежете пилешкото месо на малки парчета и да го запържите в предварително загрят тиган в малко масло. Можете да го подправите с провансалски билки, хмел сунели или универсални подправки за пиле. Пилешките парчета на скара изглеждат ефектно в салата. В допълнение, липсата на масло намалява калоричното съдържание на готовата салата.

След като сварите и охладите малко пилето, можете да започнете да сглобявате салатата. Трябва да смесите пиле и бобови растения, да добавите тънко нарязан лук, по-добре е да изберете сладък червен лук. Зелените нарежете на ситно и също ги добавете към салатата. Използвайте зехтин като дресинг.

Пастет от настърган боб, поставен върху парче препечен хляб или хляб, бързо ще засити глада ви и ще обогати тялото ви с протеини. Може да се сервира за закуска, да се използва като лека закуска или като основа за сандвичи.

Ще имаш нужда:

• 250 г бял боб;
• 75 мл бульон, в който е варен бобът;
• 100 г сушени домати;
• 2-3 скилидки чесън;
• половин чаена лъжичка лимонова кора;
• 2 стръка мащерка;
• 5 г магданоз;
• розмарин, сол - на вкус.

Сварете боба до омекване, като предварително го накиснете в топла вода. Оставете необходимото количество бульон.

Накълцайте чесъна, доматите и магданоза, след което пасирайте всичко с блендер заедно с боба.Добавете бульон, колкото е необходимо, за да получите консистенцията на нежен пастет. Добавете сол и подправки, разбъркайте и съхранявайте в хладилник в стъклен буркан. Върху пастета, преди да го затворите с капак, сложете мащерка.

Гулашът е традиционно унгарско ястие и представлява гъста супа или второ, което е особено питателно. Работата е там, че съдържа картофи и месо със зеленчуци. Ако добавите боб и пушено месо, ястието ще придобие специална пикантност и по-богат вкус.

Съединение:

• 300 г бял боб;
• 500 г говеждо месо;
• 400 г пушени меса, като колбаси и свински ребра;
• 300 г картофи;
• 3 супени лъжици доматено пюре;
• 2 чушки;
• 1-2 луковици;
• 2-3 скилидки чесън;
• 3 г лют червен пипер;
• сол, майорана, червен пипер - на вкус.

Телешкото месо се нарязва на малки парченца и се запържва в олиото. Обелете картофите и също ги изпратете към месото, на същото място сложете нарязани и обелени чушки, нарязан лук. Добавете доматеното пюре, солта и червения пипер към ястието и оставете да къкри около час. Ако е необходимо, за да не загори гулашът, добавете вода.

След определеното време към месото и зеленчуците се добавят пушени меса, като се нарязват и при необходимост се отделят от костите. Фасулът се сварява предварително, смесва се с изцедения през пресата чесън и също се слага към гулаша. Сложете майораната и ситно нарязания чили. Оставете да къкри още 7-10 минути под капак.

Вкусното ястие започва с избора на правилните съставки за него. Когато купувате боб, уверете се, че зърната образуват хомогенна маса, че в по-голямата си част не се различават по цвят и размер. Ако в опаковката се открият лепкави зърна от бобови растения, това показва нарушения на съхранението, по-добре е да откажете закупуването на такъв продукт.

Както вече споменахме, зеленчукът изисква предварително накисване. За да намалите допълнително времето за готвене и да получите нежно ястие, ще ви помогне да добавите малко количество сода към водата за накисване. Една чаена лъжичка сода на 1 литър течност ще бъде достатъчна.

Сварете боба в много вода - около 5 чаши течност на чаша боб. Първо трябва да го доведете до кипене на силен огън, след това намалете огъня и оставете да къкри, докато се свари. В този случай трябва да се опитате да премахнете образувалата се пяна и да проверите дали зърната винаги са покрити със слой вода.

Ще научите повече за това какво може да се готви от боб в следващото видео.