Фасул: видове и сортове

Фасулът е една от най-старите култури. Днес той стана много разпространен. Има около 250 разновидности на тази култура и това са само тези, които се консумират.

Фасулът е топлолюбиво многогодишно или едногодишно растение от род Бобови от семейство Бобови. Родината му е Южна Америка, но днес културата е широко разпространена в целия свят (може би с изключение на Антарктида и Далечния север).

В Русия тази култура е известна от 16 век, тя дойде при нас едновременно от две страни - от Турция и Франция. Отне около 200 години, за да се превърне бобът от бобова декоративна култура в такава, която се сервира на масата. Първоначално бобът се отглежда за украса на селски къщи и едва през 18 век започва да се яде.

Растението има изправено или катерливо стъбло с височина от половин метър до 3-5 метра (в зависимост от вида). Културата е известна с високото си съдържание на протеини, диетични фибри, както и витамини и микроелементи. Различните му разновидности са подходящи за консумация във варени и задушени форми, за замразяване и консервиране.

Обикновеният боб има много разновидности, всяка от които се определя от признака, който е в основата на класификацията. В същото време е важно да се разбере, че най-точното описание на една култура е възможно само когато тя се анализира от гледна точка на всички параметри.Тоест информацията, че пред вас има червен боб не говори много, защото според начина на отглеждане той може да бъде храстовиден и къдрав, според характеристиките на боба - аспержен и зърнен и т.н.

Всички съществуващи зърна, в зависимост от произхода, се разделят на американски (Phaseolus L) и азиатски (Vigna Savi). Първият стана по-широко разпространен в страните от Америка, Европа и Русия. Американският боб има обичайната дължина на шушулките (средно 10-12 см), които съдържат доста големи зърна с характерен "клюн".

Азиатският боб е дълга шушулка, която съдържа средно 80-100 семена. Последните са малки, боядисани в бяло. Не е съвсем коректно да се каже, че азиатският е боб от ботаническа гледна точка, но сред хората се смята за такъв.

Тази група е изградена въз основа на външния вид на бобовия храст.

Това са ниски, до 60 см, храсти, които не изискват връзване. По правило този сорт е неизискващ в грижите, устойчив на леки краткотрайни спадове на температурата и се характеризира с ранна зрялост. Логично е този вид боб да бъде избран за отглеждане във ферми, а също и да се отглежда за промишлени цели.

Сред най-известните сортове храсти се отличават ранозреещите зърна Пепеляшка, както и среднозреещите Мечтата на домакинята, Стрелката, Пурпурната кралица.

От името става ясно, че храстите се нуждаят от опора, растат доста високи (до 5 м), разклонени. Обикновено те се засаждат близо до стените на сгради, огради, където храстите изпълняват и декоративна функция.

Вертикалният метод на отглеждане е ергономичен, а храстите имат добър добив. Вегетационният период на този вид е по-дълъг в сравнение със същата характеристика на храстовидния фасул.

Сред най-популярните са средния сезон "Виолета", "Туркишка", "Дантела". Има и полу-къдрави сортове с височина на храста 70-200 см.

В зависимост от метода на оцветяване, бобът може да има различни форми и цветове. Сянката на зърната, както и характеристиките на формите, водят до разлики в хранителната стойност на културата и нейните полезни свойства.

Сред най-често срещаните цветове на боб са следните.

Белите семена съдържат голямо количество протеини (затова се препоръчват за включване в диетата на спортисти), желязо. Кулинарните експерти го ценят, защото белият боб не изисква накисване преди готвене, защото дори и без него се готви достатъчно бързо и се съчетава добре със зеленчуци. От своя страна белият боб има свой подвид.

• Заслужава вниманиеt "Черно око", което правилно е причислено към род Winga от семейство Бобови. Тъй като е близък до боба, има разлики от тях по състав. Шушулката Black Eye е тънка и зърната са бели с малко черно петънце. Външно прилича на черно око, откъдето идва и името на сорта.
• Има и разнообразие от бяло "Лимская" боб, който на външен вид прилича на растяща луна или резенчета мандарина. "Лима" има леко сплескани, макар и доста големи зърна. Характеризира се с подчертан кремообразен вкус, поради което понякога се нарича мазна. Този сорт е особено полезен за сърдечно-съдовата система, освен това включва голямо количество протеини и мазнини.
• Ако описаните по-горе видове бял боб се сваряват бързо, то сортът "Чали" изисква дълго варене. Зърнест боб, бял, едър, богат на калий и калций и особено популярен в Турция.
• Ето и белия боб. "Нави", напротив, се отличава с малки зърна, наподобяващи грах по форма и размер. Кръглата "дреболия" е богата на диетични фибри и витамини. Ценен от кулинарите за бързо приготвяне и приятен аромат.

Зърната са средно големи, с формата на полумесец и с лъскава червеникава обвивка. Може да бъде както светло розово, така и наситено бордо. Деликатната мазна каша е скрита зад плътна черупка. Такъв боб е известен предимно с мексикански ястия - те се използват много активно там, освен това се използват за лобио - в класическата рецепта това ястие се приготвя с помощта на червен боб.

Известен сорт червен боб е Кинди, който е богат на желязо. Има наситена червена, бордо обвивка, която става по-светла по време на готвене и друго излагане на висока температура. Съчетава се добре със зеленчуци, освен това с такъв тандем желязото в състава му се усвоява по-добре.

Следващият сорт, "Azuki", е най-популярен в азиатските страни. Принадлежи към рода Vigna, характеризира се със сладък вкус и затова десерти, сладки пасти се приготвят от Azuki и се поставят в покълнала форма в салата.

Този вид принадлежи към бобовите растения, има деликатен лилав цвят, но при готвене се превръща в зелен фасул. Сред най-популярните сортове са зеленчуковите "Пурпурна кралица" и "Блаухилде", както и зърнената "Виолетка".

Фасул с ярко жълт оттенък, който е както зърнени, така и зеленчукови, храстови или къдрави. Жълтият фасул не променя цвета си при готвене, така че ястията с него са не само вкусни и здравословни, но и привлекателни и елегантни. Универсален за използване - може да се вари, консервира, замразява.

Сред най-известните сортове жълт боб са "Златен саксо", "Дантела", "Маслен крал".

Един от най-старите сортове зелен фасул. Има малки (8-20 см дълги) зелени шушулки. Формата на зеления фасул от аспержи е кръгла до плоска. В зависимост от сорта, сянката на зърната може да бъде ярко зелена или по-приглушена, със сивкав, жълт или кремав оттенък.

Културата на клана Винга, чиято родина е Индия. Особено популярен е в националната кухня на азиатските страни. "Mash" има приятен орехов вкус и при консумация не се появява метеоризъм. Универсален за употреба, върви добре с месо, риба, морски дарове, зеленчуци. Показва най-голяма полза, когато се яде в покълнала форма. Може да се добавя и към салати.

Известен предимно с това, че съдържа повече протеини от другите сортове. В същото време неговият протеин е близък до животинския по свойства, но е много по-лесен за смилане.

Зърната са средно големи и имат приятна, мазна каша, скрита от лъскава черна кора. Вкусът на черния боб не е лесен за описание - това е кремообразна комбинация с лека горчивина и сладникав послевкус. По време на накисване черният боб излъчва приятен аромат на горски плодове.

Зърната на такъв боб имат светла кожа, върху която има точки, петна, щрихи по хаотичен начин.Пъстрият цвят обикновено се появява само в сурово състояние, а в процеса на готвене зърната придобиват приятен светъл нюанс. Най-известният сорт шарен боб е "Пинто". Върху светло бежова, жълтеникава кожа се нанасят червено-бордови петна, което придава на зърната живописен вид.

Кенийският боб е катерещо бобово растение, доста рядко в Русия. Това се дължи на капризността на сорта, сложността на неговото отглеждане.

Говорейки за разновидностите на културата според вида на боба, можете да се съсредоточите и върху техния размер. И така, видовете се класифицират като големи, 1000 броя зърна от които тежат най-малко 400 г. Средни - 200-400 г, малки - не повече от 200 г.

По предназначение бобът може да бъде разделен на декоративен и такъв, който дава реколта, подходяща за храна. Няма да обръщаме много внимание на декоративния сорт, ще кажем само, че има привлекателен външен вид (особено по време на периода на цъфтеж) и се използва за украса на екстериора на къщи, организиране на „зелени“ стени и жив плет. Някои сортове, като декоративни, дават добра реколта.

Като се има предвид начина на консумация на зърната, или по-скоро техните части, подходящи за храна, те могат да бъдат разделени на зеленчуци и зърна. Последното се наричаше грубо, ядяха го само обикновените хора. Аристокрацията предпочита зеленчуков боб, който представлява плешки с нежно "мляко" или неузрели зърна.

При зърнения сорт само зърната са годни за консумация. Те имат друго име - белени, което се обяснява с необходимостта от белене на шушулките. Последните са с восъчно покритие и са твърди. Следователно те не се ядат, което не може да се каже за зърнените култури.Зърната са много хранителни, имат приятен вкус и могат да имат много нюанси.

Сред любимите сортове на градинари и собственици на ферми са такива като "Лястовица", "Червената шапчица", "Балада", "Шоколадово момиче".

В зеленчуковия сорт можете да ядете не само зърна, но и шушулки. И тъй като реколтата се прибира в момент, когато зърната са все още незрели, те практически не се усещат. Външно зеленчукът е деликатна "тръба", по-скоро със зеленчуков, отколкото бобен вкус.

Поради факта, че шушулките са годни за консумация, този вид боб има и други имена - зелен фасул, аспержи, захар.

Възможността за използване на шушулките за храна се обяснява с липсата на восъчно покритие и твърди влакна в състава на тяхната повърхност. Външно храстът от зелен фасул може да бъде както храст (сортове "Oil King", "Saksa 615" и "Golden Sax"), така и къдрава ("Mavritanka").

В този сорт трябва да се разграничат полузахарните сортове. Тяхната уникалност се състои в това, че те могат да бъдат наречени зеленчуци само през периода на незрялост на шушулката. Докато расте, придобива восъчно покритие, в състава се появяват твърди влакна. През този период (при условие, че зърната са узрели), бобът се използва за зърно. Тоест от него се белят зърна - боб, а шушулката се изхвърля.

В Централна Русия климатичните условия, разбира се, далеч не са субтропични. През цялото лято обаче остава постоянна топла температура, падат достатъчно валежи, нощните студове са изключително редки, така че тук могат да се отглеждат почти всички сортове боб. Важен момент - сортовете с дълъг вегетационен период (и това са всички сортове къдрави бобове) са най-добре засадени с разсад.Така че можете да получите реколта преди началото на студа.

В Сибир и Урал - региони с кратко лято, се препоръчва да се отглеждат ранни и средносезонни сортове. Тук обикновено се предпочитат храстови растения, те попадат в откритата земя вече под формата на разсад. Предимството им е не само ранното узряване, но и приятелският външен вид на реколтата. Катерещите култури, като правило, изпълняват декоративна функция.

В южните райони, в Кавказ, поради особеностите на климата, могат да се отглеждат всички сортове боб. Особено успешно тук ще бъде засаждането на катереща култура. Можете да засадите растението със семена директно в земята.

Ако говорим за определени сортове, тогава доверието на градинарите и фермерите се дължи на такива сортове като "Маслен крал", "Сладка смелост", "Шоколадово момиче", "Балада", "Мечтата на господарката", "Сакс без влакна", "Весточка", "Зинаида.

"Oil King" е ранозрял сорт аспержи с висок добив. Може да се отглежда в страната на открито. Принадлежи към храстови сортове, расте не повече от 40-50 см дължина.

"Шоколадница" понася добре топлина, краткотрайна суша, има зърна с приятен кафяво-шоколадов оттенък.

„Сакса без влакна“ е храстовиден ранозреещ сорт с красив боб с липов цвят. Характеризира се с непретенциозност в грижите, устойчивост на заболявания, характерни за бобовите растения.

За Сибир, Урал и Далечния изток можем да препоръчаме захарни сортове като Дарина, Солнечная, Сибирячка и зърнени култури - Маслина, Уфимская, Светлая.

Когато искате да получите оригинална и необичайна реколта, можете да препоръчате сортовете "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Независимо от региона, културата трябва да се отглежда на добре осветени места. Подслонът на растението през студения период (включително през нощта) ви позволява да увеличите производителността. Срокът за засяване на боб е същият като при краставиците, като правило това е средата на май за отглеждане в оранжерия, края на май-началото на юни - при засаждане в земята. Трябва да се съсредоточите върху температурата на въздуха и почвата.

Храстовата култура може да се отглежда от началото на май и след това да се засява до края на лятото, включително след прибиране на ранно узрели растения (например краставици). Важен момент - при този метод на засаждане храстовите сортове трябва да имат кратък вегетационен период.

В допълнение към климатичните условия, трябва да вземете предвид какви конкретни ползи има този или онзи боб за тялото. Така че, при анемия, ще бъде полезно да се култивира бял боб, освен това той се използва широко в диети за отслабване.

Червеният боб се препоръчва предимно на хора, работещи в опасни производства. Благодарение на антоцианините в състава, той премахва токсините и отровите от тялото, а също така има антиоксидантен ефект.

Гледайте следващото видео за страхотен начин за отглеждане на боб.