Струнен боб: свойства и правила за употреба

Фасулът първоначално не е бил популярен и е смятан едва ли не за „отпадък“, подходящ за консумация от бедните и за храна на добитъка. С течение на времето обаче хората отбелязват деликатния неутрален вкус на зелените шушулки и техните невероятни ползи, дължащи се на особеностите на химичния състав.

Зеленият боб има разнообразен химичен състав. Зеленият сорт на културата е малко по-нисък от бобовите растения по отношение на количеството протеин, но съдържа повече витамини и микроелементи.

Продуктът се характеризира с високо съдържание на витамини А, С, Е, РР, КК, но най-вече има витамини от група В. Минералният състав е представен от калий, магнезий, цинк, сяра, желязо, хром и др. Всичко това говори за мощен антиоксидантен и имуностимулиращ ефект на зеления фасул. Съдържанието на органични киселини и диетични фибри също е високо, което прави този продукт полезен за храносмилателната система.

Говорейки за състава на зеления фасул, трябва да се отбележи способността му да не абсорбира химикали и вредни примеси от околната среда. Бобовите растения не могат да бъдат „пълнени“ с генетично модифицирани добавки, така че бобът се счита не само за здравословен, но и за екологичен продукт.

Калоричното съдържание на боба зависи от неговия сорт, както и от начина на приготвяне. Средно е 23-32 килокалории на 100 грама суров продукт. Балансът на KBJU е както следва - 2,8 / 0,4 / 8,4 (g). По-голямата част от състава се пада на диетични фибри, определена част е вода.

Мазнините са под формата на наситени мастни киселини, липсват трансмазнини и „лош“ холестерол. Протеините са „пълни“, тоест съдържат аминокиселини, някои от които са незаменими, тоест не се произвеждат от тялото, а идват от храната. Присъства в състава на моно- и дизахариди.

Този или онзи вид термична обработка, както и добавянето на определени съставки, променят този баланс и водят до повишаване, по-рядко - до намаляване на енергийната стойност. И така, вареният боб има калорично съдържание от 47-128 kcal на 100 g продукт. Това не е много, но тези, които внимателно следят теглото, трябва да вземат предвид тези показатели при изчисляването на KBJU. Вареният боб се използва като гарнитура, съставка за салати, добавя се към омлети, зеленчукови гювечи.

Съотношението на BJU също се променя - мазнините започват да преобладават, докато протеинът в състава намалява.

Ако вареният боб ви се струва твърде блудкав, а пърженият боб е калоричен, алтернатива ще бъде задушеният боб. Отличава се със сочност, нежност, а добавянето на подправки ще ви помогне да направите ястието ароматно, добавете подправка към него.Калоричното му съдържание на 100 g е средно 138-140 kcal.

Досега говорихме за случаи, при които съдържанието на калории се увеличава - това се случва при всеки метод на термично излагане. Намаляването на хранителната стойност е характерно за замразения продукт - 28 kcal на 100 г. В същото време всички полезни свойства се запазват напълно. Важен момент е, че трябва да замразите боба на малки порции, за да го използвате наведнъж. Многократното замразяване и размразяване може да доведе до влошаване на вкуса на шушулките, но най-важното - до унищожаване на полезни елементи.

Продуктът се характеризира с нисък гликемичен индекс, който е равен на 15 единици. Това означава, че бобът не инхибира метаболизма и не предизвиква инсулинови скокове, а също така е разрешен за хора с диабет („прагът“ на гликемичния индекс в продуктите за тях е 15 единици). Важно е бобът да съдържа "бавни" въглехидрати, които, когато се разделят, осигуряват енергия и не се отлагат върху тялото под формата на ненужни мастни слоеве.

Наличието на най-важните за организма минерали прави зелените шушулки полезни за имунитета. Тези витамини, особено аскорбиновата киселина, демонстрират изразено тонизиращо, тонизиращо и противонастинно действие. Обикновено в сезона на гриповете и настинките се препоръчва в менюто да се включват повече цитрусови плодове, но подобни препоръки важат и за зеления фасул. Продуктът също ще помогне да се избегне бери-бери, скорбут.

Фасулът е не само богат на витамини и минерали, но и се отличава с хармоничното си съчетание, което умножава ползите от него. И така, тандемът от витамини Е и С има мощен антиоксидантен ефект, благодарение на който е възможно да се свържат радионуклидите в тялото. Последните са молекули с липсващ електрон, които, слизайки на повърхността на здрава клетка, нарушават нейната работа. Както знаете, неправилно функциониращите клетки са основната причина за образуването на тумори и рак.

Витамин Е се счита за "витамин на красотата", защото влияе върху производството на колаген и забавя процеса на стареене. Комбинацията от витамини А и Е е един от най-полезните варианти за "сътрудничество" за женския организъм. Тези витамини участват в синтеза на женските полови хормони, които определят състоянието на здравето на жената и нейните репродуктивни функции.

Дефицитът на тези хормони провокира нарушение на цикъла, до аменорея (пълна липса на менструация), проблеми със зачеването и бременността.

Друг важен „компонент“ на състава за жените е витамин B9, по-известен като фолиева киселина. В организма е известен като „стабилизатор“ на хормоналните нива, поради което е особено необходим на етапи, свързани със значителни хормонални промени. На първо място, това е тийнейджърският етап, периодът на бременност и кърмене, менопаузата.Фолиевата киселина участва в образуването на невралната тръба на плода, както и на редица вътрешни органи, включително мозъка и гръбначния мозък. Ето защо зеленият фасул е полезен по време на бременност, особено през първия триместър.

Като цяло витамините от група В участват в почти всички жизненоважни процеси в организма. Участват в метаболизма, хемопоезата, подобряват работата на централната нервна система (в комбинация с магнезий). Укрепването на нервната система става чрез подобряване на проводимостта на нервните импулси между окончанията. Това прави зелените шушулки препоръчителен продукт при нервни разстройства, умствено претоварване, симптоми на хронична умора и безсъние.

Комбинацията от витамини от група В и цинк ни позволява да говорим за ползите от боба за здравето на мъжете. Подобен витаминен тандем участва в производството на тестостерон, основният мъжки хормон. Именно той осигурява силата и издръжливостта на мъжа, помага за бързото възстановяване и изграждане на мускулна маса.

В допълнение, тестостеронът, когато е достатъчен в тялото, подобрява репродуктивните функции на мъжа, повишава ерекцията и либидото, както и подобрява качеството на спермата. Зелените шушулки най-накрая ще помогнат за предотвратяване на редица мъжки заболявания, свързани с възпаление на простатната жлеза.

Богат на витамини и минерали, както и на деликатни диетични фибри, зеленият фасул е полезен продукт за детския организъм. Той се абсорбира по-добре от зърното, не провокира повишено образуване на газ. Лесно смилаемият протеин е това, от което се нуждаете през периода на растеж и развитие.При липса на проблеми с храносмилането и други противопоказания зеленият фасул може да се включи в диетата на детето от 10-месечна възраст. Трябва да се пасира на пюре или на негова основа да се приготвят леки зеленчукови супи.

Лечебните свойства на продукта засягат сърдечно-съдовата система на човека. На първо място, трябва да се отбележи укрепващият ефект на магнезия и калия върху сърдечния мускул, поради което издръжливостта на сърцето се увеличава, неговият ритъм се нормализира. Витамин РР подобрява съдовата пропускливост, което означава храненето на тъканите. Витамините Е и С повишават еластичността на съдовите стени, което предотвратява развитието на задръствания, намалява вероятността от развитие на разширени вени.

Добавете към това наличието на желязо в състава, което означава достатъчно насищане на кръвта с кислород и поддържане на оптимално ниво на хемоглобина, за да твърдим, че аспержите помагат в борбата с болести като анемия, атеросклероза, разширени вени, инфаркт, инсулт. Зеленчукът е особено полезен за бременни, кърмещи и деца, тъй като в тази група обикновено се наблюдава нисък хемоглобин. В допълнение, съставът съдържа витамин К, който е доста рядък за зеленчуците, който също участва в процесите на хемопоеза и осигурява добро съсирване на кръвта. Този витамин също така подобрява усвояването на калций от други храни.

Връщайки се към твърдението, че всички елементи от химическия състав на шушулките се допълват много добре, заслужава да се отбележи комбинацията на витамин С с желязо. Аскорбиновата киселина подобрява усвояването на желязото, което прави последното още по-полезно за кръвоносната система.А желязото и молибденът, също присъстващи в културата, подобряват функционирането на органите на дихателната система.

Медта присъства в зърната, което позволява да се препоръчва при заболявания на ставите и връзките. Шушулките трябва да бъдат включени в диетата на тези, които страдат от артрит, подагра, спортисти, те ще помогнат да се избегнат проблеми с връзките и ставите, които рано или късно причиняват повишено физическо натоварване. Особено полезни в този случай, прясно изцедени сокове от боб. Така например при възпалителни процеси на ставните торбички (бурсит) се приемат 100 ml сок два пъти дневно в продължение на 10-14 дни.

Употребата на продукта помага за намаляване на кръвното налягане при хипертония. Пресните зърна, особено сокът от тях, допринасят за производството на инсулин, което го прави разрешен и полезен продукт за хора с диабет. При това заболяване бобът се препоръчва да се комбинира с други зеленчуци, месо, риба, тъй като бобът има голямо количество фибри, което ще предотврати бързото навлизане на захарта в кръвта и в резултат на това нейния скок. В допълнение, бобът ще осигури така необходимия инсулин.

Захарният диабет в първите етапи се характеризира с подуване, което помага да се справи с калия, съдържащ се в боба. Между другото, тази способност е полезна и за бременни жени, тези, които губят тегло и тези, които имат проблеми с отделителните органи. На пациентите с диабет се препоръчва ежедневно да пият пресни боб, моркови, брюкселско зеле и маруля. Тази напитка насърчава производството на инсулин.

Подобни свойства имат и бобовите бульони. За да ги приготвите, 150 mg шушулки трябва да се натрошат на каша и след това да се варят четвърт час в 1 литър вода. Прецежда се и се приема по 150 мл преди хранене. Аспержите се характеризират с диуретичен ефект, който подобрява работата на черния дроб и бъбреците и премахва токсините.

Фасулът е нискокалорична, но питателна храна. Протеините му съдържат незаменими и незаменими аминокиселини и по качество се доближават до протеините от животински произход. Ето защо зеленият фасул трябва редовно да се включва в диетата на вегетарианците и постещите.

Зеленчукът е богат на органични киселини и фибри, което има благоприятен ефект върху състоянието на храносмилателните органи. Първите компоненти изпълняват същата функция като стомашния сок - помагат за разграждането на входящата храна, което допринася за нейното по-бързо и по-добро усвояване. Фасулът е особено полезен за хора с ниска стомашна киселинност.

С правилното функциониране на храносмилателните органи се подобрява благосъстоянието на човек (възможно е да се избегнат такива проблеми като чувство на тежест, киселини, повишено газообразуване), ускоряват се процесите на метаболизъм и липиди (разграждане на мазнини), имунитетът се увеличава (повечето имунни клетки се намират в червата).

Яденето на боб ще помогне за нормализиране на производството на жлъчка и ще предотврати изхвърлянето й в стомаха. Освен това подобрява храносмилането, помага за премахване на появата на киселини след хранене. Фасулът може да се яде с хроничен панкреатит, но само по време на ремисия. По това време се препоръчва отвара на основата на боб, което ще помогне за забавяне и намаляване на периодите на обостряне на заболяването.

Такава отвара се приготвя от сушени бобови шушулки, които трябва да се накълцат. След това залейте 1 супена лъжица суровина с чаша вода, оставете да заври и оставете да къкри на умерен огън още 3-5 минути. Приемайте три пъти на ден половин час преди хранене по 200 мл.

Поради наличието на органични киселини в състава на зърната, те могат да бъдат вредни за хора с повишена киселинност на стомаха. Трябва да се изостави в острия период с пептична язва, гастрит, колит, холецистит, както и заболявания на черния дроб и бъбреците.

При склонност към диария, активното ядене на боб може да влоши състоянието. Същото може да се каже и за хората, страдащи от повишено образуване на газове. Особено често това явление се среща при възрастни хора, когато чревната подвижност е значително намалена. Поради наличието на витамин К в състава, бобът трябва да се яде с повишено внимание, ако има проблеми със съсирването на кръвта и приемането на антикоагуланти.

Това се дължи на наличието на феазин, токсично вещество в състава. Той нарушава функционирането на храносмилателния тракт, провокира увреждане на стомашната лигавица и може да причини тежко отравяне.

Не слагайте веднага боба в супата и не използвайте водата, в която са се варили шушулките, тъй като течността ще се напълни с феазин.Правилното готвене на боб означава варенето му до готовност и полуготовност, във втория случай се предполага последваща термична обработка (например подобна технология е предвидена за готвене на супи).

За да избегнете повишено образуване на газове и появата на чревни колики след ядене на боб, ще ви помогне предварително накисване на шушулките в разтвор на сода. За да намалите метеоризма, се препоръчва да готвите бобови растения с моркови, копър и семена от копър.

Когато използвате сок или отвара на базата на боб, те трябва да се приготвят непосредствено преди употреба. При продължителна инфузия на такива продукти те губят повечето от полезните елементи (същият витамин С "живее" не повече от 30-40 минути при контакт с въздуха) и могат да натрупват токсични съединения.

Ако се появят такива симптоми, трябва да вземете антихистамин, със значително влошаване на състоянието отидете в болницата.

Детската възраст не е противопоказание за употребата на боб от аспержи, но може да се дава на малки порции. От 6-7 месеца, в много малки дози, такива зърна могат да се добавят към пюрета от тиква, пюрета на базата на броколи и зеленчукови смеси, които са разрешени за хранене на деца на тази възраст.

От 10-11 месеца можете да опитате да дадете на бебето монопура на базата на боб. Първата доза е една трета от чаена лъжичка. Ако след такава дегустация не е имало отрицателна реакция на тялото, можете да дадете такова пюре на всеки 2-3 "сесии", като увеличите дозата с още половин чаена лъжичка.Няма нужда да давате на бебето боб всеки ден, достатъчно е 2-3 пъти седмично под една или друга форма.

По време на бременност бобът може и трябва да се добави към диетата. Въпреки това, през този период, поради рязка промяна в хормоналния фон, е възможна появата на негативни реакции от тялото - алергии. Дори ако преди „интересната ситуация“ не сте били алергични към боб, когато настъпи бременност, трябва да започнете да го включвате в диетата си с минимални дози, като внимателно наблюдавате състоянието си.

Поради високото съдържание на фибри, които ускоряват чревната подвижност, може да се наложи да спрете да ядете боб през последните седмици от бременността. Това се дължи на факта, че уголемената матка буквално влиза в контакт със стомаха и червата, повишената перисталтика на последния може да предизвика нейните контракции. Това от своя страна е изпълнено с хипертонус на матката и преждевременно раждане.

Периодът на кърмене също не е противопоказание за приема на боб от аспержи. Всичко зависи от реакцията на тялото на бебето към продукта. Ако състоянието на бебето не се влоши, тогава новородената майка определено трябва да включи зелени шушулки в диетата си. Те не предизвикват силно образуване на газове, съдържат много желязо, както и витамини и минерали.

За да се намали поглъщането на фибри в тялото, ще помогне използването не на шушулки, а на сок. При наличие на анемия сокът от аспержи трябва да се разрежда със сок от цвекло и моркови (2 части сок от моркови и по 1 част сок от боб и цвекло).Ако детето, в отговор на яденето на боб от майка си, има проблеми с корема - колики, метеоризъм, нарушения на изпражненията или кожни обриви, по-добре е да изключите продукта от диетата за известно време. Можете да опитате да се върнете към него, след като бебето навърши 3-4 месеца.

Вредата от боба може да предизвика комбинация от него с високопротеинови и висококалорични храни. Такива ястия ще станат твърде тежки за стомаха и ще отнеме много време за смилане и може просто да има „недостатъчни“ ензими. В тази връзка бобът не трябва да се комбинира с месо (възможни варианти са пилешко, заешко, пуешко). Повишеното образуване на газове и болката в стомаха не могат да бъдат избегнати при комбиниране на боб с други бобови растения, зеле, зеленчуци, съдържащи много груби фибри.

Благоприятният ефект върху червата и други органи на стомашно-чревния тракт, както и способността за ускоряване на метаболизма, съчетани с ниска хранителна стойност, правят зеления фасул оптимален продукт за отслабване. В допълнение, той съдържа много бавни въглехидрати и протеини, които ще дадат усещане за ситост, ще осигурят на тялото сила и енергия и ще помогнат за изграждането на мускулна тъкан. И накрая, високото съдържание на витамини и минерали ще осигури стабилността на функциите на всички органи и системи, ще изключи развитието на бери-бери, което често се случва при спазване на диети, особено строги.

Консумацията му допринася за производството на холецистокинин в организма, хормон, който намалява апетита и участва в метаболитния метаболизъм.В допълнение, бобът помага за инхибиране на усвояването на въглехидрати, особено нишестета. Освен това намалява нивата на кръвната захар. Тоест с помощта на боба можете по някакъв начин да "неутрализирате" влиянието на по-калоричните сладки или мазни храни. В рамките на разумното, разбира се.

За отслабване има 2 варианта за използване на зелен фасул.

• Първият подход включва намаляване на дневния прием на калории., спазване на принципите на здравословното хранене и включването на голямо количество боб в диетата. При достатъчно физическа активност загубата на тегло ще настъпи гладко и постигнатият резултат ще продължи дълго време.
• Вторият метод включва диета. Тоест основата на диетата ще бъде бобът, който ще бъде допълнен от други нискокалорични зеленчуци и зеленчуци. Такива диети обикновено се наричат ​​​​"експресни" и предполагат кратка продължителност на тяхното спазване. За 3, 7, 10 дни такова хранене могат да се постигнат впечатляващи резултати - необходими са от 3-5 до 10-12 кг. Все пак трябва да се помни, че такива диетични модели винаги са стрес за тялото и трябва да се прибягва само в спешни случаи (например, трябва бързо да отслабнете за определено събитие) и не повече от 1-2 пъти на 4 -6 месеца.

При диета е най-добре да използвате млади издънки, те са по-вкусни, по-лесно се усвояват и съдържат повече лечебни елементи. Предпочитаният начин на готвене е варене във вода, на пара и много по-рядко задушаване. Ако искате да постигнете значителни резултати, по-добре е да готвите без сол или с минимално количество. Натрият задържа течност в тъканите, което нарушава тяхната дейност, забавя метаболизма и причинява отпускане на тялото.

Зелените, чесънът, сосовете ще ви помогнат да избегнете свежестта на варен или задушен боб. Последните трябва да са на базата на соеви, студено пресовани растителни масла.

Ако желаете да загубите излишни килограми, се препоръчва да комбинирате боб с растителни мазнини - зехтин, слънчоглед, ленено масло, постно говеждо, пилешко, пуешко, както и билки, чушки, домати и краставици, извара, яйца. Но комбинацията от тлъсто месо, зърнени храни и картофи със зелен фасул трябва да се изхвърли, тъй като те ще бъдат прекалено тежки и висококалорични.

Разнообразяването на диетичното меню ще позволи използването на различни сортове боб, тъй като, освен традиционните зелени шушулки, има и жълти, лилави. Например, много жълти зърна (основно „Butter King“) имат приятен маслен послевкус. Добри са варени и печени. Лилавите шушулки от сорта Blau Hilde радват с кремообразен вкус.

Сурови можете да ядете боб Panther, който има деликатни жълти шушулки - те ще украсят всяка зеленчукова салата и значително ще увеличат нейната полезност. А гледката към "Hell Ram" ще изпълни всяко ястие с аромат на гъби, добре е да готвите супи от него. Малко по-малко силна миризма на гъби също е характерна за сорта Akito. Фасулът има изразен антибактериален ефект.

Независимо от избраната бобена диета, трябва да се спазват следните принципи на хранене:

• откажете се от мазни, солени, сладки, нишестени храни;
• спазвайте режима на пиене - за всеки килограм телесно тегло трябва да пиете 30 ml вода (това е дневната доза вода, тази норма не включва напитки, супи);
• не яжте боб 4-5 часа преди лягане, последното хранене трябва да се случи не по-късно от 3 часа преди лягане;
• половин чаша кисело мляко половин час преди лягане ще помогне за стартиране на метаболитните процеси и ще задоволи чувството на глад.

Примерно меню за тридневна експресна диета за боб може да има следните опции.

Закуски:

• омлет от 1 яйце и два белтъка с 200 г боб;
• салата от боб, билки, краставици и чушки, подправени с лимонов сок;
• прясно изцеден коктейл от боб, зеленчуци, аспержи с добавка на овесени ядки или ленено (сусамово) семе.

Вечери:

• риба на пара със задушен боб;
• яхния от боб, тиквички и домати с постно телешко месо;
• варени пилешки гърди със задушен боб и сос от домати и чушки с билки.

Вечери:

• зеленчукова запеканка (боб, тиквички, чушка) с яйца и извара;
• боб чорба със зеленчуков бульон;
• бобена салата.

Ден на гладуване на боб включва пълно отхвърляне на други продукти освен него. Фасулът трябва да се консумира варен в количество от 1,5 кг. Гответе без сол, позволено е да поръсите шушулките със зехтин и лимонов сок.

Пийте чиста вода като напитка. При силен пристъп на глад е позволено да изпиете 2 чаши кефир или да ядете протеина на едно яйце. Продължителността на диетата е 1 ден.

Всички монодиети могат да се използват само при липса на противопоказания, не трябва да се използват при сериозни проблеми с храносмилането и други хронични заболявания, по време на бременност и кърмене. По време на преминаването на такива диети не можете активно да се занимавате със спорт. Трябва да изоставите плуването, кардио тренировките и упражненията във фитнес залата, допустимо е да правите йога, стречинг.

Друга полезна рецепта е в следващото видео.